Czym są pokarmy bezglutenowe? Lista żywności bezglutenowej

Gluten Jest to białko występujące w niektórych zbożach, takich jak pszenica, żyto i jęczmień.

Pomaga zachować kształt żywności, zapewniając elastyczność i nawilżenie. Pomaga również chlebowi urosnąć i stworzyć porowatą teksturę.

GlutenChociaż bezpieczny dla większości ludzi, nietolerancja glutenu lub nietolerancja glutenu Osoby z chorobami takimi jak gluten powinny trzymać się z dala od glutenu, aby zapobiec jego negatywnemu wpływowi na zdrowie.

Wiele produktów spożywczych jest wytwarzanych ze składników zawierających gluten, więc ci, którzy nie mogą jeść glutenu, powinni dokładnie sprawdzić etykiety składników żywności.

tutaj żywność bezglutenowa lista…

Zboża bezglutenowe

Niektóre produkty pełnoziarniste zawierają gluten, podczas gdy inne są naturalnie bezglutenowe.

Przy zakupie produktów pełnoziarnistych należy dokładnie sprawdzić etykiety żywności. Nawet bezglutenowe pełne ziarna mogą być zanieczyszczone glutenem, gdy są przetwarzane w tym samym zakładzie, co żywność zawierająca gluten.

Örneğin, owies zwykle jest przetwarzany w zakładach przetwórstwa pszenicy, co może prowadzić do zanieczyszczenia krzyżowego. Dlatego powinieneś upewnić się, że kupowane przez Ciebie płatki owsiane są certyfikowane jako bezglutenowe.

Sorgo

Sorgo Jest powszechnie uprawiany zarówno jako zboże, jak i pasza dla zwierząt. Jest również używany do produkcji syropu sorgo, rodzaju słodzika, a także niektórych napojów alkoholowych.

To bezglutenowe ziarno zawiera korzystne związki roślinne jako przeciwutleniacze zmniejszające stres oksydacyjny i ryzyko chorób przewlekłych.

Badanie probówkowe i badania na zwierzętach z 2010 r. wykazały, że sorgo ma znaczące właściwości przeciwzapalne ze względu na wysoką zawartość tych związków roślinnych.

Ponadto sorgo jest bogate w błonnik i pomaga utrzymać stabilny poziom cukru we krwi, spowalniając wchłanianie cukru.

W jednym z badań porównano poziom cukru we krwi i insuliny u 10 osób po zjedzeniu muffinki z sorgo lub mąki pełnoziarnistej. Sorgo doprowadziło do większej redukcji zarówno poziomu cukru we krwi, jak i insuliny niż muffinki pełnoziarniste.

Jedna filiżanka (192 gramy) sorgo zawiera 12 gramów błonnika, 22 gramy białka i prawie połowę potrzebnego dziennie żelaza.

Sorgo ma łagodny smak i jest mielone na mąkę do wypieku produktów bezglutenowych.

Kino

Kinostało się jednym z najpopularniejszych zbóż bezglutenowych. Jest wszechstronny, a ponadto jest bogaty w błonnik i białko roślinne.

Jest to jedno z najzdrowszych zbóż z dużą ilością przeciwutleniaczy, które mogą być korzystne w zmniejszaniu ryzyka niektórych chorób.

Dodatkowo, komosa ryżowa jest bogata w białko i jest jednym z niewielu pokarmów roślinnych uważanych za pełnowartościowe białko.

Podczas gdy większości pokarmów roślinnych brakuje jednego lub dwóch niezbędnych aminokwasów wymaganych przez nasz organizm, komosa ryżowa zawiera wszystkie osiem. To sprawia, że ​​roślina jest doskonałym źródłem białka.

Jedna filiżanka (185 gramów) ugotowanej komosy ryżowej dostarcza 8 gramów białka i 5 gramów błonnika. Zawiera również mikroelementy i spełnia większość dziennego zapotrzebowania na magnez, mangan i fosfor.

Proso

ProsoJest to bardzo pożywny rodzaj ziarna, który może przynieść korzyści zdrowotne.

Jedno badanie na zwierzętach wykazało, że proso zmniejsza zarówno trójglicerydy we krwi, jak i stan zapalny u szczurów.

W innym badaniu oceniano wpływ diety na poziom cukru we krwi u sześciu pacjentów z cukrzycą. Badanie to wykazało, że proso prowadziło do niższej odpowiedzi glikemicznej i niższego poziomu cukru we krwi w porównaniu z ryżem i pszenicą.

Jedna filiżanka (174 gramy) ugotowanej kaszy jaglanej zawiera 2 gramy błonnika, 6 gramów białka i 19% dziennego zapotrzebowania na magnez.

Owies

Owies jest bardzo zdrowy. Jest to również jedno z najlepszych źródeł beta-glukanu, rodzaju rozpuszczalnego błonnika, który zapewnia korzyści zdrowotne.

Przegląd 28 badań wykazał, że beta-glukan skutecznie obniża zarówno „zły” cholesterol LDL, jak i całkowity cholesterol bez wpływu na „dobry” cholesterol HDL.

Inne badania wykazały, że beta-glukan może spowolnić wchłanianie cukru i obniżyć poziom cukru we krwi i insuliny.

1/4 szklanki (39 gramów) suchego owsa dostarcza 4 gramy błonnika i 7 gramów białka. Jest także dobrym źródłem fosforu, magnezu i witamin z grupy B.

Owies jest naturalnie bezglutenowy, ale wiele marek owsa może zawierać gluten z powodu zanieczyszczenia spowodowanego uprawą i przetwarzaniem.

Jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten, koniecznie kup owies, który jest certyfikowany i oznaczony jako bezglutenowy.

gryka

Pomimo swojej nazwy, gryka Jest to ziarno przypominające ziarno, które jest bezglutenowe i nie ma nic wspólnego z pszenicą.

Dostarcza duże ilości dwóch specyficznych przeciwutleniaczy: rutyny i kwercetyny.

Niektóre badania na zwierzętach sugerują, że rutyna może być korzystna w zmniejszaniu objawów choroby Alzheimera. Z drugiej strony stwierdza się, że kwercetyna zmniejsza stan zapalny i stres oksydacyjny.

Spożycie gryki może pomóc zmniejszyć niektóre czynniki ryzyka chorób serca. Osoby jedzące grykę mają mniejsze ryzyko wysokiego ciśnienia krwi, wysokiego poziomu cholesterolu i wysokiego poziomu cukru we krwi.

Jedna filiżanka (170 gramów) gryki dostarcza 17 gramów błonnika, 23 gramy białka i ponad 90% dziennego zapotrzebowania na magnez, miedź i mangan.

amarant

amarantMa bogatą historię jako jeden z podstawowych produktów spożywczych cywilizacji Inków, Majów i Azteków. Co więcej, to pożywne ziarno o bardzo imponujących właściwościach zdrowotnych.

Badanie z 2014 r. wykazało, że związki zawarte w amarantusie były skuteczne w ograniczaniu stanu zapalnego zarówno u ludzi, jak i myszy, zapobiegając aktywacji stanu metabolicznego wywołującego stan zapalny.

Dzięki wysokiej zawartości błonnika amarantus może zmniejszyć kilka czynników ryzyka chorób serca.

Rzeczywiście, badanie na zwierzętach wykazało, że amarantus obniża zarówno poziom trójglicerydów we krwi, jak i poziom „złego” cholesterolu LDL.

Jedna filiżanka (246 gramów) ugotowanego amarantusa zawiera 5 gramów błonnika i 9 gramów białka. Zaspokaja 29% dziennego zapotrzebowania na żelazo i zawiera duże ilości magnezu, fosforu i manganu.

Teff

Najmniejsze ziarno na świecie teff To małe, ale potężne ziarno. Pomimo tego, że jest tylko 1/100 ziarna pszenicy, ma doskonały profil składników odżywczych.

Teff jest bogaty w białko, które zapewnia sytość, zmniejsza apetyt i przyspiesza metabolizm.

Spełnia również znaczną część dziennego zapotrzebowania na błonnik. włókno Jest ważnym elementem odżywiania i zapewnia utratę wagi, zmniejszenie apetytu oraz regularne wypróżnienia.

Jedna filiżanka (252 gramy) ugotowanego teffu zawiera 10 gramów białka i 7 gramów błonnika. Zawiera również mnóstwo witamin z grupy B, zwłaszcza tiaminę.

Aby przygotować posiłki bezglutenowe, spróbuj mąki teff zamiast mąki pszennej.

Misir

MisirJest to jedno z najpopularniejszych zbóż bezglutenowych spożywanych na świecie. Oprócz wysokiej zawartości błonnika zawiera karotenoidy luteinę i zeaksantynę.

Badania pokazują, że luteina i zeaksantyna korzystnie wpływają na zdrowie oczu, zmniejszając ryzyko zaćmy i związanego z wiekiem zwyrodnienia plamki żółtej, dwóch powszechnych przyczyn utraty wzroku u osób starszych.

Jedno z badań wykazało, że osoby spożywające wysokie spożycie karotenoidów miały o 43% niższe ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej związanego z wiekiem w porównaniu z osobami spożywającymi niskie spożycie.

1/2 szklanki (83 gramy) żółtej kukurydzy zawiera 6 gramów błonnika i 8 gramów białka. Jest również bogaty w magnez, witaminę B6, tiaminę, mangan i selen.

brązowy ryż

Chociaż brązowy i biały ryż pochodzą z tego samego nasiona, otręby i zarodki ziaren są usuwane podczas przetwarzania białego ryżu.

Stąd, brązowy ryżzawiera więcej błonnika i wiele mikroelementów, dzięki czemu jest najzdrowszy ziarna bezglutenoweczyni go jednym z nich.

Oba rodzaje ryżu są bezglutenowe, ale badania pokazują, że spożywanie brązowego ryżu zamiast białego daje dodatkowe korzyści zdrowotne.

W rzeczywistości jedzenie brązowego ryżu zamiast białego ryżu zmniejsza ryzyko cukrzycy, przyrostu masy ciała i chorób serca.

Jedna filiżanka (195 gramów) brązowego ryżu zawiera 4 gramy błonnika i 5 gramów białka. Zaspokaja również dobrą porcję dziennego zapotrzebowania na magnez i selen.

Zboża zawierające gluten, których należy unikać

- Pszenica, wszystkie odmiany

- Żyto

- Jęczmień

– Pszenżyto

Te ziarna zawierające gluten są często używane do wytwarzania produktów takich jak chleb, krakersy, makarony, płatki zbożowe, wypieki i przekąski.

Owoce i warzywa bezglutenowe

Wszystkie świeże owoce i warzywa są naturalnie bezglutenowe. Jednak niektóre przetworzone owoce i warzywa mogą zawierać gluten, który czasami jest dodawany jako słodzik lub zagęszczacz.

Substancje zawierające gluten, które można dodawać do przetworzonych owoców i warzyw, hydrolizowanego białka pszenicy, modyfikowanej skrobi spożywczej, słodu i maltodekstryna Zawiera ona.

Chociaż poniższa lista nie jest wyczerpująca, zawiera przykłady świeżych owoców i warzyw, które można spożywać na diecie bezglutenowej.

– Owoce cytrusowe, w tym pomarańcze i grejpfruty

- Banan

- Jabłko

- Jagody

- Brzoskwinia

- Gruszka

– Warzywa krzyżowe, w tym kalafior i brokuły

– Zieloni jak szpinak, jarmuż i boćwina

– Warzywa skrobiowe, w tym ziemniaki, kukurydza i cukinia

- Pieprz

- Grzyb

- Cebula

- Marchewka

– Rzodkiew

- Zielone fasolki

Owoce i warzywa do rozważenia dla glutenu

Owoce i warzywa w puszkach

Może być puszkowany z sosami zawierającymi gluten. Owoce i warzywa w puszkach z wodą lub naturalnymi sokami są prawdopodobnie bezglutenowe.

Mrożone owoce i warzywa

Czasami można dodać aromaty i sosy zawierające gluten. Zwykłe mrożone odmiany są zwykle bezglutenowe.

Suszone owoce i warzywa

Może zawierać składniki zawierające gluten. Zwykłe, bezcukrowe, suszone owoce i warzywa są bezglutenowe.

Białka bezglutenowe

Wiele produktów spożywczych zawiera białko, w tym źródła pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Większość z nich jest naturalnie bezglutenowa.

Jednak składniki zawierające gluten, takie jak sos sojowy, mąka i ocet słodowy są często używane jako wypełniacze lub dodatki smakowe. Można je dodawać do sosów i marynat, często w połączeniu z pokarmami białkowymi.

Czym są białka bezglutenowe?

– rośliny strączkowe (fasola, soczewica, groch, orzeszki ziemne)

- Orzechy i nasiona

– Mięso czerwone (świeże mięso, wołowina, jagnięcina)

– drób (świeży kurczak, indyk)

– Owoce morza (świeże ryby, przegrzebki, skorupiaki)

Białka do rozważenia ze względu na gluten

– Wędliny przetworzone takie jak parówki, kiełbaski, kiełbaski, salami i boczek

– Substytuty mięsa takie jak wegetariańskie burgery

- zimne mięso

- Mielone

– Białka połączone z sosami lub przyprawami

– Gotowe białka, np. w kuchence mikrofalowej.

Białka, których należy unikać

– Dowolne mięso, drób lub ryba z panierką

– Białka połączone z sosem sojowym na bazie pszenicy

– Seitana

Bezglutenowe produkty mleczne

Większość produktów mlecznych jest naturalnie bezglutenowa. Jednak te, które są aromatyzowane i zawierają dodatki, należy zawsze dwukrotnie sprawdzić pod kątem glutenu.

Niektóre typowe składniki zawierające gluten, które można dodawać do produktów mlecznych, to zagęszczacz, słód i modyfikowana skrobia spożywcza.

Czym są bezglutenowe produkty mleczne?

- Mleko

- Masło

- Ser

- Krem

- Twarożek

- Kwaśna śmietana

- Jogurt

Produkty mleczne do rozważenia dla glutenu

– Mleko smakowe i jogurt

– Przetworzone produkty serowe, takie jak sosy serowe

– Czasem lody zmieszane z dodatkami zawierającymi gluten

Produkty mleczne, których należy unikać

– Napoje z mleka słodowego

Tłuszcze i oleje bezglutenowe

Tłuszcze i oleje są naturalnie bezglutenowe. W niektórych przypadkach składniki zawierające gluten można mieszać z tłuszczami i olejami w celu uzyskania smaku i zagęszczenia.

Czym są tłuszcze bezglutenowe?

- Masło

- Oliwa z oliwek

- Olej z awokado

- olej kokosowy

– Oleje roślinne i z nasion, takie jak olej sezamowy, olej rzepakowy i olej słonecznikowy

Tłuszcze i oleje, których należy unikać

– Gotowanie w sprayu

– Oleje z dodatkiem smaku lub przypraw

Napoje bezglutenowe

Istnieje kilka odmian napojów bezglutenowych.

Jednak niektóre napoje są mieszane z dodatkami zawierającymi gluten jako składnik. Ponadto niektóre napoje alkoholowe są produkowane ze słodu, jęczmienia i innych zbóż zawierających gluten i dlatego należy ich unikać na diecie bezglutenowej.

Co to są napoje bezglutenowe?

- Jego

– sok 100%

- Kawa

- Herbata

– Napoje sportowe, napoje gazowane i energetyzujące

- Lemoniada

Należy pamiętać, że chociaż te napoje są bezglutenowe, wiele z nich wymaga ostrożności ze względu na zawartość dodanego cukru i alkoholu.

Napoje, na które należy uważać z powodu glutenu

– Każdy napój z dodatkiem aromatów lub mieszanek, np. zimna kawa

– Likiery destylowane, takie jak wódka, gin i whisky – mogą stanowić nawet problem, jeśli są oznaczone jako bezglutenowe, ponieważ wywołują reakcję u niektórych osób.

– Gotowe koktajle

Napoje, których należy unikać

– Piwo z ziaren zawierających gluten

– Likiery niedestylowane

– Inne napoje słodowe, takie jak zimne wino

Przyprawy, sosy i przyprawy bezglutenowe

Przyprawy, sosy i przyprawy często zawierają gluten, ale często są one pomijane.

Podczas gdy większość przypraw, sosów i przypraw jest naturalnie bezglutenowa, składniki zawierające gluten są czasami dodawane jako emulgatory, stabilizatory lub wzmacniacze smaku.

Niektóre typowe składniki zawierające gluten dodawane do przypraw, sosów i przypraw to modyfikowana skrobia spożywcza, maltodekstryna, słód i mąka pszenna.

Przyprawy, sosy i przyprawy bezglutenowe

– Ocet biały, ocet destylowany i ocet jabłkowy

Przyprawy, sosy i przyprawy do rozważenia

– Ketchup i musztarda

- Sos pomidorowy

– Ogórki

- Sos grilowy

- Majonez

- Sos do sałatki

- Sos do makaronu

– suszona przyprawa

- Salsa

- Kostki bulionowe

– Mieszanki sosów

Przyprawy, sosy i przyprawy, których należy unikać

– Sos sojowy na bazie pszenicy

- Ocet słodowy

Sława; Jest powszechnym składnikiem wielu produktów spożywczych, w tym chleba, deserów i makaronów. Stosowany jest również jako zagęszczacz w sosach i zupach.

Co to są mąki bezglutenowe?

Większość produktów wytwarzana jest z mąki pszennej. Na rynku dostępnych jest kilka odmian, każda o innym smaku, konsystencji i składzie odżywczym. mąki bezglutenowe jest również. Oto lista mąk bezglutenowych…

Mąka migdałowa

mąka migdałowa Jest to jedna z najczęściej stosowanych mąk bezglutenowych. Wykonany jest z mielonych migdałów poprzez usunięcie łupiny.

Jedna filiżanka mąki migdałowej zawiera około 90 migdałów. Jest często stosowany w wypiekach i jest bezzbożową opcją dla bułki tartej.

Mąka gryczana

Mąka gryczana zapewnia bogaty smak i nadaje się do pieczenia chlebów na zakwasie. Mąka gryczana jest również bogata w przeciwutleniacze, zwłaszcza polifenole, które mają właściwości przeciwzapalne.

Mąka z sorgo

Mąka sorgo wytwarzana jest ze starożytnego ziarna zbóż, które istnieje od ponad 5000 lat. Zboże jest naturalnie bezglutenowe.

Ma łagodny kolor i konsystencję, a także łagodny i słodki smak. Jest uważana za ciężką lub gęstą mąkę, często mieszaną z innymi mąkami bezglutenowymi lub używaną w przepisach wymagających niewielkiej ilości mąki. 

Mąka sorgo może zostać zanieczyszczona glutenem podczas przetwarzania. Zwróć uwagę na certyfikowaną etykietę bezglutenową.

Mąka amarantowa

Mąka amarantowa jest pożywną mąką. Może zastąpić do 25% mąki pszennej, ale podczas pieczenia należy ją łączyć z innymi mąkami.

Ponieważ amarantus nie jest uprawiany na tych samych polach co pszenica, ryzyko zanieczyszczenia glutenem jest niskie.

Mąka Teff

Mąka Teff jest używana do innych produktów spożywczych, takich jak naleśniki, płatki zbożowe, chleb i przekąski. Może zastąpić od 25 do 50% mąki pszennej lub mąki uniwersalnej.

Mąka Teff jest bogata w białko, co zwiększa uczucie sytości i pomaga zmniejszyć apetyt.

Podobnie jak w przypadku innych zbóż i mąk, aby mąka teff była w 100% bezglutenowa, należy przyjrzeć się, gdzie jest przetwarzana.

Mąka ze strzały

Mąka strzałkowa jest mniej powszechną mąką bezglutenową i bezzbożową. maranta arundinacea Wykonany jest z substancji skrobiowej pochodzącej z tropikalnej rośliny znanej jako

Wszechstronna mąka, którą można mieszać z mąką migdałową, kokosową lub tapioką do przepisów na chleb i desery.

Ta mąka jest bogata w potas, witaminy z grupy B i żelazo. Badania wykazały, że stymuluje komórki odpornościowe i może zwiększać funkcję odpornościową.

Mąka z brązowego ryżu

Mąka z brązowego ryżu jest wytwarzana z mielonego brązowego ryżu. To mąka pełnoziarnista.

Może być używany do robienia zagęszczonych sosów lub do przygotowywania panierowanych potraw, takich jak ryby i kurczaki.

Mąka z brązowego ryżu jest często używana do robienia makaronów i może być łączona z innymi mąkami bezglutenowymi do przepisów na chleb, ciastka i ciasta.

Mąka owsiana

Płatki owsiane są wytwarzane z pełnoziarnistego owsa. Nadaje wypiekom znacznie lepszy smak niż mąka uniwersalna.

Owies i płatki owsiane często ulegają zanieczyszczeniu w zależności od sposobu ich uprawy i miejsca przetwarzania. Jeśli nie możesz jeść glutenu, powinieneś kupić certyfikowane bezglutenowe płatki owsiane.

Mąka kukurydziana

Mąka kukurydziana jest bardzo drobno zmielona. Często używa się go jako zagęszczacza do płynów oraz do wypieku chleba.

Mąka kukurydziana występuje w kolorze białym i żółtym i można ją łączyć z innymi mąkami bezglutenowymi w celu wypieku chleba.

Jest bogaty w błonnik i jest dobrym źródłem karotenoidów luteiny i zeaksantyny.

Zanieczyszczenie krzyżowe jest bardziej prawdopodobne w przetworzonej żywności, zwykle wytwarzanej z mąki kukurydzianej. Nawet chleb kukurydziany może zawierać zwykłą mąkę.

Mąka z ciecierzycy

Nohutnależy do rodziny roślin strączkowych. Ich mąka jest wytwarzana z suszonej ciecierzycy i jest również znana jako mąka gramowa i besan.

Ciecierzyca jest dobrym źródłem błonnika i białka roślinnego. Te składniki odżywcze współpracują ze sobą, aby spowolnić trawienie, promować uczucie sytości i kontrolować masę ciała.

mąka z ciecierzycy Jest bogaty w minerały, magnez i potas, które odgrywają pozytywną rolę we wspieraniu zdrowia serca.

Mąka kokosowa

mąka kokosowa Wykonany jest z suszonego mięsa kokosowego i nadaje łagodny kokosowy smak.

Jego lekka konsystencja daje efekty podobne do zwykłych mąk i może być stosowana do wypieków i deserów. Zwróć uwagę, że mąka kokosowa wchłania znacznie więcej wody, gdy jest używana zamiast zwykłej lub migdałowej mąki.

Tłuszcz nasycony jest bogaty w kwas laurynowy. Ten średniołańcuchowy trójgliceryd dostarcza energii organizmowi i wraz z zawartością błonnika w mące pomaga obniżyć „zły” cholesterol LDL.

Badania sugerują, że zawartość błonnika może pomóc w utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru we krwi, ponieważ nie powoduje skoków cukru we krwi.

Mąka z tapioki

Mąka z tapioki jest wytwarzana ze skrobiowego płynu pozyskiwanego z południowoamerykańskiego korzenia manioku.

Mąka ta jest używana jako zagęszczacz do zup, sosów i ciast. Może być również stosowany do wypieku chleba z innymi mąkami bezglutenowymi.

Oprócz węglowodanów mąka z tapioki zapewnia niewielką wartość odżywczą w postaci błonnika, białka czy mikroelementów. 

W rzeczywistości inne produkty pełnoziarniste są uważane za niższe niż mąki bezglutenowe i często są uważane za puste kalorie.

Jedną z korzyści zdrowotnych mąki z tapioki jest zawartość odpornej skrobi, która działa jak błonnik. Ta skrobia, która jest odporna na trawienie, wiąże się z wrażliwością na insulinę, niższym poziomem cukru we krwi, zmniejszonym apetytem i innymi korzyściami trawiennymi.

Materiały do ​​rozważenia na etykietach żywności

Lista składników i dodatków do żywności, które mogą wskazywać, że produkt zawiera gluten.

– Zmodyfikowana skrobia spożywcza i maltodekstryna (jeśli są wyprodukowane z pszenicy, będą wskazane na etykiecie)

– Składniki na bazie słodu, w tym ocet słodowy, ekstrakt słodowy i syrop słodowy

– Stabilizator glutenu

– Sos sojowy lub teriyaki

– Składniki na bazie pszenicy, takie jak białko pszenne i mąka pszenna

– Emulgatory (podać na etykiecie)

W rezultacie;

Jeśli musisz unikać glutenu, możesz wybierać spośród wielu produktów spożywczych, aby uzyskać zbilansowaną dietę.

Wiele zdrowej żywności jest naturalnie bezglutenowych, w tym owoce, warzywa, świeże mięso, ryby i drób, rośliny strączkowe, niektóre produkty pełnoziarniste, produkty mleczne i oleje.

Pszenica, żyto i jęczmień to główne produkty, których należy unikać na diecie bezglutenowej. Gluten jest również dodawany do przetworzonej żywności, takiej jak produkty w puszkach i pudełkach.

Ponadto niektóre ziarna, takie jak owies, mogą być skażone krzyżowo glutenem w zależności od miejsca ich przetwarzania.