Yemək üçün yağlar yemək bişirmək və ya qızartmaq üçün istifadə olunan yağlardır. Piylərdən tutmuş yağlara qədər yemək hazırlamaq üçün bir çox variant var. Pişirmə prosesində sağlam yemək yağlarının seçilməsi sağlam yemək yağlarının seçilməsi qədər vacibdir, həm də bişirildikdən sonra onları sağlam saxlamaq. Gəlin yeməkdə istifadə edilə bilən sağlam yağlara nəzər salaq.
Yemək yağlarının sabitliyi
Yüksək temperaturda bişirərkən balanslaşdırılmış və oksidləşməmiş yağlardan istifadə etmək faydalıdır. Yağlar oksidləşdikdə oksigenlə reaksiyaya girərək sərbəst radikallar əmələ gətirirlər. Bunlar mütləq istehlak etmək istəmədiyiniz zərərli birləşmələr yaradır.
Yağın həm yüksək, həm də aşağı temperaturda müqavimətini təyin edən ən mühüm amil onun tərkibindəki yağ turşularının doyma dərəcəsidir.
Doymuş yağların yağ turşularının molekullarında tək, monodoymamış yağlarda ikiqat, çox doymamış yağlarda isə iki və ya daha çox rabitə var. Kimyəvi reaktiv və istiliyə həssas olan bu ikiqat bağlardır.
Doymuş yağlar və mono doymamış yağlar istiliyə çox davamlıdır. Bununla belə, çoxlu doymamış yağlarla bişirilməməlidir.
İndi bazarda mövcud olan və insanların yemək bişirərkən və ya qızartarkən istifadə etdikləri yemək yağlarının bişirmə xüsusiyyətlərinə baxaq.
Yemək üçün yağlar
Hindistancevizi yağı
Yüksək temperaturda bişirmək üçünHindistancevizi yağıƏn sağlam yemək yağlarından biridir.
Tərkibindəki yağ turşularının 90%-dən çoxu doymuşdur. Bu o deməkdir ki, istiliyə davamlıdır. Bu yağ otaq temperaturunda yarı bərkdir və çürümədən və xarab olmadan aylar və hətta illər davam edə bilər.
Hindistancevizi yağı sağlamlığa güclü təsir göstərir. Xüsusilə yağ turşularında olan laurik turşusu adlanan maddə xolesterini tənzimləyir və bakteriyaları və digər patogenləri öldürməyə kömək edir.
Kokos yağının tərkibindəki yağlar maddələr mübadiləsini sürətləndirir. Digər yağlarla müqayisədə toxluq hissini artırır.
Hindistancevizi yağının turşu profili aşağıdakı kimidir;
Doymuş yağ: 92%
Tək doymamış yağlar: 6%
Poli doymamış yağlar: 1.6%
Kokos yağını yeməklərinizdə təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz. Tercihiniz əlavə bakirə kokos yağı və üzvi məhsullardır.
Son araşdırmalar doymuş yağların tamamilə zərərsiz olduğunu sübut etdi. Doymuş yağlar insanlar üçün təhlükəsiz enerji mənbəyidir.
Kərə yağı; Doymuş yağ tərkibinə görə keçmişdə haqsızlıq edilən qidalardan biridir. Amma əsl kərə yağından qorxmaq lazım deyil. Qorxmaq lazım olan əsas şey işlənmiş kərə yağıdır.
Əsl kərə yağı çox qidalıdır. Tərkibində A, E, K2 vitaminləri var. O, həmçinin yağ turşuları ilə zəngindir, hər ikisi güclü sağlamlıq faydaları olan Konjuge Linoleik Turşu (CLA) və butiratdır.
CLA insanlarda bədən yağ faizini azaldır. Butirat iltihabla mübarizə aparır və bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdırır.
Kərə yağının yağ turşusu profili aşağıdakı kimidir;
Doymuş yağ: 68%
Tək doymamış yağlar: 28%
Poli doymamış yağlar: 4%
Yeməkdə kərə yağından istifadə edərkən diqqət etməli olduğunuz bir məqam var. Kərə yağının tərkibində az miqdarda şəkər və zülal olduğundan o, qızartma kimi yüksək temperaturda bişirmə zamanı yanır.
Kərə yağının üzvi və ya evdə olduğuna əmin olun. Otla bəslənən kərə yağında hazır məhsullardan daha çox K2 və CLA vitamini var.
zeytunyağı
Zeytun yağının ürəyə sağlam təsiri məlumdur.Aralıq dənizi pəhriziZeytun yağının sağlam olmasının səbəbi zeytun yağıdır.
Zeytun yağı sağlamlıq üçün həqiqətən faydalıdır. Yaxşı xolesterolu artırır və qanda dolaşan oksidləşmiş pis xolesterolu azaldır.
Zeytun yağının yağ turşularının paylanması aşağıdakı kimidir;
Doymuş yağ: 14%
Tək doymamış yağlar: 75%
Poli doymamış yağlar: 11%
Zeytun yağı üzərində aparılan araşdırmalar göstərir ki, tərkibində ikiqat bağlar olan yağ turşuları olsa da, istiliyə yüksək dayanıqlı olduğu üçün yeməkdə istifadə edə bilərsiniz.
əlavə bakirə zeytun yağı Tercih etdiyiniz yemək yağlarından biri olsun. Əlavə bakirə zeytun yağı təmizlənmiş növdən daha çox qida və antioksidant ehtiva edir. Həm də daha dadlıdır. Zeytun yağını xarab olmamaq üçün sərin, quru və qaranlıq yerdə saxlayın.
Heyvan yağları
Heyvan yağlarının tərkibindəki yağ turşularının miqdarı heyvanların yediklərindən asılı olaraq dəyişir. Əgər taxıl yeyirsə, onun yağında çoxlu doymamış yağ var. Heyvanlar otla qidalanırsa, doymuş və monodoymamış yağlar olacaq. Buna görə təbii olaraq yetişdirilən heyvanların heyvan yağları yemək üçün ideal seçimdir.
avokado yağı
avokado yağıOnun qida tərkibi zeytun yağına bənzəyir. Bu mono doymamış, doymuş və çox doymamış yağların qarışığıdır. Zeytun yağı ilə eyni məqsədlə istifadə edilə bilər. Yeməkdə təhlükəsiz yağlardan biridir.
Balıq yağı
Balıq yağıDHA və EPA olan omeqa 3 yağ turşuları baxımından çox zəngindir. Bir xörək qaşığı balıq yağı bu əsas yağ turşularına olan gündəlik tələbatı ödəyir.
Ən yaxşı balıq yağı balıq yağıdır, çünki D3 vitamini ilə zəngindir.
Çoxlu doymamış yağların yüksək sıxlığına görə balıq yağı heç vaxt yeməkdə istifadə edilmir. Əlavə olaraq gündə bir xörək qaşığı qəbul etmək yaxşıdır. Bu yağı sərin, quru və qaranlıq yerdə saxlayın.
kətan yağı
kətan yağı Omeqa 3 yağlarının bitki mənşəli forması Alfa Linolenik Turşu (ALA) ehtiva edir. Bu yağ tez-tez omeqa 3 yağlarını əlavə etmək üçün istifadə olunur.
Əgər vegetarian deyilsinizsə, kətan yağı yerinə balıq yağından istifadə etmək daha yaxşıdır. Tədqiqatlar göstərir ki, insan orqanizmi ALA-nı balıq yağı olan EPA və DHA formaları qədər effektiv şəkildə çevirə bilmir.
Çoxlu doymamış yağlar səbəbindən kətan yağı yemək üçün istifadə edilməməlidir.
kanola yağı
kanola yağı Kolza toxumundan istehsal olunur. Yağ turşularının çoxu mono doymamış olduğundan yağ turşularının analizi olduqca yaxşıdır. 6:3 nisbətində omeqa 2 və omeqa-1-ü mükəmməl şəkildə ehtiva edir.
Bununla belə, kanola yağı son məhsula çevrilməzdən əvvəl çox sərt emal üsullarına məruz qalır. Ona görə də tərkibində bəzi zəhərli maddələr olduğundan insan istehlakı üçün çox uyğun deyil.
Fındıq və fıstıq yağları
Fındıq və fıstıq yağları çoxlu doymamış yağlarla zəngin olduğundan yemək bişirmək üçün yaxşı seçim deyil. Reseptlərin bir hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Ancaq qızartmaq və yüksək temperaturda bişirmək üçün uyğun deyil.
PALMA yağı
PALMA yağıXurma ağacının meyvəsindən əldə edilir. Bəzi şokoladların və hazır qidaların əlavə edilməsi son vaxtlar müzakirə mövzusudur. Əsasən az miqdarda poli doymamış, doymuş və mono doymamış yağlardan ibarətdir.
Qırmızı palma yağı (təmizlənməmiş çeşid) ən yaxşısıdır. E vitamini, Coenzyme Q10 və digər qida maddələri ilə zəngindir. Bununla belə, palma yağı ilə bağlı iddialar həyəcan vericidir və yeməkdə istifadə edilməməlidir.
bitki yağları
Sənaye bitki yağları yüksək emal olunmuş və omeqa 6 yağ turşuları ilə zəngin olan təmizlənmiş məhsullardır.
Bu yağlarla yemək bişirməkdən və hər cür yeməkdə istifadə etməkdən çəkinin. Bu yağlar son 10 il ərzində bir çox sağlamlıq ekspertləri və media reklamlarında sağlam kimi təqdim edilmişdir.
Yeni məlumatlar göstərir ki, bu yağlar ürək xəstəlikləri və xərçəng kimi ciddi xəstəliklərə səbəb olur. Aşağıdakı bitki yağlarından uzaq durmaq faydalıdır. Xüsusilə, bu yağlar qızartma və tavada qızartmaq üçün istifadə edilməməlidir.
Soya
qarğıdalı yağı
Pambıq yağı
Günəbaxan yağı
küncüd yağı
Zəfəran yağı
Düyü kəpək yağı
üzüm toxumu yağı
Bu yağlar yemək bişirmək və ya qızartmaq üçün istifadə edilməməlidir, çünki bunlar:
Tərkibində yüksək miqdarda poli doymamış yağ var.
Tərkibində ürək üçün zərərli olan həddindən artıq miqdarda omeqa 6 yağ turşuları var.
Omeqa 3 yağ turşularında azdır.
ürək xəstəliklərinə və digər ürək-damar problemlərinə böyük töhfə verirTrans yağlar daxildir.
Yemək üçün yağların saxlanması
Yağların təhlükəsiz istehlakı üçün nəzərə alınmalı olan bir neçə məqam var.
Bir anda böyük miqdarda almayın. Daha kiçik və daha sürətli miqdarda alın. Beləliklə, zədələnmədən əvvəl onları istehlak edə bilərsiniz.
Şüşə qablarda satılan yağları alın. Plastik şüşələrdə yağlara üstünlük verməyin.
Zeytun yağı, palma yağı, avokado yağı kimi doymamış yağları oksidləşməyə və xarab olma ehtimalı az olan bir mühitdə saxlayın.
Yemək yağlarının oksidləşdirici zədələnməsinin əsas amilləri istilik, oksigen və işıqdır. Buna görə də onu sərin, quru, qaranlıq yerdə saxlayın və istifadə etdikdən dərhal sonra qapağı bağlayın.
