فواید، مضرات، ارزش غذایی و کالری قارچ

قارچهزاران سال است که برای مصارف آشپزی و دارویی مصرف می شده است. به غذاها طعم می بخشد و می تواند جایگزین گوشت شود.

اما آنها به خاطر انواع سمی خود بدنام هستند.

خوراکی قارچمنبع خوبی از فیبر و اسیدهای چرب غیراشباع است، اما کالری کمی دارد.

آنها سرشار از مواد مغذی مانند ویتامین های گروه B و مواد معدنی مانند سلنیوم، مس و پتاسیم هستند.

رایج‌ترین نوع قارچ، قارچ دکمه‌ای سفید است که به عنوان ماده‌ای در تهیه غذاها و همچنین سس‌ها استفاده می‌شود.

آنها همچنین دارای خواص دارویی هستند و در چین، کره و ژاپن برای درمان بیماری هایی مانند آلرژی، آرتریت و برونشیت و همچنین سرطان های معده، مری و ریه استفاده شده اند. 

در مقاله "قارچ چقدر کالری دارد"، "قارچ چه فوایدی دارد"، "قارچ چه ویتامینی دارد" پسندیدن "ویژگی های قارچ"اطلاعات داده خواهد شد.

قارچ چیست؟

قارچاغلب سبزیجات در نظر گرفته می شوند، اما آنها در واقع پادشاهی خاص خود را دارند: قارچ.

قارچآنها معمولاً ظاهری چتر مانند روی ساقه دارند.

هم به صورت تجاری رشد می کند و هم در طبیعت یافت می شود. در بالا و زیر زمین رشد می کند.

هزاران گونه وجود دارد، اما فقط تعداد کمی از آنها خوراکی هستند.

از جمله شناخته شده ترین گونه ها می توان به قارچ سفید یا دکمه ای، شیتاکه، پورتوبلو و چنترل اشاره کرد.

قارچمی توان آن را به صورت خام یا پخته مصرف کرد، اما طعم آن اغلب با پختن تشدید می شود.

آنها اغلب به عنوان جایگزین گوشت استفاده می شوند زیرا به غذاها بافت و طعمی غنی و گوشتی می دهند.

قارچ می توان آن را به صورت تازه، خشک یا کنسرو خریداری کرد. برخی از انواع آن نیز به عنوان مکمل های غذایی برای بهبود سلامت استفاده می شود.

ارزش غذایی قارچ

رومی ها آن را "غذای خدایان" می نامند قارچکالری کمی دارد اما سرشار از پروتئین، فیبر و انواع ویتامین ها و مواد معدنی است.

مقدار آن بین گونه ها متفاوت است، آنها معمولاً سرشار از پتاسیم، ویتامین های B و سلنیوم هستند. همه آنها دارای محتوای چربی کم هستند.

100 گرم قارچ سفید خام دارای محتوای غذایی زیر است:

کالری: 22

کربوهیدرات: 3 گرم

فیبر: 1 گرم

پروتئین: 3 گرم

چربی: 0,3 گرم

پتاسیم: 9 درصد از RDI

سلنیوم: 13 درصد از RDI

ریبوفلاوین: 24 درصد از RDI

نیاسین: 18 درصد از RDI

جالب اینجاست که پختن بیشتر مواد مغذی را آزاد می کند، بنابراین قارچ سفید پخته شده حاوی مواد مغذی بیشتری است.

واریته های مختلف ممکن است حاوی سطوح بالاتر یا پایین تری مواد مغذی باشند.

علاوه بر این، قارچحاوی آنتی اکسیدان، فنل و پلی ساکارید است. محتوای این ترکیبات بسته به عوامل زیادی مانند کشت، شرایط نگهداری، فرآوری و پخت می تواند متفاوت باشد.

فواید قارچ چیست؟

سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند

قارچصدها سال است که در طب سنتی چینی برای ارتقای سلامت استفاده می شود. مثلا، قارچ شیتاکهاز، تصور می شود که سرماخوردگی را درمان می کند.

طبق مطالعات عصاره قارچگفته شده است که شیتاکه به ویژه شیتاکه می تواند در مبارزه با ویروس ها کمک کند. آنها مقاومت در برابر عفونت های باکتریایی و قارچی و همچنین ویروس ها را افزایش می دهند.

از آنجایی که گفته می شود سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، قارچبتا گلوکان ها، که پلی ساکاریدهای موجود در غذاها هستند، ممکن است مسئول این اثر باشند. قارچ شیتاکه و صدفی حاوی بالاترین سطح بتا گلوکان هستند.

بسیاری از مطالعات، قارچبه جای خودش عصاره قارچآنچه متمرکز است

در یک مطالعه، 52 نفر یک یا دو برگ خشک شده در روز مصرف کردند. قارچیک ماه مصرف کرد در پایان مطالعه، شرکت کنندگان بهبود سیستم ایمنی و همچنین کاهش التهاب را نشان دادند.

ممکن است با سرطان مبارزه کند

در کشورهای آسیایی، قارچبتاگلوکان های زیر برای مدت طولانی در درمان سرطان استفاده می شوند.

نتایج حاصل از مطالعات حیوانی و لوله آزمایش، عصاره قارچنشان می دهد که ممکن است احتمال رشد تومور را کاهش دهد.

در حالی که بتاگلوکان ها سلول های تومور را از بین نمی برند، می توانند با فعال کردن سلول های سیستم ایمنی، دفاع در برابر سایر رشد تومورها را تقویت کنند. با این حال، ممکن است اثرات آن در هر فردی یکسان نباشد.

مطالعات انسانی نشان می‌دهد که بتاگلوکان‌ها، از جمله لنتینان، می‌توانند تأثیر مثبتی بر بقا داشته باشند، در صورت استفاده با شیمی‌درمانی. لنتینان یکی از اصلی ترین بتاگلوکان های موجود در قارچ شیتاکه است.

یک متاآنالیز با بررسی 650 مطالعه روی XNUMX بیمار نشان داد که با اضافه شدن لنتین به شیمی درمانی، میزان بقای بیماران مبتلا به سرطان معده افزایش می یابد.

با این حال، بیمارانی که لنتینان را با شیمی درمانی دریافت کردند، به طور متوسط ​​25 روز بیشتر از افرادی که به تنهایی شیمی درمانی دریافت کردند، زندگی کردند.

علاوه بر این، هنگام مصرف قارچبتاگلوکان ها برای مقابله با عوارض جانبی شیمی درمانی و پرتودرمانی مانند حالت تهوع استفاده شده است.

قارچتمام تحقیقات در مورد اثرات قارچنخورید، چه به صورت مکمل یا تزریقی، عصاره قارچآنچه متمرکز است

بنابراین، دشوار است که بگوییم در صورت مصرف به عنوان بخشی از رژیم غذایی، نقش مشابهی در مبارزه با سرطان دارند یا خیر.

برای سلامت قلب مفید است

قارچحاوی چندین ماده است که ممکن است به کاهش کلسترول کمک کند. این شامل بتا گلوکان، اریتادنین و کیتوزان است.

در مطالعه ای بر روی بیماران دیابتی، قارچ صدفینتایج نشان داد که مصرف دارو به مدت 14 روز باعث کاهش کلسترول تام و تری گلیسیرید شد. علاوه بر این، قند خون و فشار خون نیز کاهش یافت.

قارچ همچنین حاوی انواع آنتی اکسیدان های قوی است که به کاهش التهاب و استرس اکسیداتیو کمک می کند، از جمله فنل ها و پلی ساکاریدها. قارچ صدفی بالاترین محتوای آنتی اکسیدانی را دارد.

در یک مطالعه بر روی افراد دارای چربی بالا در خون، به مدت شش هفته قارچ صدفیفعالیت آنتی اکسیدانی پس از مصرف عصاره پودر شده افزایش یافت

مطالعات عصاره قارچاین نشان می دهد که غذا به عنوان بخشی از رژیم غذایی سالم است.

در یک مطالعه، افراد چاق یکی از دو رژیم غذایی را برای یک سال انجام دادند. یک رژیم غذایی شامل گوشت و دیگری سه بار در هفته جایگزین گوشت بود قارچ استفاده می کرد.

نتایج نشان داد که با جایگزینی گوشت با قارچ سفید، کلسترول HDL "خوب" را 8٪ افزایش داد، در حالی که سطح تری گلیسیرید خون 15٪ کاهش یافت. شرکت کنندگان همچنین کاهش فشار خون را تجربه کردند.

گروه گوشت تنها 1.1 درصد از وزن خود را از دست دادند، در حالی که افرادی که رژیم قارچ داشتند، 3.6 درصد از وزن خود را در طول مطالعه از دست دادند.

قارچمی تواند نمک را در غذاهای مبتنی بر گوشت کاهش دهد. کاهش میزان مصرف نمک، علاوه بر مفید بودن، قارچهمچنین نشان می‌دهد که گوشت می‌تواند جایگزینی سالم برای گوشت باشد، بدون اینکه طعم و مزه را به خطر بیندازد.

برخی از قارچ ها ویتامین D دارند

درست مثل مردم قارچ هنگامی که در معرض نور خورشید قرار می گیرند ویتامین دی تولید می کند. در واقع این تنها غذایی با منشا غیر حیوانی است که حاوی ویتامین D است.

قارچ وحشیبه دلیل قرار گرفتن در معرض نور خورشید به مقدار قابل توجهی وجود دارد. مقدار آنها بستگی به شرایط آب و هوایی و طبیعی دارد.

قارچقرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش قبل یا بعد از جمع آوری باعث تولید ویتامین D در آنها می شود.

سرشار از ویتامین D مصرف قارچممکن است سطح ویتامین D را بهبود بخشد.

در یک مطالعه، شرکت کنندگان با ویتامین D غنی شده بودند. قارچ های دکمه ایپنج هفته خوردند. انجام این کار اثرات مثبتی بر سطوح ویتامین D مشابه مکمل ویتامین D داشت.

مناسب برای بیماران دیابتی

قارچ حاوی چربی نیست، حاوی کربوهیدرات کم، پروتئین بالا، آنزیم، ویتامین، مواد معدنی و فیبر است. بنابراین یک غذای ایده آل برای بیماران دیابتی است. 

آنزیم های طبیعی موجود در آن به تجزیه قندها و نشاسته کمک می کند. آنها همچنین عملکرد غدد درون ریز را بهبود می بخشند.

فواید قارچ برای پوست

قارچسرشار از ویتامین D، سلنیوم و آنتی اکسیدان هایی است که از پوست محافظت می کند. قارچدر حال حاضر مواد فعال در کرم‌های موضعی، سرم‌ها و آماده‌سازی‌های صورت هستند، زیرا عصاره‌های آن‌ها آنتی‌اکسیدان‌های قوی و مرطوب‌کننده‌های طبیعی محسوب می‌شوند.

پوست را مرطوب می کند

اسید هیالورونیک به عنوان مرطوب کننده داخلی بدن در نظر گرفته می شود زیرا پوست را حجیم و سفت می کند. این باعث کاهش چین و چروک های مرتبط با افزایش سن و خطوط ریز می شود. 

قارچحاوی پلی ساکارید است که به همان اندازه برای آبرسانی و حجیم کردن پوست مفید است. احساس نرمی و لطافت به پوست می دهد.

آکنه را درمان می کند

قارچ سرشار از ویتامین D است. هنگامی که به صورت موضعی برای ضایعات آکنه استفاده شود، خواص درمانی دارد. زیرا، عصاره قارچ اغلب در محصولات مراقبت از پوست برای درمان آکنه استفاده می شود.

روشن کننده طبیعی پوست

مقداری قارچ حاوی کوجیک اسید، روشن کننده طبیعی پوست است. این اسید از تولید ملانین در سطح پوست جلوگیری می کند. این کار سلول های جدید پوست را که پس از لایه برداری پوست مرده تشکیل می شوند روشن می کند. 

دارای فواید ضد پیری است

قارچ خاصیت ضد پیری دارد. اسید کوجیک اغلب در کرم‌ها، لوسیون‌ها و سرم‌ها به‌عنوان درمانی برای علائم پیری مانند لکه‌های کبدی، لکه‌های پیری، تغییر رنگ و رنگ ناهموار پوست ناشی از آسیب نور استفاده می‌شود.

قارچ دفاع طبیعی پوست را تقویت می کند و با سالم سازی آن ظاهر آن را بهبود می بخشد.

مشکلات پوستی را درمان می کند

مشکلات پوستی بیشتر به دلیل التهاب و فعالیت بیش از حد رادیکال های آزاد ایجاد می شود. قارچحاوی آنتی اکسیدان ها و ترکیبات با خواص ضد التهابی است.

استفاده موضعی از این ترکیبات طبیعی باعث بهبودی و مبارزه با التهاب می شود. عصاره قارچ معمولا اگزما بیماری گل رز در محصولات پوستی برای درمان بیماری های پوستی مانند آکنه و آکنه استفاده می شود.

فواید قارچ برای مو

مانند بقیه بدن، موهای سالم نیاز به تحویل مواد مغذی حیاتی به فولیکول های مو دارند. کمبود این مواد مغذی می تواند باعث مشکلات مو و همچنین عوامل خارجی مانند درمان های شیمیایی سخت، سبک زندگی ناسالم و بیماری های طولانی مدت شود.

قارچ منبع خوبی از مواد مغذی مانند ویتامین D، آنتی اکسیدان ها، سلنیوم و مس است.

با ریزش مو مبارزه می کند

کم خونی یکی از شایع ترین علل ریزش مو است. کم خونی ناشی از کمبود آهن در خون است. قارچ منبع خوبی از آهن است و می تواند با ریزش مو مقابله کند. 

دمیراین ماده معدنی حیاتی است زیرا در تشکیل گلبول های قرمز خون نقش دارد و در نتیجه مو را تقویت می کند.

چگونه قارچ را انتخاب کنیم؟

تا طراوت و شادابی آنها را تضمین کند انتخاب قارچ این خیلی مهمه. 

– سفت ها را با ظاهری صاف و تازه انتخاب کنید، باید سطح کمی براق و رنگی یکنواخت داشته باشند.

– سطوح آنها باید چاق و خشک باشد اما خشک نباشد.

– برای تعیین تازگی، مطمئن شوید که هیچ نشانه ای از کپک زدن، نازک شدن یا جمع شدن در اثر کم آبی وجود ندارد.

- قارچ تازه در حالی که رنگی روشن و بدون لک دارد، قدیمی است قارچآنها چروک می شوند و رنگ خاکستری به خود می گیرند.

چگونه قارچ را نگهداری کنیم؟

- قارچپس از دریافت آنها، نگهداری صحیح آنها برای حفظ تازگی آنها مهم است.

– در بسته بندی خریداری شده است قارچبرای ماندگاری طولانی تر باید در بسته بندی اصلی یا در کیسه های کاغذی متخلخل نگهداری شود.

- قارچزمانی که در یک کیسه کاغذی قهوه ای رنگ در قفسه پایین یخچال نگهداری می شود به مدت یک هفته ماندگاری دارد.

- قارچ تازه هرگز نباید منجمد شود، اما قارچ های سرخ شده را می توان تا یک ماه منجمد کرد.

– قارچ ها را نباید در کشوی کریسپر نگهداری کرد زیرا بسیار مرطوب هستند.

- آنها را باید از غذاهای دیگر با طعم یا بوهای قوی دور نگه داشت زیرا آنها را جذب می کند.

- قارچ اگر قصد دارید آن را بیش از یک هفته نگهداری کنید، باید منجمد یا خشک شود.

مضرات قارچ چیست؟

برخی از قارچ ها سمی هستند

قارچهمه آنها برای خوردن بی خطر نیستند. بیشتر گونه های وحشی حاوی مواد سمی هستند و بنابراین سمی هستند.

سمی قارچ بخور ممکن است باعث درد شکم، استفراغ، خستگی و هذیان شود. ممکن است کشنده باشد.

برخی از گونه های سمی وحشی بسیار شبیه به گونه های خوراکی هستند. شناخته شده ترین قارچ کشنده گونه "Amanita phalloides" است.

قارچ Amanita phalloides مسئول اکثر مرگ و میرهای مرتبط با مصرف است.

اگر می‌خواهید قارچ‌های وحشی را کاوش کنید، باید آموزش‌های کافی را پشت سر بگذارید تا مشخص کنید کدام یک بی‌خطر هستند. مطمئن ترین راه این است که قارچ های پرورشی را از بازار یا بازار خریداری کنید.

ممکن است حاوی آرسنیک باشند

قارچترکیبات خوب و بد را به راحتی از خاکی که در آن رشد می کنند جذب می کنند. این آرسنیک حاوی آرسنیک است و این آرسنیک در طولانی مدت می تواند باعث مشکلات سلامتی مختلف شود و خطر ابتلا به برخی بیماری ها مانند سرطان را افزایش دهد.

آرسنیک به طور طبیعی در خاک وجود دارد، اما سطوح آن متفاوت است.

قارچ های وحشیحاوی سطوح بالاتر آرسنیک در مقایسه با مزارع کشت شده است. بیشترین میزان آن در مناطقی مانند معادن و مناطق ذوب است.

در مناطق آلوده واقع شده است قارچ های وحشیاجتناب کردن.

کشت می شود، زیرا شرایط رشد قابل کنترل است قارچبه نظر می رسد حاوی مقادیر کمی آرسنیک است.

وقتی صحبت از آلودگی آرسنیک به میان می آید، برنج، قارچمشکلات بیشتری ایجاد می کند زیرا برنج و فرآورده های برنج بیشتر مصرف می شود و میزان آرسنیک نسبتاً بالاست.

در نتیجه؛

قارچ; این یک غذای سالم و سرشار از پروتئین، فیبر و انواع ویتامین ها و مواد معدنی است.

خوردن قارچاز و عصاره قارچ مصرف آن فوایدی برای سلامتی دارد.

بخصوص، عصاره قارچثابت شده است که عملکرد سیستم ایمنی و سلامت قلب را بهبود می بخشد و همچنین ممکن است به مبارزه با سرطان کمک کند.

با این حال، برخی از قارچ های وحشیلازم به ذکر است که برخی سمی هستند، برخی دیگر ممکن است حاوی مقادیر بالایی از آرسنیک شیمیایی مضر باشند.

اگر نمی دانید چگونه قارچ های وحشی را بشناسید، به خصوص در نزدیکی مناطق صنعتی، خودداری کنید.