دانه تف و آرد تف چیست، چه کاربردی دارد؟ فواید و مضرات

دانه تف, کوینو ve گندم سیاه این دانه ای است که به اندازه سایر غلات بدون گلوتن شناخته شده نیست، اما ممکن است از نظر طعم، بافت و مزایای سلامتی با آنها رقابت کند.

همراه با ارائه مشخصات مواد مغذی چشمگیر، گفته می شود که دارای طیف گسترده ای از مزایای مانند گردش خون و سلامت استخوان و کاهش وزن است.

TEFFبه طور عمده در اتیوپی و اریتره رشد می کند، جایی که تصور می شود هزاران سال پیش منشا گرفته است. این مقاوم به خشکی است، می تواند در شرایط محیطی مختلف رشد کند.

رنگ‌های تیره و روشن‌تر هم موجود است که محبوب‌ترین آنها قهوه‌ای و عاج است.

همچنین کوچکترین دانه جهان است که اندازه آن فقط 1/100 گندم است. این در مقاله است دانه تف فوق العاده دانه و مشتق شده از آرد تف در اینجا چیزی است که شما باید در مورد آن بدانید.

تف چیست؟

نام علمی "تنبور اراگروستیس یکی دانه تف، این یک دانه کوچک بدون گلوتن است. این غلات در سراسر جهان محبوبیت پیدا می کند زیرا یک گزینه بدون گلوتن است که فواید زیادی برای سلامتی دارد.

به طور خاص، شناخته شده است که به طور طبیعی سطح هورمون ها را متعادل می کند، ایمنی را تقویت می کند، هضم را تحریک می کند، استخوان ها را تقویت می کند، سلامت قلب و عروق را ارتقا می دهد و حتی به کاهش وزن کمک می کند.

ارزش غذایی دانه تف

دانه تف بسیار کوچک است و قطر آن کمتر از یک میلی متر است. یک مشت برای رشد در یک منطقه بزرگ کافی است. این ماده غذایی با فیبر بالا و منبع قوی پروتئین، منگنز، آهن و کلسیم است. 

یک فنجان دانه تف پخته شده تقریباً حاوی مواد مغذی زیر است:

255 کالری

1.6 گرم چربی

20 میلی گرم سدیم

50 گرم کربوهیدرات

7 گرم فیبر رژیمی

10 گرم پروتئین

0.46 میلی گرم تیامین (31 درصد نیاز روزانه)

0.24 میلی گرم ویتامین B6 (12٪ از نیاز روزانه)

2.3 میلی گرم نیاسین (11 درصد نیاز روزانه)

0.08 میلی گرم ریبوفلاوین / ویتامین B2 (5٪ نیاز روزانه)

7,2 میلی گرم منگنز (360 درجه DV)

126 میلی گرم منیزیم (32 درصد DV)

302 میلی گرم فسفر (30 درصد نیاز روزانه)

 5.17 میلی گرم آهن (29٪ از DV)

0.5 میلی گرم مس (28٪ DV)

2,8 درصد روی (19 درصد نیاز روزانه)

123 میلی گرم کلسیم (12 درصد نیاز روزانه)

269 ​​میلی گرم پتاسیم (6٪ DV)

20 میلی گرم سدیم (1 درصد نیاز روزانه)

فواید دانه تف چیست؟

از کمبود آهن جلوگیری می کند

دمیر, تولید هموگلوبین، نوعی پروتئین موجود در گلبول‌های قرمز خون که اکسیژن را از ریه‌ها و سلول‌های سراسر بدن ما حمل می‌کند، ضروری است.

کم خونی زمانی رخ می دهد که بدن نتواند اکسیژن کافی را به سلول ها و بافت ها برساند. بدن را ضعیف می کند و احساس خستگی می کند.

به دلیل داشتن آهن دانه تف به درمان و پیشگیری از علائم کم خونی کمک می کند.

آیا تف باعث ضعیف شدن دانه می شود؟

بکیر انرژی بدن را تامین می کند و به التیام عضلات، مفاصل و بافت ها کمک می کند. در نتیجه، یک فنجان حاوی 28 درصد از ارزش روزانه مس است. دانه تفباعث کاهش وزن می شود.

ATP واحد انرژی بدن است. غذایی که می خوریم به عنوان سوخت استفاده می شود و این سوخت به ATP تبدیل می شود. ATP در میتوکندری سلول ها ایجاد می شود و برای اینکه این تولید به درستی انجام شود، مس مورد نیاز است.

مس به عنوان یک کاتالیزور در کاهش اکسیژن مولکولی به آب عمل می کند، واکنش شیمیایی که هنگام سنتز ATP رخ می دهد. این بدان معنی است که مس به بدن اجازه می دهد تا سوخت مورد نیاز خود را برای افزایش سطح انرژی و سوزاندن چربی ایجاد کند.

مصرف غذاهای غنی از مس باعث آزاد شدن آهن در خون می شود و باعث می شود پروتئین بیشتری به بدن برسد و بهتر مورد استفاده قرار گیرد. برای سلامت کلی مهم است، زیرا بر متابولیسم ATP و پروتئین تأثیر می گذارد.

محتوای فیبر دانه تفویژگی دیگری است که نشان می دهد می تواند کاهش وزن را فراهم کند.

علائم PMS را تسکین می دهد

خوردن دانه تفالتهاب، نفخ، گرفتگی و درد عضلانی مرتبط با قاعدگی را کاهش می دهد. فسفر از آنجایی که این ماده غذایی سرشار از مواد مغذی است، به تعادل طبیعی هورمون ها کمک می کند.

تعادل هورمونی عامل اصلی تعیین کننده علائم PMS است که فرد تجربه می کند تف به عنوان یک درمان طبیعی برای PMS و گرفتگی عضلات عمل می کند.

همچنین مس سطح انرژی را افزایش می دهد، بنابراین به زنان تنبل قبل و در طول قاعدگی کمک می کند. مس همچنین درد عضلات و مفاصل را تسکین می دهد و در عین حال التهاب را کاهش می دهد.

سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند

TEFFسیستم ایمنی بدن را تقویت می کند زیرا منبع بالایی از ویتامین های B و مواد معدنی ضروری است. به عنوان مثال، تیامین در محتوای آن نقش نزدیکی در تنظیم پاسخ ایمنی دارد.

از آنجایی که تیامین به هضم غذا کمک می کند، استخراج مواد مغذی از غذا را برای بدن آسان تر می کند. این مواد مغذی برای تقویت ایمنی و محافظت از بدن در برابر بیماری ها استفاده می شود.

تیامین به ترشح اسید هیدروکلریک کمک می کند که برای هضم کامل ذرات غذا و جذب مواد مغذی ضروری است. 

از سلامت استخوان ها حمایت می کند

TEFF کلسیم عالی و منگنز از آنجایی که منبع سلامت استخوان است، از سلامت استخوان حمایت می کند. غذاهای غنی از کلسیم برای استحکام مناسب استخوان ها مهم هستند. بزرگسالان جوان در حال رشد به کلسیم کافی نیاز دارند تا بدن به اوج توده استخوانی برسد.

منگنز همراه با کلسیم و سایر مواد معدنی به کاهش تحلیل استخوان کمک می کند، به خصوص در زنان مسن که بیشتر مستعد شکستگی استخوان و استخوان های ضعیف هستند.

کمبود منگنز همچنین خطر اختلالات مرتبط با استخوان را به همراه دارد، زیرا باعث تشکیل هورمون های تنظیم کننده استخوان و آنزیم های دخیل در متابولیسم استخوان می شود.

به هضم کمک می کند

دانه تف به دلیل محتوای فیبر بالایی که دارد، به تنظیم سیستم گوارش کمک می کند - به طور طبیعی یبوست، نفخ، گرفتگی عضلات و سایر مشکلات گوارشی را تسکین می دهد.

فیبر از دستگاه گوارش عبور می کند و سموم، مواد زائد، چربی و ذرات کلسترول را وارد می کند که توسط آنزیم های گوارشی در معده جذب نمی شوند.

در این فرآیند، به بهبود سلامت قلب، تقویت احساس سیری و حمایت از هضم کمک می کند.

تفت بخور و نوشیدن آب فراوان در طول روز شما را منظم نگه می دارد، که بر سایر فرآیندهای بدن تأثیر می گذارد.

از سلامت قلب و عروق پشتیبانی می کند

تفت بخوربه طور طبیعی فشار خون را کاهش می دهد و خطر حمله قلبی و سکته را کاهش می دهد. TEFFسرشار از ویتامین B6 است که از رگ های خونی محافظت می کند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد. ویتامین B6با تنظیم سطح ترکیبی به نام هموسیستئین در خون برای بدن مفید است.

هموسیستئین نوعی اسید آمینه است که از منابع پروتئینی و سطوح بالای هموسیستئین در خون به دست می آید.  با التهاب و ایجاد بیماری های قلبی مرتبط است.

بدون ویتامین B6 کافی، هموسیستئین در بدن ایجاد می شود و به پوشش رگ خونی آسیب می رساند. این زمینه را برای تشکیل پلاک خطرناک فراهم می کند که منجر به خطر حمله قلبی یا سکته می شود.

ویتامین B6 همچنین در مدیریت فشار خون و سطح کلسترول، دو عامل مهم دیگر برای پیشگیری از بیماری قلبی، نقش دارد.

علائم دیابت را مدیریت می کند

TEFFبه کند کردن ترشح قند در جریان خون کمک می کند. یک لیوان تف را مصرف کنید بیش از 100 درصد از مقدار توصیه شده روزانه منگنز را به بدن می رساند.

بدن برای کمک به تولید مناسب آنزیم های گوارشی مسئول فرآیندی به نام گلوکونئوژنز، که شامل تبدیل اسیدهای آمینه پروتئین به قند و تعادل قند در جریان خون است، به منگنز نیاز دارد.

منگنز به جلوگیری از افزایش سطح قند خون که می تواند به دیابت کمک کند، شناخته شده است. بنابراین به عنوان یک درمان طبیعی برای دیابت عمل می کند.

منبع بالایی از پروتئین است

خوردن غذاهای پروتئینی بیشتر در روز فواید زیادی دارد. متابولیسم را فعال نگه می دارد، سطح انرژی را بالا می برد و سطح قند خون را ثابت نگه می دارد.

اگر پروتئین کافی نخورید، سطح انرژی شما کاهش می یابد، در ساختن توده عضلانی مشکل دارید، کمبود توجه و مشکلات حافظه رخ می دهد، سطح قند خون ناپایدار می شود و در کاهش وزن دچار مشکل می شوید.

TEFF خوردن غذاهای پروتئینی مانند آجیل، توده عضلانی را بهبود می بخشد، هورمون ها را متعادل می کند، اشتها و خلق و خو را کنترل می کند، عملکرد مغز را بهبود می بخشد و پیری را کند می کند.

این یک دانه بدون گلوتن است

بیماری سلیاک یک اختلال گوارشی جدی است که در سراسر جهان در حال افزایش است. TEFF از آنجایی که غلات بدون گلوتن است، بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن مردم می توانند به راحتی غذا بخورند. 

مضرات دانه تف چیست؟

اگرچه نادر است، اما برخی افراد تف پس از خوردن آن واکنش های آلرژیک یا عدم تحمل را تجربه کرده اید. در صورت مشاهده هر گونه عوارض جانبی نامطلوب یا علائم آلرژی غذایی مانند بثورات پوستی، خارش یا نفخ، دیگر غذا نخورید و با پزشک مشورت کنید.

برای بیشتر مردم تفزمانی که در مقادیر غذایی مصرف شود کاملا بی خطر و مغذی است. این یک جایگزین عالی برای گندم است و فواید زیادی برای سلامتی دارد.

نحوه استفاده از آرد تف

چون خیلی کوچک است، تف معمولاً به‌جای تفکیک در سبوس و جوانه مانند گندم، به‌صورت غلات کامل تهیه و مصرف می‌شود. همچنین آسیاب می شود و به عنوان آرد بدون گلوتن استفاده می شود.

در اتیوپی، آرد تفاز آن برای تهیه نان مسطح سنتی به نام اینجرا استفاده می شود. این نان نرم اسفنجی اساس غذاهای اتیوپی را تشکیل می دهد. 

اك اولارك ، آرد تفاین یک جایگزین بدون گلوتن برای آرد گندم برای پخت نان یا تولید غذاهای بسته بندی شده مانند پاستا است.

جایگزین آرد گندم در انواع دستور العمل ها مانند پنکیک، کلوچه، کیک و نان. آرد تف در دسترس. اگر به گلوتن حساسیت ندارید، فقط آرد تف به جای استفاده از هر دو، می توانید از هر دو استفاده کنید.

ارزش غذایی آرد تف

محتوای غذایی 100 گرم آرد تف به شرح زیر است:

کالری: 366

پروتئین: 12.2 گرم

چربی: 3,7 گرم

کربوهیدرات: 70.7 گرم

فیبر: 12.2 گرم

آهن: 37 درصد از ارزش روزانه (DV)

کلسیم: 11 درصد از DV

آرد تفترکیبات غذایی آن با توجه به تنوع، منطقه ای که در آن کشت می شود و برند متفاوت است. در مقایسه با سایر غلات، تف منبع خوبی از مس، منیزیم، پتاسیم، فسفر، منگنز، روی و سلنیوم است.

علاوه بر این، منبع عالی پروتئین با تمام اسیدهای آمینه ضروری است که بلوک های سازنده پروتئین در بدن ما هستند.

اسید آمینه ای که در غلات دیگر یافت نمی شود لیزین از نظر بالا لیزین که برای تولید پروتئین، هورمون ها، آنزیم ها، کلاژن و الاستین لازم است، از جذب کلسیم، تولید انرژی و عملکرد سیستم ایمنی نیز پشتیبانی می کند.

اما آرد تفبرخی از مواد مغذی در اسید فیتیک آنها به دلیل اتصال به مواد ضد مغذی مانند اثرات این ترکیبات ممکن است با تخمیر لاکتو کاهش یابد.

برای تخمیر آرد تف با آب مخلوط کنید و چند روز در دمای اتاق بگذارید. باکتری ها و مخمرهای اسید لاکتیک طبیعی یا اضافه شده، قندها و اسید فیتیک را تجزیه می کنند.

فواید آرد تف چیست؟

به طور طبیعی بدون گلوتن است

گلوتن گروهی از پروتئین‌های موجود در گندم و چند دانه دیگر است که به خمیر بافت الاستیکی می‌دهد. اما برخی از افراد به دلیل یک بیماری خود ایمنی به نام بیماری سلیاک نمی توانند گلوتن بخورند.

بیماری سلیاک باعث می شود که سیستم ایمنی بدن به پوشش روده کوچک حمله کند. این باعث کم خونی، کاهش وزن، اسهال، یبوست، خستگی و نفخ می شود و جذب مواد مغذی را مختل می کند.

آرد تف این یک جایگزین عالی بدون گلوتن برای آرد گندم است، زیرا به طور طبیعی بدون گلوتن است.

دارای فیبر غذایی بالا

TEFF فیبر آن نسبت به بسیاری از غلات دیگر بیشتر است.

آرد تف تا 100 گرم فیبر رژیمی در هر 12.2 گرم فراهم می کند. در مقابل، آرد گندم و برنج تنها 2.4 گرم دارد، در حالی که همان اندازه آرد جو دوسر 6.5 گرم دارد.

به طور کلی به مردان و زنان توصیه می شود که بین 25 تا 38 گرم فیبر در روز مصرف کنند. می تواند از فیبرهای نامحلول و محلول تشکیل شده باشد. برخی مطالعات آرد تفدر حالی که بسیاری استدلال می کنند که بیشتر فیبر نامحلول است، دیگران ترکیب یکنواخت تری پیدا کرده اند.

فیبر نامحلول عمدتاً هضم نشده از روده عبور می کند. حجم مدفوع را افزایش می دهد و به حرکات روده کمک می کند.

از سوی دیگر، فیبر محلول آب را به داخل روده می کشد تا مدفوع را نرم کند. همچنین باکتری های سالم روده را تغذیه می کند و در متابولیسم کربوهیدرات و چربی نقش دارد.

رژیم غذایی پر فیبر با کاهش خطر بیماری قلبی، دیابت، سکته مغزی، فشار خون بالا، بیماری روده و یبوست همراه است.

شاخص گلیسمی پایین تر از محصولات گندم

شاخص گلیسمی (GI) نشان می دهد که یک غذا چقدر قند خون را افزایش می دهد. از 0 تا 100 ارزیابی می شود. غذاهای با ارزش بالای 70 بالا در نظر گرفته می شوند که قند خون را سریعتر افزایش می دهند، در حالی که غذاهای زیر 55 پایین در نظر گرفته می شوند. همه چیز در این بین متوسط ​​است.

خوردن غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین در کنترل قند خون موثر است. TEFFدارای شاخص گلیسمی 57 است که در مقایسه با بسیاری از غلات دیگر مقدار کمی است. ارزش کمی دارد زیرا غلات کامل است و محتوای فیبر بالایی دارد.

در نتیجه؛

دانه تفیک دانه کوچک بدون گلوتن است که بومی اتیوپی است اما اکنون در سراسر جهان کشت می شود.

علاوه بر تامین فیبر و پروتئین فراوان، منگنز، فسفر، منیزیم و ویتامین های B فراوانی دارد.

فواید زیادی دارد، از جمله محافظت از سلامت قلب، کمک به کاهش وزن، بهبود عملکرد سیستم ایمنی، حفظ سلامت استخوان و کاهش علائم دیابت.

دانه تف می توان از آن به عنوان جایگزین غلاتی مانند کینوا و ارزن استفاده کرد. آرد تف می توان از آن به جای آردهای دیگر استفاده کرد یا با آرد گندم مخلوط کرد.