სუშისაკითხავია ჯანსაღი თუ არა, რადგან ეს პოპულარული იაპონური კერძი ხშირად უმი თევზით მზადდება. მას ასევე მიირთმევენ მაღალი მარილიანი სოიოს სოუსით. სტატიაში ინფორმაცია სუშის შესახებ მას მიეცემა.
რა არის სუში?
სუში, მოხარშულიბრინჯიუმი ან მოხარშული თევზითა და ბოსტნეულით სავსე თასიზღვის მცენარეებიარის რულონი. საერთოდსოიოს სოუსიმიირთვით ვასაბით და ჯანჯაფილით. ის პირველად პოპულარული გახდა იაპონიაში VII საუკუნეში, როგორც თევზის შენარჩუნების საშუალება.
შემდეგ მას ამზადებდნენ გასუფთავებული თევზით, ბრინჯით და მარილით და ტოვებდნენ დუღილს რამდენიმე კვირის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნებოდა.
მე-17 საუკუნის შუა წლებში ბრინჯს ძმარი დაუმატეს დუღილის დროის შესამცირებლად და მისი გემოს გასაუმჯობესებლად. დუღილის პროცესი მიტოვებული იქნა მე-19 საუკუნეში, როდესაც შემოვიდა ახალი თევზი და დამზადდა მისი დღევანდელი სახით.
სუშის კვების ღირებულება
სუშიიგი მზადდება მრავალი ინგრედიენტის კომბინაციით, ამიტომ მისი მკვებავი პროფილი მრავალფეროვანია. სუშის ბრინჯი ეს არის ნახშირწყლების შესანიშნავი წყარო და შეიცავს უმნიშვნელო რაოდენობით ცხიმს.
სუშინორი, შეფუთული ზღვის მცენარეები, ე.ისარეველა მდიდარია ზღვის პროდუქტები კერძის მთავარი ინგრედიენტია, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ომეგა 3 ცხიმოვან მჟავებს და სელენს.
მასში დამატებული თევზის სხვადასხვა სახეობა შეიცავს სხვადასხვა მინერალებს და ვიტამინებს. მის სარგებელში ასევე ხელს უწყობს ხილი და ბოსტნეული (ავოკადო, კიტრი და ა.შ.).
ჯანჯაფილი და ვასაბი შეიცავს ანტიოქსიდანტურ ნაერთებს, ასევე ვიტამინებსა და მინერალებს. სოიოს სოუსი, რულეტებისთვის გემრიელი ტოპინგი, შეიცავს ძალიან მაღალ ნატრიუმს. სოუსები, როგორიცაა კრემი და მაიონეზი, რომელსაც დამატებით გამოიყენებთ, გაზრდის მის კალორიას.
რა არის სუშის ინგრედიენტები?
სუში, იგი ითვლება ჯანსაღ საკვებად, რადგან მას აქვს საკვები ნივთიერებებით მდიდარი შემცველობა.
სუშის თევზი
Piscesკარგი ცილა, იიოტი და არის მრავალი ვიტამინისა და მინერალის წყარო. თანაც, ბუნებრივიავიტამინი D ეს არის ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვანი საკვებიდან, რომელიც შეიცავს
საჭიროა ტვინის და სხეულის ოპტიმალური ფუნქციონირებისთვის ომეგა 3 ზეთებიასევე მოიცავს. ეს ზეთები ხელს უწყობს ისეთი დაავადებების წინააღმდეგ ბრძოლას, როგორიცაა გულის დაავადება და ინსულტი.
თევზი, ზოგი ხანდაზმულებშიაუტოიმუნური დაავადებებიის ასევე დაკავშირებულია დეპრესიის, მეხსიერების და მხედველობის დაქვეითების რისკთან.
Wasabi
Wasabi პასტა ჩვეულებრივ სუშიმასთან ერთად ემსახურება. მას მხოლოდ მცირე რაოდენობით მიირთმევენ, რადგან ძალიან მკვეთრი გემო აქვს.
მიეკუთვნება იმავე ოჯახს, როგორც კომბოსტო, ხახვი და მდოგვი. Eutrema japonicum მზადდება გახეხილი ღეროსგან. ვასაბიბეტა კაროტინსმდიდარია გლუკოზინოლატებითა და იზოთიოციანებით.
კვლევებმა აჩვენა, რომ ამ ნაერთებს შეიძლება ჰქონდეს ანტიბაქტერიული, ანთების საწინააღმდეგო და კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები.
თუმცა, ვასაბის მცენარის სიმცირის გამო, ბევრი რესტორანიაჭაბურღილიიყენებს მდოგვის ფხვნილისა და მწვანე საღებავის კომბინაციით დამზადებულ იმიტაციურ პასტას.
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ამ პროდუქტს ექნება იგივე კვების თვისებები.
სუშის ზღვის მცენარეები
Არც მეარის ზღვის მცენარეების სახეობა, რომელიც გამოიყენება სუშის დასამზადებლად.კალციუმისმაგნიუმი, ფოსფორი,რკინისშეიცავს ნატრიუმს, იოდს, თიამინს და A, C და E ვიტამინებს. მისი მშრალი წონის 44% არის ხარისხიანი მცენარეული ცილა.
ნორი ასევე შეიცავს ნაერთებს, რომლებიც ებრძვიან ვირუსებს, ანთებას და კიბოსაც კი.
ჯანჯაფილი
გამოიყენება სუშის არომატისთვის.ჯანჯაფილიკარგი კალიუმი, მაგნიუმი, სპილენძი დამანგანუმი არის წყარო. მას ასევე აქვს გარკვეული თვისებები, რომლებიც იცავს ბაქტერიებსა და ვირუსებს.
რა არის სუშის ტიპები?
ნიგირი
ეს არის ახალი უმი თევზის ან ხორცის ნაჭრები, რომლებიც მოთავსებულია დაჭერით ბრინჯზე. არომატიზებულია ვასაბისა და სოიოს სოუსით.
მაკი
მაკი არის კერძი, რომელიც შეიცავს ერთ ან მეტ თევზს და ბოსტნეულს ბრინჯში, შემწვარი ზღვის მცენარეების ნორიში გახვეული. სუში არის რულონი.
თემაკი
მზადდება ისევე, როგორც მაკია, მაგრამ ახვევენ კონუსის ფორმას უკეთესი შესახედაობისა და დაჭერისთვის.
ურამაკი
ეს ნიშნავს, რომ ნორინი ფარავს შიგთავსებს და სუშის ბრინჯიეს არის ძალიან საინტერესო რულეტი, რომელიც დამზადებულია შიგნიდან გარეთ, რომელშიც ნორი გამოიყენება ნორის შესაფუთად. გარე საფარი ასევე მზადდება შემწვარი სეზამის მარცვლებით და სხვა ინგრედიენტებით, რაც ამ ყველაფერს თავისებურ არომატს მატებს.
საშიმი
მასში უმი თევზის ნაჭრები მიირთმევენ ბრინჯის გარეშე, ჩვეულებრივ, ჟულიენ დაიკონი ბოლოკი ემსახურებოდა.
რა არის სუშის სარგებელი?
იცავს გულის ჯანმრთელობას
სუშიყველაზე მოთხოვნადი სარგებელი არის გემრიელი წვდომა ომეგა 3 ცხიმოვან მჟავებზე თევზის სახით. HDL ქოლესტერინი ხელს უწყობს ორგანიზმში LDL ქოლესტერინის დაბალანსებას და აღმოფხვრას. ქოლესტერინის დაბალანსებული დონე ხელს უშლის არტერიების დახშობას და ჯანმრთელობის ბევრ პრობლემას, როგორიცაა გულის შეტევა, ინსულტი და ათეროსკლეროზი.
სუშიზღვის მცენარეების შეფუთვას ბევრი უპირატესობა აქვს მას იაპონურად ნორი ჰქვია და მდიდარია იოდით, ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელი ელემენტით.
იოდისის მნიშვნელოვანია ჩვენი ენდოკრინული სისტემის, განსაკუთრებით ფარისებრი ჯირკვლის კონტროლისა და რეგულირებისთვის. ორგანიზმში იოდის სათანადო დონით, შესაძლებელია სათანადო ჰორმონალური ბალანსის მიღწევა, რაც საბოლოოდ აღმოფხვრის ქრონიკულ დაავადებებს.
ეს აჩქარებს მეტაბოლიზმს
სუშითევზი მდიდარია ცილებით და დაბალი ცხიმებითა და კალორიებით. მას შეუძლია გაზარდოს ორგანიზმის ეფექტური მუშაობის უნარი, შექმნას ახალი უჯრედები და შეინარჩუნოს ისინი ძლიერი და ჯანმრთელი.
აქვს კიბოს საწინააღმდეგო პოტენციალი
სუში დადგინდა, რომ ვასაბის, ერთ-ერთი იმ რამდენიმე გემრიელი სანელებლიდან, რომელიც ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ, შეიცავს ნაერთებს, როგორიცაა 6-მეთილსულფინილჰექსილ იზოთიოციანატი.
ვასაბის ანტითრომბოციტების და კიბოს საწინააღმდეგო იზოთიოციანატების შესწავლამ აჩვენა, რომ ეს ნაერთები ავლენენ კიბოს საწინააღმდეგო მოქმედებას.
გარდა ამისა, საზღვაო წამლები ჟურნალში Physicians-ში გამოქვეყნებული 2014 წლის სტატია მიუთითებს ზღვის მცენარეების სხვადასხვა ჯიშის კიბოს საწინააღმდეგო პოტენციალზე, განსაკუთრებით მსხვილი ნაწლავისა და მკერდის კიბოს მიმართ.
აუმჯობესებს ცირკულაციას
სუშითევზი და სოიოს სოუსი მდიდარია რკინით. რკინა განუყოფელ როლს ასრულებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნაში, რაც ზრდის სისხლის მიმოქცევას სხეულის ყველა ნაწილში, ასტიმულირებს თმის ზრდას და აუმჯობესებს კანის ტონს.
სისხლის წითელი უჯრედების ადეკვატური დონე აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს, აჩქარებს ქსოვილებისა და უჯრედების შეხორცების პროცესს. ამიტომ, მისი ნაწილის მირთმევა არა მხოლოდ დააკმაყოფილებს თქვენს სასის, არამედ გაზრდის სისხლის წითელი უჯრედების რაოდენობას.
რა ზიანი მოაქვს სუშის?
რაფინირებული ნახშირწყლები და დაბალი ბოჭკოვანი შემცველობა
სუშის მთავარი ინგრედიენტიეს არის თეთრი ბრინჯი, დახვეწილი ნახშირწყლები, რომელსაც ჩამოშორდა და ჩამოშორდა თითქმის ყველა ბოჭკოვანი, ვიტამინი და მინერალი.
ზოგიერთი კვლევა აჩვენებს, რომ რაფინირებული ნახშირწყლების მაღალმა მიღებამ და სისხლში შაქრის დონის მატებამ შეიძლება გამოიწვიოს ანთება და გაზარდოს დიაბეტის და გულის დაავადებების რისკი.
უფრო მეტიც, სუშის ბრინჯი მას ჩვეულებრივ შაქრით ამზადებენ. შაქარი და დაბალი ბოჭკოვანი შემცველობა, სუშიეს ნიშნავს, რომ ნახშირწყლები სწრაფად იშლება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში.
Ეს სიტუაციაშაქრის დონე სისხლში და შეიძლება გამოიწვიოს ინსულინის დონის მატება. სუშიბრინჯის მომზადება ყავისფერი ბრინჯით თეთრი ბრინჯის ნაცვლად ზრდის მის ბოჭკოს შემცველობას და კვების ღირებულებას.
ცილების დაბალი შემცველობა და ცხიმის მაღალი შემცველობა
სუში ხელს უწყობს წონის დაკლებას საკვებად ითვლება. თუმცა, ბევრი მრავალფეროვნება, მიირთმევენ მაღალკალორიულ სოუსებთან და შემწვარ ტემპურასთან ერთად, რაც საგრძნობლად ზრდის მის კალორიულობას.
გარდა ამისა, სინგლი სუშის რულეტი ჩვეულებრივ შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობით თევზს ან ბოსტნეულს. ეს ნიშნავს, რომ ეს არის დაბალი ცილოვანი, დაბალი ბოჭკოვანი კვება, ამიტომ არ არის ძალიან ეფექტური შიმშილისა და მადის შესამცირებლად.
მარილის მაღალი შემცველობა
Bir სუშის კერძი ჩვეულებრივ შეიცავს დიდი რაოდენობით მარილს. პირველ რიგში, ბრინჯი მოხარშული მარილით. ასევე, თევზი და ბოსტნეული შეიცავს მარილს. და ბოლოს, მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ სოიოს სოუსთან ერთად, რომელიც ძალიან მარილიანია.
Ძალიან ბევრიმარილის მოხმარებაზრდის კუჭის კიბოს რისკს. მას ასევე შეუძლია გამოიწვიოს მაღალი წნევა ამ ნივთიერების მიმართ მგრძნობიარე ადამიანებში.
ბაქტერიებითა და პარაზიტებით დაბინძურება
სუშის უმი თევზიიმის გამო, რომ ის მზადდება ლა-ით, ზრდის სხვადასხვა ბაქტერიებისა და პარაზიტების ინფექციის რისკს. სუშიში ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა "სალმონელა", სხვადასხვა "ვიბრიო ბაქტერია" და "ანისაკის და დიფილობოთრიუმის" პარაზიტები.
ბოლო კვლევამ გამოიკვლია უმი თევზი, რომელიც გამოიყენება 23 პორტუგალიურ რესტორანში და აღმოჩნდა, რომ ნიმუშების 64% დაბინძურებული იყო მავნე მიკროორგანიზმებით.
ორსული ქალები, მცირეწლოვანი ბავშვები, ხანდაზმულები და დაქვეითებული იმუნური სისტემის მქონე პირები, სუშის ჭამისგან თავიდან უნდა იქნას აცილებული.
მერკური და სხვა ტოქსინები
სუშიზღვაში გამოყენებული თევზი შესაძლოა შეიცავდეს მძიმე მეტალებს, როგორიცაა ვერცხლისწყალი ოკეანის დაბინძურების გამო. ტუნა, ხმალთევზა,სკუმბრია და მტაცებელ თევზებს, როგორიცაა ზვიგენები, აქვთ ყველაზე მაღალი დონე.
ვერცხლისწყლის დაბალი შემცველობის ზღვის პროდუქტებიორაგული, გველთევზა, ზღვის ზღარბი, კალმახი, კიბორჩხალა და რვაფეხა.
შედეგად
სუშის ბრინჯიეს არის იაპონური კერძი, რომელიც მზადდება ზღვის მცენარეების, ბოსტნეულის და უმი ან მოხარშული ზღვის პროდუქტებისგან.
ის მდიდარია სხვადასხვა ვიტამინებით, მინერალებით და ჯანმრთელობის ხელშემწყობი ნაერთებით. თუმცა, ზოგიერთი სახეობა მდიდარია რაფინირებული ნახშირწყლებით, მარილით და არაჯანსაღი ცხიმებით.
