פַּנַג"Poaceae" גרגר של המשפחה הוא דגן. הוא נצרך באופן נרחב במדינות כמו אפריקה ואסיה.
למרות שזה נראה כמו זרע, פרופיל תזונתי של דוחן, בדומה לזה של סורגום ודגנים אחרים. הוא נצרך בפופולריות מכיוון שהוא נטול גלוטן ובעל תכולת חלבון, סיבים ונוגדי חמצון גבוהה.
מה זה דוחן?
פַּנַגזהו דגן מלא שקיים כבר אלפי שנים ונצרך על ידי אנשים רבים ברחבי העולם. פַּנַגזהו הדגן העיקרי המוביל בהודו והוא נפוץ לאכילה בסין, דרום אמריקה, רוסיה והרי ההימלאיה.
פַּנַגהוא רב תכליתי להפליא - ניתן להשתמש בו לכל דבר, מתוספות ועד קינוחים. הוא אפילו מותסס במקומות מסוימים ונצרך כמשקה אלכוהולי.
פַּנַגיכול להיות לבן, אפור, צהוב או אדום. הוא גדל גם כמזון עתיר סיבים לבהמות, בעלי חיים וציפורים.
מאפיינים וזנים של דוחן
פַּנַגזהו דגן מלא קטן ועגול הגדל בהודו, ניגריה ומדינות אחרות באסיה ובאפריקה.
יש לו יתרונות רבים על פני גידולים אחרים, כולל בצורת ועמידות בפני מזיקים.
הוא יכול גם לגדול בסביבות קשות ובקרקעות פחות פוריות. יתרונות אלו נובעים מההרכב הגנטי והאיפור הפיזי שלו - למשל, גודלו הקטן והקשיחות שלו.
כל זני דוחןPoaceae למרות שהם שייכים למשפחה, הם שונים בצבע, במראה ובמינים.
דוחן פניניםזהו הזן הנפוץ ביותר המיוצר למאכל אדם. ובכל זאת, לכל סוג יש ערך תזונתי גבוה ויתרונות בריאותיים.
ערך תזונתי של דוחן
כמו רוב הדגנים, דוֹחַן הוא גם עמילני - כלומר הוא עשיר בפחמימות. הוא מכיל כמה ויטמינים ומינרלים.
דוֹחַן, הוא מספק יותר חומצות אמינו חיוניות מאשר דגנים אחרים. תרכובות אלו הן אבני הבניין של חלבון.
פַּנַגזהו דגן חשוב בשל תכולת התזונה הגבוהה הייחודית שלו. הדגן המלא הזה עשיר בעמילן, ויטמיני B, סידן, ברזל, אשלגן, אבץ, מגנזיום ושומנים.
יתרה מכך, הדגן החשוב הזה מספק רמות גבוהות של סיבים תזונתיים, התורמים ליתרונות הבריאותיים שלו.
מהם היתרונות של דוחן?
עשיר בנוגדי חמצון
פַּנַגהוא עשיר בתרכובות פנוליות, במיוחד חומצה פרולית וקטצ'ינים. מולקולות אלו פועלות כנוגדי חמצון כדי להגן על הגוף מפני מתח חמצוני מזיק.
מחקרים בעכברים מצביעים על כך שחומצה פרולית מאיצה ריפוי פצעים ומסייעת בהגנה על העור.
קטצ'ינים, לעומת זאת, נקשרים למתכות כבדות בזרם הדם כדי למנוע הרעלת מתכות.
עוזר לשלוט ברמות הסוכר בדם
פַּנַגהוא עשיר בסיבים ובפוליסכרידים שאינם עמילניים, שהם פחמימות בלתי ניתנות לעיכול המסייעות בשליטה על רמות הסוכר בדם.
לדגן זה יש גם אינדקס גליקמי נמוך (GI), כלומר אינו מעלה את רמות הסוכר בדם.
לכן, אנשים עם סוכרת יכולים לאכול אותה בבטחה.
מסייע בהורדת כולסטרול
פַּנַגמכיל סיבים מסיסים, המייצרים חומר דביק במעיים. זה לוכד שומן ועוזר להפחית את רמות הכולסטרול.
מחקר עם 24 חולדות, דוֹחַן מצאו שאלו שהוזנו בתמיסה הפחיתו משמעותית את רמות הטריגליצרידים בהשוואה לקבוצת הביקורת.
Ayrıca, חלבון דוחן זה יכול לעזור בהורדת כולסטרול.
עשוי להיות בעל השפעה אנטי סרטנית
בנוסף להשפעותיו נוגדות החמצון ואנטי סוכרת, דוֹחַןעשויות להיות השפעות אנטי סרטניות. מחקרים עדכניים מצביעים על כך שחלבון דוחן יכול לעכב את הצמיחה של תאים סרטניים ברקמות שונות.
פַּנַגפיטוכימיקלים שנמצאו בפיטוכימיקלים הראו השפעות אנטי-פרוליפרטיביות כנגד תאים סרטניים במעי הגס, השד והכבד מבלי לפגוע בתאים הנורמליים שמסביב.
החומצות הפנוליות נוגדות החמצון והאנטוציאנידינים הן תרופה מבטיחה לסוגי סרטן רבים. מחקר נוסף בתחום זה דוֹחַןיכול לתת מידע נוסף על התכונות האנטי סרטניות של
עוזר לעיכול
פַּנַגיכול לעזור להזיז את מערכת העיכול. עצירותזה עוזר להקל על בעיות כמו גזים מוגזמים, נפיחות והתכווצויות.
על ידי ויסות תהליכי עיכול, זה גם משפר את שימור החומרים התזונתיים שלך ומפחית את הסבירות למצבים חמורים יותר במערכת העיכול כגון כיבי קיבה.
עיכול סדיר וסילוק פסולת גם עוזרים לייעל את בריאות הכליות, הכבד והמערכת החיסונית מכיוון שמערכות איברים אלו קשורות קשר הדוק לפעילות המטבולית של הגוף.
זה בריא לילדים ולנשים בהריון
פַּנַג הוא מועיל לילדים ולנשים בהריון מכיוון שהוא מכיל מינרלים כמו סיבים, חלבון, ויטמינים, סידן וברזל.
דוחן מבושלניתן להאכיל אותו כחטיף בריא, במיוחד לילדים הסובלים מתת תזונה. פחמימות, חומצות שומן חיוניות וסידן מעניקים לילדים את הכוח והחסינות הדרושים להם עם גדילתם.
מחזק עצמות
דוחן אצבע מכיל כמות גבוהה של סידן (100 גרם דוחן מכיל 350 מ"ג). סידןזהו המינרל החשוב ביותר ששומר על העצמות שלנו חזקות.
לכן דוֹחַןזהו מקור טוב לסידן לילדים גדלים ולקשישים הנוטים לאוסטאופורוזיס.
גלוטן הוא חלבון המצוי באופן טבעי בדגנים כמו חיטה, שעורה ושיפון.
אנשים עם מחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן צריכים להימנע מכך מכיוון שהיא מעוררת תסמיני עיכול מזיקים כגון שלשולים וחוסר ספיגה של חומרים מזינים.
האם דוחן נחלש?
השמנת יתר היא הגורם העיקרי להפרעות מטבוליות שונות. לתזונה תפקיד קריטי בשליטה בהשמנה. פעילות גופנית סדירה יחד עם תזונה דלת פחמימות ועתירת סיבים יכולה להפחית במידה מסוימת את משקל הגוף.
פַּנַגלצריכה של דגנים מלאים כגון, אורז חום, חיטה מלאה, שיבולת שועל, שעורה, דורה יש השפעה מדהימה על אינדקס מסת הגוף של אנשים שמנים.
אכילה של כ-3 מנות של דגנים מלאים ביום יכולה גם להפחית את הצטברות השומן, לשפר את המיקרוביוטה של המעי (חיידקי מעיים טובים), ולעזור לך להרגיש קל יותר ופעיל פיזית.
להכנה, הוסף 1 כוסות (174 מ"ל) מים או מרק לכל כוס אחת (2 גרם) של דוחן גולמי. מביאים לרתיחה ומבשלים 480 דקות.
זכור להשרות לילה לפני הבישול כדי להוריד את תכולת האנטי-נוטריינטים. אפשר גם לטגן אותו במחבת לפני הבישול כדי לשפר את טעמו.
פַּנַגהוא נמכר גם כקמח.
למעשה, מחקרים מראים שהכנת מאפים עם קמח דוחן משפרת באופן משמעותי את הפרופיל התזונתי על ידי הגדלת תכולת נוגדי החמצון.
בנוסף, דגן זה מעובד להכנת חטיפים, פסטה ומשקאות פרוביוטיים ללא חלב. בעצם, דוחן מותססהוא פועל כפרוביוטיקה טבעית על ידי מתן מיקרואורגניזמים חיים המועילים לבריאות.
מהם הנזקים של דוחן?
פַּנַג למרות יתרונותיו הבריאותיים הרבים, הוא מכיל גם אנטי-נוטריינטים, שהם תרכובות המונעות או מפחיתות את יכולת הגוף שלנו לספוג חומרים מזינים אחרים.
אחת מהתרכובות הללוחומצה פיטיתמַשָׂאִית. הוא מונע צריכת אשלגן, סידן, ברזל, אבץ ומגנזיום.
אנטי-נוטריינטים אחרים, הנקראים פוליפנולים גויטרוגניים, עלולים אף הם לפגוע בתפקוד בלוטת התריס. עם זאת, השפעה זו קשורה רק לצריכה מוגזמת של פוליפנולים.
של דוחן ניתן להפחית משמעותית את תכולת האנטי-נוטריינטים על ידי השרייה למשך הלילה, כביסה לפני הבישול.
כתוצאה מכך;
פַּנַג זהו דגן מלא, המכיל נוגדי חמצון וחומרים מזינים חשובים. יש לו יתרונות בריאותיים רבים, כמו סיוע בהורדת רמות הסוכר והכולסטרול בדם.
בנוסף, הוא נטול גלוטן, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור אנשים עם מחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן.
