Ulei de porumbeste un ulei vegetal rafinat care este utilizat pe scară largă la gătit și mai ales la cartofi prăjiți. Poate fi folosit și în multe alte scopuri, cum ar fi domeniile industriale și cosmetice.
Misir, producția de ulei de porumb trece printr-un proces complex de rafinare. Acest proces ulei de porumbOferă proprietăți unice.
In articol „Ce este uleiul de porumb”, „Este uleiul de porumb dăunător”, „Câte calorii din uleiul de porumb”, „Unde se folosește uleiul de porumb”, „Beneficiile și daunele uleiului de porumb” Titluri de subiecte precum
Ce este valoarea nutritivă a uleiului de porumb?
Ulei de porumb Este format din 100% grăsimi și nu conține proteine sau carbohidrați. O lingură (15 ml) ulei de porumb Are următorul conținut de nutrienți:
Calorii: 122
Grăsime: 14 grame
Vitamina E: 13% din aportul zilnic de referință (CDI)
Multe vitamine și minerale se pierd în procesul de extragere a uleiului din porumb. Totuși, rămâne o cantitate decentă de vitamina E.
Vitamina E este un nutrient solubil în grăsimi care acționează ca un antioxidant antiinflamator în corpul nostru.
Antioxidanții sunt compuși care neutralizează moleculele numite radicali liberi, reducând riscul de boli de inimă, diabet de tip 2 și unele tipuri de cancer.
Ulei de porumb30-60% din ulei este omega-6, un fel de grăsime polinesaturată. linoleic acidconstă din piele.
Grăsimile polinesaturate includ uleiurile omega 6 și omega 3. Raportul dintre grăsimile omega 6 și grăsimile omega 3 din organism ar trebui să fie de aproximativ 4: 1, astfel încât să fie benefic organismului, deoarece inflamația este redusă.
Ulei de porumbRaportul dintre omega 6 și omega 3 este de 46: 1, ceea ce indică faptul că soldul este pierdut.
Unde se utilizează uleiul de porumb?
Are o varietate de utilizări atât în aplicațiile de gătit, cât și în cele de gătit.
Este utilizat ca un agent de curățare industrial și lubrifiant pe lângă producerea de combustibil pentru motoarele pe benzină și diesel. Se găsește și în multe produse cosmetice, săpunuri lichide și șampoane.
Cea mai preferată aplicație este să fie folosită ca ulei de prăjit. Are un punct de fum foarte ridicat de aproximativ 232 ° C (temperatura la care uleiul începe să ardă), făcându-l ideal pentru crocant, fără a arde mâncarea rumenită. Ulei de porumb;
- Se utilizează în prăjituri, pâine și alte produse de panificație.
Cum se face uleiul de porumb?
Conținând doar 1-4% ulei, porumbul nu este în mod natural un aliment gras. Prin urmare, trebuie să treacă printr-un proces cuprinzător pentru a elimina uleiul.
Semințele trebuie mai întâi presate mecanic pentru a separa uleiul. Uleiul trece apoi printr-o serie de procese chimice care elimină impuritățile, precum și mirosurile și aromele nedorite.
Următoarele acțiuni pot provoca pierderea multor vitamine și minerale și chiar adăugarea de substanțe nocive:
Etape de producție a uleiului de porumb
Extracția hexanului
Porumbul este spălat cu o soluție care conține o substanță chimică numită hexan, care determină eliberarea de ulei. Se afirmă că hexanul afectează negativ sistemul nervos la oameni și animale.
Dezodorizare
Mirosurile și aromele nedorite sunt eliminate din ulei împreună cu unii compuși sănătoși. Înainte de această etapă, ulei de porumbMirosul și gustul nu sunt potrivite pentru gătit.
winterization
Deoarece uleiurile saturate (solide) rămân lichide la temperaturi scăzute, acestea sunt eliminate din ulei.
Care sunt beneficiile uleiului de porumb?
Ulei de porumbpare a avea efecte benefice asupra sănătății în unele studii. Conține compuși sănătoși pentru inimă, cum ar fi fitosteroli, vitamina E și acid linoleic.
Bogat în fitosteroli
Ulei de porumbConține fitosteroli, care sunt compuși pe bază de plante cu o structură similară colesterolului găsit la animale.
Fitosterolii sunt potențial antiinflamatori și consumă alimente antiinflamatoare; Reduce riscul de boli de inimă, diabet de tip 2 și unele tipuri de cancer.
Ulei de porumb, arahide, măsline și ulei de canola Are un conținut ridicat de fitosteroli în comparație cu alte uleiuri de gătit.
Fitosterolul este deosebit de bogat în beta-sitosterol. Studiile cu eprubete au descoperit că beta-sitosterolul poate avea proprietăți antitumorale.
În plus, se știe că fitosterolii ajută la blocarea absorbției colesterolului de către organism. Astfel, ele ajută și la scăderea nivelului ridicat de colesterol, care este un factor de risc pentru bolile de inimă.
Bun pentru sănătatea inimii
Ulei de porumb Scade riscul bolilor de inimă, deoarece conține compuși sănătoși pentru inimă, cum ar fi vitamina E, acid linoleic și fitosteroli.
Vitamina E este un puternic antioxidant, astfel încât consumul acestui nutrient poate preveni deteriorarea oxidativă a inimii și a vaselor de sânge cauzate de excesul de radicali liberi.
Într-o revizuire a studiilor cu peste 300.000 de persoane, consumul de 5% din totalul caloriilor sub formă de acid linoleic în loc de grăsimi saturate a fost asociat cu un risc cu 9% mai mic de atac de cord și cu 13% cu un risc mai mic de deces cardiac.
Unele cercetări, ulei de porumbEl mai spune că ajută la reducerea colesterolului, în special a colesterolului LDL (rău), posibil datorită conținutului său de fitosterol.
Într-un studiu de 25 săptămâni la 4 de adulți, 4 linguri (60 ml) pe zi ulei de porumb Cei care au consumat niveluri scăzute de colesterol LDL (rău), colesterol total și trigliceride, comparativ cu cei care consumă aceeași cantitate de ulei de cocos. Unele dintre aceste studii, ulei de porumb a fost finanțat de o companie producătoare. Rezultatele cercetărilor în domeniul sănătății finanțate de companiile alimentare sunt adesea distorsionate în favoarea produselor companiei.
Care sunt daunele uleiului de porumb?
Ulei de porumbprezintă unele riscuri care pot depăși beneficiile potențiale pentru sănătate.
Conține cantități mari de acizi grași omega 6
Ulei de porumb Este bogat în acid linoleic, un ulei omega 6 care s-a dovedit a fi benefic în unele studii. Cu toate acestea, uleiurile omega 6 pot fi dăunătoare dacă sunt consumate în exces.
Conform majorității studiilor, raportul omega-6 la omega-3 al organismului ar trebui menținut la aproximativ 4: 1 pentru o sănătate optimă.
Majoritatea oamenilor consumă o mulțime de omega 6, acest raport poate fi de 20: 1. Acest dezechilibru poate provoca afecțiuni precum obezitate, afectarea funcției creierului, depresie și boli de inimă.
Echilibrul acestor uleiuri este important deoarece uleiurile omega 6 pot fi pro-inflamatorii - mai ales atunci când nu sunt disponibile suficiente uleiuri antiinflamatoare omega-3. Ulei de porumbAre un raport de 46: 1 omega 6 la omega 3 grăsimi.
Realizat cu porumb modificat genetic
cele mai multe ulei de porumb Se fabrică folosind porumb modificat genetic (OMG). Majoritatea acestui porumb este modificat pentru a fi rezistent la insecte și la unele erbicide, cum ar fi glifosatul.
În 2015, glifosatul a fost clasificat drept „posibil cancerigen” de Organizația Mondială a Sănătății (OMS). Se crede că alimentele modificate genetic și glifosatul provoacă creșteri rapide ale alergiilor alimentare și ale ratelor de intoleranță.
Ulei de porumb Este un produs foarte rafinat. Trebuie să treacă printr-un proces cuprinzător pentru a-l extrage din porumb și a-l face comestibil.
Acest proces ulei de porumbînseamnă că este mai probabil să se oxideze - ceea ce înseamnă că începe să piardă electroni la nivel molecular și devine instabil.
Compușii puternic oxidați cresc riscul unor boli în corpul nostru. Ulei de porumbBeta-sitosterolul din interior este oxidat deoarece este încălzit pentru perioade lungi de timp, ca într-o friteuză.
Ulei de porumbFuria produce, de asemenea, acrilamidă antinutrienți, un compus foarte reactiv care a fost legat de probleme cu funcția nervilor, hormonilor și a mușchilor.
Acrilamida a fost clasificată ca o substanță cancerigenă potențială de către Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC).
Uleiul de porumb este sănătos?
Ulei de porumbConține unele ingrediente sănătoase, cum ar fi vitamina E și fitosteroli, dar în general nu este considerată o grăsime sănătoasă. Acest lucru se datorează faptului că este foarte rafinat și bogat în grăsimi inflamatorii omega 6.
Ulei de porumbare alternative mai sănătoase. De exemplu, uleiul de măsline extravirgin este derivat din măsline uleioase în mod natural care pot fi presate pur și simplu pentru a extrage uleiul, fără a fi nevoie de tratament chimic.
Ulei de măsline, de asemenea ulei de porumbConține mai puține grăsimi omega-6 polinesaturate decât n și este în schimb bogat în acid oleic monoinsaturat.
Ca rezultat;
Ulei de porumbeste utilizat în mod popular pentru metode de gătit, cum ar fi prăjirea, datorită punctului său ridicat de fum.
FDeși conținutul său de itosterol și vitamina E oferă unele beneficii pentru sănătate, este destul de bogat în grăsimi inflamatorii omega 6 și a fost rafinat. Prin urmare, daunele sale depășesc beneficiile.
