مصرف سبزیجات برای یک زندگی سالم بسیار مهم است و انواع مختلف آن فواید مختلفی برای بدن انسان دارد. سبزیجات سرشار از فیبر مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. همچنین در برابر تعدادی از بیماری های مزمن مانند دیابت، چاقی و بیماری های قلبی محافظت می کند. دو دسته اصلی سبزیجات وجود دارد: سبزیجات نشاسته ای و سبزیجات غیر نشاسته ای.
سبزیجات از نظر محتوای نشاسته متفاوت هستند، برخی حاوی مقدار بیشتری نشاسته و برخی حاوی مقدار کمتری هستند. در این مقاله اطلاعاتی در مورد تفاوت سبزیجات نشاسته ای و غیرنشاسته ای و اینکه کدام سبزیجات حاوی نشاسته هستند را قرار خواهیم داد.
سبزی نشاسته ای چیست؟
سبزیجات نشاسته ای سبزیجاتی هستند که محتوای نشاسته بالایی دارند. نشاسته یک کربوهیدرات پیچیده است که شکل ذخیره انرژی گیاهان است. سبزیجاتی مانند سیب زمینی، ذرت، نخود و هویج از جمله سبزیجات نشاسته ای با محتوای نشاسته بالا هستند. محتوای نشاسته این سبزیجات نسبت به سایر سبزیجات بیشتر است و آنها را به منبع عالی انرژی تبدیل می کند.
سبزیجات نشاسته ای به طور کلی یک گزینه سالم در رژیم غذایی در نظر گرفته می شوند. این سبزیجات دارای چربی کم و سرشار از فیبر هستند. علاوه بر این، سبزیجات غیر نشاسته ای حاوی انواع مواد مغذی مانند ویتامین B و مواد معدنی هستند. بنابراین، گنجاندن سبزیجات نشاسته ای در رژیم غذایی برای یک رژیم غذایی سالم مهم است.
سبزیجات نشاسته ای چیست؟
می‌توانیم غذاهایی را که دارای بالاترین میزان نشاسته هستند به شرح زیر فهرست کنیم:
1. سیب زمینی
شناخته شده ترین و پرمصرف ترین سبزی نشاسته ای سیب زمینی است. سیب زمینیاین سبزی با مقادیر بالای پتاسیم، ویتامین C و فیبر برای سلامتی ما بسیار مفید است.
2. مصر
ذرت یکی از غذاهای نشاسته ای است. هم سیر کننده و هم مغذی ذرت شیرینبا محتوای بالای فیبر خود از سلامت روده حمایت می کند. در عین حال، ذرت یک سبزی سرشار از آنتی اکسیدان است.
از جمله سبزیجات نشاسته ای نخود فرنگیارزش غذایی بالایی دارد. حاوی بسیاری از مواد معدنی مهم مانند پروتئین، فیبر، ویتامین C و آهن است. علاوه بر این، غنی بودن از آنتی اکسیدان ها، نخود فرنگی را به یک سبزی قوی ضد پیری تبدیل می کند.
4. سیب زمینی شیرین
سیب زمینی شیرینبا قندهای طبیعی موجود در آن گزینه ای شیرین و سالم است. علاوه بر این، سیب زمینی شیرین که سرشار از بتاکاروتن است، از سیستم ایمنی بدن حمایت می کند و از سلامت چشم محافظت می کند.
5. هویج
هویجعلاوه بر محتوای نشاسته ای که دارد، یک سبزی سرشار از ویتامین A نیز می باشد. علاوه بر اینکه برای سلامت چشم مفید است، از سلامت پوست نیز حمایت می کند.
6. چغندر
چغندرعلاوه بر نشاسته، سرشار از آهن، فولات و ویتامین C نیز هست. به عنوان منبع خوبی از انرژی شناخته شده و از گردش خون حمایت می کند.
7. تربچه
تربچهاین سبزی کم کالری و نشاسته ای است. هضم را تسهیل می کند و از سلامت کبد حمایت می کند.
سبزیجات نشاسته ای به سلامت ما کمک می کنند و هر کدام فواید منحصر به فرد خود را دارند. با این حال، آنچه در هنگام مصرف باید به آن توجه کنیم روش پخت و کنترل وعده است. مصرف سیب زمینی به صورت سیب زمینی سرخ کرده یا چیپس، فواید سلامتی سبزیجات نشاسته ای را کاهش می دهد. در عوض، روش‌های سالم‌تری مانند جوشاندن، بخارپز کردن یا پختن باید ترجیح داده شوند.
سبزیجات غیر نشاسته ای چیست؟
سبزیجات غیر نشاسته ای سبزیجاتی هستند که کربوهیدرات بسیار کمی دارند. از آنجایی که نشاسته منبع انرژی ذخیره شده توسط گیاهان است، سبزیجات غیر نشاسته ای معمولاً کالری کمی دارند و کربوهیدرات کمی دارند. این سبزیجات برای کسانی که می خواهند وزن خود را کنترل کنند و کسانی که از رژیم غذایی کم کربوهیدرات پیروی می کنند گزینه ایده آلی هستند.
سبزیجات غیر نشاسته ای بیشتر سبزیجات برگ سبز هستند. چگالی انرژی پایین این سبزیجات انرژی زیادی به بدن نمی رساند و باعث افزایش سریع قند خون نمی شود. در عین حال، از آنجایی که سبزیجات غیر نشاسته ای سرشار از فیبر هستند، به ایجاد احساس سیری و تنظیم سیستم گوارش کمک می کنند.
مصرف سبزیجات غیر نشاسته ای فواید زیادی برای سلامتی دارد. فیبر موجود در آنها سیستم گوارش را تنظیم می کند و خطر یبوست را کاهش می دهد. علاوه بر این، این سبزیجات سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند. بنابراین، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و به سلامت عمومی کمک می کند. با داشتن کربوهیدرات کم، برای تنظیم قند خون و کنترل وزن نیز مهم است.
سبزیجات غیر نشاسته ای چیست؟
سبزیجات غیر نشاسته ای که هم سالم و هم خوشمزه هستند با ایجاد تنوع در رژیم غذایی فواید زیادی برای بدن به ارمغان می آورند. در اینجا لیستی از سبزیجات غیر نشاسته ای آورده شده است:
1. کلم بروکلی
سرشار از آنتی اکسیدان و فیبر است کلم بروکلییکی از سبزیجاتی است که نشاسته ندارد. همچنین از نظر ویتامین های A و C بسیار غنی است.
2. کدو تنبل
کوکبه دلیل کالری کم و فیبر بالا شناخته شده است. نشاسته کمی دارد و به راحتی هضم می شود. کدو تنبل که سرشار از پروتئین است، منبع پتاسیم و اسید فولیک نیز هست.
3. کلم بروکسل
جوانه بروکسل این سبزی بدون نشاسته و کم کالری است. همچنین سرشار از آنتی اکسیدان، فیبر و ویتامین C است.
4. اسفناج
اسفناجیک نمونه کلاسیک از سبزیجات غیر نشاسته ای است. اسفناج که سرشار از آهن و ویتامین C است به تقویت بدن ما کمک می کند.
5. پیاز
پیاز سبزی است که به بسیاری از غذاها طعم می بخشد. همچنین حاوی نشاسته نیست. سرشار از ویتامین های A، C و K پیازحاوی آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال ها.
6. قارچ
قارچبه دلیل محتوای کم کربوهیدرات، یکی از سبزیجات غیر نشاسته ای است. همچنین به عنوان منبع ویتامین B، آهن و پروتئین مهم است.
7. فلفل
هم فلفل سبز و هم فلفل قرمز سبزیجات غیر نشاسته ای هستند. آنها همچنین سرشار از ویتامین C، ویتامین A و فیبر هستند.
8. تره فرنگی
تره فرنگیاین سبزی بدون نشاسته و کم کالری است. همچنین سرشار از فیبر، ویتامین C و اسید فولیک است.
9. کاهو
کاهوسبزی سبک و با طراوت است. نشاسته ندارد و با داشتن پروتئین، ویتامین C و آهن یک گزینه مفید است.
کرفسیکی از سبزیجاتی است که نشاسته ندارد. به دلیل کالری کم و محتوای فیبر بالا به عنوان یک گزینه سالم متمایز می شود.
تفاوت بین سبزیجات نشاسته ای و سبزیجات غیر نشاسته ای
سبزیجات نشاسته ای از نظر مقدار نشاسته با هم متفاوت هستند. این سبزیجات عموماً بافتی متراکم تر و خامه تر دارند. سبزیجات نشاسته ای شامل سبزیجاتی مانند سیب زمینی، ذرت و سیب زمینی شیرین هستند. وقتی این سبزیجات پخته می شوند، نشاسته آنها برجسته تر می شود و طعم کامل تری ایجاد می کند.
از طرفی سبزیجات غیر نشاسته ای بافت سبکتر و آبدارتری دارند. اینها شامل سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی، خیار، کدو سبز و بادمجان است. سبزیجات غیر نشاسته ای طعم آبدارتر و ملایم تری دارند زیرا آب بیشتری دارند.
می توان گفت سبزیجات نشاسته ای نسبت به غیر نشاسته ای کالری بیشتری دارند. علاوه بر این، سبزیجات نشاسته ای دارای شاخص گلیسمی بالاتری هستند.
در نتیجه؛
در این مقاله به بررسی تفاوت سبزیجات نشاسته ای و غیرنشاسته ای و تاثیر آنها بر سلامتی پرداختیم. سبزیجات نشاسته ای به دلیل محتوای کربوهیدرات بالا انرژی را تامین می کنند، در حالی که سبزیجات غیر نشاسته ای محلول های غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر را ارائه می دهند. یک رژیم غذایی متعادل برای یک سبک زندگی سالم مهم است و سبزیجات در این امر نقش حیاتی دارند. با توجه به این اطلاعات، می توانیم با مصرف سبزیجات نشاسته ای و غیرنشاسته ای، عادات غذایی خود را بهبود ببخشیم.
