alforfón un alimento llamado pseudo-grano A pesar de su nombre, trigoNo tiene nada que ver con eso y, por lo tanto, no contiene gluten.
alforfón, nueces, harina y fideos. Se consume popularmente como alimento saludable en muchos países debido a su alto contenido en minerales y diversos antioxidantes. Tiene impresionantes beneficios para la salud, incluida la mejora del control del azúcar en sangre.
El color de los granos es típicamente marrón y su forma es irregular. alforfón Crece en el hemisferio norte, principalmente en Europa Central y Oriental, Rusia, Kazajstán y China.
Valor nutricional del trigo sarraceno
alforfónContiene proteínas, varios minerales y antioxidantes. Valor nutricional del trigo sarraceno más alto que muchos otros granos.
La siguiente tabla proporciona información sobre los nutrientes clave que se encuentran en este cereal.
alforfóncontiene todos los aminoácidos, por lo que puede considerarse una proteína completa. También está cargado de fitoquímicos.
Investiga, alforfónContiene de 2 a 5 veces más compuestos fenólicos que la avena o la cebada. Además, el salvado y las cáscaras de este grano tienen de 2 a 7 veces más actividad antioxidante que la cebada, la avena y el triticale.
Valor de carbohidratos de trigo sarraceno
alforfón Consiste principalmente en carbohidratos. Carbohidrato por peso, trigo sarraceno cocido constituye aproximadamente el 20% de su peso.
Los carbohidratos están en forma de almidón, que es la principal forma de almacenamiento de carbohidratos en las plantas. Índice glucémico de trigo sarraceno gana un valor bajo a moderado. En otras palabras, no causa picos rápidos y no saludables en los niveles de azúcar en sangre.
alforfónAlgunos de los carbohidratos solubles, como el fagopiritol y el D-chiro-inositol, ayudan a retardar el rápido aumento del azúcar en sangre después de las comidas.
Contenido de fibra
alforfón también contiene una buena cantidad de fibra, componentes alimenticios (principalmente carbohidratos) que el cuerpo no puede digerir. Esto es bueno para la salud del colon.
En peso, la fibra constituye el 2.7% de la cáscara hervida y se compone principalmente de celulosa y lignina. La fibra se concentra en la cáscara y cubre la cáscara. Cáscara, alforfón Es un componente de la harina y agrega un sabor distintivo.
Además, la corteza es resistente a la digestión y, por lo tanto, se clasifica como fibra. almidón resistente incluye. El almidón resistente pasa a la columna y luego es fermentado por bacterias locales. Estas bacterias beneficiosas, como el butirato ácidos grasos de cadena cortaProduce.
El butirato y otros ácidos grasos de cadena corta actúan como nutrientes para las células que recubren el colon, mejorando la salud del colon y reduciendo el riesgo de cáncer de colon.
Proporción y valor de proteína de trigo sarraceno
alforfón Contiene una pequeña cantidad de proteínas. Proteína al peso, hervida cáscara de trigo sarracenoConstituye el 3.4% de.
Debido a un perfil de aminoácidos equilibrado, proteína en trigo sarracenoSu valor nutricional es muy elevado. Es especialmente rico en aminoácidos lisina y arginina.
Sin embargo, la digestibilidad de estas proteínas es relativamente baja debido a los inhibidores de proteasa y antinutrientes como los taninos.
En animales, se ha descubierto que la proteína de trigo tiene un efecto reductor sobre el colesterol en sangre, previniendo la formación de cálculos biliares y reduciendo el riesgo de cáncer de colon. Alforfón sin gluteny por tanto apto para personas sensibles al gluten.
Contenido de vitaminas y minerales de trigo sarraceno
alforfón; Es rico en minerales en comparación con muchos copos de cereales como el arroz, el trigo y el maíz. También es rico en vitaminas.
Uno de los dos tipos básicos alforfón tartárico klasik alforfónContiene más nutrientes que. Estos son los minerales más abundantes en este grano simulado:
manganeso
Se encuentra en grandes cantidades en cereales integrales. manganesoEs esencial para un metabolismo saludable, crecimiento, desarrollo y defensa antioxidante del cuerpo.
cobre
¿Qué falta en la mayoría de las personas? mineral de cobrees un oligoelemento esencial que, cuando se ingiere en pequeñas cantidades, puede tener efectos positivos sobre la salud del corazón.
magnesio
Cuando se toma en cantidades adecuadas a través de la dieta, este mineral esencial puede reducir el riesgo de diversas enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas.
Demir
Una deficiencia de este importante mineral provoca anemia, una afección caracterizada por una reducción de la capacidad de transporte de oxígeno de la sangre.
fósforo
Este mineral juega un papel importante en el crecimiento y mantenimiento de los tejidos corporales.
Comparado con otros granos, cocidos cáscara de trigo sarracenoLos minerales que contiene se absorben particularmente bien. Esto es porque, alforfónuna absorción mineral común que se encuentra en la mayoría de los granos ácido fítico es relativamente bajo en términos.
Otros compuestos vegetales
alforfónEs rico en una variedad de compuestos vegetales antioxidantes que son responsables de muchos beneficios para la salud. Arpacontiene más antioxidantes que otros cereales como la avena, el trigo y el centeno.
Sin embargo, alforfón tartárico, trigo sarraceno clásicoTiene un contenido de antioxidantes superior al. Algunos de los principales compuestos vegetales que se encuentran en este grano son los siguientes:
Rutina
este alforfónEl principal antioxidante que se encuentra en él es el polifenol. Los estudios demuestran que puede reducir la inflamación y la presión arterial, mejorar el perfil de lípidos en sangre y reducir el riesgo de cáncer.
Quercetina
Se encuentra en muchos alimentos vegetales. quercetinaes un antioxidante que puede tener efectos beneficiosos para la salud, incluida la reducción del riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas.
vitexina
Los estudios en animales muestran que la vitexina puede tener varios beneficios para la salud. Sin embargo, el consumo excesivo puede causar tiroides agrandadas.
D-quiro inositol
Este es un tipo único de carbohidrato soluble que reduce el azúcar en sangre y puede ser útil para tratar la diabetes. alforfónes la fuente de alimento más rica de este compuesto vegetal.
Como cualquier otro grano integral de falsos granos, comer trigo sarraceno también tiene muchos beneficios. alforfónLos alimentos vegetales que contiene ayudan en el tratamiento de la diabetes, las enfermedades cardíacas y el cáncer. El consumo regular de esta nuez puede aliviar el estreñimiento.
Proporciona control del azúcar en sangre.
Con el tiempo, los niveles altos de azúcar en la sangre pueden causar diversas enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2. Por lo tanto, reducir los picos de azúcar en sangre después de comer es importante para mantener una buena salud.
Como buena fuente de fibra, alforfónEl índice glucémico aumenta de bajo a moderado, lo que significa que el aumento de azúcar en sangre será más lento y más gradual después de las comidas.
De hecho, los estudios en humanos en diabéticos alforfón ha demostrado que comer reduce los niveles de azúcar en sangre.
Esto está respaldado por un estudio en una rata diabética, donde se encontró que el concentrado de trigo sarraceno reduce el azúcar en la sangre en un 12-19%.
Se cree que este efecto se debe a un carbohidrato soluble único conocido como D-chiro-inositol. Los estudios demuestran que el D-chiro-inositol hace que las células sean más sensibles a la hormona insulina, lo que hace que absorban el azúcar en la sangre.
Además, alforfónAlgunos componentes del azúcar retrasan la digestión del azúcar de mesa. Generalmente, estas propiedades son alforfónEs una opción saludable para los diabéticos o aquellos que buscan mejorar su equilibrio de azúcar en sangre.
Mejora la salud del corazón.
alforfón Puede mejorar la salud del corazón. La rutina contiene muchos compuestos saludables para el corazón, como magnesio, cobre, fibra y algunas proteínas.
Entre granos y pseudogranos alforfón Es la fuente más rica de rutina, un antioxidante que puede tener efectos beneficiosos para la salud.
La rutina puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca al prevenir la formación de coágulos sanguíneos, reducir la inflamación y bajar la presión arterial.
alforfónTambién se ha descubierto que tiene efectos beneficiosos sobre la composición de las grasas en sangre (perfil de lípidos en sangre). Un perfil de lípidos en sangre deficiente es un factor de riesgo bien conocido de enfermedad cardíaca.
En un estudio de 850 hombres y mujeres chinos con presión arterial más baja y un perfil de lípidos en sangre mejorado, incluidos niveles bajos de LDL (colesterol "malo") y niveles altos de HDL (colesterol "bueno"). consumo de trigo sarraceno Hay una conexión entre.
Se cree que este efecto es causado por un tipo de proteína que se une al colesterol en el tracto digestivo y evita su absorción en el torrente sanguíneo.
Por lo tanto, regularmente comer trigo sarraceno Es beneficioso para la salud del corazón.
Puede tener propiedades anticancerígenas.
alforfónLa proteína y los aminoácidos que contiene pueden ayudar a prevenir el cáncer.
Proteína de trigo sarracenoEs rico en aminoácidos como i, lisina y arginina. En un estudio realizado en China, estas proteínas, en combinación con polifenoles, desencadenaron la muerte celular (apoptosis) en varias líneas celulares de ratón. Resistió la proliferación de células cancerosas en dos puntos de rata.
Alforfón tartárico TBWSP31, una nueva proteína aislada de sus extractos, puede exhibir propiedades antiproliferativas contra líneas celulares de cáncer de mama humano. Las células mostraron cambios físicos típicos de la muerte de las células cancerosas.
Cáscara de trigo sarracenoTambién se ha informado que tiene efectos contra el cáncer en estudios realizados en ratones. Se sugiere que la cáscara puede tener actividad anticancerígena contra varias líneas de células cancerosas.
Puede aliviar el estreñimiento y la EII.
Proteínas de trigo sarraceno También muestra un efecto laxante. En estudios con ratas, extracto de proteína de trigo sarracenode no deseados tratamiento del estreñimiento Se ha descubierto que es un agente útil para
alforfónes un poderoso agente antiinflamatorio. Fermentar o no fermentar puede aliviar la inflamación intestinal.
Alguna evidencia anecdótica, alforfónsugiere que los gases pueden causar gases en algunas personas. Si experimenta algún síntoma, deje de usarlo y consulte a su médico.
Puede ayudar a tratar el síndrome de ovario poliquístico (SOP)
alforfóncontiene un compuesto llamado D-chiro-inositol, que es un intermediario de insulina. Síndrome de ovario poliquístico (SOP) Se ha encontrado deficiencia de D-chiro-inositol en personas con
Los investigadores están tratando de desarrollar variantes naturales y sintéticas de D-chiro-inositol para ayudar a controlar el SOP.
Proporcionar este carbohidrato a través de la dieta también tuvo efectos positivos. Salvado de semillas de trigo sarraceno Es la opción ideal en tales casos.
¿Cuáles son los daños del trigo sarraceno?
Además de provocar reacciones alérgicas en algunas personas, alforfón No se conocen efectos secundarios cuando se consume en cantidades moderadas.
Alergia al trigo sarraceno
alforfónSi se consume con frecuencia y en grandes cantidades, la alergia al trigo tiende a desarrollarse. Un fenómeno conocido como reactividad cruzada alérgica es más común en personas con alergias al látex o al arroz.
Los síntomas pueden incluir erupción cutánea, hinchazón, malestar digestivo y, en el peor de los casos, un shock alérgico severo.
¿Cómo cocinar trigo sarraceno?
Harina de alforfón
materiales
Granos: 1 taza, fritos (si no encuentra ningún cereal previamente frito, puede freírlos en una sartén seca a fuego medio durante unos 4-5 minutos o hasta que estén dorados).
1 + ¾ vaso de agua
1-2 cucharadas de mantequilla sin sal
½ cucharadita de sal
Como se hace
Enjuague el trigo sarraceno y escurra bien.
En una cacerola mediana, agregue los granos de trigo sarraceno, el agua, la mantequilla y la sal y lleve a ebullición.
- Cubra la sartén con una tapa hermética y reduzca el fuego.
Cocine a fuego lento durante 18-20 minutos.
- Si es necesario, agregue una cucharada extra de mantequilla.
Puedes consumirlo agregándolo a platos como platos de verduras.
Como resultado;
alforfónes un tipo pseudogranulado. No contiene gluten, especialmente rutina, es rico en minerales y varios compuestos vegetales, una buena fuente de fibra.
Comer trigo sarracenoTiene varios beneficios para la salud, como el control del azúcar en sangre y la salud del corazón.
