ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទ
ជាតិស្អិត gluten វាគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួនដូចជាស្រូវសាលី rye និង barley ។
វាជួយអាហាររក្សារាងរបស់ពួកគេដោយផ្តល់នូវភាពបត់បែន និងសំណើម។ វាក៏ជួយឱ្យនំប៉័ងឡើងទម្ងន់ និងបង្កើតជាវាយនភាពផុយស្រួយ។
ជាតិស្អិត glutenទោះបីជាវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនក៏ដោយ ជំងឺ celiac ឬ ការមិនអត់ឱន gluten អ្នកដែលមានលក្ខខណ្ឌដូចជាគួរតែជៀសវាងជាតិស្ករ gluten ដើម្បីការពារផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានរបស់វា។
អាហារជាច្រើនត្រូវបានផលិតដោយគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិ gluten ដូច្នេះអ្នកដែលមិនអាចញ៉ាំ gluten គួរតែពិនិត្យមើលស្លាកធាតុផ្សំអាហារឱ្យបានដិតដល់។
នៅទីនេះ អាហារគ្មានជាតិ gluten បញ្ជី…
គ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិស្ករ
គ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួនមានផ្ទុកជាតិ gluten ខណៈពេលដែលគ្រាប់ផ្សេងទៀតមិនមានជាតិ gluten ពីធម្មជាតិ។
វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យស្លាកសញ្ញាអាហារពីរដងនៅពេលទិញធញ្ញជាតិទាំងមូល។ សូម្បីតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលគ្មានជាតិ gluten អាចត្រូវបានបំពុលដោយ gluten នៅពេលដែលត្រូវបានដំណើរការនៅក្នុងកន្លែងដូចគ្នាទៅនឹងអាហារដែលមានជាតិ gluten ។
ឧទាហរណ៍ oat ជារឿយៗវាត្រូវបានកែច្នៃនៅក្នុងគ្រឿងបរិក្ខារដែលដំណើរការស្រូវសាលីដែលអាចនាំឱ្យមានការចម្លងរោគ។ ដូច្នេះ អ្នកគួរតែប្រាកដថា oats ដែលអ្នកទិញគឺមិនមានជាតិស្ករ gluten-free
ស្រូវសាលី
ស្រូវសាលី ជាទូទៅវាត្រូវបានដាំដុះជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងចំណីសត្វ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមួយចំនួន ព្រមទាំងទឹកស៊ីរ៉ូ sorghum ដែលជាប្រភេទជាតិផ្អែម។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលគ្មានជាតិ gluten នេះមានសមាសធាតុរុក្ខជាតិមានប្រយោជន៍ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដើម្បីកាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។
ការសិក្សាស្រាវជ្រាវសត្វ និងបំពង់ពិសោធន៍ឆ្នាំ 2010 បានរកឃើញថា sorghum មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាកយ៉ាងសំខាន់ ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃសមាសធាតុរុក្ខជាតិទាំងនេះ។
លើសពីនេះទៀត sorghum សម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ និងជួយរក្សាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមឱ្យមានស្ថេរភាព ដោយបន្ថយការស្រូបយកជាតិស្ករ។
ការសិក្សាមួយបានប្រៀបធៀបកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងអាំងស៊ុយលីនក្នុងមនុស្ស 10 នាក់ បន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារដែលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី ឬម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល។ Sorghum បាននាំឱ្យមានការថយចុះយ៉ាងខ្លាំងទាំងជាតិស្ករក្នុងឈាម និងអាំងស៊ុយលីន ជាងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល។
មួយពែង (192 ក្រាម) នៃ sorghum មាន 12 ក្រាមនៃជាតិសរសៃ 22 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីននិងស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃជាតិដែកដែលអ្នកត្រូវការក្នុងមួយថ្ងៃ។
Sorghum មានរសជាតិស្រាល ហើយត្រូវបានកិនទៅជាម្សៅ ដើម្បីដុតនំផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ។
ឃ្វីណូណា
ឃ្វីណូណាបានក្លាយជាធញ្ញជាតិគ្មានជាតិស្ករដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ។ វាមានលក្ខណៈចម្រុះ និងសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។
វាគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយប្រភេទដែលមានសុខភាពល្អបំផុត មានផ្ទុកនូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ ដែលអាចមានប្រយោជន៍ក្នុងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមួយចំនួន។
លើសពីនេះទៀត quinoa មានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ និងជាអាហាររុក្ខជាតិមួយក្នុងចំណោមអាហាររុក្ខជាតិមួយចំនួនដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ។
ខណៈពេលដែលអាហាររុក្ខជាតិភាគច្រើនខ្វះអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់មួយឬពីរដែលត្រូវការដោយរាងកាយរបស់យើង quinoa មានទាំងប្រាំបី។ នេះធ្វើឱ្យរុក្ខជាតិក្លាយជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អ។
មួយពែង (185 ក្រាម) នៃ quinoa ឆ្អិនផ្តល់ 8 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីននិង 5 ក្រាមនៃជាតិសរសៃ។ វាក៏ពោរពេញទៅដោយមីក្រូសារជាតិ និងបំពេញតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃភាគច្រើននៃម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស និងផូស្វ័រ។
មីល
មីលវាជាប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជីវជាតិច្រើនដែលអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។
ការសិក្សាសត្វមួយបានរកឃើញថា មីក្នុងសត្វកណ្តុរបានកាត់បន្ថយទាំងទ្រីគ្លីសេរីក្នុងឈាម និងការរលាក។
ការសិក្សាមួយផ្សេងទៀតបានពិនិត្យលើផលប៉ះពាល់នៃរបបអាហារលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមចំនួនប្រាំមួយនាក់។ ការសិក្សានេះបានរកឃើញថា ស្រូវអង្ករនាំឱ្យមានការឆ្លើយតប glycemic ទាប និងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមទាបបើធៀបនឹងអង្ករ និងស្រូវសាលី ។
អង្ករឆ្អិនមួយពែង (174 ក្រាម) មានជាតិសរសៃ 2 ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន 6 ក្រាម និង 19% នៃតម្រូវការម៉ាញេស្យូមប្រចាំថ្ងៃ។
Oat
Oat វាមានសុខភាពល្អណាស់។ វាក៏ជាប្រភពដ៏ល្អបំផុតមួយនៃ beta-glucan ដែលជាប្រភេទជាតិសរសៃរលាយ ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។
ការពិនិត្យឡើងវិញនៃការសិក្សាចំនួន 28 បានរកឃើញថា beta-glucan មានប្រសិទ្ធភាពកាត់បន្ថយទាំងកូលេស្តេរ៉ុល LDL "អាក្រក់" និងកូលេស្តេរ៉ុលសរុបដោយមិនប៉ះពាល់ដល់កូលេស្តេរ៉ុល HDL "ល្អ" ។
ការសិក្សាផ្សេងទៀតបានបង្ហាញថា beta-glucan អាចពន្យឺតការស្រូបយកជាតិស្ករ បន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកម្រិតអាំងស៊ុយលីន។
1/4 ពែង (39 ក្រាម) នៃ oats ស្ងួតផ្តល់ 4 ក្រាមនៃជាតិសរសៃនិង 7 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន។ វាក៏ជាប្រភពដ៏ល្អនៃផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម និងវីតាមីន B ផងដែរ។
Oats គឺមិនមានជាតិ gluten ពីធម្មជាតិ ប៉ុន្តែ oats ម៉ាកជាច្រើនអាចមានផ្ទុក gluten ដោយសារតែការចម្លងរោគពីការដាំដុះ និងការកែច្នៃរបស់វា។
ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺ celiac ឬប្រតិកម្ម gluten ត្រូវប្រាកដថាទិញ oats ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់និងដាក់ស្លាកថាមិនមានជាតិ gluten ។
បឺហ្គឺរ
ទោះបីជាឈ្មោះរបស់វាក៏ដោយ buckwheat វាជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលគ្មានជាតិ gluten ហើយមិនមានអ្វីពាក់ព័ន្ធនឹងស្រូវសាលីទេ។
វាផ្តល់បរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាក់លាក់ពីរគឺ Rutin និង quercetin ។
ការសិក្សាអំពីសត្វមួយចំនួនបានបង្ហាញថា ទម្លាប់ប្រចាំថ្ងៃអាចមានប្រយោជន៍ក្នុងការកាត់បន្ថយរោគសញ្ញានៃជំងឺភ្លេចភ្លាំង។ វាត្រូវបានបញ្ជាក់ថា quercetin កាត់បន្ថយការរលាក និងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
ការទទួលទាន buckwheat អាចជួយកាត់បន្ថយកត្តាហានិភ័យមួយចំនួនសម្រាប់ជំងឺបេះដូង។ អ្នកដែលញ៉ាំបបរមានហានិភ័យទាបនៃជំងឺលើសសម្ពាធឈាម កូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ និងជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់ ។
មួយពែង (170 ក្រាម) នៃ buckwheat ផ្តល់ 17 ក្រាមនៃជាតិសរសៃ 23 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីននិងច្រើនជាង 90% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកនៃម៉ាញ៉េស្យូម ទង់ដែង និងម៉ង់ហ្គាណែស។
អាម៉ារ៉ាន់ត
អាម៉ារ៉ាន់តវាមានប្រវតិ្តសាស្រ្តដ៏សម្បូរបែបជាអាហារសំខាន់មួយនៃអរិយធម៌ Inca, Mayan និង Aztec ។ ជាងនេះទៅទៀត វាជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានសារៈប្រយោជន៍ច្រើនចំពោះសុខភាព។
ការសិក្សាឆ្នាំ 2014 បានរកឃើញថាសមាសធាតុនៅក្នុង amaranth មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការទប់ស្កាត់ការរលាកទាំងក្នុងមនុស្ស និងសត្វកណ្តុរ ដោយការពារការធ្វើឱ្យសកម្មនៃស្ថានភាពមេតាបូលីសដែលបង្កឱ្យមានការរលាក។
សូមអរគុណចំពោះមាតិកាជាតិសរសៃខ្ពស់របស់វា amaranth អាចកាត់បន្ថយកត្តាហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងជាច្រើន។
ជាការពិត ការសិក្សាសត្វមួយបានរកឃើញថា amaranth បានកាត់បន្ថយទាំង triglycerides ក្នុងឈាម និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL "អាក្រក់" ។
មួយពែង (246 ក្រាម) នៃ amaranth ឆ្អិនមាន 5 ក្រាមនៃជាតិសរសៃនិង 9 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន។ វាបំពេញបាន 29% នៃតម្រូវការជាតិដែកប្រចាំថ្ងៃ និងមានបរិមាណដ៏ល្អនៃម៉ាញ៉េស្យូម ផូស្វ័រ និងម៉ង់ហ្គាណែស។
teff
គ្រាប់ធញ្ញជាតិតូចបំផុតនៅលើពិភពលោក តេហ្វ គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដ៏តូច ប៉ុន្តែមានថាមពលខ្លាំង។ ទោះបីជាវាមានទំហំត្រឹមតែ 1/100 នៃគ្រាប់ស្រូវសាលីក៏ដោយ វាមានទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
Teff សម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ដែលធ្វើឲ្យអ្នកឆ្អែត កាត់បន្ថយការចង់ញ៉ាំ និងបង្កើនល្បឿនរំលាយអាហារ។
វាក៏បំពេញនូវផ្នែកសំខាន់នៃតម្រូវការជាតិសរសៃប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកផងដែរ។ អិល។ វាគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃអាហាររូបត្ថម្ភ និងផ្តល់នូវការសម្រកទម្ងន់ កាត់បន្ថយចំណង់អាហារ និងចលនាពោះវៀនទៀងទាត់។
មួយពែង (252 ក្រាម) នៃ teff ឆ្អិនមាន 10 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីននិង 7 ក្រាមនៃជាតិសរសៃ។ វាក៏ផ្ទុកវីតាមីន B ជាច្រើនផងដែរ ជាពិសេសជាតិ thiamine ។
ដើម្បីរៀបចំអាហារគ្មានជាតិ gluten សូមសាកល្បងម្សៅ teff ជំនួសឱ្យម្សៅស្រូវសាលី។
Mısır
Mısırវាគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលគ្មានជាតិ gluten ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងពិភពលោក។ បន្ថែមពីលើជាតិសរសៃខ្ពស់ វាមានផ្ទុកនូវសារជាតិ carotenoids lutein និង zeaxanthin។
ការសិក្សាបង្ហាញថា សារជាតិ lutein និង zeaxanthin ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពភ្នែក ដោយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺភ្នែកឡើងបាយ និងជំងឺភ្នែកឡើងបាយដែលទាក់ទងនឹងអាយុ ដែលជាមូលហេតុទូទៅពីរនៃការបាត់បង់ការមើលឃើញចំពោះមនុស្សចាស់។
ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថាអ្នកដែលមានការទទួលទាន carotenoid ខ្ពស់មានហានិភ័យទាបនៃការចុះខ្សោយនៃភ្នែកដែលទាក់ទងនឹងអាយុធៀបនឹងអ្នកដែលមានការទទួលទានតិច។
ពោតលឿង ១/២ ពែង (៨៣ ក្រាម) មានជាតិសរសៃ ៦ ក្រាម និងប្រូតេអ៊ីន ៨ ក្រាម។ វាក៏សម្បូរទៅដោយម៉ាញេស្យូម វីតាមីន B1 ជាតិ Thiamine ម៉ង់ហ្គាណែស និងសេលេញ៉ូមផងដែរ។
អង្ករសំរូប
ថ្វីត្បិតតែអង្ករសំរូប និងអង្ករសមានប្រភពចេញពីគ្រាប់ពូជដូចគ្នាក៏ដោយ ប៉ុន្តែកន្ទក់ និងដំណុះនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានដកចេញកំឡុងពេលកែច្នៃអង្ករស។
អាស្រ័យហេតុនេះ អង្ករសំរូបវាមានជាតិសរសៃច្រើន និងមីក្រូសារជាតិជាច្រើន ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អបំផុត។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិស្អិតធ្វើឱ្យវាជាផ្នែកមួយនៃ។
អង្ករទាំងពីរប្រភេទគឺគ្មានជាតិ gluten ប៉ុន្តែការសិក្សាបង្ហាញថាការទទួលទានអង្ករសំរូបជំនួសឱ្យអង្ករសនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមចំពោះសុខភាព។
ជាការពិត ការទទួលទានអង្ករសំរូបជំនួសឱ្យអង្ករស ជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម ការឡើងទម្ងន់ និងជំងឺបេះដូង។
អង្ករសំរូបមួយពែង (195 ក្រាម) មានជាតិសរសៃ 4 ក្រាម និងប្រូតេអ៊ីន 5 ក្រាម។ វាក៏បំពេញនូវចំណែកដ៏ល្អនៃតម្រូវការម៉ាញេស្យូម និងសេលេញ៉ូមប្រចាំថ្ងៃផងដែរ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ Gluten ដែលត្រូវជៀសវាង
- ស្រូវសាលីគ្រប់ប្រភេទ
- រី
- បាលី
- ទ្រីទិក
គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានផ្ទុកជាតិ gluten ទាំងនេះច្រើនតែត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើផលិតផលដូចជា នំបុ័ង នំកែកឃឺ ប៉ាស្តា ធញ្ញជាតិ នំដុត និងអាហារសម្រន់។
ផ្លែឈើ និងបន្លែគ្មានជាតិស្ករ
ផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ទាំងអស់គឺគ្មានជាតិស្អិតតាមធម្មជាតិ។ ប៉ុន្តែផ្លែឈើ និងបន្លែកែច្នៃមួយចំនួនអាចមានផ្ទុកជាតិស្ករ gluten ដែលជួនកាលត្រូវបានបន្ថែមជាសារធាតុផ្អែម ឬសារធាតុក្រាស់។
សារធាតុដែលមានផ្ទុកជាតិ gluten ដែលអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងផ្លែឈើ និងបន្លែកែច្នៃរួមមានប្រូតេអ៊ីនស្រូវសាលី hydrolyzed ម្សៅអាហារដែលបានកែប្រែ malt និង maltodextrin វាមាន។
ទោះបីជាបញ្ជីខាងក្រោមមិនមានលក្ខណៈទូលំទូលាយក៏ដោយ ក៏វាផ្តល់នូវឧទាហរណ៍នៃផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ៗដែលអ្នកអាចទទួលទានក្នុងរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។
- ផ្លែក្រូច រួមទាំងក្រូច និងក្រូចថ្លុង
- ចេក
- ផ្លែប៉ោម
- ផ្លែប៊ឺរី
- Peach
- Pear
- បន្លែ Cruciferous រួមមាន ផ្កាខាត់ណាខៀវ និងផ្កាខាត់ណាខៀវ
- បន្លែបៃតងដូចជា ស្ពៃខ្មៅ ខាត់ណា និងម្ទេស
– បន្លែដែលមានជាតិម្សៅ រួមមាន ដំឡូង ពោត និងមឹក
- ម្រេច
- ផ្សិត
- ខ្ទឹមបារាំង
- ការ៉ុត
- រ៉ាឌីស
- សណ្តែកខៀវ
ផ្លែឈើ និងបន្លែត្រូវប្រយ័ត្នដោយសារ Gluten
ផ្លែឈើនិងបន្លែកំប៉ុង
វាអាចត្រូវបានលុបចោលជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលមានជាតិ gluten ។ ផ្លែឈើ និងបន្លែកំប៉ុងជាមួយទឹក ឬទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិទំនងជាមិនមានជាតិស្ករ។
ផ្លែឈើនិងបន្លែទឹកកក
ជួនកាល រសជាតិ និងទឹកជ្រលក់ដែលមានជាតិ gluten អាចត្រូវបានបន្ថែម។ ពូជកកធម្មតាជាធម្មតាមិនមានជាតិស្ករ។
ផ្លែឈើនិងបន្លែស្ងួត
អាចមានគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិ gluten ។ ផ្លែឈើ និងបន្លែស្ងួតធម្មតា គ្មានជាតិផ្អែម គ្មានជាតិស្ករ។
ប្រូតេអ៊ីនគ្មានជាតិស្ករ
អាហារជាច្រើនមានប្រូតេអ៊ីន រួមទាំងប្រភពពីសត្វ និងរុក្ខជាតិ។ ភាគច្រើនគឺមិនមានជាតិ gluten ធម្មជាតិ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិ gluten ដូចជា ទឹកស៊ីអ៊ីវ ម្សៅ និងទឹកខ្មេះ malt ជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបំពេញ ឬរសជាតិ។ ទាំងនេះអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់និង marinades ជាញឹកញាប់ត្រូវបានផ្គូផ្គងជាមួយអាហារប្រូតេអ៊ីន។
តើប្រូតេអ៊ីនគ្មានជាតិ Gluten ជាអ្វី?
- សណ្តែកដី (សណ្តែកដី សណ្តែកដី សណ្តែកដី)
- គ្រាប់ និងគ្រាប់
- សាច់ក្រហម (សាច់ស្រស់ សាច់គោ សាច់ចៀម)
- បសុបក្សី (មាន់ស្រស់ ទួរគី)
- គ្រឿងសមុទ្រ (ត្រីស្រស់ ខ្យង ខ្យង)
ប្រូតេអ៊ីនត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នដោយសារតែ Gluten
- សាច់កែច្នៃដូចជា សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក និងប៉ាស្តាមី
- សាច់ជំនួសដូចជាប៊ឺហ្គឺ បន្លែ
- សាច់ត្រជាក់
- មីន
- ប្រូតេអ៊ីនផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ឬគ្រឿងទេស
- ប្រូតេអ៊ីនដែលបានរៀបចំ ដូចជាអាហារក្នុងមីក្រូវ៉េវ។
ប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវជៀសវាង
- សាច់ បសុបក្សី ឬត្រីដែលធ្វើនំប៉័ង
- ប្រូតេអ៊ីនផ្សំជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានមូលដ្ឋានលើស្រូវសាលី
- ស៊ីថាន
ផលិតផលទឹកដោះគោគ្មានជាតិស្ករ
ផលិតផលទឹកដោះគោភាគច្រើនមិនមានជាតិ gluten ធម្មជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារដែលមានរសជាតិ និងមានសារធាតុបន្ថែម គួរតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យពីរដងសម្រាប់ជាតិស្ករ gluten ។
គ្រឿងផ្សំដែលមានផ្ទុកជាតិ gluten ធម្មតាមួយចំនួនដែលអាចបញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោមានសារធាតុក្រាស់ ម្សៅ និងម្សៅអាហារដែលបានកែប្រែ។
តើផលិតផលទឹកដោះគោគ្មានជាតិស្ករ Gluten ជាអ្វី?
- ទឹកដោះគោ
- ប៊ឺ
- ឈីស
- ក្រែម
- ឈីក្រុម Fulham
- ក្រែមជូរ
- ទឹកដោះគោជូរ
ផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នដោយសារតែ Gluten
- ទឹកដោះគោជូរ និងទឹកដោះគោជូរ
- ផលិតផលឈីសកែច្នៃដូចជា ទឹកជ្រលក់ឈីស
- ការ៉េម ជួនកាលលាយជាមួយសារធាតុបន្ថែមដែលមានផ្ទុកជាតិ gluten
ផលិតផលទឹកដោះគោដែលត្រូវជៀសវាង
- ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោជូរ
ខ្លាញ់និងប្រេងគ្មានជាតិស្ករ
ខ្លាញ់ និងប្រេងគឺគ្មានជាតិស្អិតតាមធម្មជាតិ។ ក្នុងករណីខ្លះ គ្រឿងផ្សំដែលមានផ្ទុកជាតិ gluten អាចត្រូវបានលាយជាមួយខ្លាញ់ និងប្រេង ដើម្បីរសជាតិ និងក្រាស់។
តើប្រេង Gluten-Free ជាអ្វី?
- ប៊ឺ
- ប្រេងអូលីវ
- ប្រេងផ្លែបឺរ
- ប្រេងដូង
– ប្រេងបន្លែ និងគ្រាប់ដូចជា ប្រេងល្ង ប្រេងកាណូឡា និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន
ខ្លាញ់ និងប្រេងដែលគួរជៀសវាង
- ស្ព្រាយបាញ់
- ប្រេងបន្ថែមរសជាតិ ឬគ្រឿងទេស
ភេសជ្ជៈគ្មានជាតិស្ករ
មានប្រភេទមួយចំនួននៃភេសជ្ជៈគ្មានជាតិស្ករ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភេសជ្ជៈមួយចំនួនត្រូវបានក្លែងបន្លំជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមដែលមានជាតិ gluten ជាធាតុផ្សំ។ លើសពីនេះ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមួយចំនួនត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយ malt, barley និងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតដែលមានផ្ទុក gluten ដូច្នេះហើយគួរតែត្រូវបានជៀសវាងនៅលើរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។
តើភេសជ្ជៈ Gluten-Free ជាអ្វី?
- របស់ខ្លួន
- ទឹកផ្លែឈើ 100%
- កាហ្វេ
- តែ
- ភេសជ្ជៈកីឡា សូដា និងភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំង
- ក្រូច
សូមចំណាំថា ទោះបីជាភេសជ្ជៈទាំងនេះមិនមានជាតិ gluten ក៏ដោយ ក៏ការប្រុងប្រយ័ត្នត្រូវបានធានា ព្រោះវាភាគច្រើនមានជាតិស្ករ និងជាតិអាល់កុលបន្ថែម។
ភេសជ្ជៈត្រូវប្រយ័ត្នព្រោះមានជាតិ Gluten
- ភេសជ្ជៈណាមួយដែលផលិតដោយបន្ថែមរសជាតិ ឬលាយដូចជា ភេសជ្ជៈត្រជាក់
ស្រាដែលចម្រោះដូចជា វ៉ូដាកា ជីន និងវីស្គី អាចជាបញ្ហាមួយ សូម្បីតែនៅពេលដាក់ស្លាកថាគ្មានជាតិស្ករ ព្រោះវាបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។
- ទឹកក្រឡុកដែលផលិតជាមុន
ភេសជ្ជៈដែលត្រូវជៀសវាង
- ស្រាបៀរធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ gluten
- ស្រាមិនចំហុយ
- ភេសជ្ជះផ្សេងៗ ដូចជា ស្រាត្រជាក់
Gluten-Free Spices ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេស
គ្រឿងទេស ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេសច្រើនតែមានផ្ទុកជាតិស្ករ gluten ប៉ុន្តែទាំងនេះត្រូវបានមើលរំលងជាញឹកញាប់។
ខណៈពេលដែលគ្រឿងទេស ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេសភាគច្រើនមិនមានជាតិស្អិតតាមធម្មជាតិ គ្រឿងផ្សំដែលមានផ្ទុកជាតិ gluten ជួនកាលត្រូវបានបន្ថែមជាសារធាតុ emulsifiers, stabilizers ឬសារធាតុបង្កើនរសជាតិ។
គ្រឿងផ្សំដែលមានផ្ទុកជាតិ gluten ធម្មតាមួយចំនួនដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅគ្រឿងទេស ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេសគឺម្សៅអាហារដែលបានកែប្រែ maltodextrin malt និងម្សៅស្រូវសាលី។
Gluten-Free Spices ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេស
- ទឹកខ្មេះ ទឹកខ្មេះ ទឹកខ្មេះ និង ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម
គ្រឿងទេស ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេសដែលត្រូវពិចារណា
- Ketchup និង mustard
- ទឹកប៉េងប៉ោះ
- ម្ទេស
- ទឹកជ្រលក់ BBQ
- Mayonnaise
- ការស្លៀកពាក់សាឡាត់
- ទឹកជ្រលក់ប៉ាស្តា
- គ្រឿងទេសស្ងួត
- សាល់សា
- គូប Bouillon
- ទឹកជ្រលក់លាយ
គ្រឿងទេស ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេសដែលត្រូវជៀសវាង
- ទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានមូលដ្ឋានលើស្រូវសាលី
- ទឹកខ្មេះ malt
កិត្តិនាម; វាជាគ្រឿងផ្សំទូទៅក្នុងអាហារជាច្រើនរួមមាននំបុ័ង បង្អែម និងគុយទាវ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជា thickener នៅក្នុងទឹកជ្រលក់និងស៊ុប។
តើម្សៅគ្មានជាតិស្ករ Gluten-Free ជាអ្វី?
ផលិតផលភាគច្រើនត្រូវបានផលិតដោយម្សៅស្រូវសាលី។ មានអាហារជាច្រើនប្រភេទនៅលើទីផ្សារ ដែលនីមួយៗមានរសជាតិ វាយនភាព និងសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភខុសៗគ្នា។ ម្សៅគ្មានជាតិស្អិត ក៏មានដែរ។ នេះគឺជាបញ្ជីម្សៅគ្មានជាតិស្ករ...
ម្សៅអាល់ម៉ុន
ម្សៅអាល់ម៉ុន វាគឺជាម្សៅគ្មានជាតិស្អិតដែលគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតមួយ។ វាត្រូវបានគេផលិតពីគ្រាប់អាល់ម៉ុនដី ដោយយកសំបកចេញ។
ម្សៅអាល់ម៉ុនមួយពែងមានប្រហែល 90 គ្រាប់អាល់ម៉ុន។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងនំដុត និងជាជម្រើសដែលគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្រាប់ breadcrumbs ។
ម្សៅ Buckwheat
ម្សៅ Buckwheat ផ្តល់នូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងល្អសម្រាប់ការដុតនំប៉័ងដំបែ។ ម្សៅ Buckwheat ក៏មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ផងដែរ ជាពិសេសសារធាតុ polyphenols ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក។
ម្សៅ Sorghum
ម្សៅ Sorghum ត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិបុរាណដែលមានអាយុកាលជាង 5000 ឆ្នាំមកហើយ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺមិនមានជាតិ gluten ធម្មជាតិ។
វាមានពណ៌ស្រាល និងវាយនភាព ក៏ដូចជារសជាតិស្រាល និងផ្អែម។ ចាត់ទុកថាជាម្សៅធ្ងន់ ឬក្រាស់ វាច្រើនតែលាយជាមួយម្សៅគ្មានជាតិស្អិតផ្សេងទៀត ឬប្រើក្នុងរូបមន្តដែលហៅម្សៅក្នុងបរិមាណតិចតួច។
ម្សៅ Sorghum អាចមានជាតិស្អិតក្នុងកំឡុងពេលកែច្នៃ។ យកចិត្តទុកដាក់លើស្លាកសញ្ញាគ្មានជាតិស្ករដែលមានការបញ្ជាក់។
ម្សៅ Amaranth
ម្សៅ Amaranth គឺជាប្រភេទម្សៅដែលមានជីវជាតិ។ វាអាចជំនួសម្សៅស្រូវសាលីបានរហូតដល់ 25% ប៉ុន្តែត្រូវផ្សំជាមួយម្សៅផ្សេងទៀតកំឡុងពេលដុតនំ។
ដោយសារតែ amaranth មិនត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ដូចគ្នាទៅនឹងស្រូវសាលី ហានិភ័យនៃការចម្លងរោគ gluten មានកម្រិតទាប។
ម្សៅ Teff
ម្សៅ Teff ត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារផ្សេងទៀតដូចជា pancakes ធញ្ញជាតិ នំបុ័ង និងអាហារសម្រន់។ ម្សៅស្រូវសាលីឬម្សៅទាំងអស់អាចត្រូវបានជំនួសដោយ 25 ទៅ 50% ។
ម្សៅ Teff មានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ដែលបង្កើនអារម្មណ៍ឆ្អែត និងជួយកាត់បន្ថយចំណង់អាហារ។
ដូចទៅនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងម្សៅផ្សេងទៀតដែរ ដើម្បីឱ្យម្សៅ teff មិនមានជាតិ gluten 100% វាចាំបាច់ត្រូវពិនិត្យមើលកន្លែងដែលវាត្រូវបានដំណើរការ។
ម្សៅព្រួញ
ម្សៅ Arrowroot គឺជាម្សៅ Gluten និងគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ម៉ារ៉ានតា arundinacea វាត្រូវបានផលិតចេញពីសារធាតុម្សៅដែលទទួលបានពីរុក្ខជាតិត្រូពិចដែលគេស្គាល់ថាជា។
វាជាម្សៅដែលអាចប្រើបានច្រើនប្រភេទ ហើយអាចប្រើលាយជាមួយម្សៅអាល់ម៉ុន ដូង ឬម្សៅ tapioca សម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង និងបង្អែម។
ម្សៅនេះសម្បូរប៉ូតាស្យូម វីតាមីន B និងជាតិដែក។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា វាជួយជំរុញកោសិកាភាពស៊ាំ និងអាចបង្កើនមុខងារភាពស៊ាំ។
ម្សៅអង្ករសំរូប
ម្សៅអង្ករសំរូបត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករសំរូប។ វាគឺជាម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។
វាអាចប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកជ្រលក់ក្រាស់ ឬរៀបចំអាហារនំប៉័ងដូចជាត្រី និងសាច់មាន់។
ម្សៅអង្ករសំរូបត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើគុយទាវ ហើយអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយម្សៅគ្មានជាតិស្ករផ្សេងទៀតសម្រាប់នំប៉័ង ខូឃី និងនំខេក។
ម្សៅ Oat
ម្សៅ Oat ត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ វាផ្តល់ឱ្យនំដុតនំមានរសជាតិច្រើនជាងម្សៅដែលមានគោលបំណងទាំងអស់។
ម្សៅ Oats និង oat ច្រើនតែទទួលរងការចម្លងរោគ អាស្រ័យលើរបៀបដែលវាត្រូវបានដាំដុះ និងកន្លែងដែលពួកគេត្រូវបានដំណើរការ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចញ៉ាំ gluten បានទេ អ្នកគួរតែទិញម្សៅ oat គ្មានជាតិស្ករ gluten ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់។
ម្សៅពោត
ម្សៅពោតត្រូវបានកិនយ៉ាងម៉ត់។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុក្រាស់សម្រាប់រាវ និងសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង។
ពោតមានពណ៌ស និងលឿង ហើយអាចផ្សំជាមួយម្សៅគ្មានជាតិស្អិតផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើនំប៉័ង។
វាមានជាតិសរសៃខ្ពស់ និងជាប្រភពដ៏ល្អនៃសារជាតិ carotenoids lutein និង zeaxanthin ។
ការចម្លងរោគទំនងជាមានច្រើនជាមួយអាហារកែច្នៃដែលជាធម្មតាធ្វើជាមួយម្សៅពោត។ សូម្បីតែនំប៉័ងពោតក៏អាចផ្ទុកម្សៅធម្មតាដែរ។
ម្សៅពោត
សណ្តែកសៀងវាគឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រួសារ legume ។ ម្សៅរបស់ពួកគេត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀងស្ងួត ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្សៅក្រាម និងប៊ីសាន។
សណ្តែកបណ្តុះ គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះធ្វើសកម្មភាពរួមគ្នាដើម្បីបន្ថយការរំលាយអាហារ គាំទ្រការឆ្អែត និងគ្រប់គ្រងទម្ងន់ខ្លួន។
ម្សៅ chickpea វាសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ ម៉ាញេស្យូម និងប៉ូតាស្យូម ដែលសារធាតុទាំងពីរនេះមានតួនាទីវិជ្ជមានក្នុងការទ្រទ្រង់សុខភាពបេះដូង។
ម្សៅដូង
ម្សៅដូង វាត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ដូងស្ងួត និងផ្តល់រសជាតិដូងបន្តិច។
វាយនភាពស្រាលរបស់វាផ្តល់លទ្ធផលស្រដៀងគ្នាទៅនឹងម្សៅធម្មតា ហើយអាចប្រើសម្រាប់ដុតនំ និងបង្អែម។ ចំណាំថាម្សៅដូងស្រូបយកទឹកច្រើននៅពេលប្រើជំនួសម្សៅធម្មតា ឬអាល់ម៉ុន។
ខ្លាញ់ឆ្អែតមានអាស៊ីត lauric ខ្ពស់។ ទ្រីគ្លីសេរីដខ្សែសង្វាក់មធ្យមនេះផ្តល់ថាមពលសម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នក ហើយរួមជាមួយនឹងមាតិកាជាតិសរសៃនៃម្សៅជួយបន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល LDL "អាក្រក់" ។
ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា ជាតិសរសៃរបស់វាអាចជួយរក្សាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមដែលមានសុខភាពល្អ ព្រោះវាមិនធ្វើឱ្យជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើង និងធ្លាក់ចុះ។
ម្សៅ Tapioca
ម្សៅ Tapioca ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅរាវដែលចម្រាញ់ចេញពីដើមដំឡូងមីនៅអាមេរិកខាងត្បូង។
ម្សៅនេះត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុខាប់ក្នុងស៊ុប ទឹកជ្រលក់ និងនំ។ វាក៏អាចប្រើជាមួយម្សៅគ្មានជាតិស្ករផ្សេងទៀតក្នុងការធ្វើនំប៉័ង។
ក្រៅពីកាបូអ៊ីដ្រាតម្សៅ tapioca ផ្តល់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភតិចតួចក្នុងទម្រង់នៃជាតិសរសៃ ប្រូតេអ៊ីន ឬមីក្រូសារជាតិ។
តាមការពិត វាត្រូវបានចាត់ទុកថាទាបជាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត ម្សៅគ្មានជាតិស្ករ ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេច្រានចោលថាជាកាឡូរីទទេ។
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយរបស់ម្សៅ tapioca គឺមាតិកាម្សៅដែលធន់ទ្រាំរបស់វា ដែលមានប្រសិទ្ធភាពដូចជាជាតិសរសៃ។ ម្សៅដែលធន់នឹងការរំលាយអាហារនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីន ការថយចុះកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ការថយចុះចំណង់អាហារ និងអត្ថប្រយោជន៍រំលាយអាហារផ្សេងទៀត។
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវពិចារណាលើស្លាកសញ្ញាអាហារ
បញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំ និងសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលអាចបង្ហាញថាវត្ថុមួយមានផ្ទុកជាតិ gluten ។
- ម្សៅអាហារដែលបានកែប្រែ និង maltodextrin (ប្រសិនបើផលិតពីស្រូវសាលី វានឹងមានចែងនៅលើស្លាក)
- គ្រឿងផ្សំដែលមានមូលដ្ឋានលើ malt រួមមានទឹកខ្មេះ malt, ចំរាញ់ចេញពី malt និង malt syrup
- Gluten stabilizer
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬទឹកស៊ីអ៊ីវ តេរីយ៉ាគី
- គ្រឿងផ្សំដែលមានមូលដ្ឋានលើស្រូវសាលី ដូចជាប្រូតេអ៊ីនស្រូវសាលី និងម្សៅស្រូវសាលី
- សារធាតុ emulsifiers (នឹងត្រូវបានបញ្ជាក់នៅលើស្លាក)
ជាលទ្ធផល;
ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការជៀសវាង gluten មានអាហារជាច្រើនដែលអ្នកអាចជ្រើសរើសសម្រាប់របបអាហារមានតុល្យភាព។
អាហារដែលមានសុខភាពល្អជាច្រើនគឺមិនមានជាតិ gluten ពីធម្មជាតិ រួមទាំងផ្លែឈើ បន្លែ សាច់ស្រស់ ត្រី និងបសុបក្សី គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ធញ្ញជាតិទាំងមូល ផលិតផលទឹកដោះគោ និងប្រេង។
ស្រូវសាលី rye និង barley គឺជាអាហារចម្បងដែលត្រូវជៀសវាងនៅលើរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។ Gluten ក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារកែច្នៃ ដូចជាផលិតផលកំប៉ុង និងប្រអប់។
លើសពីនេះទៀត គ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួនដូចជា oats អាចត្រូវបានឆ្លងដោយ gluten អាស្រ័យលើកន្លែងដែលពួកគេត្រូវបានដំណើរការ។
អត្ថបទដែលអ្នកត្រូវអាន
