Trans yağ nədir, zərərlidirmi? Tərkibində Trans yağlar olan qidalar

Piylərdən uzaq dururuq, çünki o, çəki artımına səbəb olur və bəzi xroniki xəstəlikləri tətikləyir. Ancaq bütün yağ növləri bədənə eyni təsir göstərmir. yağlar; Karbohidratlar, zülallar və yağlar kimi təsnif edilən üç makronutrientdən biridir. Həm qidalanmağımız, həm də sağlamlığımız üçün lazımdır. Yağlar da sağlam yağlara və qeyri-sağlam yağlara bölünür. sağlam yağlar; omeqa-3 yağ turşuları, mono doymamış yağlar və poli doymamış yağlar. Omeqa-3, mono və poli doymamış yağlar sağlamdır. Sağlam olmayan yağlar trans yağlar və doymuş yağlardır. Bunlar həm sağlam deyil, həm də uzun müddətdə bir çox xəstəliyə səbəb olur. 

Yağları təsnif etdikdən sonra qeyri-sağlam yağlar qrupuna daxil olan trans yağlardan danışaq. "Trans yağlar niyə zərərlidir, hansı qidalar var?" "Trans yağ istehlakını necə azaltmaq olar?" Bununla bağlı maraqlı olan hər şeyi izah edək.

Trans yağ nədir?

Trans yağ turşuları doymamış yağların bir növüdür. Maye bitki yağlarının hidrogen qazı və katalizatorla bərk yağlara çevrilməsidir. Bu, hidrogenləşmə prosesi ilə əmələ gələn bir növ qeyri-sağlam yağdır. Doymuş yağlardan fərqli olaraq, doymamış yağların kimyəvi strukturunda ən azı bir cüt bağ var. 

Bəzi heyvan mənşəli məhsullar, məsələn, mal əti, quzu əti və süd məhsulları təbii olaraq az miqdarda trans yağ ehtiva edir. Bunlar təbii trans yağlar adlanır və sağlamdır. 

Lakin dondurulmuş qidalarda və qızardılmış marqarin kimi emal edilmiş qidalarda olan süni trans yağlar pis xolesterolu artırır. Buna görə də sağlam deyil.

Təbii və süni trans yağlar

Trans yağları iki fərqli şəkildə təsnif edə bilərik. Təbii trans yağları və süni trans yağları.

Təbii trans yağlar gevişən heyvanların (mal-qara, qoyun və keçi kimi) yağlarıdır. Təbii trans yağlar ət və süd məhsulları yeməyə başladığımız gündən pəhrizimizin bir hissəsidir. Heyvanların mədəsində olan bakteriyalar otu həzm etdikdə baş verir.

Bu təbii yağlar süd məhsullarının yağının 2-5%-ni, mal və quzu yağının 3-9%-ni təşkil edir. Adı trans yağ olsa da, bədənimizə təbii yolla daxil olduğu üçün sağlamdır.

Təbii trans yağlar arasında ən məşhuru, konjuge linoleik turşusu (CLA). Son dərəcə sağlamdır və ürək xəstəliyi riskini azaldır. Otlaqda otarılan inəklərdən alınan süd yağında yüksək miqdarda olur.

Təbii trans yağlar üçün qeyd etdiyimiz müsbət xüsusiyyətlərin süni trans yağlar üçün keçərli olduğunu söyləmək olmaz. Süni trans yağlar sənaye yağlarıdır və ya "hidrogenləşdirilmiş yağlar" kimi tanınır. 

Bu yağlar hidrogen molekullarını bitki yağlarına vurmaqla əldə edilir. Bu proses yağın kimyəvi strukturunu dəyişir. Mayeni bərkə çevirir. Bu proses yüksək təzyiq, hidrogen qazı, metal katalizator daxildir və olduqca pisdir.

Hidrogenləşdirildikdən sonra bitki yağlarının saxlama müddəti daha uzun olur. İstehsalçılar tərəfindən bu yağlara üstünlük verilir, çünki saxlama müddəti uzadılır. Otaq temperaturunda doymuş yağlara bənzər bir tutarlılığa malikdir.

Trans yağlar zərərlidirmi?

Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, bu yağlar qeyri-sağlam proses nəticəsində əldə edilir. Tədqiqatlar trans yağların sağlamlığa mənfi təsirlərini aşağıdakı kimi göstərir:

• LDL (pis) xolesterolu artırır.
• HDL (yaxşı) xolesterolu azaldır.
• Bu, ateroskleroz riskini artırır, ya da damarlarda yığılan yağ və xolesterin.
• Apoptoz və ya proqramlaşdırılmış hüceyrə ölümünü aktivləşdirir.
• Bu iltihaba səbəb olur.

Trans yağların zərərləri

Ürək xəstəliyi riskini artırır

• Trans yağlar ürək xəstəliyi üçün məlum risk faktorudur. 
• LDL (pis) xolesterolu artırır.
• Ümumi / HDL xolesterol nisbətini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
• Bu, ürək xəstəliyi üçün vacib risk faktoru olan lipoproteinlərə (ApoB / ApoA1 nisbəti) mənfi təsir göstərir.

İnsulin müqavimətinə və tip 2 diabetə səbəb olur

• Trans yağlar diabet riskini artırır. 
• Çünki şəkərli diabet üçün risk faktorudur insulinə müqavimətNə səbəb olur və qan şəkərini artırır?
• Heyvanlar üzərində aparılan tədqiqatda trans yağların həddindən artıq istehlakının insulin və qlükoza funksiyasına mənfi təsir göstərdiyi aşkar edilmişdir.

İltihabı artırır

• Bədəndə həddindən artıq iltihab, ürək xəstəlikləri, metabolik sindrom, diabet, artrit kimi bir çox xroniki xəstəlikləri tətikləyir
• Trans yağlar IL-6 və TNF alfa kimi iltihab markerlərini artırır.
• Yəni süni yağlar hər cür iltihabı tətikləyir və bir çox xəstəliklərə səbəb olur.

Qan damarlarını zədələyir və xərçəng riskini artırır

• Bu qeyri-sağlam yağlar endotel kimi tanınan qan damarlarının daxili astarını zədələyir.
• Xərçənglə bağlı araşdırmada trans yağlar menopoz Menopozdan əvvəl qəbul etmək menopozdan sonra döş xərçəngi riskinin artması ilə əlaqələndirildi. 

Tərkibində Trans yağlar olan qidalar

• Popkorn

Kino dedikdə ağlımıza ilk gələn şey olur popkorn gəlir. Amma bu əyləncəli qəlyanaltının bəzi növlərində, xüsusən də mikrodalğalı sobada olan popkornda trans yağ var. Ən yaxşısı qarğıdalı özünüz patlatmaqdır.

• Marqarin və bitki yağları

"Marqarin trans yağdırmı?" sualı bizi çaşdırır. Bəli, marqarin yüksək miqdarda trans yağ ehtiva edir. Bəzi bitki yağlarında hidrogenləşdirildikdə bu zərərli yağ da olur.

• qızardılmış fast food

Əgər çöldə yeyirsinizsə, xüsusən də fast food yeyirsinizsə, bu qeyri-sağlam yağlarla qarşılaşma ehtimalınız daha yüksəkdir. Qızardılmış toyuq və balıq, hamburger, kartof qızartması və qızardılmış əriştə Fast food, məsələn, qızardılmış qidalar yüksək miqdarda trans yağ ehtiva edir.

• bişmiş məmulatlar

Tortlar, peçenye, xəmir kimi çörək məhsulları bitki yağları və ya marqarinlə hazırlanır. Çünki daha dadlı məhsul ortaya çıxır. Daha ucuzdur və daha uzun raf ömrünə malikdir.

• Süd tərkibli olmayan qəhvə kremi

Süd tərkibli olmayan qəhvə kremləri, həmçinin qəhvə ağardıcıları kimi tanınır qəhvəÇayda və digər isti içkilərdə süd və qaymağın əvəzi kimi istifadə olunur. Süd tərkibli olmayan kremlərin əksəriyyəti raf ömrünü uzatmaq və qaymaqlı bir tutarlılıq təmin etmək üçün qismən hidrogenləşdirilmiş yağdan hazırlanır. 

• Kartof və qarğıdalı çipsləri

Kartof və qarğıdalı çipslərinin əksəriyyətində qismən hidrogenləşdirilmiş yağ şəklində trans yağ var.

• Kolbasa

Bəzilərində trans yağ var. Etiketdəki məzmuna diqqət yetirin. 

• şirin piroq

Bəzilərində bu qeyri-sağlam yağ ola bilər. Etiketi oxuyun.

• Pizza

Bəzi marka pizza xəmirində trans yağ var. Bu tərkib hissəsi üçün dondurulmuş pizza ilə xüsusilə diqqətli olun. 

• kraker

Bəzi kraker markalarında bu yağ var, etiketi oxumadan almayın.

Trans yağlardan necə çəkinirik?

Bu zərərli yağlar bir çox işlənmiş qidalarda olur. Bu yağları istehlak etməmək üçün qida etiketlərini diqqətlə oxuyun. Siyahıda "hidrogenləşdirilmiş" və ya "qismən hidrogenləşdirilmiş" sözləri olan qidaları almayın.

Təəssüf ki, etiketləri oxumaq bütün hallarda kifayət deyil. Bəzi emal edilmiş qidalar (məsələn, adi bitki yağları) etiketlənmədən və ya tərkib siyahısında qeyd edilmədən trans yağları ehtiva edə bilər.

Bu yağlardan qaçmağın ən yaxşı yolu işlənmiş qidaları tamamilə aradan qaldırmaqdır. Bunun üçün aşağıdakılara diqqət yetirin.

• Marqarin əvəzinə təbii kərə yağı istifadə olunur. 
• Yeməklərinizdə bitki yağları yerinə zeytun yağından istifadə edin.
• Fast food əvəzinə evdə hazırlanmış yeməklər yeyin.
• Krem əvəzinə süddən istifadə edin.
• Qızardılmış yeməklər yerinə bişmiş və qaynadılmış yeməklər yeyin.
• Əti bişirməzdən əvvəl yağ çıxarın.

Trans yağlar təbii olaraq süd və ət məhsullarında olan bir növ yağdır. Bunlar təbii trans yağlardır və sağlamdır. Sağlam olmayanlar, emal edilmiş və qablaşdırılmış qidalarda istifadə olunan sənaye üsulu ilə istehsal olunan süni trans yağlardır. Bunlar doymamış yağların bir formasıdır.

Trans yağların pis xolesterolu yüksəltmək, yaxşı xolesterini azaltmaq, ürək xəstəliyi riskini artırmaq və diabetə səbəb olmaq kimi zərərli təsirləri var. Trans yağlardan qaçınmaq üçün qida etiketlərini diqqətlə oxuyun və işlənmiş qidalardan qaçın.

İstinadlar: 1