Czym jest kasza gryczana, do czego służy? Korzyści i szkody

gryka Jest to pokarm zwany fałszywym ziarnem. Pomimo swojej nazwy, pszenicaNie ma z tym nic wspólnego i dlatego jest bezglutenowy.

grykaZ orzechów robi się mąkę i makaron. Jest popularnie spożywany jako zdrowa żywność w wielu krajach ze względu na wysoką zawartość minerałów i różnych przeciwutleniaczy. Ma imponujące korzyści zdrowotne, w tym lepszą kontrolę poziomu cukru we krwi.

Ziarna są zazwyczaj koloru brązowego i mają nieregularny kształt. gryka Rośnie na półkuli północnej, głównie w Europie Środkowo-Wschodniej, Rosji, Kazachstanie i Chinach.

Wartość odżywcza gryki

grykaZawiera białko, różne minerały i przeciwutleniacze. Wartość odżywcza gryki wyższy niż wiele innych ziaren.

Poniższa tabela zawiera informacje na temat niezbędnych składników odżywczych znajdujących się w tym zbożu.

Wartości odżywcze: Kasza gryczana, surowa – 100 gram

grykazawiera wszystkie aminokwasy, dzięki czemu można go uznać za pełnowartościowe białko. Jest również obciążony fitochemikaliami.

Badania, grykaWynika z niego, że kiełki pszenicy zawierają 2-5 razy więcej związków fenolowych niż owies czy jęczmień. Ponadto otręby i łuski tego zboża wykazują 2-7 razy większą aktywność antyoksydacyjną niż jęczmień, owies i pszenżyto.

Wartość węglowodanów gryki

gryka składa się głównie z węglowodanów. Węglowodany wagowo gotowana kasza gryczana Stanowi około 20% jego wagi.

Węglowodany występują w postaci skrobi, która jest podstawową formą magazynowania węglowodanów w roślinach. Indeks glikemiczny gryki wartość niska do umiarkowanej. Innymi słowy, nie powoduje niezdrowych i szybkich skoków poziomu cukru we krwi.

grykaNiektóre rozpuszczalne węglowodany, takie jak fagopiritol i D-chiro-inozytol, pomagają spowolnić szybki wzrost poziomu cukru we krwi po posiłkach.

zawartość błonnika

gryka zawiera również dużą ilość błonnika, składników pokarmowych (głównie węglowodanów), których organizm nie jest w stanie strawić. To jest dobre dla zdrowia jelita grubego.

Włókno stanowi wagowo 2.7% gotowanej skórki i składa się głównie z celulozy i ligniny. Włókno jest skoncentrowane w skorupie i pokrywa skorupę. Powłoka, gryka Jest składnikiem mąki i dodaje wyrazistego smaku.

Dodatkowo skórka jest odporna na trawienie i dlatego zaliczana jest do kategorii błonnika. skrobia oporna obejmuje. Odporna skrobia przechodzi do okrężnicy, gdzie jest następnie fermentowana przez miejscowe bakterie. Te korzystne bakterie, takie jak maślan krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe Produkuje.

Maślan i inne krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe działają jako składniki odżywcze dla komórek wyściełających okrężnicę, poprawiając zdrowie okrężnicy i zmniejszając ryzyko raka okrężnicy.

Stosunek białka gryki i wartość

gryka zawiera niewielką ilość białka. Białko na wagę, gotowane łuska grykiStanowi 3.4%

Dzięki zrównoważonemu profilowi ​​aminokwasowemu, białko w kaszy gryczanejJego wartość odżywcza jest bardzo wysoka. Jest szczególnie bogaty w aminokwasy lizynę i argininę.

Jednak strawność tych białek jest stosunkowo niska ze względu na składniki antyodżywcze, takie jak inhibitory proteazy i garbniki.

Stwierdzono, że u zwierząt białko pszenicy ma działanie obniżające poziom cholesterolu we krwi, zapobiegając tworzeniu się kamieni żółciowych i zmniejszając ryzyko raka okrężnicy. gryka bezglutenowai dlatego nadaje się dla osób wrażliwych na gluten.

Zawartość witamin i minerałów z gryki

gryka; Jest bogata w minerały w porównaniu do wielu zbóż, takich jak ryż, pszenica i kukurydza. Jest również bogaty w witaminy.

jeden z dwóch głównych typów kasza gryczana klasik grykaZawiera więcej składników odżywczych niż Oto najobficiej występujące minerały w tym pseudoziarnie:

mangan

Występuje w dużych ilościach w pełnych ziarnach manganJest niezbędna dla zdrowego metabolizmu, wzrostu, rozwoju i obrony antyoksydacyjnej organizmu.

miedź

Czego brakuje większości ludzi minerał miedzianyJest to ważny pierwiastek śladowy, który spożywany w niewielkich ilościach może mieć pozytywny wpływ na zdrowie serca.

magnez

Przyjmowany w odpowiednich ilościach w diecie, ten niezbędny minerał może zmniejszyć ryzyko różnych chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca typu 2 i choroby serca.

Demir

Niedobór tego ważnego minerału powoduje anemię, stan charakteryzujący się obniżoną zdolnością krwi do przenoszenia tlenu.

fosfor

Ten minerał odgrywa ważną rolę we wzroście i utrzymaniu tkanek ciała.

W porównaniu z innymi zbożami, gotowane łuska grykiZawarte w nim minerały są szczególnie dobrze przyswajalne. To dlatego, że, gryczany, powszechne wchłanianie minerałów występujące w większości ziaren kwas fitynowy jest stosunkowo niski.

Inne związki roślinne

grykaJest bogaty w różne przeciwutleniające związki roślinne, które odpowiadają za wiele korzyści zdrowotnych. ArpaZawiera więcej przeciwutleniaczy niż inne ziarna zbóż, takie jak owies, pszenica i żyto.

Jednak kasza gryczana, klasyczna kasza gryczanaMa wyższą zawartość przeciwutleniaczy niż Niektóre z głównych związków roślinnych występujących w tym ziarnie to:

Rutyna

Bu grykaGłównym przeciwutleniaczem jest polifenol. Badania pokazują, że może zmniejszać stan zapalny i ciśnienie krwi, poprawiać profil lipidowy krwi i zmniejszać ryzyko raka.

kwercetyna

Znajduje się w wielu pokarmach roślinnych kwercetynaJest przeciwutleniaczem, który może mieć korzystny wpływ na zdrowie, w tym zmniejszać ryzyko raka i chorób serca.

Vitexin

Badania na zwierzętach pokazują, że vitexin może mieć szereg korzyści zdrowotnych. Jednak nadmierne spożycie może powodować powiększenie tarczycy.

D-chiro inozytol

Jest to wyjątkowy rodzaj rozpuszczalnego węglowodanu, który obniża poziom cukru we krwi i może być korzystny w leczeniu cukrzycy. gryka, jest najbogatszym źródłem pokarmowym tego związku roślinnego.

Jakie są zalety gryki?

Podobnie jak inne pseudozboża pełnoziarniste, jeść grykę ma też wiele zalet. grykaFitoskładniki zawarte w fitoskładnikach pomagają w leczeniu cukrzycy, chorób serca i raka. Regularne spożywanie tego orzecha może złagodzić zaparcia.

Zapewnia kontrolę poziomu cukru we krwi

Z biegiem czasu wysoki poziom cukru we krwi może powodować różne choroby przewlekłe, takie jak cukrzyca typu 2. Dlatego spowolnienie wzrostu poziomu cukru we krwi po posiłku jest ważne dla utrzymania dobrego stanu zdrowia.

Jako dobre źródło błonnika, grykaJego indeks glikemiczny wzrasta z niskiego do umiarkowanego, co oznacza, że ​​wzrost poziomu cukru we krwi będzie powolny i stopniowy po posiłku.

Rzeczywiście, badania na ludziach wykazały, że cukrzyca gryka Wykazano, że spożywanie go obniża poziom cukru we krwi.

Potwierdza to badanie na szczurach z cukrzycą, w których koncentrat gryki obniża poziom cukru we krwi o 12-19%.

Uważa się, że ten efekt jest spowodowany unikalnym rozpuszczalnym węglowodanem znanym jako D-chiro-inozytol. Badania pokazują, że D-chiro-inozytol sprawia, że ​​komórki są bardziej wrażliwe na hormon insulinę, co powoduje, że wchłaniają one cukier z krwi.

Dodatkowo, grykaNiektóre z jego składników opóźniają trawienie cukru stołowego. Ogólnie rzecz biorąc, te cechy są grykaPokazuje, że jest to zdrowy wybór dla diabetyków lub tych, którzy chcą poprawić swój bilans cukru we krwi.

Poprawia zdrowie serca

gryka może poprawić zdrowie serca. Rutyna zawiera wiele zdrowych dla serca związków, takich jak magnez, miedź, błonnik i niektóre białka.

Między zbożami a pseudoziarnami gryka Jest najbogatszym źródłem rutyny, przeciwutleniacza, który może mieć korzystny wpływ na zdrowie.

Rutyna może zmniejszyć ryzyko chorób serca, zapobiegając tworzeniu się zakrzepów krwi, zmniejszając stan zapalny i obniżając ciśnienie krwi.

grykaStwierdzono również korzystny wpływ na skład tłuszczów we krwi (profil lipidowy krwi). Słaby profil lipidowy krwi jest dobrze znanym czynnikiem ryzyka chorób serca.

W badaniu 850 chińskich mężczyzn i kobiet z niższym ciśnieniem krwi i lepszym profilem lipidowym krwi, w tym niskim poziomem LDL („złego” cholesterolu) i wysokim poziomem HDL („dobrego” cholesterolu). spożycie gryki istnieje związek między

Uważa się, że efekt ten jest spowodowany przez rodzaj białka, które wiąże cholesterol w przewodzie pokarmowym i zapobiega jego wchłanianiu do krwiobiegu.

Z tego powodu regularnie jeść grykę Jest korzystny dla zdrowia serca.

Może mieć właściwości przeciwnowotworowe

grykaZawarte w nim białko i aminokwasy mogą pomóc w zapobieganiu nowotworom.

białko gryczaneJest bogaty w aminokwasy takie jak ja, lizyna i arginina. W badaniu przeprowadzonym w Chinach białka te – w połączeniu z polifenolami – wywołały śmierć komórki (apoptozę) w kilku mysich liniach komórkowych. Opierał się proliferacji komórek rakowych w okrężnicy szczura.

kasza gryczana TBWSP31, nowe białko wyizolowane z jego ekstraktów, może wykazywać właściwości antyproliferacyjne wobec ludzkich linii komórkowych raka piersi. Komórki wykazywały zmiany fizyczne typowe dla umierających komórek rakowych.

kasza gryczanaDoniesiono również, że ma działanie przeciwnowotworowe w badaniach na myszach. Sugeruje się, że jego kora może mieć działanie przeciwnowotworowe na różne linie komórek nowotworowych.

Może łagodzić zaparcia i IBD

białka gryki Wykazuje również działanie przeczyszczające. W badaniach na szczurach ekstrakt z białka grykiniechcianych leczenie zaparć Stwierdzono, że jest użytecznym środkiem do

grykaJest silnym środkiem przeciwzapalnym. Sfermentowane lub niesfermentowane mogą łagodzić stany zapalne jelit. 

Niektóre anegdotyczne dowody grykaSugeruje to, że u niektórych osób może powodować gaz. Jeśli wystąpią jakiekolwiek objawy, przerwij stosowanie i skonsultuj się z lekarzem.

Może pomóc w leczeniu zespołu policystycznych jajników (PCOS)

grykazawiera związek zwany D-chiro-inozytolem, który jest mediatorem insuliny. Zespół policystycznych jajników (PCOS) Niedobór D-chiro-inozytolu stwierdzono u osób z:

Naukowcy próbują opracować naturalne i syntetyczne warianty D-chiro-inozytolu, aby pomóc w zarządzaniu PCOS.

Dostarczenie tego węglowodanu poprzez dietę również wykazało pozytywne efekty. Otręby gryczane W takich przypadkach byłby to idealny wybór.

Jakie są szkody gryki?

Oprócz wywoływania reakcji alergicznych u niektórych osób, gryka Nie ma znanych skutków ubocznych, gdy jest spożywany w umiarkowanych ilościach.

alergia na grykę

grykaW przypadku częstego spożywania w dużych ilościach rozwija się alergia na pszenicę. Zjawisko znane jako alergiczna reaktywność krzyżowa występuje częściej u osób z alergią na lateks lub ryż.

Objawy mogą obejmować wysypki skórne, obrzęk, zaburzenia trawienia, a w najgorszym przypadku ciężki wstrząs alergiczny.

Jak gotować kaszę gryczaną?

Mąka Gryczana

materiały

• Kasze: 1 szklanka, prażona (jeśli nie możesz znaleźć wstępnie podsmażonej kaszy, możesz ją smażyć na suchej patelni na średnim ogniu przez około 4-5 minut lub na złoty kolor.)
• 1+¾ szklanka wody
• 1-2 łyżki niesolonego masła
• ½ łyżeczki soli

Jak się to robi?

– Kasza gryczana opłukać i dobrze spuścić wodę.

– W średnim rondelku wsyp kaszę gryczaną, wodę, masło i sól i zagotuj.

– Przykryj patelnię szczelnie przylegającą pokrywką i zmniejsz ogień.

– Gotuj na małym ogniu przez 18-20 minut.

– W razie potrzeby dodaj dodatkową łyżkę masła.

– Można go spożywać dodając do potraw np. warzywnych.

W rezultacie;

grykaJest to gatunek pseudoziarnisty. Jest bezglutenowa, bogata w minerały i różne związki roślinne, zwłaszcza rutynę i jest dobrym źródłem błonnika.

jedzenie kaszy gryczanejMa wiele korzyści zdrowotnych, w tym kontrolę poziomu cukru we krwi i zdrowie serca.