qızartmaBu, dünyada ən çox istifadə edilən yemək üsullarından biridir. Qızardılmış yeməklər arasında balık, kartof, toyuq tapıldı. Bunlardan başqa hər şeyi qovuraraq yeyə bilərsiniz.
7-70 yaş arası hər kəs qızardılmış yeməyi sevir. Amma yüksək kalorili və trans yağ olduğu üçün tez-tez olur qızartmaq yeyinsağlamlığına mənfi təsir göstərir.
Qızartma yemək niyə zərərlidir?
yüksək kalorili
Digər yemək üsullarına görə qızartmaqyüksək kalorilidir. Yemək yağda qızardıldığında su itirir və yağı özünə çəkir. Bu, kaloriləri artırır.
Məsələn, 100 qram kartof kartofu təxminən 319 kalori və 17 qram yağ verir, 100 qram qaynadılmış kartofda isə 93 kalori və 0 yağ var.
Yüksək trans yağ tərkibi
Trans yağlardoymamış yağlar hidrogenləşmə adlanan prosesə məruz qaldıqda əmələ gəlir. Trans yağlar ürək xəstəlikləri, xərçəng, diabet və piylənmə kimi bir çox xəstəliyə səbəb olur.
qovurma, Yüksək temperaturda yağda hazırlandığı üçün tərkibində trans yağlar var.
Bəzi xəstəliklərin riskini artırır
Yetkinlər üzərində aparılan bir çox araşdırma, qızardılmış yeməklərin xroniki xəstəlik riskini artırdığını aşkar etdi.
Ürək xəstəliyi: qızartmaq yeyin, hipertoniyaAşağı yaxşı xolesterol və piylənmə kimi ürək xəstəliyi risk faktorlarına kömək edir.
Şəkərli diabet: Bir neçə araşdırma qızartmaq yemək tip 2 diabetin inkişaf riskini artırdığı aşkar edilmişdir. Bir araşdırmada, həftədə iki dəfədən çox fast food yeyən insanlar, həftədə bir dəfədən az yeyənlərlə müqayisədə,insulinə müqavimət inkişaf ehtimalının iki dəfə yüksək olduğu müəyyən edilmişdir
Piylənmə: qızardılmış qidalarQızardılmamışlardan daha çox kalori ehtiva etdiyi üçün çəki artımına səbəb olur. Araşdırmalar, qızardılmış qidalarPəhrizdəki trans yağların iştahı tənzimləyən hormonlara və yağların yığılmasına təsir göstərə bildiyi üçün çəki artımına səbəb ola biləcəyini göstərir.
akrilamid, qızartmaq Yüksək temperaturda bişirmə zamanı qidalarda əmələ gələ bilən zəhərli maddədir. Xərçəngin əmələ gəlməsinə meylli olduğu düşünülür.
Qızardılmış kartof məhsulları və bişmiş məmulatlar kimi nişastalı qidalar adətən daha yüksək akrilamid konsentrasiyasına malikdir.
Sağlam qızartma yağları nədir?
kartof qızartmasısağlam yağlar Və ya alternativ qızartma üsullarından istifadə edərək evdə özünüz hazırlaya bilərsiniz.
sağlam yağlar
qızartmaQızardılmış qidalarda istifadə edilən yağ növü qızardılmış qidalarla bağlı sağlamlıq risklərinə böyük təsir göstərir.
Bəzi yağlar digərlərindən daha yüksək temperaturlara dözür. Buna görə də daha sağlam və təhlükəsizdir. Adətən doymuş və tək doymamış yağlardan ibarət olan yağlar qızdırıldıqda ən sabitdir.
Tərkibində yüksək miqdarda poli doymamış yağlar olan yemək yağları daha az dayanıqlıdır və yüksək istiliyə məruz qaldıqda akrilamid əmələ gətirdiyi məlumdur. Bu yağlara aşağıdakılar daxildir:
kanola yağı
Soya
Pambıq yağı
qarğıdalı yağı
küncüd yağı
Günəbaxan yağı
Zəfəran yağı
üzüm toxumu yağı
Düyü kəpək yağı
Alternativ yemək üsulları hansılardır?
Tez-tez qızartmaq əvəzinə, daha sağlam alternativ yemək üsullarından istifadə edə bilərsiniz:
