Uleiurile de gătit sunt uleiuri folosite pentru gătit sau prăjit. Există multe opțiuni pentru gătit, de la grăsimi la uleiuri. Alegerea uleiurilor de gătit sănătoase în procesul de gătit este la fel de importantă ca și alegerea uleiurilor sănătoase de gătit, dar și menținerea lor sănătoase după gătit. Să aruncăm o privire la grăsimile sănătoase care pot fi folosite în gătit.
Stabilitatea uleiurilor de gătit
Este sănătos să folosiți uleiuri echilibrate și neoxidate atunci când gătiți la temperaturi ridicate. Când uleiurile sunt oxidate, ele reacţionează cu oxigenul formând radicali liberi. Acestea creează compuși nocivi pe care cu siguranță nu doriți să îi consumați.
Cel mai important factor în determinarea rezistenței uleiului atât la temperatură ridicată, cât și la cel scăzut este gradul de saturație al acizilor grași din acesta.
Grăsimile saturate au legături simple în moleculele de acizi grași, legături duble ale grăsimilor mononesaturate și două sau mai multe legături ale grăsimilor polinesaturate. Aceste legături duble sunt reactive chimic și sensibile la căldură.
Grăsimile saturate și grăsimile mononesaturate sunt foarte rezistente la căldură. Cu toate acestea, gătitul cu grăsimi polinesaturate nu trebuie făcut.
Acum să ne uităm la caracteristicile de gătit ale uleiurilor de gătit care sunt disponibile pe piață și pe care oamenii le folosesc în timp ce gătesc sau prăjesc.
Uleiuri de gatit
Ulei de cocos
Pentru gătit la temperaturi înalteUlei de cocosEste unul dintre cele mai sănătoase uleiuri de gătit.
Peste 90% din acizii grași din acesta sunt saturați. Aceasta înseamnă că este rezistent la căldură. Acest ulei este semisolid la temperatura camerei și poate rezista luni sau chiar ani fără să râncedă sau să se strică.
Uleiul de cocos are efecte puternice asupra sănătății. O substanță numită acid lauric, găsită în special în acizii grași, reglează colesterolul și ajută la distrugerea bacteriilor și a altor agenți patogeni.
Grăsimile din uleiul de cocos accelerează metabolismul. Creste senzatia de satietate in comparatie cu alte uleiuri.
Profilul acid al uleiului de cocos este după cum urmează;
Grăsimi saturate: 92%
Grăsimi monoinsaturate: 6%
Grăsimi polinesaturate: 1.6%
Puteți folosi în siguranță ulei de nucă de cocos la mese. Alege ulei de cocos extravirgin și produse organice.
Studii recente au demonstrat că grăsimile saturate sunt complet inofensive. Grăsimile saturate sunt surse de energie sigure pentru oameni.
unt; Este unul dintre alimentele care au fost greșite în trecut datorită conținutului său de grăsimi saturate. Dar nu trebuie să vă fie frică de unt adevărat. Principalul lucru de care să vă fie teamă este untul procesat.
Untul real este foarte nutritiv. Conține vitaminele A, E, K2. De asemenea, este bogat în acizi grași acid linoleic conjugat (CLA) și butirat, ambii având beneficii puternice pentru sănătate.
CLA scade procentul de grăsime corporală la oameni. Butiratul combate inflamația și îmbunătățește sănătatea intestinului.
Profilul cu acizi grași din unt este după cum urmează;
Grăsimi saturate: 68%
Grăsimi monoinsaturate: 28%
Grăsimi polinesaturate: 4%
Există un punct la care ar trebui să acordați atenție atunci când utilizați untul la gătit. Deoarece untul conține puțin zahăr și proteine, arde în timpul gătirii la temperaturi înalte, cum ar fi prăjirea.
Asigurați-vă că untul este organic sau de casă. Untul obținut de la vacile hrănite cu iarbă conține mai multă vitamina K2 și CLA decât produsele fabricate.
ulei de măsline
Se știe că uleiul de măsline are efecte sănătoase asupra inimii.dieta mediteraneanaMotivul pentru care uleiul de măsline este considerat sănătos este uleiul de măsline.
Uleiul de măsline este cu adevărat benefic pentru sănătate. Crește colesterolul bun și scade colesterolul rău oxidat care circulă în sânge.
Distribuția acizilor grași în uleiul de măsline este după cum urmează;
Grăsimi saturate: 14%
Grăsimi monoinsaturate: 75%
Grăsimi polinesaturate: 11%
Studiile asupra uleiului de măsline arată că, deși are acizi grași cu duble legături, îl poți folosi la gătit deoarece este foarte rezistent la căldură.
Ulei de măsline extra virgin Lasă-l să fie unul dintre uleiurile de gătit preferate. Uleiul de măsline extravirgin conține mult mai mulți nutrienți și antioxidanți decât cel rafinat. De asemenea, are un gust mai bun. Păstrați uleiul de măsline într-un loc răcoros, uscat și întunecat pentru a preveni deteriorarea.
Grăsimi animale
Conținutul de acizi grași din grăsimile animale variază în funcție de ceea ce mănâncă animalele. Dacă mănâncă cereale, grăsimea lui conține grăsimi polinesaturate. Dacă animalele sunt hrănite cu iarbă, vor exista grăsimi saturate și mononesaturate. De aceea, grăsimile animale de la animale crescute în mod natural sunt o opțiune ideală pentru gătit.
Ulei de avocado
Ulei de avocadoCompoziția sa nutritivă este similară cu uleiul de măsline. Este un amestec de grăsimi mononesaturate, saturate și polinesaturate. Poate fi folosit în același scop ca și uleiul de măsline. Este unul dintre uleiurile sigure în gătit.
Ulei de pește
Ulei de peșteEste foarte bogat în acizi grași omega 3, care sunt DHA și EPA. O lingură de ulei de pește îndeplinește necesarul zilnic pentru acești acizi grași esențiali.
Cel mai bun ulei de pește este uleiul de ficat al codului, deoarece este bogat în vitamina D3.
Uleiul de pește nu se folosește niciodată în mese datorită densității mari a grăsimilor polinesaturate. Cel mai bine este să luați o lingură zilnic ca supliment. Păstrați acest ulei într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Ulei de in
Ulei de in Forma vegetală a uleiurilor omega 3 conține acid alfa linolenic (ALA). Acest ulei este adesea folosit pentru a suplimenta grăsimile omega 3.
Dacă nu ești vegetarian, este mai bine să folosești ulei de pește în loc de ulei de in. Studiile arată că organismul uman nu poate converti ALA la fel de eficient ca formele de EPA și DHA, care sunt ulei de pește.
Datorită grăsimilor polinesaturate, uleiul de semințe de in nu trebuie utilizat pentru gătit.
Ulei de canola
Ulei de canola Produs din seminte de rapita. Analiza acizilor grași este destul de bună, deoarece majoritatea acizilor grași sunt mononesaturați. Conține perfect omega 6 și omega-3 într-un raport de 2:1.
Cu toate acestea, uleiul de canola este supus unor metode de procesare foarte dure înainte de a fi transformat în produsul final. Prin urmare, nu este foarte potrivit pentru consumul uman deoarece conține unele substanțe toxice.
Uleiuri de nuci și arahide
Uleiurile de alune și de arahide nu sunt alegeri bune pentru gătit, deoarece sunt bogate în grăsimi polinesaturate. Poate fi folosit ca parte a rețetelor. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru prăjire și gătit la temperaturi ridicate.
ulei de palmier
ulei de palmierse obține din fructul palmierului. Recent, adăugarea unor bomboane de ciocolată și alimente gata consumate a fost un subiect de discuție. Se compune în principal din cantități mici de grăsimi polinesaturate, saturate și mononesaturate.
Uleiul de palmier roșu (soiul nerafinat) este cel mai bun. Este bogat în vitamina E, coenzima Q10 și alți nutrienți. Cu toate acestea, afirmațiile făcute cu privire la uleiul de palmier sunt alarmante și nu ar trebui preferată utilizarea acestuia în gătit.
Uleiuri vegetale
Uleiurile vegetale industriale sunt produse prelucrate și rafinate, bogate în acizi grași omega 6.
Evitați să gătiți cu aceste uleiuri și să le folosiți în orice fel de alimente. Aceste uleiuri au fost prezentate ca fiind sănătoase în mulți experți în sănătate și reclame media în ultimii 10 ani.
Date noi arată că aceste uleiuri provoacă afecțiuni grave, cum ar fi boli de inimă și cancer. Este util să stai departe de următoarele uleiuri vegetale. În special, aceste uleiuri nu trebuie folosite pentru prăjire și prăjire în tigaie.
Ulei de soia
Ulei de porumb
Ulei din semințe de bumbac
Ulei de floarea soarelui
Ulei de susan
Ulei de șofrănel
Ulei de tărâțe de orez
Ulei din semințe de struguri
Aceste uleiuri nu trebuie folosite la gătit sau prăjit deoarece sunt:
Conține un nivel ridicat de grăsimi polinesaturate.
Conține o cantitate excesivă de acizi grași omega 6, care sunt nesănătoși pentru inimă.
Are un conținut scăzut de acizi grași omega 3.
contribuie majoră la bolile de inimă și alte probleme cardiovascularegrăsimi trans Acesta conține.
Depozitarea uleiurilor de gătit
Există câteva lucruri de reținut pentru consumul sigur de uleiuri.
Nu cumpărați cantități mari deodată. Cumpărați în cantități mai mici și mai rapide. Astfel le puteți consuma înainte de a se deteriora.
Obțineți uleiurile care sunt vândute în sticle de sticlă. Nu preferați uleiurile în sticle de plastic.
Păstrați grăsimile nesaturate precum uleiul de măsline, uleiul de palmier, uleiul de avocado într-un mediu în care este mai puțin probabil să se oxideze și să devină râncezite.
Principalii factori în deteriorarea oxidativă a uleiurilor de gătit sunt căldura, oxigenul și lumina. Prin urmare, păstrați-l într-un loc răcoros, uscat și întunecat și închideți capacul imediat după utilizare.
