Ulei de canola Este un ulei pe bază de legume care se găsește în numeroase alimente. Consumul este considerat riscant din cauza preocupărilor legate de efectele asupra sănătății și metodele de producție.
Ei bine, chiar este așa? „Uleiul de canola este benefic sau dăunător? "
„Ce înseamnă uleiul de canola”, „beneficiile uleiului de canola”, „daunele provocate de uleiul de canola”, „ce face uleiul de canola” Dacă aveți ceva despre care doriți să aflați, continuați să citiți.
Ce este uleiul de canola?
Canola ( Brassica L.) este un produs oleaginos creat prin hibridizarea plantelor.
Oamenii de știință din Canada au dezvoltat o versiune comestibilă a plantei de rapiță, care conține în sine compuși toxici numiți acid erucic și glucozinolați. Numele „Canola” înseamnă „Canada” și „ola”.
Plantă de canola Deși arată la fel ca planta de rapiță, conține substanțe nutritive diferite și uleiul său este sigur pentru consumul uman.
Plantă de canola De la dezvoltarea sa, cultivatorii de plante au lucrat la îmbunătățirea calității semințelor și ulei de canola A dezvoltat multe soiuri care determină o creștere a producției.
cele mai multe cultura canolaModificat genetic pentru a îmbunătăți calitatea uleiului și toleranța plantelor la erbicide, adică OMG.
Ulei de canolapoate fi, de asemenea, utilizat ca alternativă de combustibil la motorină și ca componentă din plastifianți, cum ar fi anvelopele.
Cum se face uleiul de canola?
Producția de ulei de canola Există prea mulți pași în proces. Potrivit Consiliului Canola canadian, "Cum se produce uleiul de canola?" Răspunsul la întrebare este următorul:
Curățarea semințelor
Semințele de canola sunt separate și curățate pentru a elimina impuritățile, cum ar fi tulpinile și murdăria.
Pregătirea și separarea semințelor
Semințele sunt preîncălzite la aproximativ 35, apoi sunt pulverizate cu mori cu role pentru a sparge peretele celular al semințelor.
Gătirea semințelor
Fulgii de semințe sunt gătite într-o sobă încălzită cu abur. De obicei, acest proces de încălzire durează 80-105 de minute la 15 ° -20 ° C.
presare
Apoi, fulgii de semințe de canola gătite sunt presate în prese cu șurub. Acest proces îndepărtează 50-60% din ulei de pe solzi, restul este îndepărtat prin alte metode.
Extragerea solventului
Fulgi de semințe rămase care conțin 18-20% ulei sunt defalcate în continuare folosind o substanță chimică numită hexan pentru a extrage restul de ulei.
Dezolventă
Hexanul este apoi extras din semințe de canola încălzindu-l pentru a treia oară la 95-115 ° C prin expunere la abur.
Uleiul extras este rafinat prin diferite metode, cum ar fi distilarea cu abur, expunerea la acid fosforic și levigarea din argile activate de acid.
Fapte nutriționale despre uleiul de canola
La fel ca majoritatea celorlalte uleiuri, canola nu este o sursă bună de hrană. O lingură (15 ml) ulei de canola Conține următorii nutrienți:
Calorii: 124
Vitamina E: 12% din aportul zilnic de referință (CDI)
Vitamina K: 12% din CDI
Cu excepția vitaminelor E și K, acestui ulei îi lipsesc vitaminele și mineralele.
Compoziție de acizi grași
Canola este adesea susținută ca unul dintre cele mai sănătoase uleiuri datorită nivelului scăzut de grăsimi saturate. Ulei de canolaDefalcarea acizilor grași este următoarea:
Grăsimi saturate: 7%
Grăsimi monoinsaturate: 64%
Grăsimi polinesaturate: 28%
Ulei de canolaGrăsimile polinesaturate conțin 3% acid linoleic (mai bine cunoscut sub numele de acid gras omega-21) și 6% acid alfa-linolenic (ALA), un tip de acid gras omega-11 derivat din surse vegetale.
Deteriorarea uleiului de canola
Ulei de canolaeste al doilea cel mai mare produs petrolier din lume. Utilizarea sa în alimente continuă să crească și a devenit una dintre cele mai populare surse de grăsime din industria alimentară comercială.
așa daune din uleiul de canola iese în evidență mai des. Ce sunt acestea?
Conținut ridicat de grăsimi omega-6
Ulei de canolacaracteristiciUna dintre ele este conținutul ridicat de grăsimi omega-6. La fel ca uleiurile omega-3, uleiurile omega-6 sunt importante pentru sănătate și îndeplinesc funcții importante în organism.
Cu toate acestea, dieta modernă este extrem de bogată în omega-6, care se găsește în multe alimente rafinate, iar omega-3 scăzut găsit în alimentele naturale provoacă un dezechilibru care duce la creșterea inflamației.
În timp ce raportul cel mai sănătos dintre omega-6 și omega-3 este 1: 1, se estimează că este în jur de 15: 1 într-o dietă tipică.
Acest dezechilibru Boala Alzheimereste legat de o serie de afecțiuni cronice, cum ar fi obezitatea și bolile de inimă. Ulei de canolaExcesul de acizi grași omega-6 pregătește terenul pentru aceste boli.
În principal OMG
Alimentele modificate genetic sunt produse cu materiale genetice pentru a clarifica sau elimina unele trăsături.
De exemplu, culturile cu cerere ridicată, cum ar fi porumbul și canola, au fost proiectate genetic pentru a fi mai rezistente la erbicide și dăunători.
În timp ce mulți oameni de știință consideră că alimentele modificate genetic sunt sigure, există îngrijorări cu privire la impactul lor potențial asupra mediului, sănătății publice, contaminării culturilor, drepturilor de proprietate și securității alimentare.
Peste 90% din produsele de canola sunt fabricate genetic. Deși alimentele modificate genetic sunt aprobate pentru consumul uman de zeci de ani, există puține date disponibile cu privire la riscurile potențiale pentru sănătate, deci este mai bine să fiți atenți la consumul lor.
Producția de ulei de canola Este expus la temperaturi ridicate și substanțe chimice în timpul Considerat a fi un ulei rafinat chimic, canola trece prin etape chimice (cum ar fi albirea și dezodorizarea).
Uleiuri rafinate - canola, soia, porumb și uleiuri de palmier incluse - cunoscute sub numele de uleiuri rafinate, decolorate și dezodorizate (RBD).
Procesul de rafinare reduce semnificativ nutrienții din uleiuri, cum ar fi acizii grași esențiali, antioxidanții și vitaminele.
Nerafinat, presat la rece uleiuri de canola Deși este disponibilă, majoritatea canolei de pe piață este foarte rafinată și nu are antioxidanții găsiți în uleiurile nerafinate, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin.
Uleiul de canola este nociv?
Deși este unul dintre cele mai utilizate uleiuri în industria alimentară, există puține studii cu privire la efectele sale asupra sănătății.
Mai mult, se spune că există beneficiile uleiului de canola multe studii asupra producători de ulei de rapiță cu sprijinul. Unele dovezi sugerează că acest ulei poate afecta negativ sănătatea.
Creșteți inflamația
Unele studii pe animale, ulei de canolaasociază creșterea inflamației și a stresului oxidativ.
Stresul oxidativ se referă la dezechilibrul dintre antioxidanți care previn sau încetinesc deteriorarea radicalilor liberi și radicalii liberi dăunători - care pot provoca inflamații.
Într-un studiu, 10% ulei de canolaȘoarecii care au alimentat dieta au înregistrat reduceri ale multor antioxidanți și creșteri ale nivelului de colesterol LDL „rău” comparativ cu șoarecii hrăniți cu ulei de soia.
Ayrıca, ulei de canolaa redus semnificativ durata de viață și a dus la creșteri semnificative ale tensiunii arteriale.
Un alt studiu recent la șobolani, ulei de canolaS-a demonstrat că compușii formați în timpul încălzirii uleiului măresc anumiți markeri inflamatori.
Efect de memorie
Studiile la animale arată că acest ulei poate afecta negativ memoria.
Un studiu pe șoareci, pe termen lung ulei de canola Au ajuns la concluzia că consumul acesteia afectează semnificativ memoria și duce la creșteri semnificative ale greutății corporale.
Efect asupra sănătății inimii
Ulei de canolaDeși se spune că este un ulei sănătos pentru inimă, unele studii contestă această afirmație.
Într-un studiu din 2018, 2.071 de adulți au raportat cât de des au folosit ulei pentru gătit.
Printre participanții supraponderali sau obezi, este adesea care folosesc ulei de canolaPacienții au avut mai multe șanse de a avea sindrom metabolic decât cei care l-au folosit rar sau niciodată.
Sindromul metabolic este denumirea unui număr de afecțiuni care cresc riscul de atac de cord, cum ar fi glicemia crescută, excesul de grăsime din burtă, tensiunea arterială ridicată și nivelurile ridicate de colesterol sau trigliceride.
Ce se poate folosi în locul uleiului de canola?
Ulei de canolaconsumEste clar că sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege pe deplin modul în care simbioza afectează sănătatea. Dar multe alte uleiuri au beneficii pentru sănătate susținute de dovezi științifice.
Următoarele uleiuri sunt rezistente la căldură și pot fi utilizate pentru diferite metode de gătit. înlocuitor pentru uleiul de canola poate fi folosit.
ulei de măsline
Uleiul de măsline este bogat în compuși antiinflamatori, inclusiv antioxidanți polifenolici care pot preveni bolile de inimă și declinul mental.
Ulei de cocos
Ulei de cocos Este unul dintre cele mai bune uleiuri pentru gătit la temperaturi ridicate și ajută la creșterea colesterolului HDL „bun”.
Ulei de avocado
Uleiul de avocado este rezistent la căldură și conține carotenoizi și polifenoli antioxidanți care pot aduce beneficii sănătății inimii.
Următoarele uleiuri pot fi utilizate pentru sosul de salată și alte condiții care nu implică căldură:
Ulei de in
Studiile arată că uleiul de semințe de in poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale și la reducerea inflamației.
Ulei de nucă
Se afirmă că uleiul de nucă reduce nivelul ridicat de zahăr din sânge și colesterol.
Ulei din semințe de cânepă
Uleiul din semințe de cânepă este extrem de hrănitor și are un gust minunat de utilizat în salate.
Ca rezultat;
Ulei de canolaeste un ulei de semințe utilizat în mod obișnuit în gătit și prelucrarea alimentelor. Studiile pe acest subiect au descoperiri contradictorii.
În timp ce unele studii afirmă că aduce beneficii sănătății, majoritatea oamenilor sugerează că provoacă inflamații și dăunează memoriei și inimii.
Până când sunt disponibile studii de calitate mai mari și mai mari ulei de canola În schimb, alege unul dintre uleiurile cu beneficii dovedite.
