מהי כוסמת, בשביל מה היא טובה? יתרונות ונזקים

כוסמת זה מזון שנקרא דגן מזויף. למרות שמו, חיטהאין לזה שום קשר ולכן הוא נטול גלוטן.

כוסמתמאגוזים מכינים קמח ואטריות. הוא נצרך בדרך כלל כמזון בריא במדינות רבות בשל תכולתו הגבוהה של מינרלים ונוגדי חמצון שונים. יש לו יתרונות בריאותיים מרשימים, כולל שיפור בקרת הסוכר בדם.

גרגירים הם בדרך כלל בצבע חום וצורה לא סדירה. כוסמת הוא גדל בחצי הכדור הצפוני, בעיקר במרכז ומזרח אירופה, רוסיה, קזחסטן וסין.

ערך תזונתי של כוסמת

כוסמתמכיל חלבון, מינרלים שונים ונוגדי חמצון. ערך תזונתי של כוסמת גבוה יותר מהרבה דגנים אחרים.

הטבלה שלהלן מספקת מידע על רכיבי התזונה החיוניים המצויים בדגן זה.

עובדות תזונתיות: כוסמת, גולמית – 100 גרם

כוסמתמכיל את כל חומצות האמינו, כך שהוא יכול להיחשב כחלבון מלא. הוא גם עמוס בפיטוכימיקלים.

לימודים, כוסמתהוא מגלה שנבט חיטה מכיל פי 2-5 יותר תרכובות פנוליות מאשר שיבולת שועל או שעורה. בנוסף, לסובין ולקליפות של דגן זה יש פי 2-7 יותר פעילות נוגדת חמצון מאשר שעורה, שיבולת שועל וטריטיקלה.

ערך פחמימות כוסמת

כוסמת מורכב בעיקר מפחמימות. פחמימות לפי משקל כוסמת מבושלת הוא מהווה כ-20% ממשקלו.

פחמימות הן בצורת עמילן, שהוא צורת האחסון העיקרית של פחמימות בצמחים. אינדקס גליקמי של כוסמת ערך נמוך עד בינוני. במילים אחרות, הוא אינו גורם לעליונים לא בריאים ומהירים ברמות הסוכר בדם.

כוסמתחלק מהפחמימות המסיסות, כגון fagopyritol ו-D-chiro-inositol, עוזרות להאט את העלייה המהירה של רמת הסוכר בדם לאחר הארוחות.

תכולת סיבים

כוסמת הוא מכיל גם כמות טובה של סיבים, רכיבי מזון (בעיקר פחמימות) שהגוף אינו יכול לעכל. זה טוב לבריאות המעי הגס.

לפי משקל, סיבים מהווים 2.7% מהקרום המבושל ומורכב בעיקר מתאית וליגנין. הסיבים מרוכזים בקליפה ומכסים את הקליפה. צדף, כוסמת זהו מרכיב של קמח ומוסיף טעם מיוחד.

בנוסף, הקליפה עמידה לעיכול ולכן מסווגת כסיבים. עמילן עמיד כולל. עמילן עמיד עובר למעי הגס, שם הוא מותסס על ידי חיידקים מקומיים. חיידקים מועילים אלה, כגון בוטיראט חומצות שומן קצרות שרשרת זה מפיק.

בוטיראט וחומצות שומן קצרות שרשרת אחרות פועלות כחומרי הזנה לתאים המצפים את המעי הגס, משפרים את בריאות המעי הגס ומפחיתים את הסיכון לסרטן המעי הגס.

יחס וערך חלבון כוסמת

כוסמת מכיל כמות קטנה של חלבון. חלבון לפי משקל, מבושל קליפת כוסמתהוא מהווה 3.4% מה

בשל פרופיל חומצות אמינו מאוזן, חלבון בכוסמתהערך התזונתי שלו גבוה מאוד. הוא עשיר במיוחד בחומצות אמינו ליזין וארגינין.

עם זאת, העיכול של חלבונים אלו נמוך יחסית בגלל נוטריינטים כמו מעכבי פרוטאז וטאנינים.

בבעלי חיים נמצא כי חלבון חיטה משפיע על הורדת הכולסטרול בדם, מונע היווצרות אבני מרה ומפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס. ללא גלוטן כוסמתולכן מתאים לאנשים רגישים לגלוטן.

תכולת ויטמין ומינרלים של כוסמת

כוסמת; הוא עשיר במינרלים בהשוואה לדגנים רבים כמו אורז, חיטה ותירס. הוא גם עשיר בויטמינים.

אחד משני הסוגים העיקריים כוסמת טרטרית klasik כוסמתמכיל יותר חומרים מזינים מאשר להלן המינרלים הנפוצים ביותר בפסאודוגרין זה:

מנגן

נמצא בכמויות גבוהות בדגנים מלאים מַנגָןהוא חיוני לחילוף חומרים בריא, לצמיחה, להתפתחות ולהגנה נוגדת חמצון של הגוף.

Bakır

מה שחסר לרוב האנשים מינרל נחושתזהו יסוד קורט חשוב שיכול להיות בעל השפעות חיוביות על בריאות הלב כאשר אוכלים אותו בכמויות קטנות.

מגנזיום

כאשר הוא נלקח בכמויות נאותות בתזונה, מינרל חיוני זה יכול להפחית את הסיכון למחלות כרוניות שונות כגון סוכרת מסוג 2 ומחלות לב.

דמיר

מחסור במינרל חשוב זה גורם לאנמיה, מצב המאופיין ביכולת נשיאת חמצן מופחתת של הדם.

זרחן

מינרל זה ממלא תפקיד חשוב בצמיחה ותחזוקה של רקמות הגוף.

בהשוואה לדגנים אחרים, מבושלים קליפת כוסמתהמינרלים שבו נספגים היטב. זה בגלל ש, של כוסמת, ספיגת מינרלים שכיחה הנמצאת ברוב הדגנים חומצה פיטית נמוך יחסית.

תרכובות צמחים אחרות

כוסמתהוא עשיר בתרכובות צמחיות נוגדות חמצון שונות שאחראיות ליתרונות הבריאותיים הרבים שלו. Arpaהוא מכיל יותר נוגדי חמצון מאשר דגנים אחרים כגון שיבולת שועל, חיטה ושיפון.

למרות זאת, כוסמת טרטרית, כוסמת קלאסיתיש לו תכולת נוגדי חמצון גבוהה יותר מאשר כמה מהתרכובות הצמחיות העיקריות שנמצאות בדגן זה הן:

רוטין

זה, כוסמתנוגד החמצון העיקרי המצוי בפוליפנול. מחקרים מראים שהוא יכול להפחית דלקת ולחץ דם, לשפר את פרופיל השומנים בדם ולהפחית את הסיכון לסרטן.

קוורצטין

נמצא במזונות צמחיים רבים קוורצטיןזהו נוגד חמצון שעשוי להיות בעל השפעות בריאותיות מועילות, כולל הפחתת הסיכון לסרטן ולמחלות לב.

Vitexin

מחקרים בבעלי חיים מראים שלוויטקסין עשוי להיות מספר יתרונות בריאותיים. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום להגדלת בלוטת התריס.

די-צ'ירו אינוזיטול

זהו סוג ייחודי של פחמימות מסיסות המוריד את רמת הסוכר בדם ועשויה להועיל לטיפול בסוכרת. כוסמת, הוא מקור המזון העשיר ביותר של תרכובת צמחית זו.

מהם היתרונות של כוסמת?

כמו דגנים מלאים אחרים, לאכול כוסמת יש גם יתרונות רבים. כוסמתהפיטונוטריינטים בפיטונוטריינטים מסייעים בטיפול בסוכרת, מחלות לב וסרטן. צריכה קבועה של אגוז זה יכולה להקל על עצירות.

מספק בקרת סוכר בדם

לאורך זמן, רמות סוכר גבוהות בדם עלולות לגרום למחלות כרוניות שונות כמו סוכרת מסוג 2. לכן, האטת עליית הסוכר בדם לאחר ארוחה חשובה לשמירה על הבריאות.

כמקור טוב לסיבים, כוסמתהאינדקס הגליקמי שלו עולה מנמוך לבינוני, כלומר העלייה ברמת הסוכר בדם תהיה איטית והדרגתית יותר לאחר הארוחה.

ואכן, מחקרים בבני אדם הראו כי חולה סוכרת כוסמת הוכח שאכילתו מורידה את רמות הסוכר בדם.

זה נתמך על ידי מחקר על חולדה סוכרתית, שבו נמצא כי תרכיז כוסמת מוריד את רמת הסוכר בדם ב-12-19%.

ההשפעה הזו נובעת מפחמימה מסיסה ייחודית המכונה D-chiro-inositol. מחקרים מראים ש-D-chiro-inositol הופך את התאים לרגישים יותר להורמון האינסולין, מה שגורם להם לספוג סוכר מהדם.

בנוסף, כוסמתחלק ממרכיביו מעכבים את עיכול הסוכר השולחן. באופן כללי, תכונות אלה הן כוסמתזה מראה שזו בחירה בריאה עבור חולי סוכרת או כאלה שרוצים לשפר את מאזן הסוכר בדם.

משפר את בריאות הלב

כוסמת יכול לשפר את בריאות הלב. רוטין מכיל הרבה תרכובות בריאות ללב כמו מגנזיום, נחושת, סיבים וחלבונים מסוימים.

בין דגנים לפסאודוגרינים כוסמת זהו המקור העשיר ביותר של רוטין, נוגד חמצון שעשוי להיות בעל השפעות בריאותיות מועילות.

רוטין עשוי להפחית את הסיכון למחלות לב על ידי מניעת היווצרות קרישי דם, הפחתת דלקת והורדת לחץ דם.

כוסמתכמו כן, נמצא כי יש לו השפעות מועילות על הרכב השומנים בדם (פרופיל השומנים בדם). פרופיל שומנים נמוך בדם הוא גורם סיכון ידוע למחלות לב.

במחקר של 850 גברים ונשים סינים עם לחץ דם נמוך יותר ופרופיל שומנים בדם משופר, כולל רמות נמוכות של LDL ("כולסטרול רע") ורמות גבוהות של HDL ("כולסטרול טוב"). צריכת כוסמת יש קשר בין

מאמינים כי השפעה זו נגרמת על ידי סוג של חלבון הקושר את הכולסטרול במערכת העיכול ומונע את ספיגתו בזרם הדם.

מסיבה זו, באופן קבוע לאכול כוסמת זה מועיל לבריאות הלב.

עשוי להיות בעל תכונות אנטי סרטניות

כוסמתהחלבון וחומצות האמינו שבו עשויים לסייע במניעת סרטן.

חלבון כוסמתהוא עשיר בחומצות אמינו כמו i, ליזין וארגינין. במחקר שנעשה בסין, חלבונים אלה - בשילוב עם פוליפנולים - גררו מוות תאים (אפופטוזיס) במספר שורות תאים של עכברים. זה התנגד לשגשוג של תאים סרטניים במעי הגס של חולדה.

כוסמת טרטרית TBWSP31, חלבון חדש מבודד מהתמציות שלו, עשוי להפגין תכונות אנטי-פרוליפרטיביות כנגד שורות תאים של סרטן השד האנושי. התאים הראו שינויים פיזיים האופייניים לתאים סרטניים גוססים.

גריסי כוסמתכמו כן, דווח על השפעות אנטי סרטניות במחקרים על עכברים. מוצע כי לקליפתו עשויה להיות פעילות אנטי סרטנית כנגד שורות תאים סרטניים שונות.

עשוי להקל על עצירות ו-IBD

חלבוני כוסמת זה גם מראה השפעה משלשלת. במחקרי חולדות, תמצית חלבון כוסמתשל הלא רצויים טיפול בעצירות זה נמצא כסוכן שימושי עבור

כוסמתזהו חומר אנטי דלקתי רב עוצמה. מותסס או לא מותסס יכול להקל על דלקת מעיים. 

כמה ראיות אנקדוטיות כוסמתזה מצביע על כך שהוא עלול לגרום לגזים אצל אנשים מסוימים. אם אתה חווה תסמינים כלשהם, הפסק את השימוש והתייעץ עם הרופא שלך.

עשוי לסייע בטיפול בתסמונת השחלות הפוליציסטיות (PCOS)

כוסמתמכיל תרכובת בשם D-chiro-inositol, שהיא מתווך אינסולין. תסמונת שחלות פוליציסטיות (PCOS) חסר D-chiro-inositol נמצא אצל אנשים עם

חוקרים מנסים לפתח גרסאות טבעיות וסינתטיות של D-chiro-inositol כדי לסייע בניהול PCOS.

מתן פחמימה זו דרך תזונה הראתה גם השפעות חיוביות. סובין נבט כוסמת במקרים כאלה, זו תהיה הבחירה האידיאלית.

מהם הנזקים של כוסמת?

מלבד גרימת תגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים, כוסמת אין לו תופעות לוואי ידועות כאשר אוכלים אותו בכמויות מתונות.

אלרגיה לכוסמת

כוסמתאם צורכים אותה לעתים קרובות ובכמויות גדולות, אלרגיה לחיטה נוטה להתפתח. תופעה המכונה תגובתיות צולבת אלרגית שכיחה יותר אצל אנשים הסובלים מאלרגיות לטקס או לאורז.

התסמינים יכולים לכלול פריחות בעור, נפיחות, הפרעות עיכול, ובמקרה הגרוע ביותר, הלם אלרגי חמור.

איך לבשל כוסמת?

ארוחת כוסמת

חומרים

• גריסים: 1 כוס, קלויים (אם לא מוצאים גריסים מטוגנים מראש, אפשר לטגן אותם במחבת יבשה על אש בינונית כ-4-5 דקות או עד להזהבה).
• 1+¾ כוס מים
• 1-2 כפות חמאה ללא מלח
• ½ כפית מלח

איך זה נעשה?

– שוטפים את הכוסמת ומרוקנים היטב את המים.

– בסיר בינוני מוסיפים את גריסי הכוסמת, המים, החמאה והמלח ומביאים לרתיחה.

– מכסים את המחבת במכסה הדוק ומנמיכים את האש.

- מבשלים על אש נמוכה 18-20 דקות.

– מוסיפים כף חמאה נוספת במידת הצורך.

– ניתן לצרוך אותו על ידי הוספתו למנות כגון מנות ירקות.

כתוצאה מכך;

כוסמתזהו סוג דגן פסאודו. הוא נטול גלוטן, עשיר במינרלים ובתרכובות צמחיות שונות, בעיקר רוטין, ומהווה מקור טוב לסיבים.

לאכול כוסמתיש לו מגוון יתרונות בריאותיים, כולל בקרת רמת הסוכר בדם ובריאות הלב.