ประโยชน์ อันตราย และแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม่วง

กะหล่ำปลีแดง เรียกอีกอย่างว่า กะหล่ำปลีสีม่วง "บราสซิก้า” อยู่ในกลุ่มพืช กลุ่มนี้รวมถึงผักต่างๆ เช่น บร็อคโคลี่ กะหล่ำดาว และคะน้า

มันมีรสชาติคล้ายกับผักคะน้า แต่พันธุ์สีม่วงนั้นอุดมไปด้วยสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์ซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น กระดูกที่แข็งแรงและหัวใจที่แข็งแรง

กะหล่ำปลีสีม่วงเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยลดการอักเสบและป้องกันมะเร็งบางชนิดได้ นอกจากนี้ยังเป็นผักอเนกประสงค์ สามารถรับประทานแบบดิบ ปรุงสุก หรือหมัก และใส่ในผักดองได้

คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีม่วง

แคลอรี่กะหล่ำปลีสีม่วง แม้ว่าจะต่ำ แต่ก็มีสารอาหารในปริมาณที่น่าประทับใจ หนึ่งถ้วย (89 กรัม) สับดิบ คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีสีม่วง เป็นดังนี้:

แคลอรี่: 28

โปรตีน: 1 กรัม

คาร์บ: 7 กรัม

ไฟเบอร์: 2 กรัม

วิตามินซี: 56% ของมูลค่ารายวัน (DV)

วิตามินเค: 28% ของ DV

วิตามิน B6: 11% ของ DV

วิตามินเอ: 6% ของ DV

โพแทสเซียม: 5% ของ DV

ไทอามีน: 5% ของ DV

ไรโบฟลาวิน: 5% ของ DV

ยังมีปริมาณเล็กน้อย เหล็ก, แคลเซียม, แมกนีเซียมให้ฟอสฟอรัส ทองแดง และสังกะสี

กะหล่ำปลีสีม่วงดีสำหรับอะไร?

มีสารประกอบพืชที่ทรงพลัง

กะหล่ำปลีสีม่วงเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ พร้อมกับสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

สารต้านอนุมูลอิสระ; วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์ เช่น แคโรทีนอยด์ แอนโธไซยานิน และกระชาย สารประกอบเหล่านี้พบได้ในปริมาณที่มากกว่าในกะหล่ำปลีสีเขียว จากการศึกษาพบว่าสูงกว่า 4,5 เท่า

นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งกำมะถันที่ดีซึ่งเป็นสารประกอบที่อุดมด้วยกำมะถันที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและคุณสมบัติในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง ซัลโฟราเฟน คือที่มา

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

กะหล่ำปลีสีม่วงประกอบด้วยวิตามินซีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญมากซึ่งจำเป็นต่อร่างกายเพื่อให้มีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง กระตุ้นการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาว ซึ่งเป็นแนวป้องกันด่านแรกสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน 

สารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมด้วยสารอาหาร เช่น วิตามินซี เป็นที่ทราบกันดีว่ามีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูง เพื่อช่วยลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของสายพันธุ์ที่มีปฏิกิริยา หนึ่งในอาหารที่มีวิตามินซีสูง กะหล่ำปลีสีม่วงเป็นตัวเสริมระบบภูมิคุ้มกันที่สำคัญ

ระบบภูมิคุ้มกันมีความไวต่อความสมดุลของสารออกซิแดนท์และสารต้านอนุมูลอิสระอย่างมาก เนื่องจากการผลิตอนุมูลอิสระที่ไม่สามารถควบคุมได้สามารถขัดขวางการทำงานและกลไกการป้องกันได้ อนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถก่อตัวขึ้นในร่างกายและเพิ่มความเสียหายของเนื้อเยื่อ 

อย่างไรก็ตาม สารต้านอนุมูลอิสระเป็นกลไกการป้องกันที่ดีเยี่ยมสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน และสามารถช่วยต่อสู้กับผู้บุกรุก ซึ่งรวมถึงมะเร็งด้วย 

นอกจากนี้ วิตามินซียังมีความสำคัญต่อการสร้างคอลลาเจน ซึ่งช่วยให้ร่างกายและเซลล์เชื่อมต่อกันและแข็งแรง

ช่วยต้านอาการอักเสบ

กะหล่ำปลีสีม่วงช่วยต่อสู้กับการอักเสบซึ่งเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ

การศึกษาในหลอดทดลองโดยใช้แบบจำลองเทียมของลำไส้ของมนุษย์พบว่าบางพันธุ์ลดเครื่องหมายของการอักเสบในลำไส้ลง 22-40%

ใบกะหล่ำปลีสีม่วงการทาลงบนผิวยังช่วยลดการอักเสบอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ผู้ใหญ่ที่เป็นโรคข้ออักเสบที่คลุมหัวเข่าด้วยใบกะหล่ำปลีวันละครั้งรายงานว่ารู้สึกเจ็บปวดน้อยลงหลังจากช่วงสี่สัปดาห์ 

นอกจากนี้ ใบของมันช่วยลดอาการเจ็บเต้านม บวม และอักเสบ อันเนื่องมาจากปริมาณน้ำนมที่เพิ่มขึ้นและการไหลเวียนของเลือดในระยะแรกหลังคลอด

ปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ

กะหล่ำปลีสีม่วง เป็นประโยชน์ต่อหัวใจ ประโยชน์นี้เกิดจากเนื้อหาของแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์ที่ทำให้พืชมีสีตามลักษณะเฉพาะ

การบริโภคแอนโธไซยานินสูงเชื่อมโยงกับการลดความดันโลหิตและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ กะหล่ำปลีสีม่วง มีสารแอนโทไซยานินมากกว่า 36 ชนิด

เสริมสร้างกระดูก

กะหล่ำปลีสีม่วง, วิตามิน C และ K รวมทั้งแคลเซียม แมงกานีส และ . ในปริมาณเล็กน้อย สังกะสี มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อกระดูก เช่น สารอาหารเหล่านี้มีบทบาทในการสร้างกระดูกและช่วยปกป้องเซลล์กระดูกจากความเสียหาย

ยังอุดมไปด้วยวิตามิน K1 วิตามิน K1 เป็นส่วนใหญ่ ผักใบเขียวนอกจากนี้ยังมี ซึ่งแตกต่างจากวิตามิน K2 ที่พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และอาหารหมักดอง

ให้การป้องกันมะเร็งบางชนิด

อาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดได้ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเป็นเพราะเนื้อหาของซัลโฟราเฟนและแอนโธไซยานิน

กะหล่ำปลีสีม่วง มีหลักฐานบ่งชี้ว่าซัลโฟราเฟนที่พบในผักและผักอื่นๆ สามารถฆ่าเซลล์มะเร็งหรือป้องกันไม่ให้เติบโตและแพร่กระจายได้

การศึกษาในเซลล์และสัตว์แนะนำว่าแอนโธไซยานินอาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่คล้ายคลึงกัน แอนโธไซยานิน, กะหล่ำปลีสีม่วง พบในผักผลไม้สีแดง ม่วง และน้ำเงิน รวมทั้ง

เสริมสร้างสุขภาพลำไส้

กะหล่ำปลีสีม่วงปรับปรุงการทำงานของลำไส้ มีหลักฐานว่าสามารถลดการอักเสบในลำไส้และลดการอักเสบของเยื่อบุลำไส้ได้

นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี ซึ่งช่วยให้ลำไส้แข็งแรงและทำให้อาหารย่อยง่ายขึ้น 

เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำประกอบด้วยเส้นใยประมาณ 70% ช่วยเพิ่มมวลให้กับอุจจาระและช่วยให้อาหารเคลื่อนผ่านลำไส้ได้ง่ายขึ้นซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของอาการท้องผูก

ส่วนที่เหลืออีก 30% เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ แบคทีเรียเหล่านี้ผลิตกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) เช่น อะซิเตท บิวทิเรต และโพรพิโอเนตที่หล่อเลี้ยงเซลล์ในลำไส้

การวิจัยแสดงให้เห็นว่า SCFAs สามารถลดการอักเสบ, โรคโครห์น, อาการลำไส้แปรปรวน (IBS) และอาการอื่นๆ ของลำไส้ได้ เช่น อาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล

ต่อสู้กับโรคเรื้อรัง

ในช่วงชีวิตปกติของมนุษย์ ต่อให้มีชีวิตอยู่แข็งแรงแค่ไหน เซลล์ก็เสื่อมสภาพได้ อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงจะทำให้ร่างกายมีโอกาสป้องกันและต่อสู้กับโรคเรื้อรังร้ายแรงได้ดีที่สุด 

กะหล่ำปลีสีม่วง เป็นผักชนิดหนึ่งที่มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูง กะหล่ำปลีสีม่วงผักตระกูลกะหล่ำ เช่น กะหล่ำปลี คะน้า และบร็อคโคลี่ ช่วยร่างกายในการป้องกันโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็ง โรคหัวใจ และโรคเบาหวาน

ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย

กะหล่ำปลีสีม่วงสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ที่พบในน้ำมันมะกอกช่วยป้องกันผลกระทบของอนุมูลอิสระในแง่ของโรคร้ายแรง นอกจากนี้ยังช่วยลดสัญญาณของริ้วรอยที่เกิดจากอนุมูลอิสระ 

นอกจากนี้ยังช่วยให้ผิวตึง สดชื่น อ่อนนุ่ม และลดจุดด่างอายุและริ้วรอยที่ปรากฏเมื่อเราอายุมากขึ้น

นอกจากนี้, กะหล่ำปลีสีม่วงวิตามินเอจำนวนมากที่พบในสับปะรดมีคุณค่าต่อการงอกใหม่ของเซลล์ผิว สุขภาพผิว การปกป้องจากแสงแดดและความยืดหยุ่นของผิว

มีประโยชน์ต่อดวงตา

วิตามินเอไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อผิวเท่านั้นแต่ยังมีประโยชน์ต่อดวงตาอีกด้วย ด้วยการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยวิตามินเอเป็นประจำ จึงสามารถป้องกันการเสื่อมสภาพของเม็ดสีและการเกิดต้อกระจกได้ วิตามินเอยังสามารถเปลี่ยนเป็นเบต้าแคโรทีนซึ่งจำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพดวงตาเมื่อเราอายุมากขึ้น

สามารถป้องกันโรคอัลไซเมอร์ได้

โรคอัลไซเมอร์มักเกิดขึ้นเมื่อเราอายุมากขึ้น มีการวิจัยที่แตกต่างกันเป็นเวลาหลายปีเพื่อค้นหามาตรการป้องกันและแนวทางแก้ไขสำหรับโรคนี้ 

ของกะหล่ำปลีสีม่วงมีการค้นพบว่าผู้คนมีศักยภาพมากในการรักษากิจกรรมการเรียนรู้ของพวกเขา กะหล่ำปลีสีม่วงแอนโธไซยานินในตับช่วยปกป้องสมองจากโรคอัลไซเมอร์ 

ช่วยลดน้ำหนัก

แคลอรี่ในกะหล่ำปลีสีม่วง มีใยอาหารต่ำและสูงมาก และเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น กินกะหล่ำปลีม่วงช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้โดยไม่ต้องใช้แคลอรีมากเกินไป

กะหล่ำปลีสีม่วงทำให้เกิดอาการแพ้หรือไม่?

ในบางคน กะหล่ำปลีสีม่วง และการแพ้ผักที่เป็นของครอบครัวเดียวกันอาจเกิดขึ้นได้ ในกรณีนี้คุณไม่ควรบริโภคผักดังกล่าว

วิธีกินกะหล่ำปลีม่วง

เป็นผักเอนกประสงค์ จะรับประทานแบบดิบหรือปรุงสุกและใส่อาหารได้หลากหลาย

ตัวอย่างเช่น สามารถย่างหรือผัดกับเนื้อหรือถั่ว หรือใช้เป็นเครื่องเคียงที่เข้มข้นสำหรับซุป สลัด และอาหารจานร้อน

นอกจากนี้ยังทำสลัดและผักดอง 

วิธีเก็บกะหล่ำปลีสีม่วง

กะหล่ำปลีสีม่วงคุณสามารถล้างและเก็บไว้ในส่วนผักของตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

เป็นผลให้;

กะหล่ำปลีสีม่วงเป็นผักที่อุดมด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย การลดการอักเสบ ปกป้องสุขภาพของหัวใจและกระดูก เสริมสร้างลำไส้ และลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง เป็นหนึ่งในประโยชน์หลัก