บรอกโคลีคืออะไร มีกี่แคลอรี่? ประโยชน์ อันตราย และคุณค่าทางโภชนาการ

ผักชนิดหนึ่งเรียกว่าซุปเปอร์ผักสำหรับผลดีต่อสุขภาพของพวกเขา กะหล่ำปลี, กะหล่ำดอก และ บรัสเซลส์ มีความเกี่ยวข้องกับ “Brassica oleracea มันเป็นของพืชชนิดหนึ่งที่เรียกว่า

เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเพราะมีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น วิตามินซีและเค ธาตุเหล็กและโพแทสเซียม นอกจากนี้ยังมีโปรตีนมากกว่าผักหลายชนิด

บร็อคโคลี่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่คุณสามารถบริโภคแบบดิบ ปรุงสุก หรือนึ่งได้ 

 คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่ของบร็อคโคลี่

ประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งของผักคือเนื้อหาทางโภชนาการ อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ มากมาย ดิบ 91 ถ้วย (XNUMX กรัม) คุณค่าของบร็อคโคลี่ เป็นดังนี้:

คาร์บ: 6 กรัม

โปรตีน: 2.6 กรัม

ไขมัน: 0.3 กรัม

ไฟเบอร์: 2.4 กรัม

วิตามินซี: 135% ของ RDI

วิตามินเอ: 11% ของ RDI

วิตามินเค: 116% ของ RDI

วิตามินบี 9 (โฟเลต): 14% ของ RDI

โพแทสเซียม: 8% ของ RDI

ฟอสฟอรัส: 6% ของ RDI

ซีลีเนียม: 3% ของ RDI

ผักสามารถรับประทานได้ทั้งแบบปรุงสุกและแบบดิบ ทั้งสองชนิดมีสุขภาพสมบูรณ์แข็งแรง แต่มีรูปแบบสารอาหารที่แตกต่างกัน

วิธีการปรุงต่างๆ เช่น การต้ม การไมโครเวฟ การผัด และการนึ่ง จะเปลี่ยนองค์ประกอบของสารอาหารในผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องการลดวิตามินซี โปรตีนและน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ การนึ่งมีผลเสียน้อยที่สุด

บรอกโคลีดิบหรือสุกยังเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยม บร็อคโคลี่ปรุงสุก 78 กรัมให้ 84% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน – นั่นคือครึ่งหนึ่ง สีส้มเทียบเท่ากับปริมาณวิตามินซีของ

บร็อคโคลี่ คุณค่าวิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีน

ประกอบด้วยน้ำเกือบ 90% แคลอรี่บรอกโคลี เป็นผักที่มีระดับต่ำ 100 กรัม ให้พลังงาน 34 แคลอรี่

คาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตในบรอกโคลี ประกอบด้วยเส้นใยและน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดคือ 3.5 กรัมต่อถ้วย 

ไฟเบอร์

ไฟเบอร์เป็นส่วนสำคัญของชีวิตที่มีสุขภาพดี เพื่อสุขภาพลำไส้ การป้องกันโรคต่างๆ และการลดน้ำหนัก ควรเลือกอาหารที่มีเส้นใย

1 ถ้วย (91 กรัม) บรอกโคลีดิบ ประกอบด้วยไฟเบอร์ 2.4 กรัม อัตรานี้เทียบเท่ากับ 5-10% ของปริมาณเส้นใยที่บริโภคต่อวัน

ปริมาณโปรตีนบรอกโคลี

โปรตีน เป็นรากฐานของร่างกาย จำเป็นสำหรับการบำรุงรักษา การเจริญเติบโต และการซ่อมแซมร่างกาย เมื่อเทียบกับผักอื่นๆ ที่บริโภคกันทั่วไป ปริมาณโปรตีนในบรอกโคลี มากเกินไป. (29% ของน้ำหนักแห้ง)

วิตามินและแร่ธาตุ

บรอกโคลีมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ที่พบบ่อยที่สุดคือ:

วิตามินซี

มีหน้าที่สำคัญต่อสุขภาพผิวและระบบภูมิคุ้มกัน วิตามินซี เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ บร็อคโคลี่ดิบ 45 กรัมมีปริมาณวิตามินซีที่ร่างกายต้องการ 75% ต่อวัน

วิตามิน K1

ประกอบด้วยวิตามิน K1 จำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของกระดูกและการแข็งตัวของเลือด

โฟเลต (วิตามิน บี9)

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตั้งครรภ์ โฟเลตซึ่งจำเป็นมากในช่วงเวลาดังกล่าว มีส่วนในงานต่างๆ เช่น การเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อตามปกติและการสร้างเซลล์ใหม่

โพแทสเซียม

แร่ธาตุที่จำเป็นนี้จำเป็นสำหรับการควบคุมความดันโลหิตและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

แมงกานีส

ธาตุนี้ในเมล็ดธัญพืช ชีพจรพบในผักและผลไม้

Demir

องค์ประกอบนี้ซึ่งมีหน้าที่ในการนำออกซิเจนไปยังเซลล์เม็ดเลือดแดงมีหน้าที่สำคัญ

นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ จำนวนเล็กน้อย อันที่จริง บรอกโคลีมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับร่างกายเพียงเล็กน้อย

สารประกอบพืชอื่นๆ ที่พบในบรอกโคลี

ด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย บรอกโคลียังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชหลายชนิด

ซัลโฟราเฟน

เป็นสารประกอบที่มีความเข้มข้นและเข้มข้นที่สุดในผัก มีหน้าที่ในการป้องกันมะเร็ง

อินโดล 3 คาร์บินอล

สารประกอบนี้เป็นที่รู้จักสำหรับผลในการป้องกันมะเร็ง สารประกอบนี้มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์

แคโรทีนอยด์

มีประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตา ลูทีนและซีแซนทีน, เบต้าแคโรทีน มันมี

เฟอรอล

เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีผลป้องกันสุขภาพหัวใจ มะเร็ง การอักเสบและการแพ้

เควอซิทิน

เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีผลลดความดันโลหิตในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง

บรอกโคลีมีประโยชน์อย่างไร?

มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผักเป็นแหล่งผลประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุด

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่ป้องกันหรือต่อต้านความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ สิ่งนี้ให้ผลในการป้องกันสุขภาพโดยรวม เช่นเดียวกับการลดการอักเสบในร่างกาย

ผักชนิดหนึ่ง, สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพระหว่างการย่อยอาหาร ซัลโฟราเฟน มีกลูโคแฟนในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารประกอบที่แปรสภาพเป็น

การศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าซัลโฟราเฟนมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น การลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล ลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และป้องกันการเกิดโรคเรื้อรัง

ผักยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ lutein และ zeaxanthin ซึ่งสามารถป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและความเสียหายของเซลล์ในดวงตา

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเนื้อหาช่วยลดการอักเสบ

ผักชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดที่รู้จักกันเพื่อลดการอักเสบในเนื้อเยื่อของร่างกาย หนึ่งในนั้นคือ kaempferol ซึ่งเป็นฟลาโวนอยด์ที่แสดงความสามารถในการต้านการอักเสบทั้งในการศึกษาในสัตว์ทดลองและในหลอดทดลอง

การศึกษาผู้ใช้ยาสูบขนาดเล็กของมนุษย์ กินบร็อคโคลี่พบว่า n ทำให้เครื่องหมายของการอักเสบลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ให้การป้องกันมะเร็งบางชนิด

ผักชนิดหนึ่ง ผักตระกูลกะหล่ำ เช่น ผักตระกูลกะหล่ำมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดที่สามารถลดความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากโรคเรื้อรังบางชนิดได้

การศึกษาขนาดเล็กจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำสามารถป้องกันมะเร็งบางชนิดได้:

- หน้าอก

– ต่อมลูกหมาก

– กระเพาะอาหาร / กระเพาะอาหาร

– ลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

- ไต

– มะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด

กินบร็อคโคลี่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน ประโยชน์นี้เกี่ยวข้องกับสารต้านอนุมูลอิสระในผัก

การศึกษาในมนุษย์ชิ้นหนึ่งเกิดขึ้นกับคนที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ที่บริโภคผักนี้ทุกวันเป็นเวลาหนึ่งเดือน ภาวะดื้อต่ออินซูลินลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน

ผักเป็นสิ่งที่ดี ไฟเบอร์ คือที่มา จากการศึกษาบางส่วนพบว่าการบริโภคใยอาหารมากเกินไปทำให้น้ำตาลในเลือดลดลง

รองรับสุขภาพหัวใจ

การศึกษาจำนวนมาก, ผักชนิดหนึ่งแสดงให้เห็นว่าสุขภาพของหัวใจสามารถสนับสนุนสุขภาพของหัวใจได้หลายวิธี

“ไม่ดี” LDL คอเลสเตอรอลและ ไตรกลีเซอไรด์ ระดับเลือดสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญสำหรับโรคหัวใจ

หนึ่งการศึกษาผง เม็ดบรอกโคลี พบว่าไตรกลีเซอไรด์และโคเลสเตอรอล LDL ที่ "ไม่ดี" ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่ระดับของ HDL คอเลสเตอรอล "ดี" เพิ่มขึ้นในผู้ที่รักษาด้วย

งานวิจัยบางชิ้นสนับสนุนแนวคิดที่ว่าสารต้านอนุมูลอิสระจำเพาะในผักอาจลดความเสี่ยงโดยรวมที่จะเป็นโรคหัวใจวายได้

ช่วยลดอาการท้องผูก

ผักชนิดหนึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้สนับสนุนการทำงานของลำไส้ที่แข็งแรงและสุขภาพทางเดินอาหาร

ความสม่ำเสมอของลำไส้และชุมชนแบคทีเรียที่แข็งแรงในลำไส้ใหญ่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญสองประการของสุขภาพทางเดินอาหาร ผักชนิดหนึ่ง การรับประทานอาหารที่มีเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระสูงเช่นนี้ มีบทบาทในการรักษาการทำงานของลำไส้ให้แข็งแรง ซึ่งช่วยลดอาการเจ็บป่วยหลักๆ ที่ส่งผลกระทบต่อคนจำนวนมาก เช่น อาการท้องผูก

บำรุงสมอง

สารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางชนิดในผักตระกูลกะหล่ำนี้ทำให้จิตใจเสื่อมถอยช้าลง และสนับสนุนการทำงานของสมองและเนื้อเยื่อประสาทที่แข็งแรง

การศึกษาผู้สูงอายุ 960 คน ผักชนิดหนึ่ง พบว่ารับประทานผักสีเขียวเข้ม เช่น

นอกจากนี้ การศึกษาในสัตว์ทดลองยังพบว่าหนูที่ได้รับการรักษาด้วย kaempferol ซึ่งเป็นสารประกอบในผักนั้น มีอุบัติการณ์ของสมองพิการลดลงและเนื้อเยื่อประสาทลดลงตามเหตุการณ์ที่คล้ายกับโรคหลอดเลือดสมอง

บรอกโคลีชะลอกระบวนการชรา

กระบวนการชราภาพส่วนใหญ่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและการทำงานของเมตาบอลิซึมลดลงตลอดอายุขัย

แม้ว่าการสูงวัยเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่คุณภาพทางโภชนาการ โรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ การแสดงออกทางพันธุกรรมและการพัฒนามีบทบาทสำคัญในการยืดอายุของกระบวนการ

การศึกษา ผักชนิดหนึ่ง การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าซัลโฟราเฟน ซึ่งเป็นสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญ อาจมีความสามารถในการชะลอกระบวนการทางชีวเคมีของการแก่ชราโดยการเพิ่มการแสดงออกของยีนต้านอนุมูลอิสระ

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์นั้นซับซ้อนและต้องการสารอาหารจำนวนมากเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง

วิตามินซีเป็นสารอาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับการทำงานของภูมิคุ้มกันและ ผักชนิดหนึ่งยังมีอยู่ในสัดส่วนที่สูง การวิจัยแสดงให้เห็นว่าวิตามินซีมีบทบาทในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ 

โดยปกติแล้ว วิตามินซีส่วนใหญ่จะอยู่ในส้มแม้ว่า ผักชนิดหนึ่ง เรื่องนี้ไม่สามารถมองข้ามได้อย่างแน่นอน - การให้บริการครึ่งถ้วย (78 กรัม) ที่ปรุงสุกมี 84% ของปริมาณที่รับประทานต่อวันสำหรับวิตามินนี้

รองรับสุขภาพฟันและช่องปาก

ผักชนิดหนึ่งประกอบด้วยสารอาหารหลายชนิดที่รู้จักกันว่าสนับสนุนสุขภาพช่องปากและป้องกันโรคทางทันตกรรม

ผัก วิตามินซี และ แคลเซียมเป็นแหล่งของแป้งชั้นดีและช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคปริทันต์

กินบร็อคโคลี่ดิบ แหล่งข้อมูลบางแห่งระบุว่าช่วยลดคราบพลัคและช่วยให้ฟันขาวขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่แน่ชัดที่จะสนับสนุนสิ่งนี้

ช่วยบำรุงกระดูกและข้อ

สารอาหารมากมายในผักชนิดนี้ สุขภาพของกระดูกเป็นที่ทราบกันดีว่าสนับสนุนสุขภาพกระดูกและป้องกันความผิดปกติเกี่ยวกับกระดูก

ผักที่ดี วิตามินเค และแคลเซียม สารอาหารสำคัญ XNUMX ประการในการบำรุงกระดูกให้แข็งแรง

นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับกระดูกที่แข็งแรง ฟอสฟอรัส, นอกจากนี้ยังมีสังกะสี วิตามิน A และ C

การศึกษาในหลอดทดลอง ผักชนิดหนึ่ง แสดงให้เห็นว่าสารซัลโฟราเฟนที่อยู่ในนั้นอาจช่วยป้องกันโรคข้อเข่าเสื่อมได้

ปกป้องผิวจากแสงแดด

มะเร็งผิวหนังกำลังเพิ่มขึ้น ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากชั้นโอโซนที่เสียหายและการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต (UV)

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผักชนิดนี้สามารถป้องกันความเสียหายจากรังสียูวีที่นำไปสู่มะเร็งผิวหนังได้ 

การศึกษาของมนุษย์หลังออกแดด สารสกัดจากบร็อคโคลี่ได้รับการแสดงให้เห็นว่าปราชญ์มีผลป้องกันที่สำคัญต่อความเสียหายของผิวหนังและการพัฒนาของมะเร็ง

ประโยชน์ของการกินบรอกโคลีระหว่างตั้งครรภ์

ร่างกายต้องการวิตามิน เกลือแร่ และโปรตีนจำนวนมากในระหว่างตั้งครรภ์เพื่อสนับสนุนทั้งทารกและแม่

ผักชนิดหนึ่ง เป็นแหล่งวิตามินบีที่ดี กล่าวคือ มีวิตามิน B9 หรือที่เรียกว่าโฟเลต โฟเลตเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาสมองของทารกในครรภ์และไขสันหลัง 

การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโฟเลตเป็นประจำจะเป็นประโยชน์ต่อการตั้งครรภ์ที่มีสุขภาพดี

นอกจากนี้ จากการศึกษาในสัตว์ทดลองบางชิ้นพบว่า ผักชนิดหนึ่งการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าสามารถสนับสนุนการพัฒนาความรู้ความเข้าใจที่ดีต่อสุขภาพของทารกแรกเกิด

อันตรายของบรอกโคลีคืออะไร?

ผักชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปเป็นอาหารที่ยอมรับได้อย่างดีและทุกคนสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตามในบางคนก็หายาก แพ้บรอกโคลี จะเห็น คนเหล่านี้ควรอยู่ห่างจากผักนี้

ผักชนิดหนึ่ง goitrogenเป็นหนึ่งในอาหารที่ทำให้เกิดโรคคอพอก อาหารหรือสารเหล่านี้ช่วยลดปริมาณไทรอยด์ฮอร์โมนในเลือด ทำให้ต่อมไทรอยด์ทำงานมากขึ้น 

อาจก่อให้เกิดผลร้ายในผู้ที่มีต่อมไทรอยด์ที่มีความอ่อนไหว การปรุงอาหารผักและความร้อนช่วยลดผลกระทบเหล่านี้

ผู้ที่ใช้ทินเนอร์เลือด ผักชนิดหนึ่ง ควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภค เนื่องจากผักที่มีวิตามินเคสูงอาจทำปฏิกิริยากับยาได้

เคล็ดลับและข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับบร็อคโคลี่

– เมื่อซื้อบร็อคโคลี่ต้องแน่ใจว่าลำต้นแข็งแรงและยอดแน่น

 – เก็บในตู้เย็นโดยไม่ต้องล้างและเปิดปากถุง

 – กินผักไม่เกิน 2 วันถึงจะอร่อย

 – คุณสามารถกินบรอกโคลีดิบในสลัดหรือปรุงสุก อย่างไรก็ตาม การทำอาหารช่วยลดคุณสมบัติในการฆ่ามะเร็งได้

– หากคุณกำลังจะทำอาหาร ให้ตัดก้านและแยกดอกไม้ออก ต้มให้พอติดเมื่อคุณใช้ส้อมจิ้มและระวังอย่าให้แข็ง

บรอกโคลีกินดิบได้ไหม

ส่วนใหญ่กินปรุงสุก บร็อคโคลี่เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานดิบ ในการที่จะกินบร็อคโคลี่ดิบๆ ก่อนอื่น จำเป็นต้องล้างทำความสะอาดให้ดี หลังจากล้างให้สะอาดแล้ว ให้เช็ดบรอกโคลีเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระจนแห้งสนิท

ใช้มีดคมตัดดอกบร็อคโคลี่จากก้านหลักเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

กินทั้งดอกและก้านได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามลำต้นนั้นเคี้ยวยากมาก ยิ่งตัดก้านละเอียดมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งเคี้ยวได้ง่ายขึ้นเท่านั้น

ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถบริโภคบรอกโคลีกับซอสผักหรือซอสโยเกิร์ตก็ได้

การทำอาหารมีผลต่อเนื้อหาทางโภชนาการของบรอกโคลี 

วิธีการปรุงอาหารบางอย่างสามารถลดสารอาหารบางชนิดในบรอกโคลีได้ ตัวอย่างเช่น บรอกโคลีเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยม วิตามินซีเป็นวิตามินที่ไวต่อความร้อนและปริมาณของวิตามินซีอาจแตกต่างกันไปตามวิธีการปรุง

งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่าการผัดหรือต้มบร็อคโคลี่ลดปริมาณวิตามินซีลง 38% และ 33% ตามลำดับ

การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งตั้งข้อสังเกตว่าการใช้ไมโครเวฟ การต้ม และการทอดทำให้เกิดการสูญเสียวิตามินซีและคลอโรฟิลล์อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ส่งเสริมสุขภาพซึ่งทำให้บรอกโคลีมีสีเขียว

บร็อคโคลี่นึ่งให้สารอาหารเหล่านี้คงอยู่สูงสุดเมื่อเทียบกับวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ ที่กล่าวถึง

บร็อคโคลี่ยังอุดมไปด้วยสารซัลโฟราเฟนจากพืชธรรมชาติ ซัลโฟราเฟนเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และช่วยป้องกันโรคหัวใจ มะเร็ง เบาหวาน และปัญหาทางเดินอาหาร

ร่างกายของเราดูดซับซัลโฟราเฟนได้ง่ายกว่าจากบรอกโคลีดิบมากกว่าจากบรอกโคลีที่ปรุงสุก อย่างไรก็ตามการปรุงบรอกโคลีก็มีประโยชน์เช่นกัน ตัวอย่างเช่น การปรุงอาหารช่วยเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของบรอกโคลี

บรอกโคลีในการปรุงอาหารช่วยเพิ่มเนื้อหาของแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยป้องกันโรคและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน

อาจทำให้เกิดแก๊สหรือท้องอืด 

การกินบรอกโคลีดิบมีความเสี่ยงน้อย แต่เช่นเดียวกับผักส่วนใหญ่ในตระกูลตระกูลกะหล่ำ บรอกโคลีทั้งดิบและปรุงสุกอาจทำให้เกิดก๊าซหรือท้องอืดมากเกินไปในบางคน

บรอกโคลีสามารถทำให้เกิดโรคทางเดินอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน (IBS)

เนื่องจากเส้นใยสูงและเนื้อหา FODMAP FODMAPs (oligo-, di-, mono-saccharides และ polyols ที่หมักได้) เป็นคาร์โบไฮเดรตสายสั้นที่ดูดซึมได้ไม่ดีซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บรอกโคลี

ในบุคคลที่มี IBS FODMAP ที่ไม่ถูกดูดซึมสามารถย้ายไปยังลำไส้ใหญ่ ทำให้เกิดก๊าซหรือท้องอืดมากเกินไป

ไม่ชัดเจนว่าวิธีการปรุงอาหารบางอย่างอาจส่งผลต่อเนื้อหา FODMAP ของอาหารหรือไม่ ถึงกระนั้นการปรุงบรอกโคลีก็ช่วยให้เส้นใยพืชที่เหนียวนุ่ม 

บร็อคโคลี่ดีต่อสุขภาพเมื่อรับประทานทั้งดิบและปรุงสุก

บรอกโคลีเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพไม่ว่าจะปรุงอย่างไร บร็อคโคลี่ทั้งสุกและดิบมีสารอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ และวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ เพื่อให้ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพ ควรรับประทานบรอกโคลีทั้งดิบและปรุงสุก

บรอกโคลีและกะหล่ำดอกซึ่งมีสุขภาพดีกว่า?

บรอกโคลีและกะหล่ำดอกเป็นไม้กางเขน มักถูกนำมาเปรียบเทียบกัน

แม้ว่าทั้งสองจะอยู่ในตระกูลพืชเดียวกัน แต่ก็มีความคล้ายคลึงกันในด้านคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่น่าสังเกตระหว่างพวกเขาด้วย

ความแตกต่างของกะหล่ำดอกและบรอกโคลี, ความคล้ายคลึงกัน

บรอกโคลีและกะหล่ำดอกมีแคลอรีต่ำและเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญมากมาย

ทั้งสองมีเส้นใยสูงเป็นพิเศษซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญที่สนับสนุนการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและสุขภาพของหัวใจ มีวิตามินซีในปริมาณที่ดี ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างกระดูก การทำงานของภูมิคุ้มกัน และการสมานแผล

พวกเขายังอุดมไปด้วยสารอาหารรองอื่น ๆ อีกหลายอย่าง เช่น โฟเลต โพแทสเซียม ทองแดง และแมงกานีส

บรอกโคลีและกะหล่ำดอก เปรียบเทียบในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ:

แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกันทางโภชนาการมากมายระหว่างผักทั้งสอง แต่ก็มีความแตกต่างอยู่บ้าง

ตัวอย่างเช่น ในขณะที่บรอกโคลีมีวิตามินซีและเคในปริมาณที่สูงกว่า กะหล่ำ ให้กรด pantothenic และวิตามิน B6 เพิ่มขึ้นเล็กน้อย

แม้จะมีความแตกต่างเล็กน้อยเหล่านี้ แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ

บรอกโคลีหรือกะหล่ำดอก – ไหนดีกว่ากัน?

บรอกโคลีและกะหล่ำดอก มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ สารอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม ทั้งสองมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการและหลากหลาย

สัปดาห์ละหลายครั้งพร้อมกับผักที่มีสารอาหารสูง เช่น มะเขือเทศ ผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง และบวบ บรอกโคลีและกะหล่ำดอก ต้องกิน