ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទ
គ្រាប់ពូជ Teff, quinoa ve buckwheat វាជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនត្រូវបានគេស្គាល់ដូចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលគ្មានជាតិ gluten ដទៃទៀតទេ ប៉ុន្តែអាចប្រជែងជាមួយវាក្នុងរសជាតិ វាយនភាព និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព។
ទន្ទឹមនឹងការផ្តល់ជូននូវទម្រង់សារធាតុចិញ្ចឹមដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ វាត្រូវបានបញ្ជាក់ថាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដូចជាឈាមរត់ និងសុខភាពឆ្អឹង និងការសម្រកទម្ងន់។
teffលូតលាស់ជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសអេត្យូពី និងអេរីទ្រា ជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេគិតថាមានដើមកំណើតរាប់ពាន់ឆ្នាំមុន។ វាធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត អាចលូតលាស់ក្នុងលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានផ្សេងៗ។
មានទាំងពណ៌ងងឹត និងស្រាលជាង ដែលពេញនិយមបំផុតគឺពណ៌ត្នោត និងភ្លុក។
វាក៏ជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិតូចបំផុតរបស់ពិភពលោកដែរ ដែលមានទំហំត្រឹមតែ ១/១០០ នៃទំហំស្រូវសាលីប៉ុណ្ណោះ។ នេះគឺនៅក្នុងអត្ថបទ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ teff ទំនើប និងបានមកពី ម្សៅ teff នេះជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីវា។
តើតេហ្វជាអ្វី?
ឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្រ "Eragrostis tambourine” មួយ គ្រាប់ពូជ teff, វាជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនមានជាតិ gluten តូច។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនៅជុំវិញពិភពលោកព្រោះវាជាជម្រើសគ្មានជាតិស្ករដែលមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន។
ជាពិសេស វាត្រូវបានគេដឹងថាមានតុល្យភាពកម្រិតអ័រម៉ូនតាមធម្មជាតិ បង្កើនភាពស៊ាំ ជំរុញការរំលាយអាហារ ពង្រឹងឆ្អឹង លើកកម្ពស់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង និងថែមទាំងជួយសម្រកទម្ងន់ទៀតផង។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភគ្រាប់ពូជ Teff
គ្រាប់ពូជ Teff វាតូចណាស់ មានអង្កត់ផ្ចិតតិចជាងមួយមិល្លីម៉ែត្រ។ មួយក្តាប់តូចគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដុះនៅតំបន់ធំមួយ។ វាជាអាហារដែលមានជាតិសរសៃខ្ពស់ និងជាប្រភពដ៏មានថាមពលនៃប្រូតេអ៊ីន ម៉ង់ហ្គាណែស ជាតិដែក និងកាល់ស្យូម។
មួយពែង គ្រាប់ពូជ teff ឆ្អិន វាមានសារធាតុចិញ្ចឹមប្រហែលដូចខាងក្រោម៖
255 កាឡូរី
1.6 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់
សូដ្យូម 20 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត ១២ ក្រាម។
7 ក្រាមនៃជាតិសរសៃអាហារ
ប្រូតេអ៊ីន ១ ក្រាម
0.46 មីលីក្រាមនៃជាតិ thiamine (31% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ)
0.24 មីលីក្រាមនៃវីតាមីន B6 (12% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ)
2.3 មីលីក្រាមនៃ niacin (11% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ)
0.08 មីលីក្រាម riboflavin / វីតាមីន B2 (5% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ)
ម៉ង់ហ្គាណែស 7,2 មីលីក្រាម (360° នៃ DV)
ម៉ាញ៉េស្យូម 126 មីលីក្រាម (32% នៃ DV)
ផូស្វ័រ 302 មីលីក្រាម (30% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ)
ជាតិដែក 5.17 មីលីក្រាម (29% នៃ DV)
ទង់ដែង 0.5 មីលីក្រាម (28% នៃ DV)
ស័ង្កសី 2,8% (19% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ)
កាល់ស្យូម 123 មីលីក្រាម (12% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ)
ប៉ូតាស្យូម 269 មីលីក្រាម (6% នៃ DV)
សូដ្យូម 20 មីលីក្រាម (1% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ)
តើគ្រាប់ពូជ Teff មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
ការពារកង្វះជាតិដែក
ជាតិដែក, វាត្រូវការដើម្បីផលិតអេម៉ូក្លូប៊ីន ដែលជាប្រភេទប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងកោសិកាឈាមក្រហមដែលដឹកអុកស៊ីហ្សែនពីសួត និងទៅកោសិកាទូទាំងរាងកាយរបស់យើង។
ភាពស្លេកស្លាំងកើតឡើងនៅពេលដែលរាងកាយមិនអាចទទួលបានអុកស៊ីសែនគ្រប់គ្រាន់ដល់កោសិកា និងជាលិកា។ ធ្វើឱ្យរាងកាយចុះខ្សោយ និងធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍អស់កម្លាំង។
ដោយសារតែជាតិដែករបស់វា គ្រាប់ពូជ teff ជួយព្យាបាល និងការពាររោគសញ្ញានៃភាពស្លេកស្លាំង។
តើ teff ធ្វើឱ្យគ្រាប់ពូជចុះខ្សោយទេ?
ស្ពាន់ វាផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយ និងជួយព្យាបាលសាច់ដុំ សន្លាក់ និងជាលិកា។ ជាលទ្ធផល ពែងតែមួយមាន 28 ភាគរយនៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃនៃទង់ដែង។ គ្រាប់ពូជ teffលើកកម្ពស់ការសម្រកទម្ងន់។
ATP គឺជាអង្គភាពថាមពលរបស់រាងកាយ; អាហារដែលយើងបរិភោគត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាឥន្ធនៈ ហើយឥន្ធនៈនេះត្រូវបានបំប្លែងទៅជា ATP ។ ATP ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុង mitochondria នៃកោសិកា ហើយទង់ដែងត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការផលិតនេះឱ្យដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ។
ទង់ដែងដើរតួជាកាតាលីករក្នុងការថយចុះនៃម៉ូលេគុលអុកស៊ីសែនទៅក្នុងទឹក ប្រតិកម្មគីមីដែលកើតឡើងនៅពេលដែល ATP ត្រូវបានសំយោគ។ នេះមានន័យថាទង់ដែងអនុញ្ញាតឱ្យរាងកាយបង្កើតឥន្ធនៈដែលវាត្រូវការដើម្បីបង្កើនកម្រិតថាមពលនិងដុតខ្លាញ់។
ការទទួលទានអាហារដែលសម្បូរទៅដោយទង់ដែងបញ្ចេញជាតិដែកក្នុងឈាម ដែលអនុញ្ញាតឱ្យប្រូតេអ៊ីនកាន់តែច្រើនទៅដល់រាងកាយ និងត្រូវបានប្រើប្រាស់កាន់តែប្រសើរ។ វាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាពទូទៅព្រោះវាប៉ះពាល់ដល់ ATP និងការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន។
មាតិកាជាតិសរសៃនៃគ្រាប់ពូជ teffគឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយទៀតដែលបង្ហាញថាវាអាចផ្តល់នូវការសម្រកទម្ងន់។
បំបាត់រោគសញ្ញា PMS
បរិភោគគ្រាប់ពូជ teffវាជួយកាត់បន្ថយការរលាក ហើមពោះ រមួលក្រពើ និងការឈឺចាប់សាច់ដុំដែលទាក់ទងនឹងការមករដូវ។ ផូស្វ័រ ដោយសារវាជាអាហារសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម វាជួយធ្វើឱ្យអ័រម៉ូនមានតុល្យភាពតាមធម្មជាតិ។
សមតុល្យអរម៉ូនគឺជាកត្តាចម្បងដែលកំណត់រោគសញ្ញា PMS ដែលមនុស្សម្នាក់ជួបប្រទះដូច្នេះ តេហ្វ វាដើរតួជាឱសថធម្មជាតិសម្រាប់ PMS និងរមួលក្រពើ។
ម្យ៉ាងទៀតទង់ដែងបង្កើនកម្រិតថាមពល ដូច្នេះវាជួយស្ត្រីដែលយឺតយ៉ាវមុន និងអំឡុងពេលមករដូវ។ ទង់ដែងក៏ជួយបន្ថយការឈឺចាប់សាច់ដុំ និងសន្លាក់ ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយការរលាក។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ
teffវាពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំព្រោះវាជាប្រភពវីតាមីន B និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ។ ឧទាហរណ៍ ជាតិ thiamine នៅក្នុងមាតិការបស់វាដើរតួនាទីយ៉ាងជិតស្និទ្ធក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ចាប់តាំងពីជាតិ thiamine ជួយក្នុងការរំលាយអាហារ វាធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់រាងកាយក្នុងការទាញយកសារធាតុចិញ្ចឹមពីអាហារ។ សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីពង្រឹងភាពស៊ាំ និងការពាររាងកាយពីជំងឺផ្សេងៗ។
Thiamine ជួយបញ្ចេញអាស៊ីត hydrochloric ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការរំលាយអាហារពេញលេញនៃភាគល្អិតអាហារ និងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។
គាំទ្រដល់សុខភាពឆ្អឹង
teff កាល់ស្យូមដ៏អស្ចារ្យនិង ម៉ង់ហ្គាណែស ដោយសារវាជាប្រភពនៃសុខភាពឆ្អឹង វាជួយដល់សុខភាពឆ្អឹង។ អាហារសម្បូរជាតិកាល់ស្យូមមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ឆ្អឹងឱ្យរឹងមាំបានត្រឹមត្រូវ ។ មនុស្សពេញវ័យដែលកំពុងលូតលាស់ត្រូវការកាល់ស្យូមគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រាងកាយដើម្បីឈានដល់កម្រិតកំពូលនៃឆ្អឹង។
ម៉ង់ហ្គាណែស រួមជាមួយនឹងជាតិកាល់ស្យូម និងសារធាតុរ៉ែផ្សេងទៀត ជួយកាត់បន្ថយការបាត់បង់ឆ្អឹង ជាពិសេសចំពោះស្ត្រីវ័យចំណាស់ ដែលងាយនឹងបាក់ឆ្អឹង និងឆ្អឹងខ្សោយ។
កង្វះម៉ង់ហ្គាណែសក៏បង្កហានិភ័យដល់ជំងឺទាក់ទងនឹងឆ្អឹងផងដែរ ព្រោះវាផ្តល់នូវការបង្កើតអរម៉ូន និងអង់ស៊ីមដែលគ្រប់គ្រងឆ្អឹងដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរំលាយអាហាររបស់ឆ្អឹង។
ជួយក្នុងការរំលាយអាហារ
គ្រាប់ពូជ Teff ដោយសារតែវាមានជាតិសរសៃខ្ពស់ វាជួយគ្រប់គ្រងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ – វាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបំបាត់ការទល់លាមក ហើមពោះ រមួលក្រពើ និងបញ្ហាក្រពះពោះវៀនផ្សេងទៀត។
ជាតិសរសៃឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ស្រូបយកជាតិពុល កាកសំណល់ ខ្លាញ់ និងភាគល្អិតកូលេស្តេរ៉ុល ដែលមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយអង់ស៊ីមរំលាយអាហារនៅក្នុងក្រពះ។
នៅក្នុងដំណើរការនេះ វាជួយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុខភាពបេះដូង លើកកម្ពស់អារម្មណ៍នៃភាពពេញលេញ និងគាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ។
ញ៉ាំ teff ហើយការផឹកទឹកឱ្យបានច្រើនពេញមួយថ្ងៃធ្វើឱ្យអ្នកទៀងទាត់ ដែលប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការរាងកាយផ្សេងទៀតទាំងអស់។
គាំទ្រដល់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង
ញ៉ាំ teffវាជួយកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការគាំងបេះដូង និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ teffវាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន B6 ដែលការពារសរសៃឈាម និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ វីតាមីន B6វាផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់រាងកាយដោយធ្វើនិយតកម្មកម្រិតនៃសមាសធាតុមួយហៅថា homocysteine ក្នុងឈាម។
Homocysteine គឺជាប្រភេទអាស៊ីតអាមីណូដែលទទួលបានពីប្រភពប្រូតេអ៊ីននិងកម្រិត homocysteine ខ្ពស់ក្នុងឈាម វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការរលាកនិងការវិវត្តនៃជំងឺបេះដូង។
បើគ្មានវីតាមីន B6 គ្រប់គ្រាន់, homocysteine បង្កើតនៅក្នុងខ្លួននិងបំផ្លាញស្រទាប់សរសៃឈាម; នេះជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការបង្កើតបន្ទះដ៏គ្រោះថ្នាក់ ដែលនាំឱ្យមានការគាំងបេះដូង ឬដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។
វីតាមីន B6 ក៏ដើរតួក្នុងការគ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាម និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល ដែលជាកត្តាសំខាន់ពីរផ្សេងទៀតសម្រាប់ការពារជំងឺបេះដូង។
គ្រប់គ្រងរោគសញ្ញាជំងឺទឹកនោមផ្អែម
teffជួយពន្យឺតការបញ្ចេញជាតិស្ករទៅក្នុងចរន្តឈាម។ កែវមួយ ប្រើប្រាស់ teff ផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវច្រើនជាង 100 ភាគរយនៃបរិមាណម៉ង់ហ្គាណែសដែលត្រូវបានណែនាំប្រចាំថ្ងៃ។
រាងកាយត្រូវការម៉ង់ហ្គាណែស ដើម្បីជួយដល់ការផលិតអង់ស៊ីមរំលាយអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះដំណើរការមួយហៅថា gluconeogenesis ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបំប្លែងអាស៊ីតអាមីណូប្រូតេអ៊ីនទៅជាជាតិស្ករ និងតុល្យភាពជាតិស្ករក្នុងចរន្តឈាម។
ម៉ង់ហ្គាណែសត្រូវបានគេស្គាល់ថាជួយការពារកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់ដែលអាចរួមចំណែកដល់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ដូច្នេះវាមានប្រសិទ្ធភាពជាឱសថធម្មជាតិសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
វាគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។
ការញ៉ាំអាហារប្រូតេអ៊ីនច្រើនក្នុងមួយថ្ងៃមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន។ វារក្សាការរំលាយអាហារដំណើរការ បង្កើនកម្រិតថាមពល និងរក្សាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមឱ្យមានស្ថេរភាព។
ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំប្រូតេអ៊ីនមិនគ្រប់គ្រាន់ កម្រិតថាមពលរបស់អ្នកធ្លាក់ចុះ អ្នកមានបញ្ហាក្នុងការកសាងម៉ាសសាច់ដុំ កង្វះការយកចិត្តទុកដាក់ និងបញ្ហាការចងចាំកើតឡើង កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមមិនស្ថិតស្ថេរ ហើយអ្នកមានបញ្ហាក្នុងការសម្រកទម្ងន់។
teff ការទទួលទានអាហារប្រូតេអ៊ីន ដូចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវម៉ាសសាច់ដុំ ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពអ័រម៉ូន រក្សាចំណង់អាហារ និងអារម្មណ៍ក្នុងការត្រួតពិនិត្យ លើកកម្ពស់មុខងារខួរក្បាលដែលមានសុខភាពល្អ និងបន្ថយភាពចាស់។
វាជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិស្អិត
ជំងឺ Celiac គឺជាជំងឺរំលាយអាហារធ្ងន់ធ្ងរដែលកំពុងតែកើនឡើងនៅទូទាំងពិភពលោក។ teff ដោយសារវាជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិស្ករ។ ជំងឺ celiac ឬ ការមិនអត់ឱន gluten មនុស្សអាចញ៉ាំបានយ៉ាងងាយស្រួល។
តើអ្វីទៅជាគ្រោះថ្នាក់នៃគ្រាប់ពូជ Teff?
កម្រណាស់ មនុស្សមួយចំនួន តេហ្វ ធ្លាប់មានប្រតិកម្មអាលែហ្សី ឬការមិនអត់ឱនបន្ទាប់ពីបរិភោគវា។ ប្រសិនបើអ្នកជួបប្រទះផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាន ឬរោគសញ្ញាអាឡែហ្ស៊ីអាហារដូចជា កន្ទួល រមាស់ ឬហើមពោះ ចូរកុំញ៉ាំម្តងទៀត ហើយពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យ។
សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន តេហ្វវាមានសុវត្ថិភាពឥតខ្ចោះ និងមានជីវជាតិពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណអាហារ។ វាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ស្រូវសាលី និងមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាព។
របៀបប្រើម្សៅ Teff
ដោយសារតែវាតូចណាស់, តេហ្វ ជាធម្មតាវាត្រូវបានរៀបចំ និងបរិភោគជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល ជាជាងការបំបែកទៅជាកន្ទក់ និងដំណុះ ដូចនៅក្នុងដំណើរការស្រូវសាលី។ វាក៏ត្រូវបានកិន និងប្រើជាម្សៅគ្មានជាតិស្ករ។
នៅប្រទេសអេត្យូពី ម្សៅ teffវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើនំប៉័ងដំបែបែបប្រពៃណីដែលគេហៅថា injera ។ នំបុ័ងទន់ៗនេះបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបអេត្យូពី។
លើសពីនេះទៀត, ម្សៅ teffវាគឺជាជម្រើសដែលគ្មានជាតិស្ករសម្រាប់ម្សៅស្រូវសាលីសម្រាប់ដុតនំប៉័ង ឬផលិតអាហារវេចខ្ចប់ដូចជាប៉ាស្តា។
ជំនួសម្សៅស្រូវសាលីតាមរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាដូចជា នំផេនខេក ខូឃី នំខេក និងនំប៉័ង។ ម្សៅ teff មាន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានអាឡែស៊ីទៅនឹង gluten ទេគ្រាន់តែ ម្សៅ teff ជំនួសឱ្យការប្រើទាំងពីរ អ្នកអាចប្រើទាំងពីរ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភម្សៅ Teff
មាតិកាអាហារូបត្ថម្ភ 100 ក្រាមនៃម្សៅ teff មានដូចខាងក្រោម៖
កាឡូរី៖ ១៤
ប្រូតេអ៊ីន៖ ១ ក្រាម
ខ្លាញ់៖ ០,២ ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ១០ ក្រាម។
ជាតិសរសៃ៖ ១,៤ ក្រាម។
ជាតិដែក៖ ៣៧% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ (DV)
កាល់ស្យូម៖ ៥% នៃ DV
ម្សៅ teffសមាសភាពអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាប្រែប្រួលទៅតាមពូជ តំបន់ដែលវាត្រូវបានដាំដុះ និងម៉ាកយីហោ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត តេហ្វ វាគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃទង់ដែង ម៉ាញ៉េស្យូម ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម។
លើសពីនេះ វាគឺជាប្រភពដ៏ប្រសើរនៃប្រូតេអ៊ីន ជាមួយនឹងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់ ដែលជាបណ្តុំនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយរបស់យើង។
អាស៊ីតអាមីណូមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។ លីស៊ីន នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌខ្ពស់។ តម្រូវការសម្រាប់ការផលិតប្រូតេអ៊ីន អរម៉ូន អង់ស៊ីម កូឡាជែន និងអ៊ីឡាស្ទីន លីស៊ីនក៏ជួយដល់ការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូម ផលិតថាមពល និងមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ប៉ុន្តែ ម្សៅ teffសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួននៅក្នុង អាស៊ីត phytic ពួកវាគឺជាការស្រូបយកបានយ៉ាងលំបាកដោយសារតែពួកគេត្រូវបានចងទៅនឹងសារធាតុប្រឆាំងនឹងសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជា ផលប៉ះពាល់នៃសមាសធាតុទាំងនេះអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយការ fermentation lacto ។
ដើម្បី ferment ម្សៅ teff លាយជាមួយទឹកហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ពីរបីថ្ងៃ។ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក និងផ្សិតដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិ បន្ទាប់មកបំបែកជាតិស្ករ និងអាស៊ីត phytic ។
តើម្សៅ Teff មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
វាមិនមានជាតិស្អិតតាមធម្មជាតិ
Gluten គឺជាក្រុមនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងស្រូវសាលី និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួនទៀតដែលផ្តល់នូវវាយនភាពយឺតរបស់វា។ ប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួនមិនអាចញ៉ាំជាតិ gluten បានទេ ដោយសារជំងឺអូតូអ៊ុយមីនហៅថាជំងឺ celiac។
ជំងឺ Celiac បណ្តាលឱ្យប្រព័ន្ធការពាររាងកាយវាយប្រហារស្រទាប់ពោះវៀនតូច។ នេះបណ្តាលឱ្យមានភាពស្លេកស្លាំង ស្រកទម្ងន់ រាគ ទល់លាមក អស់កម្លាំង និងហើមពោះ និងបង្អាក់ការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។
ម្សៅ teff វាគឺជាជម្រើសដ៏ល្អគ្មានជាតិស្ករ gluten ជំនួសម្សៅស្រូវសាលីព្រោះវាមិនមានជាតិ gluten ពីធម្មជាតិ។
មានជាតិសរសៃអាហារខ្ពស់។
teff វាមានជាតិសរសៃខ្ពស់ជាងធញ្ញជាតិដទៃទៀត។
ម្សៅ Teff ផ្តល់ជាតិសរសៃអាហារដល់ទៅ 100 ក្រាមក្នុង 12.2 ក្រាម។ ផ្ទុយទៅវិញ ម្សៅស្រូវសាលី និងម្សៅអង្ករមានត្រឹមតែ 2.4 ក្រាមប៉ុណ្ណោះ ខណៈដែលទំហំដូចគ្នានៃម្សៅ oat មាន 6.5 ក្រាម។
បុរស និងស្ត្រី ជាទូទៅត្រូវបានគេណែនាំអោយញ៉ាំជាតិសរសៃពី 25 ទៅ 38 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ វាអាចមានទាំងសរសៃដែលមិនរលាយ និងរលាយ។ ការសិក្សាខ្លះ ម្សៅ teffខណៈពេលដែលមនុស្សជាច្រើនប្រកែកថាភាគច្រើននៃជាតិសរសៃគឺមិនរលាយ, អ្នកផ្សេងទៀតបានរកឃើញការលាយកាន់តែច្រើន។
ជាតិសរសៃមិនរលាយឆ្លងកាត់ពោះវៀន ដែលភាគច្រើនមិនរំលាយ។ វាបង្កើនបរិមាណលាមក និងជួយដល់ចលនាពោះវៀន។
ម្យ៉ាងវិញទៀត ជាតិសរសៃរលាយ ទាញទឹកចូលទៅក្នុងពោះវៀន ដើម្បីបន្ទន់លាមក។ វាក៏ចិញ្ចឹមបាក់តេរីដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងពោះវៀន និងដើរតួនាទីក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់។
របបអាហារដែលមានជាតិសរសៃខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល ជំងឺលើសឈាម ជំងឺពោះវៀន និងការទល់លាមក។
សន្ទស្សន៍ glycemic ទាបជាងផលិតផលស្រូវសាលី
សន្ទស្សន៍ glycemic (GI) បង្ហាញពីចំនួនអាហារដែលបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាម។ វាត្រូវបានវាយតម្លៃពី 0 ទៅ 100 ។ អាហារដែលមានតម្លៃលើសពី 70 ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាខ្ពស់ ដែលបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមបានលឿន ខណៈពេលដែលអាហារដែលមានតម្លៃក្រោម 55 ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាទាប។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅចន្លោះគឺមធ្យម។
ការញ៉ាំអាហារដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការរក្សាជាតិស្ករក្នុងឈាមឱ្យស្ថិតក្រោមការគ្រប់គ្រង។ teffមានសន្ទស្សន៍ glycemic នៃ 57 ដែលជាតម្លៃទាបបើប្រៀបធៀបទៅនឹងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។ វាមានតម្លៃទាបព្រោះវាជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល និងមានជាតិសរសៃខ្ពស់។
ជាលទ្ធផល;
គ្រាប់ពូជ Teffគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលគ្មានជាតិ gluten តូចមួយដែលមានដើមកំណើតនៅប្រទេសអេត្យូពី ប៉ុន្តែឥឡូវនេះត្រូវបានដាំដុះទូទាំងពិភពលោក។
បន្ថែមពីលើការផ្តល់នូវជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនច្រើន វាមានផ្ទុកម៉ង់ហ្គាណែស ផូស្វ័រ ម៉ាញ៉េស្យូម និងវីតាមីន B ខ្ពស់។
វាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន រួមទាំងការការពារសុខភាពបេះដូង ជួយសម្រកទម្ងន់ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ រក្សាសុខភាពឆ្អឹង និងកាត់បន្ថយរោគសញ្ញាជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
គ្រាប់ពូជ Teff វាអាចត្រូវបានប្រើជំនួសគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជា quinoa និង millet ។ ម្សៅ teff វាអាចត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យម្សៅផ្សេងទៀតឬលាយជាមួយម្សៅស្រូវសាលី។
អត្ថបទដែលអ្នកត្រូវអាន
