فواید سیب زمینی شامل کاهش فشار خون، تقویت ایمنی، کاهش التهاب و بهبود هضم است.
سیب زمینی، "Solanum tuberosum" غده ای زیرزمینی است که روی ریشه گیاهی به نام این گیاه بومی آمریکای جنوبی است. در قرن شانزدهم به اروپا آورده شد و از آنجا به جهان گسترش یافت. در حال حاضر در انواع بی شماری در سراسر جهان رشد می کند.
سیب زمینی پخته شده با پوست حاوی مقادیر زیادی پتاسیم و ویتامین C است. معمولاً در سایه های قهوه ای است. اما انواع رنگارنگی از جمله زرد، قرمز و بنفش نیز وجود دارد. فواید هر نوع سیب زمینی نیز با یکدیگر متفاوت است.
سیب زمینی چقدر کالری دارد؟
کالری 100 گرم سیب زمینی پوست کنده 87، سیب زمینی خام 77، سیب زمینی آب پز 93، سیب زمینی سرخ کرده 312 کالری است.
فواید سیب زمینی
ارزش غذایی سیب زمینی
ارزش غذایی یک سیب زمینی پخته متوسط با پوست (حدود 173 گرم) به شرح زیر است:
161 کالری
36.6 گرم کربوهیدرات
4.3 گرم پروتئین
0.2 گرم چربی
3.8 گرم فیبر
16.6 میلی گرم ویتامین C (28 درصد DV)
0,5 میلی گرم ویتامین B6 (27 درصد ارزش روزانه)
926 میلی گرم پتاسیم (26 درصد ارزش روزانه)
0,4 میلی گرم منگنز (19 درصد DV)
2,4 میلی گرم نیاسین (12 درصد ارزش روزانه)
48,4 میکروگرم فولات (12 درصد ارزش روزانه)
48,4 میلی گرم منیزیم (12 درصد ارزش روزانه)
121 میلی گرم فسفر (12 درصد ارزش روزانه)
1,9 میلی گرم آهن (10 درصد DV)
0,2 میلی گرم مس (10 درصد DV)
0,1 میلی گرم تیامین (7 درصد DV)
0,7 میلی گرم اسید پانتوتنیک (7 درصد DV)
0,1 میلی گرم ریبوفلاوین (5 درصد ارزش روزانه)
3,5 میکروگرم ویتامین K (4 درصد ارزش روزانه)
0,6 میلی گرم روی (4 درصد ارزش روزانه)
ارزش کربوهیدرات سیب زمینی
سیب زمینی عمدتاً از کربوهیدرات ها تشکیل شده است. کربوهیدرات ها به شکل نشاسته 66-90 درصد وزن خشک را تشکیل می دهند. قندهای ساده مانند ساکارز، گلوکز و فروکتوز در مقادیر کمی وجود دارند.
سیب زمینی دارای شاخص گلیسمی بالایی است. بنابراین غذای مناسبی برای بیماران دیابتی نیست.شاخص گلیسمیمعیاری است برای اینکه چگونه غذاها بر افزایش قند خون بعد از غذا تأثیر می گذارند.
با این حال، بسته به روش پخت، می توان شاخص گلیسمی را تا محدوده متوسط کاهش داد. قرار دادن سیب زمینی در یخچال بعد از پختن تاثیر آن بر قند خون را کاهش می دهد. این شاخص گلیسمی را 25-26٪ کاهش می دهد.
محتوای فیبر سیب زمینی
در حالی که این سبزی یک غذای پر فیبر نیست، می تواند منبع مهمی از فیبر برای کسانی باشد که به طور منظم آن را می خورند. پوست خشک سیب زمینی حدود 50 درصد فیبر است. الیاف سیب زمینی عمدتاً از الیاف نامحلول مانند پکتین، سلولز و همی سلولز تشکیل شده است. همچنین حاوی نشاسته مقاوم است، نوعی فیبر که باکتری‌های دوستانه روده بزرگ را تغذیه می‌کند و سلامت دستگاه گوارش را ارتقا می‌دهد.
نشاسته مقاومکنترل قند خون را فراهم می کند. پس از پختن، ظرف سیب زمینی سرد حاوی مقادیر بیشتری نشاسته مقاوم در مقایسه با فرم گرم آن است.
ارزش پروتئین سیب زمینی
این یک غذای کم پروتئین است. در حالت تازه بین 1-1,5% و در حالت خشک بین 8-9% متغیر است. اگرچه محتوای پروتئین کم است، اما کیفیت پروتئین این سبزی بالاتر از سویا و سایر حبوبات است. پروتئین اصلی این سبزی پاتاتین نام دارد که ممکن است برای برخی افراد حساسیت ایجاد کند.
ارزش ویتامین سیب زمینی
سبزیجات منبع خوبی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی به ویژه پتاسیم و ویتامین C هستند. سطح برخی از ویتامین ها و مواد معدنی در هنگام پخت کاهش می یابد.
ویتامین C: اصلی ترین ویتامین موجود در سیب زمینی ویتامین C است. سطح ویتامین C با پخت و پز به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
پتاسیم: این ماده معدنی غالب در سیب زمینی در پوست آن متمرکز شده است. مصرف پتاسیم برای سلامت قلب مفید است.
فولات: بیشترین غلظت فولات، غلیظ در پوست، در سیب زمینی با گوشت رنگی یافت می شود.
ویتامین B6:ویتامین B6 که در تشکیل گلبول های قرمز نقش دارد، در بیشتر غذاها وجود دارد و کمبود آن نادر است.
ترکیبات گیاهی موجود در سیب زمینی
این سبزی سرشار از ترکیبات گیاهی فعال زیستی است که بیشتر در پوست آن متمرکز شده است. انواع بنفش یا قرمز پلی فنول حاوی بالاترین مقدار آنتی اکسیدان به نام
اسید کلروژنیک: پلی فنل اصلی موجود در سیب زمینی آنتی اکسیدان اسید کلروژنیک است.
کاتچین: این یک آنتی اکسیدان است که حدود یک سوم محتوای کل پلی فنل را تشکیل می دهد. بیشترین غلظت آن در سیب زمینی بنفش است.
لوتین: لوتئین موجود در سیب زمینی زرد یک آنتی اکسیدان کاروتنوئیدی است که برای سلامت چشم مهم است.
گلیکول آلکالوئیدها: دسته ای از مواد مغذی سمی، عمدتا سولانین، تولید شده توسط سیب زمینی به عنوان یک دفاع طبیعی در برابر حشرات و سایر تهدیدها. مقادیر زیاد می تواند اثرات مضری داشته باشد.
فواید سیب زمینی
حاوی آنتی اکسیدان است
یکی از فواید سیب زمینی این است که سرشار از ترکیباتی مانند فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها و اسیدهای فنولیک است.
این ترکیبات مولکول های مضر مانند رادیکال های آزاد را خنثی می کنند. با این ویژگی به عنوان یک آنتی اکسیدان در بدن عمل می کند.
هنگامی که رادیکال های آزاد تجمع می کنند، خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند بیماری قلبی، دیابت و سرطان را افزایش می دهند.
مطالعات نشان داده است که انواع رنگی مانند سیب زمینی بنفش حاوی سه تا چهار برابر بیشتر از سیب زمینی سفید آنتی اکسیدان است.
کنترل قند خون را فراهم می کند
سیب زمینی، نوع خاصی از نشاستهنشاسته مقاوم این شامل.
این نشاسته به طور کامل توسط بدن تجزیه نمی شود. بنابراین به طور کامل جذب نمی شود.
در عوض، به روده بزرگ می رسد و در آنجا منبعی از مواد مغذی برای باکتری های مفید روده می شود.
تحقیقات نشان داده است که نشاسته مقاوم مقاومت به انسولیننشان می دهد که کاهش می یابد. این کار از نوسانات ناگهانی قند خون جلوگیری می کند و باعث کنترل می شود.
سلامت دستگاه گوارش را بهبود می بخشد
یکی دیگر از فواید سیب زمینی این است که به هضم غذا کمک می کند. این نشاسته مقاوم است که این را فراهم می کند.
هنگامی که نشاسته مقاوم به روده بزرگ می رسد، تبدیل به غذای باکتری های مفید روده می شود.
این باکتری ها آن را هضم کرده و به اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تبدیل می کنند. نشاسته مقاوم به بوتیرات تبدیل می شود.
بوتیرات، بیماری کرونبرای بیماران مبتلا به اختلالات التهابی روده مانند کولیت اولسراتیو و دیورتیکولیت مفید است.
حاوی فیبر، پتاسیم، ویتامین C و B6 است که برای سلامت قلب بسیار مفید است.
فیبر موجود در سبزیجات به کاهش سطح کلسترول اضافی در خون کمک می کند.
پتاسیم همچنین از قلب محافظت می کند.
از سرطان جلوگیری می کند
مطالعات نشان داده است که خوردن سیب زمینی غیر از سرخ کردن باعث سرطان نمی شود.
سرخ کردن سیب زمینی منجر به سنتز ماده شیمیایی به نام آکریل آمید می شود که باعث سرطان می شود.
طبق یک مطالعه، سیب زمینی علاوه بر اینکه باعث سرطان نمی شود، خطر ابتلا به سرطان را نیز کاهش می دهد.
این به محتوای ویتامین C در سبزیجات نسبت داده می شود.
به عنوان مثال مشخص شده است که سیب زمینی بنفش پخته خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد.
برای سلامت مغز مفید است
فواید سیب زمینی برای تقویت مغز که یک کوآنزیم است آلفا لیپوئیک اسید به محتوای آن پیوند داده شده است.
اسید آلفا لیپوئیک مشکلات حافظه در بیماری آلزایمر را بهبود می بخشد. حتی زوال شناختی را در برخی بیماران کاهش می دهد.
ویتامین C موجود در سبزیجات نیز در درمان افسردگی نقش دارد. این به جلوگیری از آسیب سلولی در مغز کمک می کند.
استخوان ها را تقویت می کند
فواید سیب زمینی در تقویت استخوان ها نیز موثر است. زیرا برای استخوان ها لازم است منیزیم و محتوای پتاسیم
هر دو ماده معدنی به جلوگیری از تحلیل استخوان در مردان و زنان کمک می کنند.
التهاب را کاهش می دهد
سیب زمینی زرد و بنفش التهاب را کاهش می دهد.
این بدان معنی است که در برابر بیماری های التهابی مانند آرتریت و روماتیسم محافظت می کند.
ایمنی را تقویت می کند
مطالعات نشان می دهد که فواید سیب زمینی برای سیستم ایمنی بدن است.نشان می دهد که ممکن است اثرات مفیدی در تقویت داشته باشد
به کاهش کلسترول خون کمک می کند
خاصیت کاهش دهنده کلسترول سیب زمینی از محتوای فیبر آن ناشی می شود.
سبزیجات هم فیبر محلول و هم فیبر نامحلول دارند. فیبر محلول کاهش کلسترول بدبه شما کمک می کند.
علائم PMS را کاهش می دهد
طبق یک مطالعه، نوشیدن آب سیب زمینی سندرم پیش از قاعدگی این به تسکین علائم PMS که به عنوان PMS نیز شناخته می شود، کمک می کند.
به خواب کمک می کند
پتاسیم موجود در سیب زمینی به عنوان یک شل کننده عضلانی عمل می کند و به خواب بهتر کمک می کند.
از درمان اسکوربوت پشتیبانی می کند
اسکوربوت علت آن کمبود بیش از حد ویتامین C است. فواید سیب زمینی با محتوای بالای ویتامین C تاثیر آن را در درمان این بیماری نشان می دهد.
سیب زمینی لاغر می شود؟
سیب زمینی بسیار سیر کننده است. غذاهایی که شما را سیر نگه می دارند به کاهش وزن کمک می کنند زیرا گرسنگی را سرکوب می کنند.
برخی شواهد نشان می دهد که پروتئین سیب زمینی، معروف به مهارکننده پروتئیناز 2 (PI2)، اشتها را کاهش می دهد.
این پروتئین ترشح کوله سیستوکینین (CCK) را افزایش می دهد، هورمونی که باعث می شود احساس سیری کنید.
لاغری با سیب زمینینکته مهم عدم مصرف انواع پرکالری مانند سیب زمینی سرخ کرده یا چیپس است.
فواید پوست سیب زمینی
استفاده از سیب زمینی زیر چشم به رفع سیاهی زیر چشم کمک می کند.
در کاهش علائم پیری به خصوص چین و چروک موثر است.
به از بین بردن لکه های تیره کمک می کند.
رفع آکنه را فراهم می کند.
یکی از فواید سیب زمینی برای پوست این است که آفتاب سوختگی را درمان می کند.
به طور طبیعی پوست را روشن می کند.
به مرطوب کردن پوست خشک کمک می کند.
سلول های مرده پوست را از روی پوست پاک می کند.
التهاب ناشی از کبودی، قرمزی و زخم را کاهش می دهد.
پف چشم را برطرف می کند.
چگونه از سیب زمینی برای پوست استفاده کنیم؟
راه استفاده از سیب زمینی روی پوست از طریق ماسک صورت سیب زمینی است که برای انواع مشکلات مفید است. حالا بیایید به دستور العمل های ماسک سیب زمینی نگاه کنیم که می تواند برای مشکلات مختلف موثر باشد.
دستور العمل های ماسک سیب زمینی
برای سفید شدن پوست
3 قاشق غذاخوری آب سیب زمینی را با 2 قاشق غذاخوری عسل مخلوط کنید.
به صورت و گردن خود بمالید.
10 تا 15 دقیقه صبر کنید و سپس آن را بشویید.
این ماسک را هر روز درست کنید.
برای درخشندگی پوست
2 قاشق چایخوری آب سیب زمینی را با 2 قاشق چایخوری آب لیمو مخلوط کنید.
نصف قاشق چایخوری عسل را به مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
به تمام صورت و گردن خود بمالید.
بعد از 15 دقیقه آن را بشویید.
این ماسک را می توانید هر دو روز یک بار استفاده کنید.
برای رفع آکنه
1 قاشق غذاخوری آب سیب زمینی را با 1 قاشق غذاخوری آب گوجه فرنگی مخلوط کنید.
عسل را به مخلوط اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
به نواحی دارای آکنه بمالید.
می توانید آن را یک بار در روز تا زمانی که آکنه از بین برود استفاده کنید.
برای لکه های تیره
1 قاشق چایخوری آب سیب زمینی، 1 قاشق چایخوری آرد برنج، 1 قاشق چایخوری آب لیمو و 1 قاشق چایخوری عسلمخلوط کنید تا به صورت خمیر غلیظی درآید.
به صورت و گردن خود بمالید. بگذارید خشک شود.
صورت خود را با آب با حرکات دایره ای تمیز کنید.
شما می توانید آن را دو بار در هفته انجام دهید.
برای پوست های چرب
3 عدد سیب زمینی آب پز و پوست کنده را له کنید. 2 قاشق غذاخوری شیر، 1 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر، 1 قاشق چایخوری آب لیمو را به آن اضافه کنید.
آنقدر هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
این خمیر را روی صورت خود بمالید. حدود 30 دقیقه صبر کنید.
با آب ولرم بشویید.
شما می توانید آن را دو بار در هفته اعمال کنید.
برای رفع چین و چروک
1 سیب زمینی رنده شده، 2 قاشق غذاخوری شیر خام و 3-4 قطره گلیسیرین را با هم مخلوط کنید.
آن را روی صورت خود بمالید.
بعد از 15 دقیقه آن را بشویید.
این ماسک را دو بار در هفته استفاده کنید.
برای از بین بردن پوست مرده
با مخلوط کردن 1 سیب زمینی رنده شده و 2 توت فرنگی له شده خمیر درست کنید.
نصف قاشق چایخوری عسل به آن اضافه کنید.
به صورت و گردن خود بمالید.
بعد از 15-20 دقیقه آن را بشویید.
شما می توانید آن را دو یا سه بار در هفته انجام دهید.
برای باز کردن منافذ
نصف قاشق چایخوری زردچوبه را به نصف سیب زمینی رنده شده اضافه کنید و مخلوط کنید.
خمیر را روی صورت و گردن خود بمالید.
بعد از 15 دقیقه آن را بشویید.
می توانید آن را دو یا سه بار در هفته اعمال کنید.
برای سفت شدن پوست
آب نصف سیب زمینی را با سفیده 1 تخم مرغ مخلوط کنید.
مخلوط را روی صورت و گردن خود بمالید.
بگذارید خشک شود و سپس آن را بشویید.
از این ماسک دو یا سه بار در هفته استفاده کنید.
برای رفع جوش های پوستی
1 عدد سیب زمینی کوچک را رنده کنید. آن را با 1 قاشق غذاخوری عسل و 1 قاشق غذاخوری روغن بادام مخلوط کنید.
2 قاشق غذاخوری ماست ساده را با نصف سیب زمینی رنده شده مخلوط کنید.
ماسک را روی صورت خود بمالید. از تماس با چشم.
اجازه دهید حدود 15 دقیقه خشک شود و سپس آن را بشویید.
این ماسک را دو بار در هفته استفاده کنید.
فواید سیب زمینی برای مو
از سفید شدن زودرس موها جلوگیری می کند
یکی از فواید سیب زمینی این است که از سفید شدن زودرس موها جلوگیری می کند. برای این کار از روش زیر استفاده کنید:
پوست سیب زمینی را در قابلمه ای بجوشانید. سطح آب باید به اندازه ای باشد که پوسته ها را بپوشاند.
پس از جوش آمدن، آب را در یک لیوان صاف کنید.
از این آب برای شستشوی موهای خود پس از شامپو استفاده کنید. رنگ طبیعی موهای شما را باز می گرداند.
از ریزش مو جلوگیری می کند
ماسک مو متشکل از سیب زمینی و عسل به جلوگیری از ریزش مو کمک می کند.
سیب زمینی را پوست بگیرید و آب آن را بگیرید.
2 قاشق غذاخوری آب سیب زمینی را با 2 قاشق غذاخوری آلوئه ورا و 1 قاشق غذاخوری عسل مخلوط کنید.
این مخلوط را روی ریشه ها بمالید و روی پوست سر خود ماساژ دهید.
موهای خود را با کلاه بپوشانید و چند ساعت صبر کنید.
سپس با شامپو بشویید.
برای بهترین نتیجه می توانید این ماسک را دو بار در هفته استفاده کنید.
مضرات سیب زمینی
در مورد فواید سیب زمینی صحبت کردیم. حال بیایید نگاهی به مضرات سیب زمینی بیاندازیم.
می تواند وزن اضافه کند
مطالعات نشان داده اند که پختن سیب زمینی به روش های مختلف باعث افزایش وزن می شود.
این مطالعات نشان داد که محصولات فرآوری شده مانند سیب زمینی سرخ کرده و چیپس دور کمر را ضخیم می کنند.
اینها محصولات سیب زمینی فرآوری شده هستند. کالری و چربی بیشتری نسبت به آب پز، بخارپز یا کبابی دارد. به همین دلیل کالری اضافی باعث افزایش وزن می شود.
سیب زمینی خام با مصرف متعادل و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باعث افزایش وزن شما نمی شود.
مصرف مکرر آن می تواند فشار خون را افزایش دهد
برخی مطالعات نشان داده اند که این سبزی ریشه ای باعث افزایش فشار خون می شود.
مصرف سیب زمینی پخته، آب پز و پوره شده و همچنین سیب زمینی فرآوری شده مانند سرخ کردنی فشار خون مشخص شد که خطر ابتلا را افزایش می دهد
این به دلیل بار گلیسمی بالای سیب زمینی است. بار گلیسمی میزان افزایش قند خون را توسط برخی غذاها اندازه گیری می کند.
مطالعات نشان می دهد که رژیم غذایی با گلیسمی بالا ممکن است با فشار خون بالا مرتبط باشد. علاوه بر این، چاقی خطر ابتلا به فشار خون را افزایش می دهد.
حاوی گلیکو آلکالوئید
گلیکول آلکالوئیدها یک خانواده سمی از ترکیبات شیمیایی هستند که در گیاهان یافت می شوند. این سبزی ریشه دار حاوی دو نوع خاص به نام های سولانین و چاکونین است.
سیب زمینی سبز به خصوص دارای گلیکول آلکالوئیدهای بالایی است.
وقتی این سبزی در معرض نور قرار می گیرد، مولکولی به نام کلروفیل تولید می کند و سبز می شود. تولید کلروفیل لزوماً نشان دهنده تخریب نیست. با این حال، قرار گرفتن در معرض نور باعث افزایش غلظت گلیکول آلکالوئید می شود.
زمانی که گلیکوآلکالوئیدها در مقادیر زیاد مصرف شوند، سمی هستند و بر سلامتی تأثیر منفی می گذارند.
اما زمانی که گلیکوآلکالوئیدها در مقادیر طبیعی مصرف شوند، عوارض جانبی ایجاد نمی کنند.
آلرژی به سیب زمینی
آلرژی به سیب زمینی نسبتاً نادر است، اما برخی از افراد ممکن است به پاتاتین، یکی از پروتئین های اصلی سبزیجات، حساسیت داشته باشند.
برخی از افراد مبتلا به آلرژی به لاتکس ممکن است به پاتاتین نیز حساس باشند، پدیده ای که به عنوان واکنش متقاطع آلرژیک شناخته می شود.
آکریل آمیدها
آکریل آمیدها آلاینده هایی هستند که در غذاهای غنی از کربوهیدرات هنگام پختن در دمای بسیار بالا مانند سرخ کردن، پختن و برشته کردن ایجاد می شوند.
آنها در سیب زمینی سرخ شده، پخته یا برشته یافت می شوند. وقتی تازه، آب پز یا بخارپز هستند، نیستند. مقدار آکریل آمید در دماهای بالا مانند سرخ کردن افزایش می یابد.
در مقایسه با سایر غذاها، سیب زمینی سرخ کرده و چیپس سرشار از آکریل آمید هستند.
اگرچه میزان آکریل آمید در مواد غذایی کم است، اما کارشناسان نگران اثرات منفی قرار گرفتن طولانی مدت در معرض این ماده هستند. مطالعات حیوانی نشان می دهد که آکریل آمیدها ممکن است خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند.
در انسان، آکریل آمیدها به عنوان یک عامل خطر احتمالی برای سرطان طبقه بندی شده اند. چندین مطالعه آکریل آمیدها را با افزایش خطر سرطان سینه، سرطان تخمدان، کلیه، دهان و مری مرتبط دانسته اند.
برای سلامت عمومی، محدود کردن مصرف سیب زمینی سرخ کرده و چیپس مفید است.
سیب زمینی سبز
آیا سیب زمینی سبز را از گونی بیرون می اندازید یا از آنها استفاده می کنید؟ برخی سیب زمینی های سبز را بدون استفاده از آنها می ریزند. برخی دیگر قسمت های سبز رنگ را بریده و از بقیه استفاده می کنند. با این حال، سیب زمینی سبز می تواند خطرناک باشد. در واقع رنگ سبز گهگاهی و طعم تلخ سیب زمینی نشان دهنده وجود سم است.
چرا سیب زمینی سبز می شود؟
سبز شدن سیب زمینی یک فرآیند طبیعی است. هنگامی که در معرض نور قرار می گیرد، شروع به تولید کلروفیل می کند، رنگدانه سبز رنگی که به بسیاری از گیاهان و جلبک ها رنگ می دهد.
این باعث می شود رنگ های روشن از زرد یا قهوه ای روشن به سبز تبدیل شوند. این فرآیند در سیب زمینی تیره نیز اتفاق می افتد، اما رنگدانه های تیره آن را پنهان می کنند.
کلروفیل به گیاهان اجازه می دهد تا انرژی خورشیدی را از طریق فتوسنتز برداشت کنند. از طریق این فرآیند، گیاهان کربوهیدرات و اکسیژن را از نور خورشید، آب و دی اکسید کربن تولید می کنند.
کلروفیلی که به برخی از سیب زمینی ها رنگ سبز می دهد کاملا بی ضرر است. در واقع، در بسیاری از گیاهانی که ما هر روز می خوریم، یافت می شود. با این حال، سبز شدن در سیب زمینی مطلوب نیست. این سیگنال تولید مواد بالقوه مضر - یک ترکیب گیاهی سمی به نام سولانین است.
سیب زمینی سبز می تواند سمی باشد
هنگامی که قرار گرفتن در معرض نور باعث می شود سیب زمینی کلروفیل تولید کند، همچنین باعث تولید ترکیبات خاصی می شود که از آسیب حشرات، باکتری ها، قارچ ها یا حیوانات گرسنه جلوگیری می کند. متأسفانه این ترکیبات می توانند برای انسان سمی باشند. سم اصلی تولید شده توسط سیب زمینی، سولانین، آنزیمی را که در تجزیه برخی انتقال دهنده های عصبی نقش دارد، مهار می کند.
همچنین تحت تأثیر غشای سلولی مضر قرار می گیرد و می تواند بر نفوذپذیری روده تأثیر منفی بگذارد.
سولانین به طور معمول در سطوح پایین در پوست و گوشت سیب زمینی یافت می شود، اما در سطوح بالاتر در گیاه یافت می شود. با این حال، وقتی سیب زمینی در معرض نور خورشید قرار می گیرد یا آسیب می بیند، بیشتر تولید می کند.
کلروفیل نشان دهنده وجود سطوح بالای سولانین در سیب زمینی است. با این حال، این یک معیار کامل نیست. اگرچه شرایط یکسان تولید سولانین و کلروفیل را تحریک می کند، اما آنها مستقل از یکدیگر تولید می شوند.
در واقع سیب زمینی بسته به نوع آن می تواند خیلی سریع سبز شود. با این حال، سبز شدن نشانه آن است که سیب زمینی ممکن است شروع به تولید سولانین بیشتری کند.
چگونه از سبز شدن سیب زمینی جلوگیری کنیم؟
سیب زمینی هایی که حاوی سطوح غیرقابل قبول سولانین هستند معمولاً در بازار یا فروشگاه های مواد غذایی فروخته نمی شوند. با این حال، اگر سیب زمینی به درستی ذخیره نشود، می تواند پس از تحویل به سوپرمارکت یا نگهداری در آشپزخانه، سولانین تولید کند.
بنابراین، نگهداری مناسب برای جلوگیری از تولید سطوح بالای سولانین مهم است. آسیب فیزیکی، قرار گرفتن در معرض نور، دمای بالا یا پایین از عوامل اصلی تشویق سیب زمینی به تولید سولانین هستند.
قبل از خرید سیب زمینی، مطمئن شوید که صدمه دیده یا شروع به سبز شدن نکرده است. در خانه، آن را در مکانی خنک و تاریک، مانند زیرزمین یا زیرزمین نگهداری کنید. برای محافظت از نور می توانید آن را در کیسه های مات یا کیسه های پلاستیکی قرار دهید. سیب زمینی در یخچال نگهداری نمی شود. به این ترتیب محتوای سولانین بیش از پیش افزایش می یابد.
متوسط آشپزخانه یا انباری ممکن است برای نگهداری طولانی مدت خیلی داغ باشد. اگر جای کافی برای نگهداری سیب زمینی ندارید، فقط مقداری که قصد استفاده از آن را دارید بخرید.
انواع سیب زمینی
در حال حاضر گونه هایی با 1500-2000 گونه مختلف از نظر رنگ، اندازه و محتوای مواد مغذی وجود دارد و در 160 کشور رشد می کنند. انواع مختلفی از سیب زمینی در سراسر جهان رشد می کند. شناخته شده ترین آنها عبارتند از:
راست: این تنوع کلاسیک است. ایده آل برای پخت و پز، همچنین برای سرخ کردن و فرنی.
انگشت گذاری: آنها انگشتی شکل و کوچک هستند. به طور طبیعی کوچک می شود.
سیب زمینی قرمز:بافت مومی دارد، بنابراین گوشت آن در تمام مراحل پخت سفت می ماند. آنها دارای پوست قرمز نازک اما پر جنب و جوش هستند.
سیب زمینی سفید: حتی بعد از پختن هم شکل خود را حفظ می کند. بیشتر در سالاد استفاده می شود.
سیب زمینی زرد:دارای پوست طلایی و گوشت زرد تا طلایی است. بیشتر برای کباب کردن یا پختن در فر مناسب است.
سیب زمینی بنفش: گوشتی مرطوب و سفت دارد و رنگی زنده به سالادها می بخشد. رنگ بنفش این نوع سیب زمینی به بهترین وجه در مایکروویو حفظ می شود.
چگونه سیب زمینی را انتخاب کنیم؟
هنگام خرید سیب زمینی، پوست صاف و سفت را انتخاب کنید.
از خرید لکه های چروکیده، پژمرده، نرم شده، تیره، جوانه زده، بریدگی، کبودی و لکه های سبز خودداری کنید.
به خصوص از سیب زمینی سبز به دلیل آلکالوئیدهای سمی مانند سولانین که در اثر قرار گرفتن در معرض نور تشکیل می شود، اجتناب کنید.
سیب زمینی های جوانه زده قدیمی هستند.
از آنجایی که سیب زمینی تازه نازک تر و سفت تر است، باید در آب پز و سالاد استفاده شود.
چگونه سیب زمینی را نگهداری کنیم؟
سیب زمینی باید در مکانی خنک، تاریک، خشک و دارای تهویه مناسب نگهداری شود. دمای بالاتر یا حتی دمای اتاق باعث جوانه زدن و کم آبی سیب زمینی می شود.
نباید در معرض نور خورشید قرار گیرد زیرا نور باعث تشکیل سولانین می شود.
نباید آن را در یخچال نگهداری کرد زیرا باعث می شود نشاسته موجود در آن به شکر تبدیل شود و طعم آن تغییر کند.
علاوه بر این، از آنجایی که گازهایی که از آنها ساطع می کنند باعث خراب شدن هر دو سبزی می شود، نباید آنها را در نزدیکی پیاز نگهداری کرد.
سیب زمینی ها را باید در کیسه های کاغذی یا گونی نگهداری کنید.
ماندگاری سیب زمینی رسیده 2 ماه است.
سیب زمینی های جدیدی که زودتر خراب می شوند را می توان تا یک هفته نگهداری کرد.
سیب زمینی پخته شده را می توان برای چند روز در یخچال نگهداری کرد. با این حال، نباید آن را منجمد کرد، زیرا پس از گرم کردن مجدد آبیاری می شود.
نکاتی در مورد استفاده از سیب زمینی در پخت و پز
سیب زمینی ها را قبل از پخت در آب سرد بشویید.
جای کبودی روی آن را با چاقو از بین ببرید.
سیب زمینی را با استفاده از پوست کن سبزیجات پوست بگیرید. پوست را نازک کنید تا مواد مغذی زیر پوست باقی بماند.
می توانید سیب زمینی را به مدت 10 دقیقه در آب داغ خیس کنید تا پوست آن راحت تر جدا شود.
سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده برای جلوگیری از تغییر رنگ نباید در معرض هوا قرار گیرند.
اگر قرار نیست بلافاصله بعد از برش آن را بپزید، آن را در یک کاسه آب سرد با کمی آب لیمو نگه دارید. این کار هم از قهوه ای شدن آن ها جلوگیری می کند و هم به حفظ شکل خود در طول پخت کمک می کند.
همچنین نباید در قابلمه های آهنی یا آلومینیومی پخته شود یا با چاقوی فولاد کربنی برش داده شود. زیرا به برخی فلزات حساس است که باعث تغییر رنگ آن می شود.
تمام مواد مغذی در پوسته موجود است. بنابراین توصیه می شود با پوست آنها طبخ شود.
در حین پختن سیب زمینی ها، یک قاشق سرکه در آب پخت بریزید. رنگ آن زرد می ماند و طعم بهتری دارد.
هنگام پخت، از سیب زمینی کهنه به جای تازه برای طعم دادن استفاده کنید. زیرا قدیمی ها نسبت به جدیدها آب کمتری دارند. قبل از قرار دادن آن در فر، آن را با چنگال سوراخ کنید. به این ترتیب رطوبت سیب زمینی در هنگام پخت خارج می شود و پس از پخته شدن آن سیر و لذیذتر می شود.
در حین جوشیدن، اگر یک قاشق مارگارین را به آب در حال جوش اضافه کنید، ویتامین خود را از دست نمی دهد و زودتر پخته می شود.
به طوری که سیب زمینی سرخ شده ترد شود، سیب زمینی ها را در آرد آغشته کرده و در ماهیتابه بریزید.
سیب زمینی سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است که آن را به یک غذای بسیار سالم تبدیل می کند.
مزایای سیب زمینی شامل بهبود کنترل قند خون، کاهش خطر بیماری قلبی و تقویت ایمنی است. همچنین هضم را بهبود می بخشد و علائم پیری را کاهش می دهد.
شما را کاملا سیر نگه می دارد، یعنی گرسنگی را سرکوب می کند، اشتها را کاهش می دهد و به کاهش وزن کمک می کند. اما مصرف بیش از حد آن اثرات منفی مانند افزایش وزن و افزایش فشار خون دارد.
نکته مهم این است که این سبزی ریشه ای را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل و با روش های پخت سالم مصرف کنید.
