Grăsimi saturateEfectele asupra sănătății sunt controversate. În trecut, se credea că grăsimile saturate sunt cauza bolilor de inimă. Oamenii de știință spun astăzi că acest lucru nu este clar.
Ceea ce este sigur este, grăsimi saturatenici măcar un singur nutrient. Grăsimile saturate sunt un grup de acizi grași diferiți care au efecte diferite asupra sănătății și metabolismului.
Aceste grupuri diferă în funcție de structurile și proprietățile lor chimice. De exemplu, grăsime saturată Deși este în general solid la temperatura camerei, grăsimile nesaturate sunt lichide.
Principalele surse alimentare de grăsimi saturate; carne grasă, seu, brânză,untsmântână, ulei de cocos, ulei de palmier și unt de cacao.
Toate grăsimile sunt formate din molecule numite acizi grași, care sunt lanțuri de atomi de carbon. Diferit acizi grași saturațise distinge prin lungimea lanțurilor de carbon.
Cel mai frecvent pe care oamenii îl obțin din mâncare denumirile acizilor grași saturați este după cum urmează:
Acid stearic: lung de 18 atomi de carbon
Acid palmitic: lung de 16 atomi de carbon
Acid miristic: lung de 14 atomi de carbon
Acid lauric: lung de 12 atomi de carbon
Acid capric: lung de 10 atomi de carbon
Acid caprilic: 8 atomi de carbon lungi
Acid caproic: lung de 6 atomi de carbon
Mai scurt de șase atomi de carbon acizi grași saturați ca grupacizi grași cu lanț scurt cunoscut ca. Acestea sunt produse atunci când bacteriile intestinale fermentează fibrele.
Grăsimi saturate și grăsimi nesaturate
Grăsimile nesaturate sunt acizi grași care conțin cel puțin o legătură dublă în lanț. Acești acizi grași sunt împărțiți în două categorii pe baza numărului de duble legături pe care le conțin și clasificați ca grăsimi monoinsaturate sau grăsimi polinesaturate.
Grăsimi saturateÎn timp ce beneficiile grăsimilor nesaturate sunt discutate, efectele grăsimilor nesaturate asupra sănătății sunt bine cunoscute. Aceste uleiuri sănătoase pot fi găsite într-o varietate de uleiuri vegetale, nuci, semințe, pește și legume.
Studiile arată că acizii grași nesaturați pot ajuta la scăderea în greutate, pot reduce inflamațiile și pot reduce riscul bolilor de inimă.
Atunci când se compară grăsimile saturate și nesaturate, se recomandă în general ca acizii grași nesaturați să constituie cea mai mare parte a aportului de grăsimi.
Un studiu realizat în 2015, grăsimi saturatea arătat că înlocuirea doar a 5 la sută din aportul de calorii cu cantități egale de acizi grași polinesaturați sau mononesaturați a dus la un risc de 25 la sută și, respectiv, 15 la sută de boli de inimă, respectiv.
Cu toate acestea, ambele oferă un set unic de beneficii; Ar trebui consumat moderat ca parte a unei diete echilibrate și sănătoase.
Grăsimi saturate și grăsimi trans
Deși cantitatea de grăsimi saturate este o problemă controversată, grăsimi transEste clar că subiectul trebuie tăiat complet.
Deși grăsimile trans apar în mod natural în cantități mici în unele alimente, grăsimile trans artificiale sunt produse printr-un proces numit hidrogenare, în care producătorii de produse alimentare adaugă molecule de hidrogen în uleiurile vegetale pentru a prelungi durata de valabilitate, pentru a spori aroma și pentru a crea o textură mai solidă în alimente.
Grăsimile trans se găsesc în principal în produsele procesate precum gogoși, fursecuri, prăjituri și biscuiți, iar cercetările arată că consumul de grăsimi trans crește riscul bolilor de inimă.
Un studiu amplu publicat a constatat că pentru fiecare creștere de 2% a caloriilor consumate din grăsimile trans, riscul bolilor coronariene aproape s-a dublat.
Proprietățile acizilor grași saturați
Acid stearic
Acidul stearic scade ușor colesterolul LDL (rău) comparativ cu alte grăsimi saturate sau are efecte neutre. Prin urmare, multe altele grăsimi saturateeste mai sănătos decât.
Studiile au arătat că corpul este parțial sănătos grăsime saturată arată că acidul stearic este transformat în acid oleic, o grăsime nesaturată. Cu toate acestea, după unele estimări, rata de conversie este de numai 14% și este posibil să nu aibă prea mult de-a face cu sănătatea.
Principala sursă de hrană a acidului stearic este grăsimile animale.Ulei de cocosNivelurile de acid stearic sunt în general scăzute în uleiurile vegetale, cu excepția untului de cacao. Acid stearic, un produs sănătos grăsime saturată și nu crește riscul bolilor de inimă.
Acid palmitic
Acidul palmitic este cea mai frecventă grăsime saturată găsită la plante și animale. Cea mai bogată sursă de hranăulei de palmierDe asemenea, reprezintă aproximativ un sfert din grăsimea din carnea roșie și produsele lactate.
Comparativ cu carbohidrații și grăsimile nesaturate, acidul palmitic crește nivelul colesterolului total și al colesterolului LDL (rău) fără a afecta colesterolul HDL (bun). Nivelurile ridicate de colesterol LDL sunt un factor de risc bine cunoscut pentru bolile de inimă.
Acidul palmitic poate afecta și alte aspecte ale metabolismului. Studiile efectuate atât la șoareci, cât și la oameni, arată că un consum ridicat de acid palmitic poate afecta negativ starea de spirit și reduce activitatea fizică.
Acidul miristic
Acidul miristic determină o creștere mai semnificativă a colesterolului total și a colesterolului LDL (rău) decât acidul palmitic. Cu toate acestea, nu afectează nivelul colesterolului HDL (bun). Aceste efecte sunt mult mai puternice decât cele ale acidului palmitic.
Acidul miristic este un acid gras relativ rar care nu se găsește în cantități mari în majoritatea alimentelor. Cu toate acestea, unele grăsimi și uleiuri conțin cantități decente.
Acidul lauric
Cu 12 atomi de carbon, acidul lauric este cel mai lung dintre acizii grași cu lanț mediu. Crește colesterolul total mai mult decât majoritatea celorlalți acizi grași. Totuși, această creștere se datorează în mare măsură unei creșteri a colesterolului HDL (bun).
Cu alte cuvinte, acidul lauric reduce cantitatea totală de colesterol comparativ cu colesterolul HDL. Aceste modificări reduc și riscul bolilor de inimă.
Acidul lauric pare să aibă efecte mai benefice asupra nivelului de colesterol HDL decât alți acizi grași saturați.
Acidul lauric se găsește în ulei de cocos 42%. În schimb, se găsește doar în cantități mici în alte uleiuri sau grăsimi consumate frecvent.
Acid caproic, caprilic și capric
Acidul caproic, caprilic și capric sunt acizi grași cu lanț mediu (MCFA).
MCFA sunt metabolizate diferit de acizii grași cu lanț lung. Acestea sunt mai ușor absorbite și transportate direct în ficat, unde sunt metabolizate rapid. Beneficiile MCFA sunt:
Pierdere în greutate
Unele studii indică faptul că poate crește numărul de calorii pe care le ard și, prin urmare, le poate reduce, mai ales în comparație cu acizii grași cu lanț lung.
Sensibilitate crescută la insulină
Unele dovezi sugerează că MCFA cresc sensibilitatea la insulină în comparație cu acizii grași cu lanț lung.
Datorită beneficiilor potențiale pentru sănătate, MCFA sunt vândute ca suplimente cunoscute sub numele de uleiuri MCT.
Acizi grași cu lanț scurt
Acizii grași saturați care conțin mai puțin de șase atomi de carbon sunt cunoscuți sub numele de acizi grași cu lanț scurt (SCFA). Cele mai importante SCFA-uri:
SCFA se formează atunci când bacteriile intestinale benefice fermentează fibrele din colon. Cantitatea de aport din alimente este minimă în comparație cu cantitatea de SCFA produsă în colon.
Sunt rare în alimente și se găsesc doar în cantități mici în grăsimea din lapte și în unele alimente fermentate.
Tipuri de fibre care susțin formarea acizilor grași cu lanț scurt,prebioticed.
Vătămarea acizilor grași saturați
Grăsime saturatăDeși a fost asociat cu unele beneficii pentru sănătate, ar trebui consumat doar ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate.
Optează pentru grăsimi saturate sănătoase și evită junk-urile procesate și alimentele prăjite. Aceste alimente au o valoare nutritivă redusă sau deloc și sunt în general grăsime saturatăConțin compuși nocivi care pot contracara efectele benefice ale acestora.
Ca rezultat;
Grăsime saturatăeste un tip de acid gras care nu are legături duble între moleculele de carbon. Unele comune grăsime saturată exemplele includ produse de origine animală, cum ar fi carne, ouă, produse lactate și unt.
Deși se spune că este nesănătos, grăsimi saturatepoate avea unele beneficii pentru sănătate.
Formează baza membranelor celulare și cercetările arată că poate crește nivelul colesterolului HDL, reduce riscul de accident vascular cerebral, menține sănătatea creierului și rezista la gătit la temperaturi ridicate.
In orice caz, grăsime saturatăDe asemenea, poate crește nivelul colesterolului LDL și poate afecta negativ sănătatea oaselor. Unele surse de grăsimi saturate nu sunt atât de sănătoase și conțin de fapt niște compuși care pot fi dăunători.
Optează pentru grăsimi saturate hrănitoare, cum ar fi uleiul de cocos și untul, și consumă-l cu moderare, împreună cu alte grăsimi sănătoase.
