غذاهای بدون گلوتن چیست؟ لیست غذاهای بدون گلوتن

چسب این پروتئین در غلات خاصی مانند گندم، چاودار و جو یافت می شود.

با ایجاد حالت ارتجاعی و رطوبت به حفظ شکل غذاها کمک می کند. همچنین به بلند شدن نان و ایجاد بافت متخلخل کمک می کند.

چسباگرچه برای اکثر مردم بی خطر است، بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن کسانی که دارای شرایطی مانند گلوتن هستند باید از گلوتن دوری کنند تا از اثرات منفی آن بر سلامتی جلوگیری کنند.

بسیاری از غذاها با ترکیبات حاوی گلوتن ساخته می شوند، بنابراین کسانی که نمی توانند گلوتن بخورند باید برچسب مواد غذایی را به دقت بررسی کنند.

اینجا غذاهای بدون گلوتن لیست…

غلات بدون گلوتن

برخی از غلات کامل حاوی گلوتن هستند، در حالی که برخی دیگر به طور طبیعی بدون گلوتن هستند.

هنگام خرید غلات کامل باید برچسب های مواد غذایی را دوباره بررسی کنید. حتی غلات سبوس دار بدون گلوتن نیز می توانند با گلوتن آلوده شوند، زمانی که در همان مرکز غذاهای حاوی گلوتن فرآوری شوند.

به عنوان مثال، جو دو سر معمولاً در تأسیسات فرآوری گندم فرآوری می شود که می تواند منجر به آلودگی متقابل شود. بنابراین، باید مطمئن شوید که جوی که می‌خرید فاقد گلوتن باشد.

ذرت خوشه ای

ذرت خوشه ای به طور کلی هم به عنوان غلات و هم به عنوان خوراک دام کشت می شود. همچنین برای تولید شربت سورگوم که نوعی شیرین کننده است و همچنین برخی از نوشیدنی های الکلی استفاده می شود.

این دانه بدون گلوتن حاوی ترکیبات گیاهی مفید به عنوان آنتی اکسیدان برای کاهش استرس اکسیداتیو و خطر بیماری های مزمن است.

یک مطالعه آزمایشگاهی و حیوانی در سال 2010 نشان داد که سورگوم به دلیل محتوای بالای این ترکیبات گیاهی دارای خواص ضد التهابی قابل توجهی است.

علاوه بر این، سورگوم سرشار از فیبر است و با کاهش سرعت جذب قند، به ثابت نگه داشتن سطح قند خون کمک می کند.

یک مطالعه سطوح قند خون و انسولین را در 10 نفر پس از خوردن کلوچه ای که با سورگوم یا آرد گندم کامل تهیه شده بود، مقایسه کرد. سورگوم منجر به کاهش بیشتر قند خون و انسولین نسبت به کلوچه گندم کامل شد.

یک فنجان (192 گرم) سورگوم حاوی 12 گرم فیبر، 22 گرم پروتئین و تقریباً نیمی از آهن مورد نیاز در روز است.

سورگوم طعم ملایمی دارد و برای پخت محصولات بدون گلوتن به آرد تبدیل می شود.

کوینو

کوینوبه یکی از محبوب ترین غلات بدون گلوتن تبدیل شده است. همه کاره است، به علاوه سرشار از فیبر و پروتئین گیاهی است.

این یکی از سالم ترین غلات با مقادیر بالای آنتی اکسیدان است که ممکن است در کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری ها مفید باشد.

علاوه بر این، کینوا سرشار از پروتئین است و یکی از معدود غذاهای گیاهی است که یک پروتئین کامل در نظر گرفته می شود.

در حالی که اکثر غذاهای گیاهی فاقد یک یا دو اسید آمینه ضروری مورد نیاز بدن ما هستند، کینوا حاوی هر هشت اسید آمینه است. این گیاه را به منبع عالی پروتئین تبدیل می کند.

یک فنجان (185 گرم) کینوا پخته شده 8 گرم پروتئین و 5 گرم فیبر فراهم می کند. همچنین سرشار از ریز مغذی‌ها است و بیشتر نیازهای روزانه به منیزیم، منگنز و فسفر را برآورده می‌کند.

ارزن

ارزناین یک نوع غلات بسیار مغذی است که ممکن است فواید سلامتی داشته باشد.

یک مطالعه حیوانی نشان داد که ارزن هم تری گلیسیرید خون و هم التهاب را در موش‌ها کاهش می‌دهد.

مطالعه دیگری به بررسی تأثیر رژیم غذایی بر سطح قند خون در شش بیمار دیابتی پرداخت. این مطالعه نشان داد که ارزن در مقایسه با برنج و گندم منجر به پاسخ گلیسمی پایین تر و سطح قند خون پایین تر می شود.

یک فنجان (174 گرم) ارزن پخته شده حاوی 2 گرم فیبر، 6 گرم پروتئین و 19 درصد از نیاز روزانه به منیزیم است.

جو دو سر

جو دو سر بسیار سالم است همچنین یکی از بهترین منابع بتا گلوکان، نوعی فیبر محلول است که فواید سلامتی را به همراه دارد.

بررسی 28 مطالعه نشان داد که بتا گلوکان به طور موثری کلسترول LDL "بد" و کلسترول کل را بدون تاثیر بر کلسترول "خوب" HDL کاهش می دهد.

مطالعات دیگر نشان داده اند که بتا گلوکان می تواند جذب قند را کند کند و سطح قند خون و انسولین را کاهش دهد.

1/4 فنجان (39 گرم) جو خشک 4 گرم فیبر و 7 گرم پروتئین فراهم می کند. همچنین منبع خوبی از فسفر، منیزیم و ویتامین های گروه B است.

جو به طور طبیعی بدون گلوتن است، اما بسیاری از مارک های جو دوسر ممکن است به دلیل آلودگی ناشی از رشد و فرآوری حاوی گلوتن باشند.

اگر به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن مبتلا هستید، حتما جو دوسری بخرید که دارای گواهی و برچسب فاقد گلوتن باشد.

گندم سیاه

با وجود نامش، گندم سیاه این دانه غلات مانندی است که فاقد گلوتن است و ربطی به گندم ندارد.

مقادیر زیادی از دو آنتی اکسیدان خاص را فراهم می کند: روتین و کورستین.

برخی از مطالعات حیوانی نشان می دهد که روتین ممکن است در کاهش علائم بیماری آلزایمر مفید باشد. از سوی دیگر، کورستین برای کاهش التهاب و استرس اکسیداتیو اعلام شده است.

مصرف گندم سیاه ممکن است به کاهش برخی از عوامل خطر بیماری قلبی کمک کند. کسانی که گندم سیاه می خورند کمتر در معرض خطر فشار خون بالا، کلسترول بالا و قند خون بالا هستند.

یک فنجان (170 گرم) گندم سیاه، 17 گرم فیبر، 23 گرم پروتئین و بیش از 90 درصد نیاز روزانه شما به منیزیم، مس و منگنز را تامین می کند.

تاج خروس

تاج خروستاریخچه ای غنی به عنوان یکی از غذاهای اصلی تمدن های اینکا، مایا و آزتک دارد. علاوه بر این، این یک دانه مغذی با فواید سلامتی بسیار چشمگیر است.

یک مطالعه در سال 2014 نشان داد که ترکیبات موجود در گل تاج خروس در مهار التهاب هم در انسان و هم در موش با جلوگیری از فعال شدن یک حالت متابولیک که باعث التهاب می شود، موثر است.

تاج خروس به دلیل محتوای فیبر بالایی که دارد ممکن است چندین عامل خطر بیماری قلبی را کاهش دهد.

در واقع، یک مطالعه حیوانی نشان داد که آمارانت هم تری گلیسیرید خون و هم سطح کلسترول بد LDL را کاهش می دهد.

یک فنجان (246 گرم) آمارانت پخته شده حاوی 5 گرم فیبر و 9 گرم پروتئین است. 29 درصد نیاز روزانه به آهن را تامین می کند و حاوی مقادیر مناسبی منیزیم، فسفر و منگنز است.

TEFF

کوچکترین غله جهان تف این یک دانه کوچک اما قوی است. علیرغم اینکه فقط 1/100 دانه گندم است، دارای مشخصات غذایی عالی است.

تف سرشار از پروتئین است که شما را سیر نگه می دارد، هوس را کاهش می دهد و متابولیسم را سرعت می بخشد.

همچنین بخش قابل توجهی از نیاز روزانه فیبر را برآورده می کند. لیف بخش مهمی از تغذیه است و باعث کاهش وزن، کاهش اشتها و حرکات منظم روده می شود.

یک فنجان (252 گرم) تف پخته حاوی 10 گرم پروتئین و 7 گرم فیبر است. همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین B به خصوص تیامین است.

برای تهیه غذاهای بدون گلوتن، به جای آرد گندم از آرد تف استفاده کنید.

مصر

مصراین یکی از محبوب ترین غلات بدون گلوتن است که در جهان مصرف می شود. علاوه بر فیبر بالا، حاوی کاروتنوئیدهای لوتئین و زآگزانتین است.

مطالعات نشان می دهد که لوتئین و زآگزانتین با کاهش خطر ابتلا به آب مروارید و دژنراسیون ماکولا وابسته به سن، دو علت شایع کاهش بینایی در افراد مسن، برای سلامت چشم مفید هستند.

یک مطالعه نشان داد که افرادی که مصرف زیاد کاروتنوئیدها را داشتند، 43 درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن در مقایسه با افرادی که مصرف کم داشتند، داشتند.

1/2 فنجان (83 گرم) ذرت زرد حاوی 6 گرم فیبر و 8 گرم پروتئین است. همچنین سرشار از منیزیم، ویتامین B6، تیامین، منگنز و سلنیوم است.

برنج قهوه ای

اگرچه برنج قهوه‌ای و سفید از یک دانه به دست می‌آیند، اما سبوس و جوانه دانه‌ها در طول فرآوری برنج سفید حذف می‌شوند.

از این رو، برنج قهوه ایحاوی فیبر بیشتر و بسیاری از ریز مغذی ها است که آن را سالم ترین می کند غلات بدون گلوتنآن را به یکی از آنها تبدیل می کند.

هر دو نوع برنج فاقد گلوتن هستند، اما مطالعات نشان می‌دهد که مصرف برنج قهوه‌ای به جای برنج سفید فواید بیشتری برای سلامتی دارد.

در واقع خوردن برنج قهوه ای به جای برنج سفید خطر ابتلا به دیابت، افزایش وزن و بیماری های قلبی را کاهش می دهد.

یک فنجان (195 گرم) برنج قهوه ای حاوی 4 گرم فیبر و 5 گرم پروتئین است. همچنین بخش خوبی از نیاز روزانه به منیزیم و سلنیوم را تامین می کند.

غلات حاوی گلوتن که باید از آن اجتناب کنید

- گندم، همه گونه ها

- چاودار

- جو

- تریتیکاله

این غلات حاوی گلوتن اغلب برای تهیه محصولاتی مانند نان، کراکر، پاستا، غلات، محصولات پخته شده و غذاهای میان وعده استفاده می شود.

میوه ها و سبزیجات بدون گلوتن

همه میوه ها و سبزیجات تازه به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند. با این حال، برخی از میوه ها و سبزیجات فرآوری شده ممکن است حاوی گلوتن باشند که گاهی اوقات به عنوان یک شیرین کننده یا غلیظ کننده اضافه می شود.

مواد حاوی گلوتن که می توانند به میوه ها و سبزیجات فرآوری شده، پروتئین هیدرولیز شده گندم، نشاسته غذایی اصلاح شده، مالت و مالتودکسترین این شامل.

اگرچه فهرست زیر جامع نیست، اما نمونه هایی از میوه ها و سبزیجات تازه را ارائه می دهد که می توانید در رژیم غذایی بدون گلوتن مصرف کنید.

- مرکبات، از جمله پرتقال و گریپ فروت

- موز

- سیب

- توت ها

- هلو

- گلابی

- سبزیجات چلیپایی، از جمله گل کلم و کلم بروکلی

– سبزی هایی مانند اسفناج، کلم پیچ، و شاتوت

– سبزیجات نشاسته ای از جمله سیب زمینی، ذرت و کدو سبز

- فلفل

- قارچ

- پیاز

- هویج

- تربچه

- لوبیا سبز

میوه ها و سبزیجاتی که باید برای گلوتن در نظر بگیرید

کنسرو میوه ها و سبزیجات

می توان آن را با سس های حاوی گلوتن کنسرو کرد. میوه ها و سبزیجات کنسرو شده با آب یا آب میوه های طبیعی احتمالاً فاقد گلوتن هستند.

میوه ها و سبزیجات منجمد

گاهی ممکن است طعم دهنده ها و سس های حاوی گلوتن اضافه شوند. انواع منجمد ساده معمولاً بدون گلوتن هستند.

میوه ها و سبزیجات خشک

ممکن است حاوی مواد حاوی گلوتن باشد. میوه ها و سبزیجات خشک و بدون قند بدون گلوتن هستند.

پروتئین های بدون گلوتن

بسیاری از غذاها حاوی پروتئین هستند، از جمله منابع حیوانی و گیاهی. بیشتر آنها به طور طبیعی بدون گلوتن هستند.

با این حال، مواد حاوی گلوتن مانند سس سویا، آرد و سرکه مالت اغلب به عنوان پرکننده یا طعم دهنده استفاده می شوند. آنها را می توان به سس ها و مارینادها اضافه کرد که اغلب با غذاهای پروتئینی همراه می شوند.

پروتئین های بدون گلوتن چیست؟

- حبوبات (لوبیا، عدس، نخود، بادام زمینی)

- آجیل و دانه ها

– گوشت قرمز (گوشت تازه، گوشت گاو، بره)

- مرغ (مرغ تازه، بوقلمون)

- غذاهای دریایی (ماهی تازه، گوش ماهی، صدف ماهی)

پروتئین هایی که باید به دلیل گلوتن در نظر گرفته شوند

– گوشت های فرآوری شده مانند هات داگ، سوسیس، سوسیس، سالامی و بیکن

– جایگزین های گوشت مانند سبزی همبرگر

– گوشت های سرد

- گوشت چرخ کرده

– پروتئین های ترکیب شده با سس ها یا چاشنی ها

– پروتئین های آماده، مانند مواد غذایی در مایکروویو.

پروتئین هایی که باید اجتناب کنید

– هر گونه گوشت، مرغ یا ماهی همراه با نان

– پروتئین های ترکیب شده با سس سویا بر پایه گندم

- سیتان

محصولات لبنی بدون گلوتن

بیشتر محصولات لبنی به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند. با این حال، آنهایی که طعم دار هستند و حاوی مواد افزودنی هستند، باید همیشه از نظر گلوتن دوبار بررسی شوند.

برخی از ترکیبات رایج حاوی گلوتن که می توان به محصولات لبنی اضافه کرد، غلیظ کننده، مالت و نشاسته غذایی اصلاح شده است.

محصولات لبنی بدون گلوتن چیست؟

- شیر

- کره

- پنیر

- کرم رنگ

- پنیر کوتیج

- خامه ترش

- ماست

محصولات لبنی که باید برای گلوتن در نظر بگیرید

- شیر و ماست طعم دار

– محصولات پنیر فرآوری شده مانند سس پنیر

– گاهی اوقات بستنی با افزودنی های حاوی گلوتن مخلوط می شود

محصولات لبنی که باید از آن اجتناب کنید

– نوشیدنی های شیر مالت

چربی ها و روغن های بدون گلوتن

چربی ها و روغن ها به طور طبیعی بدون گلوتن هستند. در برخی موارد، مواد حاوی گلوتن را می توان با چربی ها و روغن ها برای طعم دادن و غلیظ شدن مخلوط کرد.

چربی های بدون گلوتن چیست؟

- کره

- روغن زیتون

– روغن آووکادو

- روغن نارگیل

– روغن های گیاهی و دانه هایی مانند روغن کنجد، روغن کانولا و روغن آفتابگردان

چربی ها و روغن هایی که باید از آنها اجتناب کنید

- اسپری آشپزی

– روغن هایی با طعم یا ادویه اضافه

نوشیدنی های بدون گلوتن

انواع مختلفی از نوشیدنی های بدون گلوتن موجود است.

با این حال، برخی از نوشیدنی ها با مواد افزودنی حاوی گلوتن به عنوان یک ماده مخلوط می شوند. علاوه بر این، برخی از نوشیدنی های الکلی با مالت، جو و سایر غلات حاوی گلوتن تولید می شوند و بنابراین باید در رژیم غذایی بدون گلوتن از مصرف آنها خودداری کنید.

نوشیدنی های بدون گلوتن چیست؟

- خود

– آبمیوه 100%

- قهوه

- چای

– نوشیدنی های ورزشی، نوشابه و نوشابه های انرژی زا

- لیموناد

به خاطر داشته باشید که اگرچه این نوشیدنی‌ها فاقد گلوتن هستند، اما بسیاری از آنها به دلیل محتوای قند و الکل اضافه شده، نیاز به احتیاط دارند.

نوشیدنی هایی که به دلیل گلوتن باید مراقب آنها باشید

- هر نوشیدنی که با طعم دهنده ها یا ترکیبات اضافه شده مانند قهوه سرد تهیه شده باشد

- مشروبات الکلی مقطر مانند ودکا، جین و ویسکی - حتی زمانی که برچسب فاقد گلوتن باشند می توانند مشکل ساز شوند، زیرا در برخی افراد واکنش ایجاد می کنند.

– اسموتی های از پیش ساخته شده

نوشیدنی هایی که باید اجتناب کنید

- آبجو ساخته شده از دانه های حاوی گلوتن

- مشروبات الکلی غیر تقطیر شده

- سایر نوشیدنی های مالت مانند شراب سرد

ادویه ها، سس ها و چاشنی های بدون گلوتن

ادویه ها، سس ها و چاشنی ها اغلب حاوی گلوتن هستند، اما اغلب نادیده گرفته می شوند.

در حالی که بیشتر ادویه ها، سس ها و چاشنی ها به طور طبیعی بدون گلوتن هستند، گاهی اوقات مواد حاوی گلوتن به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده یا تقویت کننده طعم اضافه می شوند.

برخی از ترکیبات رایج حاوی گلوتن که به ادویه ها، سس ها و چاشنی ها اضافه می شوند عبارتند از نشاسته غذایی اصلاح شده، مالتودکسترین، مالت و آرد گندم.

ادویه ها، سس ها و چاشنی های بدون گلوتن

– سرکه سفید، سرکه مقطر و سرکه سیب

ادویه جات ترشی جات، سس و چاشنی هایی که باید در نظر گرفته شوند

- سس کچاپ و خردل

- سس گوجه فرنگی

- ترشی

– سس باربیکیو

- سس مایونز

- سس سالاد

- سس پاستا

- ادویه خشک

- سالسا

- مکعب های بویلون

- مخلوط سس

ادویه جات ترشی جات، سس ها و چاشنی هایی که باید اجتناب کنید

– سس سویا بر پایه گندم

– سرکه مالت

شهرت؛ این یک ماده رایج در بسیاری از غذاها از جمله نان، دسر و رشته فرنگی است. همچنین به عنوان قوام دهنده در سس ها و سوپ ها استفاده می شود.

آردهای بدون گلوتن چیست؟

اکثر محصولات با آرد گندم تهیه می شوند. انواع مختلفی در بازار وجود دارد که هر کدام طعم، بافت و ترکیب غذایی متفاوتی دارند. آردهای بدون گلوتن نیز وجود دارد. در اینجا لیستی از آردهای بدون گلوتن وجود دارد…

آرد بادام

آرد بادام یکی از پرمصرف ترین آردهای بدون گلوتن است. با برداشتن پوسته از بادام آسیاب شده درست می شود.

یک فنجان آرد بادام حدود 90 عدد بادام دارد. اغلب در محصولات پخته شده استفاده می شود و یک گزینه بدون دانه برای آرد سوخاری است.

آرد گندم سیاه

آرد گندم سیاه طعمی غنی می دهد و برای پخت نان های خمیر شده خوب است. آرد گندم سیاه همچنین سرشار از آنتی اکسیدان ها به ویژه پلی فنول ها است که خواص ضد التهابی دارند.

آرد سورگوم

آرد سورگوم از یک دانه غلات باستانی تهیه می شود که بیش از 5000 سال است که وجود داشته است. این دانه به طور طبیعی بدون گلوتن است.

رنگ و بافت ملایم و همچنین طعم ملایم و شیرینی دارد. این یک آرد سنگین یا متراکم در نظر گرفته می شود که اغلب با آردهای دیگر بدون گلوتن مخلوط می شود یا در دستور العمل هایی استفاده می شود که به مقدار کمی آرد نیاز دارد. 

آرد سورگوم می تواند در طول فرآوری به گلوتن آلوده شود. به برچسب گواهی شده فاقد گلوتن توجه کنید.

آرد آمارانت

آرد آمارانت یک نوع آرد مغذی است. می تواند تا 25 درصد آرد گندم را جایگزین کند، اما باید در طول پخت با آردهای دیگر ترکیب شود.

از آنجایی که تاج خروس در مزارع مشابه گندم کشت نمی شود، خطر آلودگی گلوتن کم است.

آرد تف

از آرد تف برای سایر غذاها مانند پنکیک، غلات، نان و تنقلات استفاده می شود. می توان آن را جایگزین 25 تا 50 درصد آرد گندم یا همه منظوره کرد.

آرد تف سرشار از پروتئین است که احساس سیری را افزایش می دهد و به کاهش اشتها کمک می کند.

مانند سایر غلات و آردها، برای اینکه آرد تف 100% بدون گلوتن باشد، باید محل فرآوری آن را بررسی کرد.

آرد پیکان

آرد پیکان یک آرد بدون گلوتن و دانه کمتر رایج است. مارانتا آروندیناسه از یک ماده نشاسته ای به دست آمده از یک گیاه استوایی به نام

یک آرد همه کاره است، می توان آن را با آرد بادام، نارگیل یا تاپیوکا برای دستور پخت نان و دسر مخلوط کرد.

این آرد سرشار از پتاسیم، ویتامین های گروه B و آهن است. مطالعات نشان داده اند که سلول های ایمنی را تحریک می کند و می تواند عملکرد سیستم ایمنی را افزایش دهد.

آرد برنج قهوه ای

آرد برنج قهوه ای از برنج قهوه ای آسیاب شده تهیه می شود. این یک آرد غلات کامل است.

می توان از آن برای تهیه سس های غلیظ یا برای تهیه غذاهای نان دار مانند ماهی و مرغ استفاده کرد.

آرد برنج قهوه ای اغلب برای تهیه نودل استفاده می شود و می توان آن را با آردهای بدون گلوتن دیگر برای دستور پخت نان، کلوچه و کیک ترکیب کرد.

آرد جو دو سر

بلغور جو دوسر از جو دوسر کامل تهیه می شود. این به محصولات پخته شده طعم بسیار بیشتری نسبت به آرد همه منظوره می دهد.

جو دوسر و بلغور جو دوسر اغلب در معرض آلودگی قرار دارند بسته به اینکه چگونه رشد می کنند و در کجا فرآوری می شوند. اگر نمی توانید گلوتن بخورید، باید بلغور جو دوسر تایید شده بدون گلوتن بخرید.

آرد ذرت

آرد ذرت بسیار ریز آسیاب می شود. اغلب به عنوان غلیظ کننده برای مایعات و برای تهیه نان استفاده می شود.

آرد ذرت در رنگ‌های سفید و زرد وجود دارد و می‌توان آن را با آردهای دیگر بدون گلوتن برای تهیه نان ترکیب کرد.

فیبر بالایی دارد و منبع خوبی از کاروتنوئیدهای لوتئین و زآگزانتین است.

احتمال آلودگی متقاطع در غذاهای فرآوری شده معمولاً با آرد ذرت بیشتر است. حتی نان ذرت می تواند حاوی آرد معمولی باشد.

آرد نخودچی

نخودبخشی از خانواده حبوبات است. آرد آنها از نخود خشک تهیه می شود و به آرد گرمی و حبوبات نیز معروف است.

نخود منبع خوبی از فیبر و پروتئین گیاهی است. این مواد مغذی برای کند کردن هضم، تقویت سیری و مدیریت وزن بدن با هم کار می کنند.

آرد نخودچی سرشار از مواد معدنی منیزیم و پتاسیم است که هر دو نقش مثبتی در حمایت از سلامت قلب دارند.

آرد نارگیل

آرد نارگیل از گوشت نارگیل خشک شده تهیه می شود و طعم ملایم نارگیلی را به آن می دهد.

بافت سبک آن نتایجی مشابه آردهای معمولی می دهد و می توان از آن برای پخت و دسر استفاده کرد. توجه داشته باشید که آرد نارگیل زمانی که به جای آرد معمولی یا بادام استفاده شود، آب بسیار بیشتری جذب می کند.

چربی اشباع شده سرشار از اسید لوریک است. این تری گلیسیرید با زنجیره متوسط ​​انرژی بدن شما را تامین می کند و همراه با فیبر موجود در آرد، به کاهش کلسترول بد LDL کمک می کند.

تحقیقات نشان می دهد که محتوای فیبر آن ممکن است به حفظ سطح قند خون سالم کمک کند، زیرا باعث افزایش قند خون نمی شود.

آرد تاپیوکا

آرد تاپیوکا از مایع نشاسته ای استخراج شده از ریشه کاساوا آمریکای جنوبی تهیه می شود.

این آرد به عنوان غلیظ کننده در سوپ، سس و کیک استفاده می شود. همچنین می توان از آن در تهیه نان با سایر آردهای بدون گلوتن استفاده کرد.

علاوه بر کربوهیدرات ها، آرد تاپیوکا ارزش غذایی کمی به عنوان فیبر، پروتئین یا ریز مغذی ها دارد. 

در واقع، سایر غلات کامل کمتر از آردهای بدون گلوتن در نظر گرفته می شوند و اغلب کالری خالی در نظر گرفته می شوند.

یکی از مزایای سلامتی آرد تاپیوکا محتوای نشاسته مقاوم آن است که مانند فیبر عمل می کند. این نشاسته که در برابر هضم مقاوم است، با حساسیت به انسولین، کاهش سطح قند خون، کاهش اشتها و سایر فواید گوارشی مرتبط است.

موادی که باید روی برچسب مواد غذایی در نظر گرفته شود

فهرستی از مواد تشکیل دهنده و افزودنی های غذایی که ممکن است نشان دهنده وجود گلوتن در یک محصول باشد.

- نشاسته غذایی اصلاح شده و مالتودکسترین (اگر از گندم تهیه شده باشد، روی برچسب نشان داده می شود)

- مواد تشکیل دهنده مالت شامل سرکه مالت، عصاره مالت و شربت مالت

- تثبیت کننده گلوتن

– سس سویا یا تریاکی

– ترکیبات مبتنی بر گندم مانند پروتئین گندم و آرد گندم

- امولسیفایرها (که روی برچسب مشخص می شود)

در نتیجه؛

اگر نیاز به اجتناب از گلوتن دارید، غذاهای زیادی وجود دارد که می توانید برای یک رژیم غذایی متعادل انتخاب کنید.

بسیاری از غذاهای سالم به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند، از جمله میوه ها، سبزیجات، گوشت تازه، ماهی و مرغ، حبوبات، غلات کامل، محصولات لبنی و روغن.

گندم، چاودار و جو اصلی ترین غذاهایی هستند که در رژیم غذایی بدون گلوتن از آنها اجتناب کنید. گلوتن همچنین به غذاهای فرآوری شده مانند محصولات کنسرو شده و بسته بندی شده اضافه می شود.

همچنین، برخی از غلات، مانند جو، بسته به جایی که فرآوری می شوند، می توانند با گلوتن آلوده شوند.