اگر اغلب برچسب مواد غذایی را می خوانید، مالتودکسترین حتما با کامپوننت مواجه شده اید. این یک افزودنی بسیار رایج است. مطالعات این ماده را در محتویات حدود 60 درصد غذاهای بسته بندی شده شناسایی کرده است.
این افزودنی از نشاسته تهیه می شود. پرکننده است. به عنوان قوام دهنده یا نگهدارنده برای افزایش ماندگاری غذاها استفاده می شود.
اگرچه توسط برخی آژانس های نظارتی مواد غذایی ایمن شناخته شده است، مالتودکسترین این یک افزودنی بحث برانگیز است.
مالتودکسترین چیست؟
این یک کربنات مصنوعی است که با نشاسته ساخته می شود. در برخی کشورها از نشاسته ذرت یا سیب زمینی تهیه می شود. برخی از نشاسته برنج یا گندم استفاده می کنند. این اغلب بحث برانگیز است، زیرا 90 درصد ذرت مصرف شده از نظر ژنتیکی اصلاح شده است.
نشاسته تحت فرآیندی به نام هیدرولیز جزئی قرار می گیرد که در آن آب و آنزیم ها برای هضم جزئی نشاسته به آن اضافه می شود. سپس تصفیه می شود. خشک می شود تا پودر سفید ریز با طعم خنثی یا کمی شیرین تولید شود.
مالتودکسترینبه عنوان یک افزودنی غذایی در بسیاری از محصولات فرآوری شده برای کرک کردن غذاها، بهبود بافت و افزایش عمر مفید استفاده می شود. برخی از محصولات حاوی این افزودنی عبارتند از:
از آنجایی که یک افزودنی همه کاره و ارزان است، استفاده از آن برای سازندگان جذاب تر است. مالتودکسترین موارد استفاده عبارتند از:
به عنوان پرکننده استفاده می شود: به عنوان یک ماده به غذاها اضافه می شود، بدون اینکه بر طعم آن تأثیر بگذارد.
به عنوان ضخیم کننده استفاده می شود: ماست کم چرب، پودینگ فوری، سس، سس سالاد وژله خاصیت غلیظ کنندگی نشاسته را در محصولاتی مانند
به عنوان چسب استفاده می شود: اغلب برای قرار دادن داروها به شکل قرص و قرص استفاده می شود.
به عنوان نگهدارنده استفاده می شود: به ویژه در بسیاری از غذاهای کودک برای افزایش عمر مفید استفاده می شود. به راحتی بدون ایجاد توده حل می شود.
برای ایجاد یک بافت صاف استفاده می شود: در بسیاری از لوسیون ها و کرم ها یافت می شود.
مزایای مالتودکسترین چیست؟
مالتودکستریناین منبع متداول کربوهیدرات در نوشیدنی های ورزشی است. زیرا به راحتی در بدن هضم و جذب می شود.
در طول ورزش، بدن ذخایر انرژی ذخیره شده خود را به شکل قابل استفاده ای به نام گلوکز تجزیه می کند.
در طول تمرینات شدید، ذخایر گلیکوژن ورزشکاران ممکن است تخلیه شود. بنابراین، مکمل‌ها این ذخایر را پر می‌کنند و به ورزشکار کمک می‌کنند مدت بیشتری تمرین کنند.
مطالعات نشان می دهد که در حین یا بعد از ورزش مالتودکسترین مطالعات نشان می دهد که مصرف مکمل کربوهیدرات مانند
آیا مالتودکسترین مضر است؟
ارزش غذایی ندارد
اگرچه این افزودنی در ورزشکاران استفاده می شود، اما منبع ضعیفی از مواد مغذی است. یک قاشق چای خوری مالتودکسترین شبیه شکر است و حاوی 12 کالری، 3.8 گرم کربوهیدرات است. تقریباً هیچ ویتامین یا مواد معدنی ندارد.
ورزشکاران می توانند تأثیر آن را بر عملکرد ببینند و افزایش استقامت بیشتر از محتوای ضعیف مواد مغذی برای آنها است. اما هیچ سودی برای افراد عادی ندارد.
شاخص گلیسمیمعیاری برای اینکه غذاها چقدر سریع سطح قند خون را افزایش می دهند.
غذاهای با نمره GI پایین زیر 55، غذاهای با GI متوسط بین 51 تا 69 و غذاهای با نمره GI بالا بالای 70.
غذاهای با شاخص گلیسمی بالا به سرعت قند خون را افزایش می دهند زیرا حاوی قندهایی هستند که به راحتی توسط روده جذب می شوند. مالتودکستریناز آنجایی که بسیار فرآوری شده و به راحتی قابل هضم است، دارای شاخص گلیسمی فوق العاده بالایی بین 85 تا 135 است.
مصرف مکرر مواد غذایی با شاخص گلیسمی بالا می تواند باعث بسیاری از بیماری ها از جمله چاقی، دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی شود.
ممکن است بر سلامت روده تأثیر منفی بگذارد
آیا می دانستید که بیش از 100 تریلیون باکتری مفید در قسمت پایین روده ما وجود دارد؟میکروبیوت روده که به عنوان این موجودات میکروسکوپی نیز شناخته می شوند، برای سلامتی ما بسیار مهم هستند.
تغذیه تأثیر زیادی بر میکروبیوتای روده دارد، زیرا برخی از غذاها رشد باکتری های خوب را تشویق می کنند در حالی که برخی دیگر رشد آنها را مهار می کنند.
بسیاری از مطالعات بر روی حیوانات و انسان های مبتلا به بیماری های گوارشی، مالتودکستریناو کشف کرد که رژیم غذایی غنی از مواد مغذی می تواند ترکیب باکتری های روده را تغییر دهد و بدن را مستعد ابتلا به عفونت ها و بیماری ها کند.
برخی از افراد ممکن است پس از استفاده دچار عوارض جانبی شوند
مالتودکسترین برخی از افراد گزارش کرده اند که پس از استفاده از آن برخی عوارض جانبی را تجربه کرده اند. این اثرات منفی عبارتند از:
حالت تهوع
تورم
اسهال
استفراغ
خارش
آسم
بیشتر عوارض جانبی گزارش شده شرایطی مانند عدم تحمل کربوهیدرات یا مشکلات جذب است. بنابراین، اگر هر یک از این موارد را دارید، این افزودنی را مصرف نکنید.
این یک افزودنی است که برای اکثر مردم بی خطر است. غذاهای حاوی مالتودکسترین در صورت بروز هرگونه واکنش آلرژیک یا عوارض جانبی پس از خوردن یا مصرف مکمل ها، بلافاصله مصرف را قطع کنید.
