სოიოს სოუსი; ფერმენტირებულისოიო და ეს არის ხორბლისგან დამზადებული პროდუქტი. ის ჩინური წარმოშობისაა. მას საკვებში იყენებენ 1000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
ეს არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სოიოს პროდუქტი. ის არის ძირითადი აზიის ბევრ ქვეყანაში. იგი ასევე ფართოდ გამოიყენება დანარჩენ მსოფლიოში.
წარმოების რეჟიმი მნიშვნელოვნად განსხვავდება. აქედან გამომდინარე, არსებობს ჯანმრთელობის გარკვეული რისკები, ასევე გემოვნების ცვლილებები.
რა არის სოიოს სოუსი?
ეს არის მარილიანი თხევადი სანელებელი, რომელიც ტრადიციულად სოიოს და ხორბლის დუღილის შედეგად წარმოიქმნება. სოუსის ოთხი ძირითადი ინგრედიენტია სოიო, ხორბალი, მარილი და დუღილის საფუარი.
ზოგიერთ რეგიონში დამზადებული პროდუქტები შედგება ამ ინგრედიენტების განსხვავებული რაოდენობით. ეს აჩენს სხვადასხვა ფერს და არომატს.
როგორ მზადდება სოიოს სოუსი?
ბევრი სხვადასხვა სახეობაა. წარმოების მეთოდები დაჯგუფებულია რეგიონალური განსხვავებების, ფერისა და გემოვნების განსხვავებების მიხედვით.
ტრადიციულად წარმოებული სოიოს სოუსი
ტრადიციული სოიოს სოუსიიგი მზადდება სოიოს წყალში გაჟღენთვით, შეწვით და ხორბლის დაწურვით. შემდეგ სოიოსა და ხორბალს ურევენ ასპერგილუსის კულტურის ყალიბს. მის განვითარებას ორი-სამი დღე ტოვებენ.
შემდეგ ემატება წყალი და მარილი. მთელი ნარევი ინახება დუღილის ავზში ხუთიდან რვა თვემდე, თუმცა ზოგიერთი ნაზავი უფრო ხანგრძლივად ძველდება.
მოლოდინის პროცესის დასრულების შემდეგ ნარევი იდება ქსოვილზე. მას აჭერენ სითხის გასათავისუფლებლად. შემდეგ ეს სითხე პასტერიზებულია ბაქტერიების მოსაკლავად. ბოლოს ჩამოსხმულია.
ქიმიურად წარმოებული სოიოს სოუსი
ქიმიური წარმოება ბევრად უფრო სწრაფი და იაფი მეთოდია. ეს მეთოდი ცნობილია როგორც მჟავა ჰიდროლიზი. მისი დამზადება შესაძლებელია რამდენიმე დღის ნაცვლად რამდენიმე დღეში.
ამ პროცესში სოია თბება 80 გრადუსამდე. მას ურევენ მარილმჟავას. ეს პროცესი არღვევს სოიოს და ხორბლის ცილებს.
ემატება დამატებითი ფერი, არომატი და მარილი.
ეს პროცესი ბუნებრივად ფერმენტირებულია კანცეროგენების შემცველობით. სოიოს სოუსიეს იწვევს ზოგიერთი არასასურველი ნაერთების წარმოქმნას, რომლებიც არ არის პროდუქტში.
ქიმიურად წარმოებული ეტიკეტზე სოიოს სოუსი ჩამოთვლილი, როგორც "ჰიდროლიზებული სოიოს ცილა" ან "ჰიდროლიზებული მცენარეული ცილა", თუ ეს შესაძლებელია.
რა არის სოიოს სოუსის სახეობები?
მსუბუქი სოიოს სოუსი
მას ძირითადად იყენებენ ჩინურ რეცეპტებში და ცნობილია როგორც "უსუკჩი". ის უფრო მარილიანია ვიდრე სხვები. იგი ღია მოწითალო ყავისფერი ფერისაა.
სქელი სოიოს სოუსი
Buჯიში ცნობილია როგორც "თამარი". ტკბილია. მას ხშირად უმატებენ შემწვარ საკვებს და სოუსებს.
რამდენიმე სხვას მოსწონს შირო და საიშიკომი სოიოს სოუსი ასევე არის მრავალფეროვნება. პირველი გემოვნებით მსუბუქია, მეორე კი მძიმე.
სოიოს სოუსის შენახვის ვადა
ის გაძლებს 3 წლამდე, სანამ ბოთლი არ არის გახსნილი. ბოთლის გახსნის შემდეგ, თქვენ უნდა მიირთვათ იგი მაქსიმუმ ერთი ან ორი წლის განმავლობაში, იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენ ხანს ინახებოდა გაუხსნელი. ხანგრძლივი შენახვის ვადა განპირობებულია იმით, რომ ეს სოუსი შეიცავს დიდი რაოდენობით ნატრიუმს.
ეს ფერმენტირებული სოუსი მდიდარია ნატრიუმით. ეს არის მკვებავი ნივთიერება, რომელიც აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმის გამართული ფუნქციონირებისთვის.
მაგრამ ნატრიუმის მაღალი მიღება იწვევს არტერიული წნევის მატებას, განსაკუთრებით მარილისადმი მგრძნობიარე ადამიანებში. ის ზრდის სხვა დაავადებების რისკს, როგორიცაა გულის დაავადება და კუჭის კიბო.
შემცირებული მარილი მათთვის, ვისაც სურს შეამციროს ნატრიუმის მიღება სოიოს სოუსის სახეობები შეიცავს 50%-მდე ნაკლებ მარილს, ვიდრე ორიგინალური პროდუქტები.
მონოსტრიუმის გლუტამატი (MSG) არის არომატის გამაძლიერებელი. ის ბუნებრივად გვხვდება ზოგიერთ საკვებში. მას ძირითადად საკვებ დანამატად იყენებენ.
ეს არის გლუტამინის მჟავის ფორმა, ამინომჟავა, რომელიც მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს საკვების გემოს.
გლუტამინის მჟავა ბუნებრივად წარმოიქმნება სოუსში დუღილის დროს. ითვლება, რომ ის მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს მის გემოს.
კვლევებში, ზოგიერთ ადამიანს განუვითარდა თავის ტკივილი, დაბუჟება, სისუსტე და გულის პალპიტაცია MSG ჭამის შემდეგ.
შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს კიბოს
ტოქსიკური ნივთიერებების ჯგუფი, რომელსაც ეწოდება ქლოროპროპანოლი, შეიძლება წარმოიქმნას ამ სოუსის წარმოებისას ან საკვების გადამუშავების დროს.
ერთი ტიპი, რომელიც ცნობილია როგორც 3-MCPD, წარმოებულია ქიმიურად სოიოს სოუსიის გვხვდება მცენარეულ ცილაში, რომელიც ჰიდროლიზებულია მჟავით, ეს არის ცილის ტიპი, რომელშიც გვხვდება
ცხოველებზე ჩატარებულმა კვლევებმა გამოავლინა 3-MCPD, როგორც ტოქსიკური ნივთიერება.
დადგინდა, რომ ის აზიანებს თირკმელებს, ამცირებს ნაყოფიერებას და იწვევს სიმსივნეებს.
აქედან გამომდინარე, ფერმენტირებული ფერმენტირებული საკვები 3-MCPD-ის გაცილებით დაბალი ან საერთოდ არ არის ბუნებრივი სოიოს სოუსიუფრო უსაფრთხოა არჩევა
ამინის შემცველობა
ამინები არის ბუნებრივი ქიმიკატები მცენარეებსა და ცხოველებში.
ის უფრო მაღალი კონცენტრაციით გვხვდება საკვებში, როგორიცაა ხორცი, თევზი, ყველი და ზოგიერთი სანელებლები.
ეს სოუსი შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით ამინებს, როგორიცაა ჰისტამინი და ტირამინი.
ჰისტამინი იწვევს ტოქსიკურ ეფექტებს დიდი რაოდენობით მიღებისას. სიმპტომებითავის ტკივილიოფლიანობა, თავბრუსხვევა, ქავილი, გამონაყარი, კუჭის პრობლემები და არტერიული წნევის ცვლილება.
თუ მგრძნობიარე ხართ ამინების მიმართ და სოიოს სოუსი თუ თქვენ გაქვთ სიმპტომები ჭამის შემდეგ, შეწყვიტეთ სოუსის მოხმარება.
შეიცავს ხორბალს და გლუტენს
ბევრმა არ იცის ამ სოუსის როგორც ხორბლის, ასევე წებოვანის შემცველობის შესახებ. ხორბლის ალერგია ანცელიაკია ეს შეიძლება იყოს პრობლემა ადამიანებისთვის
შეიძლება შეამციროს ალერგია: სეზონური ალერგიის მქონე 76 პაციენტი 600 მგ დღეში სოიოს სოუსი და მისი სიმპტომები გაუმჯობესდა. მოხმარებული რაოდენობა შეესაბამება 60 მლ სოუსს დღეში.
ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას: ამ სოუსის წვენს 15 ადამიანს აძლევდნენ. გაზრდილი კუჭის წვენის სეკრეცია, ისეთივე დონის, რაც შეიძლება მოხდეს კოფეინის მიღების შემდეგ. ითვლება, რომ ეს ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას.
ნაწლავის ჯანმრთელობა: სოიოს სოუსიდადგინდა, რომ ნიორში შემავალი ზოგიერთი იზოლირებული შაქარი დადებითად მოქმედებს ნაწლავებში ნაპოვნი ბაქტერიების გარკვეულ ტიპებზე. ის სასარგებლოა ნაწლავების ჯანმრთელობისთვის.
ანტიოქსიდანტის წყარო: დადგინდა, რომ მუქი სოუსები შეიცავს ძლიერ ანტიოქსიდანტებს.
აუმჯობესებს იმუნურ სისტემას:ორ კვლევაში თაგვები სოიოს სოუსიპოლისაქარიდები, ნახშირწყლების ტიპი, რომელიც გვხვდება აღმოჩნდა, რომ ის აუმჯობესებს იმუნური სისტემის პასუხებს.
მას შეიძლება ჰქონდეს კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი: მრავალი ექსპერიმენტი თაგვებზე, სოიოს სოუსიაჩვენა, რომ მას შეიძლება ჰქონდეს კიბოს საწინააღმდეგო და სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტი. მეტი კვლევაა საჭირო იმის დასადგენად, ვლინდება თუ არა ეს ეფექტები ადამიანებში.
შეიძლება შეამციროს არტერიული წნევა: აღმოჩნდა, რომ დაბალი მარილიანი სოუსები ამცირებს არტერიულ წნევას.
