Τι είναι το μπρόκολο, πόσες θερμίδες; Οφέλη, Βλάβες και Διατροφική Αξία

μπρόκολοπου ονομάζονται σούπερ λαχανικά για τις ευεργετικές τους επιπτώσεις στην υγεία. λάχανο, κουνουπίδι και Λάχανα Βρυξελλών σχετίζεται με. "Brassica oleracea Ανήκει στο φυτικό είδος που είναι γνωστό ως

Είναι ένα λαχανικό με υψηλή θρεπτική αξία γιατί περιέχει σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα όπως βιταμίνες C και K, σίδηρο και μέταλλα καλίου. Περιέχει επίσης περισσότερη πρωτεΐνη από πολλά λαχανικά.

Το μπρόκολο, το οποίο μπορείτε να καταναλώσετε ωμό, μαγειρεμένο ή στον ατμό, έχει πολλά οφέλη για την υγεία. 

 Διατροφή και Θερμιδική Αξία του Μπρόκολου

Ένα από τα μεγαλύτερα οφέλη των λαχανικών είναι το θρεπτικό τους περιεχόμενο. Είναι γεμάτο με μεγάλη ποικιλία βιταμινών, μετάλλων, φυτικών ινών και άλλων βιοδραστικών ενώσεων. 91 φλιτζάνι (XNUMX γραμμάρια) ωμό αξίες μπρόκολου είναι όπως ακολουθεί:

Υδατάνθρακες: 6 γραμμάρια

Πρωτεΐνη: 2.6 γραμμάριο

Λίπος: 0.3 γρ

Φυτικές ίνες: 2.4 γρ

Βιταμίνη C: 135% της RDI

Βιταμίνη Α: 11% της RDI

Βιταμίνη Κ: 116% της RDI

Βιταμίνη Β9 (Φολικό): 14% της RDI

Κάλιο: 8% της RDI

Φώσφορος: 6% της RDI

Σελήνιο: 3% της RDI

Το λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί μαγειρεμένο ή ωμό – και τα δύο είναι απολύτως υγιεινά αλλά έχουν διαφορετικά θρεπτικά συστατικά.

Διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος, όπως το βράσιμο, το ψήσιμο σε μικροκύματα, το τηγάνισμα και το μαγείρεμα στον ατμό αλλάζουν τη θρεπτική σύνθεση του λαχανικού, ειδικά όσον αφορά τη μείωση της βιταμίνης C καθώς και των διαλυτών πρωτεϊνών και ζάχαρης. Το άτμισμα έχει το λιγότερο αρνητικό αντίκτυπο.

Ακόμα, το ωμό ή μαγειρεμένο μπρόκολο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C. 78 γραμμάρια μαγειρεμένου μπρόκολου παρέχουν το 84% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας - αυτό είναι το μισό πορτοκάλιισοδύναμη με την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C

Αξία βιταμινών, μετάλλων και πρωτεΐνης μπρόκολου

Περιέχει σχεδόν 90% νερό θερμίδες μπρόκολου Είναι χαμηλό λαχανικό. Τα 100 γραμμάρια παρέχουν 34 θερμίδες.

υδατάνθρακας

υδατάνθρακες στο μπρόκολο Αποτελείται κυρίως από φυτικές ίνες και ζάχαρη. Η συνολική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι 3.5 γραμμάρια ανά φλιτζάνι. 

ίνα

ίναείναι ένα σημαντικό μέρος μιας υγιούς ζωής. Για την υγεία του εντέρου, την πρόληψη διαφόρων ασθενειών και την απώλεια βάρους, θα πρέπει να προτιμώνται οι ινώδεις τροφές.

1 φλιτζάνι (91 γραμμάρια) ωμό μπρόκολο Περιέχει 2.4 γραμμάρια φυτικών ινών. Αυτό το ποσοστό ισοδυναμεί με 5-10% της ημερήσιας πρόσληψης φυτικών ινών.

Ποσότητα πρωτεΐνης μπρόκολου

πρωτεΐνες Είναι το δομικό στοιχείο του σώματος. Είναι απαραίτητο για τη συντήρηση, την ανάπτυξη και την επισκευή του σώματος. Σε σύγκριση με άλλα λαχανικά που καταναλώνονται συνήθως ποσότητα πρωτεΐνης στο μπρόκολο είναι πάρα πολύ. (29% του ξηρού βάρους του)

Βιταμίνες και Ορυκτά

Το μπρόκολο περιέχει μια μεγάλη ποικιλία βιταμινών και μετάλλων. Τα πιο συνηθισμένα είναι:

Βιταμίνη C

Έχει σημαντικές λειτουργίες για την υγεία του δέρματος και το ανοσοποιητικό σύστημα. Βιταμίνη C είναι αντιοξειδωτικό. 45 γραμμάρια ωμού μπρόκολου ικανοποιούν το 75% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη C.

Βιταμίνη Κ1

Περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμίνης Κ1, η οποία είναι απαραίτητη για την υγεία των οστών και την πήξη του αίματος.

Φολικό οξύ (Βιταμίνη Β9)

ειδικά εγκυμοσύνη Το φυλλικό οξύ, το οποίο είναι πολύ απαραίτητο κατά τη διάρκεια της περιόδου, συμμετέχει σε εργασίες όπως η φυσιολογική ανάπτυξη των ιστών και η αναγέννηση των κυττάρων.

κάλιο

Αυτό το απαραίτητο μέταλλο είναι απαραίτητο για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων.

μαγγάνιο

Αυτό το ιχνοστοιχείο στα δημητριακά ολικής αλέσεως, παλμόβρίσκεται σε φρούτα και λαχανικά.

Demir

Αυτό το στοιχείο, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη μεταφορά οξυγόνου στα ερυθρά αιμοσφαίρια, έχει σημαντικές λειτουργίες.

Περιέχει επίσης μικρές ποσότητες άλλων βιταμινών και μετάλλων. Μάλιστα, το μπρόκολο περιέχει μικρές ποσότητες από όλα όσα είναι απαραίτητα για τον οργανισμό.

Άλλες φυτικές ενώσεις που βρέθηκαν στο μπρόκολο

Με πολλά οφέλη για την υγεία, το μπρόκολο είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και διάφορες φυτικές ενώσεις.

Σουλφοραφάνη

Είναι η πιο άφθονη και συμπυκνωμένη ένωση στα λαχανικά. Έχει τη λειτουργία της παροχής προστασίας από τον καρκίνο.

Ινδόλη 3 καρβινόλη

Αυτή η ένωση, που είναι γνωστό ότι έχει προστατευτική δράση κατά του καρκίνου, έχει μοναδικές θρεπτικές ιδιότητες.

καροτενοειδή

Ευεργετικό για την υγεία των ματιών λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, Β καροτίνη Περιέχει.

Kaempferol

Είναι ένα αντιοξειδωτικό με προστατευτική δράση κατά της υγείας της καρδιάς, του καρκίνου, των φλεγμονών και των αλλεργιών.

κερσετίνη

Είναι ένα αντιοξειδωτικό που έχει δράση μείωσης της αρτηριακής πίεσης σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση.

Ποια είναι τα οφέλη του μπρόκολου;

Περιέχει ισχυρά αντιοξειδωτικά

Η περιεκτικότητα του λαχανικού σε αντιοξειδωτικά είναι η μεγαλύτερη πηγή των πλεονεκτημάτων του.

αντιοξειδωτικάείναι μόρια που αποτρέπουν ή εξουδετερώνουν τις κυτταρικές βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες. Αυτό παρέχει προστατευτική επίδραση στη συνολική υγεία, καθώς και μείωση της φλεγμονής στο σώμα.

μπρόκολο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό κατά την πέψη σουλφοραφάνη Έχει υψηλά επίπεδα γλυκοφανφάνης, μια ένωση που μετατρέπεται σε

Μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και ζώα δείχνουν ότι η σουλφοραφάνη έχει οφέλη για την υγεία, όπως μείωση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα, μείωση του οξειδωτικού στρες και πρόληψη της ανάπτυξης χρόνιων ασθενειών.

Το λαχανικό περιέχει επίσης τα αντιοξειδωτικά λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, τα οποία μπορούν να αποτρέψουν το οξειδωτικό στρες και την κυτταρική βλάβη στα μάτια.

Οι βιοδραστικές ενώσεις στην περιεκτικότητά του μειώνουν τη φλεγμονή

μπρόκολο Περιέχει διάφορες βιοδραστικές ενώσεις που είναι γνωστό ότι μειώνουν τη φλεγμονή στους ιστούς του σώματος. Ένα από αυτά είναι η καεμπφερόλη, ένα φλαβονοειδές που έχει δείξει ισχυρή αντιφλεγμονώδη ικανότητα σε μελέτες τόσο σε ζώα όσο και σε δοκιμαστικούς σωλήνες.

Μια μικρή ανθρώπινη μελέτη των χρηστών καπνού, τρώγοντας μπρόκολοαποκάλυψε ότι το n οδήγησε σε σημαντική μείωση των δεικτών φλεγμονής.

Παρέχει προστασία από ορισμένους τύπους καρκίνου

μπρόκολο Τα σταυρανθή λαχανικά όπως τα σταυρανθή περιέχουν αρκετές βιοδραστικές ενώσεις που μπορούν να μειώσουν την κυτταρική βλάβη που προκαλείται από ορισμένες χρόνιες ασθένειες.

Πολλές μικρές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση σταυρανθών λαχανικών μπορεί να προστατεύσει από ορισμένους τύπους καρκίνου:

– Στήθος

- Προστάτης

– Γαστρικό / στομάχι

– Παχέος εντέρου

- Νεφρό

– Καρκίνοι της ουροδόχου κύστης

Παρέχει έλεγχο του σακχάρου στο αίμα

τρώγοντας μπρόκολοΒοηθά στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη. Αυτό το όφελος σχετίζεται με την αντιοξειδωτική περιεκτικότητα του λαχανικού.

Μια ανθρώπινη μελέτη έγινε σε άτομα με διαβήτη τύπου 2 που κατανάλωναν αυτό το λαχανικό καθημερινά για ένα μήνα. αντίσταση στην ινσουλίνηπαρουσίασαν σημαντική μείωση σε

Το λαχανικό είναι καλό LIF είναι η πηγή. Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, η υπερβολική κατανάλωση διαιτητικών ινών μειώνει το σάκχαρο στο αίμα.

Υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς

Πολλές μελέτες, μπρόκολοΑυτό δείχνει ότι η υγεία της καρδιάς μπορεί να υποστηρίξει την υγεία της καρδιάς με διάφορους τρόπους.

Η «κακή» LDL χοληστερόλη και τριγλυκερίδιο Τα αυξημένα επίπεδα στο αίμα αποτελούν σημαντικό παράγοντα κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.

Μια μελέτη, σε σκόνη χάπι μπρόκολου διαπιστώθηκε ότι τα τριγλυκερίδια και η «κακή» χοληστερόλη LDL μειώθηκαν σημαντικά, ενώ τα επίπεδα της «καλής» HDL χοληστερόλης αυξήθηκαν σε άτομα που έλαβαν θεραπεία με

Ορισμένες έρευνες υποστηρίζουν την ιδέα ότι τα συγκεκριμένα αντιοξειδωτικά στα λαχανικά μπορεί να μειώσουν τον συνολικό κίνδυνο καρδιακής προσβολής.

Μειώνει τη δυσκοιλιότητα

μπρόκολοείναι πλούσια σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά – τα οποία υποστηρίζουν την υγιή λειτουργία του εντέρου και την υγεία του πεπτικού συστήματος.

Η κανονικότητα του εντέρου και η ισχυρή υγιής βακτηριακή κοινότητα στο παχύ έντερο είναι δύο σημαντικά στοιχεία της πεπτικής υγείας. μπρόκολο Η κατανάλωση τροφών με ινώδεις και πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, όπως αυτές, παίζει ρόλο στη διατήρηση της υγιούς λειτουργίας του εντέρου, η οποία βοηθά στη μείωση σημαντικών παθήσεων που επηρεάζουν πολλούς ανθρώπους, όπως η δυσκοιλιότητα.

Υποστηρίζει την υγεία του εγκεφάλου

Ορισμένα θρεπτικά συστατικά και βιοδραστικές ενώσεις σε αυτό το σταυρανθή λαχανικό επιβραδύνουν τη διανοητική πτώση και υποστηρίζουν την υγιή λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού ιστού.

Μια μελέτη σε 960 ηλικιωμένους, μπρόκολο Μια μερίδα σκούρων πράσινων λαχανικών, όπως τα λαχανικά, προστατεύει από τη διανοητική έκπτωση που σχετίζεται με τη γήρανση.

Επιπλέον, μια μελέτη σε ζώα έδειξε ότι τα ποντίκια που έλαβαν θεραπεία με καμπφερόλη, μια ένωση στο λαχανικό, είχαν μειωμένη συχνότητα εγκεφαλικής παράλυσης και μειωμένο νευρικό ιστό μετά από ένα συμβάν παρόμοιο με εγκεφαλικό.

Το μπρόκολο επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης

Η διαδικασία γήρανσης αποδίδεται σε μεγάλο βαθμό στο οξειδωτικό στρες και στη μειωμένη μεταβολική λειτουργία κατά τη διάρκεια της ζωής.

Αν και η γήρανση είναι μια αναπόφευκτη φυσική διαδικασία, η διατροφική ποιότητα, οι ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία, η γενετική έκφραση και η ανάπτυξη παίζουν σημαντικό ρόλο στην παράταση της διαδικασίας γήρανσης.

Σπουδές, μπρόκολο Αυτή η μελέτη καταδεικνύει ότι η σουλφοραφάνη, μια βασική βιοδραστική ένωση, μπορεί να έχει την ικανότητα να επιβραδύνει τη βιοχημική διαδικασία της γήρανσης αυξάνοντας την έκφραση των αντιοξειδωτικών γονιδίων.

Ενισχύει την ασυλία

Το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα είναι πολύπλοκο και απαιτεί μεγάλο αριθμό θρεπτικών συστατικών για να λειτουργήσει σωστά.

Βιταμίνη Cείναι αναμφισβήτητα το πιο σημαντικό θρεπτικό συστατικό για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και μπρόκολουπάρχει επίσης σε μεγάλη αναλογία. Έρευνες δείχνουν ότι η βιταμίνη C παίζει ρόλο στην πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. 

Τυπικά, η περισσότερη βιταμίνη C πιστεύεται ότι είναι στα πορτοκάλια, αν και μπρόκολο Σίγουρα δεν μπορεί να αγνοηθεί από αυτή την άποψη – μια μερίδα μισής κούπας (78 γραμμάρια) μαγειρεμένου περιέχει το 84% της ημερήσιας πρόσληψης αυτής της βιταμίνης.

Υποστηρίζει την υγεία των δοντιών και του στόματος

μπρόκολοΠεριέχει μια σειρά από θρεπτικά συστατικά που είναι γνωστό ότι υποστηρίζουν τη στοματική υγεία και προλαμβάνουν τις οδοντικές ασθένειες.

Λαχανικά, βιταμίνη C και ασβέστιοΕίναι μια καλή πηγή αλευριού και μειώνουν τον κίνδυνο περιοδοντικής νόσου.

Τρώγοντας ωμό μπρόκολο Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, μειώνει την οδοντική πλάκα και βοηθά στη λεύκανση των δοντιών. Ωστόσο, δεν υπάρχουν οριστικά επιστημονικά δεδομένα που να το υποστηρίζουν.

Υποστηρίζει την υγεία των οστών και των αρθρώσεων

Πολλά από τα θρεπτικά συστατικά αυτού του λαχανικού υγεία των οστώνΕίναι γνωστό ότι υποστηρίζει την υγεία των οστών και προλαμβάνει διαταραχές που σχετίζονται με τα οστά.

Λαχανικά, ένα καλό Βιταμίνη Κ και το ασβέστιο, δύο σημαντικά θρεπτικά συστατικά για τη διατήρηση γερών, υγιών οστών.

Είναι επίσης απαραίτητο για υγιή οστά. φώσφορος, Περιέχει επίσης ψευδάργυρο, βιταμίνες Α και C.

Μελέτη δοκιμαστικού σωλήνα μπρόκολο Δείχνει ότι η σουλφοραφάνη που περιέχει μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της οστεοαρθρίτιδας.

Προστατεύει το δέρμα από την ηλιακή ακτινοβολία

Ο καρκίνος του δέρματος αυξάνεται, εν μέρει λόγω του κατεστραμμένου στρώματος του όζοντος και της έκθεσης στις υπεριώδεις ακτίνες (UV).

Η έρευνα δείχνει ότι οι βιοδραστικές ενώσεις σε αυτό το λαχανικό μπορούν να προστατεύσουν από τις βλάβες από την υπεριώδη ακτινοβολία που οδηγεί σε καρκίνο του δέρματος. 

Ανθρώπινες μελέτες, μετά από έκθεση στον ήλιο εκχύλισμα μπρόκολουΈχει αποδειχθεί ότι το φασκόμηλο έχει σημαντική προστατευτική δράση κατά της βλάβης του δέρματος και της ανάπτυξης καρκίνου.

Οφέλη από την κατανάλωση μπρόκολου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Το σώμα χρειάζεται πολλές βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης για να υποστηρίξει τόσο το μωρό όσο και τη μητέρα.

μπρόκολο Είναι μια καλή πηγή βιταμινών Β – δηλαδή περιέχει βιταμίνη Β9, γνωστή και ως φυλλικό οξύ. Το φυλλικό οξύ είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό για την ανάπτυξη του εμβρυϊκού εγκεφάλου και του νωτιαίου μυελού. 

Η τακτική κατανάλωση τροφών πλούσιων σε φυλλικό οξύ είναι ευεργετική για την υγιή εξέλιξη της εγκυμοσύνης.

Επιπλέον, ορισμένες μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι της μητέρας μπρόκολοΑυτή η μελέτη δείχνει ότι μπορεί να υποστηρίξει την υγιέστερη γνωστική ανάπτυξη του νεογέννητου.

Ποιες είναι οι βλάβες του μπρόκολου;

μπρόκολο Είναι γενικά μια καλά ανεκτή τροφή και μπορεί να καταναλωθεί από όλους. Αλλά σε μερικούς ανθρώπους είναι σπάνιο αλλεργία στο μπρόκολο φαίνεται. Αυτοί οι άνθρωποι πρέπει να μείνουν μακριά από αυτό το λαχανικό.

μπρόκολο βρογχοκήληΕίναι από τις τροφές που προκαλούν βρογχοκήλη. Αυτές οι τροφές ή ουσίες μειώνουν την ποσότητα της θυρεοειδικής ορμόνης στο αίμα, με αποτέλεσμα ο θυρεοειδής αδένας να λειτουργεί περισσότερο. 

Μπορεί να προκαλέσει επιβλαβείς επιπτώσεις σε άτομα με ευαίσθητο θυρεοειδή αδένα. Το μαγείρεμα λαχανικών και η ζέστη μειώνουν αυτές τις επιπτώσεις.

Όσοι χρησιμοποιούν αραιωτικά αίματος, μπρόκολο πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν καταναλώσετε. Επειδή η υψηλή περιεκτικότητα του λαχανικού σε βιταμίνη Κ μπορεί να αλληλεπιδράσει με τη φαρμακευτική αγωγή.

Συμβουλές και πρακτικές πληροφορίες για το μπρόκολο

– Όταν αγοράζετε μπρόκολο, βεβαιωθείτε ότι τα κοτσάνια είναι δυνατά και η κορυφή σφιχτή.

 – Φυλάσσετε στο ψυγείο χωρίς πλύσιμο και με ανοιχτό το στόμιο της σακούλας.

 – Καταναλώστε το λαχανικό μέσα σε 2 ημέρες το πολύ για να είναι νόστιμο.

 – Μπορείτε να φάτε το μπρόκολο ωμό σε σαλάτες ή μαγειρεμένο. Ωστόσο, το μαγείρεμα μειώνει τις καρκινοκτονικές του ιδιότητες.

– Αν πρόκειται να το μαγειρέψετε, κόψτε τα κοτσάνια και χωρίστε τα άνθη. Βράστε το τόσο ώστε να κολλήσει όταν το τρυπάτε με ένα πιρούνι και φροντίστε να μην μείνει σκληρό.

Μπορεί το μπρόκολο να καταναλωθεί ωμό;

Τρώγεται κυρίως μαγειρεμένο, το μπρόκολο είναι ένα θρεπτικό λαχανικό. Μπορεί να καταναλωθεί και ωμό. Για να φάτε ωμό το μπρόκολο, πρώτα απ' όλα είναι απαραίτητο να το πλένετε και να το καθαρίζετε πολύ καλά. Αφού το πλύνετε καλά, σκουπίστε απαλά το μπρόκολο με χαρτοπετσέτα μέχρι να στεγνώσει τελείως.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις μπουκίτσες του μπρόκολου από το κύριο στέλεχος σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.

Είναι απολύτως ασφαλές να φάτε τόσο το λουλούδι όσο και το στέλεχος. Ωστόσο, οι μίσχοι είναι πολύ δύσκολο να μασηθούν. Όσο πιο λεπτά κόβονται οι μίσχοι, τόσο πιο εύκολο είναι να μασηθούν.

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να καταναλώσετε μπρόκολο είτε με σάλτσα λαχανικών είτε με σάλτσα γιαουρτιού.

Το μαγείρεμα επηρεάζει το θρεπτικό περιεχόμενο του μπρόκολου 

Ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να μειώσουν ορισμένα θρεπτικά συστατικά στο μπρόκολο. Για παράδειγμα, το μπρόκολο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C. Η βιταμίνη C είναι μια θερμοευαίσθητη βιταμίνη και η περιεκτικότητά της μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος.

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το τηγάνισμα ή το βράσιμο μπρόκολου μείωσε την περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C κατά 38% και 33%, αντίστοιχα.

Μια άλλη μελέτη σημείωσε ότι το φούρνο μικροκυμάτων, το βράσιμο και το τηγάνισμα προκάλεσαν σημαντικές απώλειες σε βιταμίνη C και χλωροφύλλη, μια χρωστική ουσία που τονώνει την υγεία που δίνει στο μπρόκολο το πράσινο χρώμα του.

Το μαγείρεμα στον ατμό του μπρόκολου παρέχει την υψηλότερη κατακράτηση αυτών των θρεπτικών συστατικών σε σύγκριση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος που αναφέρθηκαν.

Το μπρόκολο είναι επίσης πλούσιο στη φυσική φυτική ένωση σουλφοραφάνη. Η σουλφοραφάνη συνδέεται με ποικίλα οφέλη για την υγεία και βοηθά στην προστασία από καρδιακές παθήσεις, καρκίνο, διαβήτη και πεπτικά προβλήματα.

Το σώμα μας απορροφά τη σουλφοραφάνη πιο εύκολα από το ωμό μπρόκολο παρά από το μαγειρεμένο μπρόκολο. Ωστόσο, το μαγείρεμα του μπρόκολου έχει και τα οφέλη του. Για παράδειγμα, το μαγείρεμα αυξάνει σημαντικά την αντιοξειδωτική δράση του μπρόκολου.

Το μαγείρεμα του μπρόκολου αυξάνει την περιεκτικότητά του σε καροτενοειδή, τα οποία είναι ευεργετικά αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην πρόληψη ασθενειών και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Μπορεί να προκαλέσει αέρια ή φούσκωμα 

Η κατανάλωση ωμού μπρόκολου έχει μικρό κίνδυνο. Όμως, όπως τα περισσότερα λαχανικά της οικογένειας των σταυρανθών, το μπρόκολο, τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο, μπορεί να προκαλέσει υπερβολικά αέρια ή φούσκωμα σε μερικούς ανθρώπους.

Το μπρόκολο μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές, ειδικά σε άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS).

Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες και FODMAP. Τα FODMAP (ζυμώσιμοι ολιγο-, δι-, μονοσακχαρίτες και πολυόλες) είναι υδατάνθρακες μικρής αλυσίδας που απορροφώνται ελάχιστα, που βρίσκονται φυσικά σε σταυρανθή λαχανικά όπως το μπρόκολο.

Σε άτομα με IBS, τα μη απορροφημένα FODMAP μπορούν να μεταναστεύσουν στο κόλον, προκαλώντας υπερβολικά αέρια ή φούσκωμα.

Δεν είναι σαφές εάν ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να επηρεάσουν την περιεκτικότητα των τροφίμων σε FODMAP. Ωστόσο, το μαγείρεμα του μπρόκολου βοηθά να μαλακώσουν οι σκληρές φυτικές ίνες. 

Το μπρόκολο είναι υγιεινό όταν τρώγεται ωμό και μαγειρεμένο

Το μπρόκολο είναι μια υγιεινή επιλογή ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής του. Τόσο το μαγειρεμένο όσο και το ωμό μπρόκολο προσφέρουν ευεργετικά προφίλ θρεπτικών συστατικών πλούσια σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα. Για να αποκομίσετε τα οφέλη του για την υγεία, είναι καλύτερο να τρώτε το μπρόκολο τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο.

Μπρόκολο και κουνουπίδι Ποιο είναι πιο υγιεινό;

μπρόκολο και κουνουπίδιείναι σταυρανθή, συχνά συγκρίνονται μεταξύ τους.

Ενώ και τα δύο ανήκουν στην ίδια οικογένεια φυτών, μοιράζονται επίσης ορισμένες ομοιότητες όσον αφορά τα θρεπτικά οφέλη και τα οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, υπάρχουν και αξιοσημείωτες διαφορές μεταξύ τους.

Διαφορές κουνουπιδιού και μπρόκολου, ομοιότητες

μπρόκολο και κουνουπίδιΕίναι χαμηλό σε θερμίδες και γεμάτο με μια ποικιλία σημαντικών βιταμινών και μετάλλων.

Και τα δύο είναι ιδιαίτερα πλούσια σε φυτικές ίνες, ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό που υποστηρίζει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και την υγεία της καρδιάς. Περιέχει καλές ποσότητες βιταμίνης C, η οποία σχετίζεται με τον σχηματισμό οστών, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και την επούλωση των πληγών.

Είναι επίσης πλούσια σε πολλά άλλα μικροθρεπτικά συστατικά, όπως φυλλικό οξύ, κάλιο, χαλκό και μαγγάνιο.

Μπρόκολο και κουνουπίδι Σύγκριση ως προς τη διατροφική αξία:

Αν και υπάρχουν πολλές διατροφικές ομοιότητες μεταξύ των δύο λαχανικών, υπάρχουν και κάποιες διαφορές.

Για παράδειγμα, ενώ το μπρόκολο περιέχει υψηλότερες ποσότητες βιταμινών C και K, κουνουπίδι παρέχει λίγο περισσότερο παντοθενικό οξύ και βιταμίνη Β6.

Παρά αυτές τις μικρές διαφορές, και τα δύο είναι υγιεινά και θρεπτικά.

Μπρόκολο ή κουνουπίδι – Ποιο είναι πιο υγιεινό;

μπρόκολο και κουνουπίδι Υπάρχουν μερικές μικρές διαφορές μεταξύ τους, ειδικά όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία, τα θρεπτικά συστατικά και τα αντιοξειδωτικά. Ωστόσο, και τα δύο είναι υγιεινά, θρεπτικά και ευέλικτα.

Αρκετές μερίδες την εβδομάδα, μαζί με πλούσια σε θρεπτικά συστατικά λαχανικά όπως ντομάτες, σπανάκι, σπαράγγια και κολοκυθάκια μπρόκολο και κουνουπίδι πρέπει να φάει.