رژیم غذایی فاقد گلوتن،بیماری سلیاک، آلرژی به گندمعدم تحمل گلوتن این برای کاهش مشکلات گوارشی افراد مبتلا طراحی شده است همچنین به کسانی که می خواهند وزن کم کنند کمک می کند. مصرف گلوتن اشتها را افزایش می دهد، زیرا از اتصال لپتین، یک مولکول سرکوب کننده اشتها، به گیرنده آن جلوگیری می کند. این،مقاومت به لپتین منجر به وضعیتی به نام مقاومت به لپتین یکی از مهمترین عوامل افزایش وزن است. به همین دلیل، بریدن گلوتن باعث کاهش وزن می شود.
رژیم غذایی فاقد گلوتن
گلوتن چیست؟
گلوتن نام خانواده ای از پروتئین ها است که در غلاتی مانند گندم، چاودار و جو یافت می شود. دو پروتئین اصلی گلوتن به نام‌های گلیادین و گلوتنین وجود دارد. این گلیادین است که باعث اثرات مضر می شود.
هنگامی که آرد گندم با آب مخلوط می شود، پروتئین های گلوتن یک شبکه متقاطع چسبنده با قوام چسب مانند تشکیل می دهند. چسب نام خود را از این خاصیت چسب مانند گرفته است.
گلوتن خمیر را الاستیک می کند و به آن اجازه می دهد در حین تهیه نان بالا بیاید. همچنین طعم و بافت دلچسبی را برای جویدن فراهم می کند.
شدیدترین شکل عدم تحمل گلوتن بیماری سلیاک است. این بیماری جدی زمانی اتفاق می‌افتد که پروتئین‌های گلیادین هنگام ورود به دستگاه گوارش، واکنش خود ایمنی ایجاد می‌کنند.
این باعث تحریک پوشش روده، کمبود مواد مغذی، مشکلات گوارشی جدی و بسیاری از شرایط جدی دیگر می شود. افراد مبتلا به بیماری سلیاک اغلب از این عارضه بی اطلاع هستند، زیرا علائم مبهم هستند و قابل تشخیص نیستند.
شرایط دیگری به نام حساسیت به گلوتن غیر سلیاک وجود دارد. این به معنای واکنش به گلوتن در افراد بدون بیماری سلیاک است. در افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، گلوتن باعث اسهال، درد معده، نفخ، خستگی، افسردگی و سایر علائم می شود.
رژیم غذایی بدون گلوتن برای برخی از موارد اسکیزوفرنی، اوتیسم و نوعی آتاکسی مخچه ای به نام آتاکسی گلوتن نیز موثر است.
رژیم بدون گلوتن چیست؟
رژیم غذایی بدون گلوتن به معنای حذف پروتئینی به نام گلوتن از غذا است. این پروتئین در غلاتی مانند گندم، جو و چاودار یافت می شود.
در افراد مبتلا به سلیاک گلوتن که باعث آسیب به روده می شود نباید مادام العمر مصرف شود، این افراد باید رژیم غذایی بدون گلوتن داشته باشند. کسانی که آلرژی گندم و عدم تحمل گلوتن دارند نیز باید حتما از یک رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی کنند.
جدا از مشکلات سلامتی، از رژیم غذایی بدون گلوتن نیز می توان برای کاهش وزن استفاده کرد. زیرا نخوردن گلوتن اشتها را سرکوب می کند. این به کاهش وزن و در نتیجه کاهش وزن کمک می کند.
چه کسانی باید بدون گلوتن بخورند؟
کسانی که بیماری سلیاک دارند
افراد مبتلا به بیماری سلیاک، یک پاسخ خود ایمنی به گلوتن که به روده کوچک حمله می کند و باعث درد شکمی، حالت تهوع، نفخ و اسهال می شود، باید بدون گلوتن غذا بخورند. افراد مبتلا به بیماری سلیاک به هیچ وجه نمی توانند گلوتن را تحمل کنند. آنها باید تا آخر عمر از رژیم غذایی بدون گلوتن استفاده کنند.
افرادی که حساسیت به گلوتن غیر سلیاک دارند نیز نمی توانند گلوتن را تحمل کنند. بنابراین، آنها باید بدون گلوتن تغذیه شوند.
کسانی که به گندم حساسیت دارند
افراد مبتلا به آلرژی به گندم باید از غذاهای خاصی که حاوی گلوتن هستند اجتناب کنند. با این حال، این به دلیل گلوتن نیست. گندم یک پاسخ ایمنی را در بدن آنها ایجاد می کند که باعث ایجاد علائمی مانند بثورات پوستی، سردرد یا عطسه می شود. آنها ممکن است گلوتن را در غلات دیگر مانند جو و چاودار بخورند.
چه چیزی را نمی توان در رژیم غذایی بدون گلوتن خورد؟
کسانی که بدون گلوتن می خورند یا از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند باید از غذاهای حاوی گلوتن دوری کنند، غذاهای حاوی گلوتن عبارتند از.
گندم: گندم کامل در تمام اشکال آن از جمله آرد گندم، جوانه گندم و سبوس گندم.
گندم املایی
چاودار
آرپا
سییز
تریتیکاله
کموت
بقیه: آرد پاستا، آرد گراهام، بلغور.
سایر غذاها نیز حاوی گلوتن هستند:
نان
پاستا
غلات و حبوبات
BIRA
کیک، کیک و شیرینی
کلوچه، کراکر، بیسکویت.
سس ها، به خصوص سس سویا.
به یاد داشته باشید که گلوتن را می توان در انواع غذاهای فرآوری شده یافت. مصرف غذاهای طبیعی و تک جزئی تا حد امکان ضروری است.
جو دو سربه طور کلی بدون گلوتن است و توسط افراد مبتلا به بیماری سلیاک به خوبی تحمل می شود. با این حال، گاهی اوقات در همان تاسیسات گندم فرآوری می شود و بنابراین می تواند در معرض "آلودگی متقاطع" با گلوتن باشد. جو دوسر را نباید در رژیم غذایی بدون گلوتن مصرف کرد، مگر اینکه به طور خاص برچسب بدون گلوتن داشته باشد.
همچنین برخی مکمل ها و داروها ممکن است حاوی گلوتن باشند.
توجه!!!
شما باید برچسب مواد غذایی را با دقت بخوانید. گندم و سایر مواد حاوی گلوتن در انواع غذاها یافت می شود.
در رژیم غذایی بدون گلوتن چه بخوریم؟
غذاهای سالم و مغذی زیادی وجود دارد که به طور طبیعی بدون گلوتن هستند. در اینجا لیستی از غذاهایی که می توان در رژیم غذایی بدون گلوتن مصرف کرد آورده شده است:
گوشت ها: مرغ، گوشت گاو، بره و غیره
ماهی و غذای دریایی: ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، شاه ماهی، میگو و غیره.
تخم مرغ: انواع تخم مرغ مخصوصاً تخم مرغ رومینگ
محصولات لبنی: شیر، پنیر، ماست.
سبزیجات: کلم بروکلی، کلم، کلم بروکسل، هویج، پیاز و غیره.
گیاهان، ادویه ها و چاشنی ها: نمک، سیر، فلفل، سرکه، خردل و غیره.
غلات بدون گلوتن: کینوا، برنج، ذرت، کتان، ارزن، سورگوم، گندم سیاه، جو، آمارانت و جو دوسر (در صورت برچسب بدون گلوتن).
دیگرلری: شکلات تلخ
شما می توانید در حین رژیم غذایی بدون گلوتن، آب، قهوه و چای بنوشید. آب میوه‌ها و نوشیدنی‌های شیرین فاقد گلوتن هستند، اما به دلیل داشتن قند زیاد، آنها را کم مصرف کنید. شراب و ارواح بدون گلوتن هستند، اما از آبجو دوری کنید. اما برای کاهش وزن باید نوشیدنی های الکلی را از زندگی خود حذف کنید.
میان وعده های سالم و بدون گلوتن
اگر بین وعده های غذایی احساس گرسنگی می کنید، می توانید مواد زیر را به عنوان میان وعده بدون گلوتن انتخاب کنید.
این برنامه غذایی یک هفته ای نمونه ای از رژیم غذایی بدون گلوتن است. شما به راحتی می توانید این را با توجه به ترجیحات خود تنظیم کنید.
دوشنبه
صبحانه: املت سبزیجات، یک عدد میوه
ناهار: سالاد مرغ با روغن زیتون و یک مشت فندق
شام: غذای سبزی گوشتی و پلو برنج قهوه ای
سهشنبه
صبحانه: بلغور جو دوسر با شیر کامل و کشمش (جو دوسر بدون گلوتن).
ناهار: اسموتی با شکلات تلخ، شیر و توت فرنگی و یک مشت بادام
شام: سالمون سرخ شده در کره و سالاد
چهار شنبه
صبحانه: املت سبزیجات و یک عدد میوه.
ناهار: ماهی قزل آلا از عصر قبل
شام: کوفته سیب زمینی.
پنج شنبه
صبحانه: ماست با ورقه های میوه و آجیل.
ناهار: سالاد تن ماهی با روغن زیتون.
شام: کوفته سبزی و پلو برنج قهوه ای.
جمعه
صبحانه: املت سبزیجات و یک عدد میوه
ناهار: کوفته باقی مانده از شب قبل.
شام: استیک با سبزیجات و پوره سیب زمینی.
روز شنبه
صبحانه: بلغور جو دوسر، یک وعده میوه.
ناهار: استیک و سالاد از شب قبل
شام: سالمون پخته شده با کره و سبزیجات.
یکشنبه
صبحانه: تخم مرغ آب پز، مقداری میوه.
ناهار: ماست با توت فرنگی، میوه های خرد شده و آجیل
شام: بال مرغ کبابی، سالاد، برنج قهوه ای
خوردن بدون گلوتن در خانه و خارج از منزل
افرادی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند برای دوری از گلوتن باید به نکات زیر توجه کنند:
غذاهای بدون گلوتن و حاوی گلوتن را در مکان های جداگانه نگهداری کنید.
سطوح آشپزی و محل نگهداری مواد غذایی را تمیز نگه دارید.
ظروف و وسایل آشپزی را به خوبی بشویید.
نان را در فر برشته کنید یا از توستر جداگانه برای جلوگیری از آلودگی متقابل استفاده کنید.
در صورت امکان، منوی رستوران ها را از قبل بخوانید تا گزینه های مناسب برای شما را بیابید.
رژیم غذایی و ورزش بدون گلوتن
اگر برای کاهش وزن در رژیم غذایی بدون گلوتن هستید، ورزش ضروری است. افراد مبتدی می توانند با دویدن و حرکات کششی بدن خود را گرم کنند. سپس می توانید راه بروید، بدوید، دوچرخه سواری کنید، تمرینات پله ای انجام دهید.
همچنین می توانید تمرینات قدرتی را انتخاب کنید. اگر در طول رژیم غذایی بدون گلوتن هنگام ورزش احساس ضعف می کنید، استراحت کنید یا به ورزش های سبک تر بروید. همچنین برای مشاوره تخصصی با یک متخصص تغذیه یا پزشک مشورت کنید.
فواید رژیم غذایی بدون گلوتن
هضم غذا را تسکین می دهد
تورممشکلات گوارشی مانند گاز و اسهال از علائم عدم تحمل گلوتن همراه با سایر عوارض جانبی مانند خستگی و نوسانات خلقی هستند. علائم بیماری سلیاک شامل تهوع، استفراغ، نفخ و اسهال است. رژیم غذایی بدون گلوتن این علائم را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
انرژی می دهد
بسیاری از افراد پس از خوردن غذاهای حاوی گلوتن احساس خستگی یا تنبلی می کنند. یک رژیم غذایی بدون گلوتن انرژی می دهد و از مه مغزی و خستگی ناشی از خوردن گلوتن جلوگیری می کند.
اوتیسم یک اختلال رشدی است که باعث اختلال در ارتباطات و تعاملات اجتماعی می شود. اگرچه ممکن است افراد در هر سنی را مبتلا کند، اما معمولاً در دو سال اول زندگی تشخیص داده می شود.
در درمان سنتی اوتیسم از انواع درمان های خاص همراه با داروها استفاده می شود. تحقیقات جدید نشان داده است که رژیم غذایی بدون گلوتن، به تنهایی یا همراه با درمان، علائم اوتیسم را در کودکان کاهش می دهد.
التهاب را برطرف می کند
هنگامی که افراد مبتلا به بیماری سلیاک به مصرف گلوتن ادامه می دهند، به مرور زمان در بدنشان التهاب ایجاد می شود. التهاب یک پاسخ ایمنی طبیعی است. اما التهاب مزمن منجر به ایجاد بیماری های مزمن مانند بیماری قلبی و سرطان می شود. رژیم غذایی بدون گلوتن از بیماری هایی که ممکن است در نتیجه التهاب ایجاد شوند جلوگیری می کند.
چربی سوزی را فراهم می کند
علاوه بر تسکین شرایطی مانند مشکلات گوارشی و خستگی، برخی مطالعات نشان داده اند که رژیم غذایی بدون گلوتن می تواند به سوزاندن چربی کمک کند.
سندرم روده تحریک پذیر را برطرف می کند
سندرم روده تحریکپذیراین یک بیماری روده ای است که باعث مشکلات گوارشی مانند نفخ، گاز، یبوست و اسهال می شود. علائمی که در نتیجه این بیماری رخ می دهد نشان دهنده کاهش رژیم های غذایی بدون گلوتن بود.
مضرات رژیم غذایی بدون گلوتن
یک رژیم غذایی بدون گلوتن از نظر پزشکی برای کسانی که دچار عدم تحمل گلوتن یا بیماری التهابی هستند مناسب است. ککاهش وزن زیادی را در مدت زمان کوتاه فراهم نمی کند.
بسیاری از محصولات بدون گلوتن موجود در بازار دارای طعم دهنده، شکر یا سایر مواد شیمیایی هستند تا طعم آنها را بهبود بخشد. این محصولات کالری بالایی دارند و به جای کاهش وزن منجر به افزایش وزن خواهند شد.
یک رژیم غذایی بدون گلوتن تا زمانی که غذاهای خانگی بخورید موثر خواهد بود.
محصولات بدون گلوتن گرانتر از محصولات غیر گلوتن هستند. این یک رژیم غذایی بدون گلوتن را برای کسانی که بودجه محدودی دارند دشوار می کند.
طعم غذاهای بدون گلوتن مانند غذاهای بدون گلوتن نیست.
به طور خلاصه؛
گلوتن نوعی پروتئین است که در غلاتی مانند گندم، جو و چاودار یافت می شود که خاصیت ارتجاعی و بافت غذاها را بهبود می بخشد. برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن، خوردن غذاهای حاوی گلوتن پیامدهای منفی مانند مشکلات گوارشی، کمبود مواد مغذی و خستگی دارد. خوردن بدون گلوتن به تسریع کاهش چربی، تامین انرژی، کاهش التهاب، کاهش مشکلات گوارشی و درمان اوتیسم کمک می کند.
