Bitki yağlarının zərərləri səbəbindən yemək hazırlamaq üçün istifadə etdiyimiz yağlar səhiyyə ictimaiyyətində çox mübahisəli bir məsələdir. Bitki yağları qarğıdalı yağı, günəbaxan yağı, soya yağı, pambıq yağı, kanola yağı, zəfəran yağı, üzüm toxumu yağı kimi bitkilərdən alınan yağlardır.
Dünyada ən ölümcül xəstəlik ürək xəstəliyidir. Bitki yağlarının ürək xəstəliklərinə səbəb olan pis xolesterini aşağı saldığı deyilir. Bununla belə, bu yağlarla bağlı narahatlıqlar bitmir. Pis xolesterolu aşağı salmasına baxmayaraq, sağlamlığın digər aspektlərinə mənfi təsir göstərir. “Bitki yağları zərərlidirmi?” deyə soruşursunuz. Əgər “bitki yağlarının zərərləri” haqqında düşünür və maraqlanırsınızsa, doğru yerdəsiniz.
Bitki yağlarının zərərləri
Bitki yağlarının zərərləri
Omega 6-da çox yüksəkdir
Omega 3 vəomeqa 6 yağ turşularıhaqqında eşitmisiniz. Bu yağ turşuları çoxlu doymamışdır, yəni kimyəvi strukturlarında çoxlu qoşa bağlar var.
Bədəndə onları istehsal etmək üçün fermentlər olmadığı üçün onlara əsas yağ turşuları deyilir. Bu o deməkdir ki, onu qidadan almaq lazımdır.
Bu yağ turşuları iltihab, toxunulmazlıq və qan laxtalanması kimi bir çox biokimyəvi proseslərdə mühüm rol oynayır.
Beləliklə, onlar sağlam yağlardır. Bəs problem nədir? Problem ondadır ki, orqanizmdə omeqa 3 və omeqa 6 yağ turşularının miqdarını müəyyən tarazlıqda saxlamaq lazımdır. Bu tarazlıq olmadan mühüm biokimyəvi proseslər baş verə bilməz.
Tarix boyu insanlar bu sağlam tarazlığı qoruyub saxlamışlar. Bu gün işlənmiş qida istehlakının artması ilə tarazlıq pozulub.
Omeqa 6-nın omeqa 3-ə nisbəti təqribən 1:1 və ya 3:1 olsa da, bu gün təxminən 16:1-dir. Beləliklə, omeqa-6 istehlakı qeyri-mütənasib şəkildə artdı.
Bitki yağları omeqa 6 yağ turşularının ən böyük mənbəyidir.
Xüsusilə Omega 6 yağ turşularılinoleik turşu yüksək baxımından. Bu yağ turşusu həddindən artıq miqdarda istehlak edildikdə bir sıra problemlərə səbəb olur. Xüsusilə omeqa 3 qəbulu az olduqda…
Linoleik turşu struktur dəyişikliklərinə səbəb olur
Yağlar orqanizm üçün enerji mənbəyidir. Həm də güclü bioloji aktivliyə malikdir. Bəziləri struktur və ya funksional məqsədlər üçün istifadə olunur.
Bitki yağlarının əsas yağ turşusu olan linoleik turşusu orqanizmin piy hüceyrələrində olduğu kimi hüceyrə membranlarında da toplanır.
Bunun mənası budur ki, bitki yağlarının həddindən artıq istehlakı bədənimizin toxumalarında real struktur dəyişikliklərinə səbəb olur.
Oksidləşdirici stressi artırır
Linoleik turşu kimi çoxlu doymamış yağların kimyəvi quruluşunda iki və ya daha çox qoşa bağ var.
Bu, onları bədəndə daim formalaşan yüksək reaktiv molekullar olan sərbəst radikalların zədələnməsinə həssas edir.
Antioksidantlar sərbəst radikalları neytrallaşdırır. Bədəndə sərbəst radikalların antioksidantların sayından çox olması oksidləşdirici stresə səbəb olur.
Linoleik turşunun yüksək qəbulu oksidləşdirici stresə kömək edir, çünki poli doymamış yağlar sərbəst radikalların zədələnməsinə daha həssasdır.
Yaxşı xolesterini aşağı salmaqla yanaşı, pis xolesterolu da aşağı salır.
Bitki yağlarının sağlam olması fikri onların pis xolesterini aşağı salmaq qabiliyyətindən irəli gəlir.
Bu müsbət cəhət olsa da, bunun başqa bir tərəfi də var. Bitki yağları da yaxşı xolesterini aşağı salır. Ancaq yaxşı xolesterol bədəndə yüksək olmalıdır.
Oksidləşmiş LDL lipoproteinlərini artırır
LDL qan dövranında xolesterolu daşıyan zülal olan "Aşağı Sıxlıqlı Lipoprotein"in qısaltmasıdır. Bu xolesterol üçün pisdir.
Aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərin oksidləşməsi ürək xəstəliklərinə səbəb olan amildir. Bunlar damarların divarlarında toplanır.
Bitki yağlarından olan poli doymamış yağlar LDL lipoproteinlərinə yol açır. Bu səbəbdən oksidləşir və öküz-LDL hissəcikləri əmələ gəlir.
Bitki yağlarının zərərlərindən biri də ürək xəstəliklərindən ölüm riskini artırmasıdır.
Bitki yağları və ürək xəstəlikləri ilə bağlı araşdırmalar onların ürək xəstəliyi riskini artırdığını göstərir.
bişirmək üçün pis
Bitki yağlarında olan yağ turşuları oksigenlə reaksiyaya girməyə meyllidir.
Bu təkcə bədəndə baş vermir. Bitki yağları qızdırıldıqda da baş verir.
Buna görə də yeməkdə bitki yağı istifadə etmək çox da sağlam görünmür.
Doymuş və tək doymamış yağlar kimi istiliyədavamlı yağlarla müqayisədə bitki yağı ilə yemək çox miqdarda xəstəlik yaradan birləşmələr yaradır.
Bu zərərli birləşmələrin bəziləri buxarlanır və tənəffüs yolu ilə ağciyər xərçənginə səbəb olur.
Xərçəng riskini artırır
Bitki yağlarının xərçəng riskini artırdığına dair bəzi sübutlar var.
Bu yağlar hüceyrə membranlarında olan reaktiv yağ turşularını ehtiva etdiyi üçün oksidləşdirici zədələnməyə kömək edir.
Membranlarda olan yağ turşuları oksidləşdikdə zəncirvari reaksiyalara səbəb olur.
Hüceyrə membranını bulud kimi düşünsəniz, bu oksidləşdirici zəncirvari reaksiyalar kiçik ildırım xətləri kimidir.
Bu reaksiyalar hüceyrədəki mühüm molekulları zədələyir. Yalnız hüceyrə membranındakı yağ turşuları deyil, zülallar və DNT kimi digər strukturlar da təsirlənir.
O, həmçinin hüceyrələrdə müxtəlif kanserogen birləşmələr yaradır.
DNT-ni zədələməklə, zərərli zədələnmə riskini artırır ki, bu da zamanla xərçəng riskinin artmasına səbəb olur.
Bitki yağı istehlakı şiddətə səbəb ola bilər
Poli doymamış yağların toplandığı yer beyindədir. Əslində beyin təxminən 80% yağdan ibarətdir. Bunun böyük bir hissəsini omeqa 15 və omeqa 30 yağ turşuları təşkil edir ki, bu da beynin quru çəkisinin təxminən 3-6%-ni təşkil edir.
Əgər omeqa 6 yağları və bitki yağlarından olan omeqa 3 yağları hüceyrə membranlarında eyni ləkələr üçün yarışırsa, beynin fəaliyyəti pozulur.
Maraqlıdır ki, tədqiqat bitki yağı istehlakı ilə zorakı davranış arasında çox güclü korrelyasiya tapıb.
İşlənməmiş qidalar daha sağlamdır. Bitki yağları emal olunur, yəni təmizlənir.
Buna görə də bitki yağlarında demək olar ki, heç bir vitamin və fitonutrient yoxdur. Bu boş kalorilərdir.
Bitki yağlarına əlavə edilən trans yağ
Trans yağlar otaq temperaturunda bərkdir. Onlar bu xüsusiyyəti vermək üçün kimyəvi cəhətdən dəyişdirilmiş doymamış yağlardır.
Çox vaxt yüksək işlənmiş qidalarda olur və zəhərlidir.
Ancaq insanların çoxu bilmir ki, bitki yağlarında əhəmiyyətli miqdarda trans yağ var. Təəccüblüdür ki, trans yağ tərkibi nadir hallarda etiketdə qeyd olunur.
Xülasə etmək;
Bitki yağları qarğıdalı yağı, günəbaxan yağı, soya yağı, kanola yağı, zəfəran yağı kimi bitkilərdən alınan yağlardır. Bitki yağlarının zərərləri bir çox araşdırmalara mövzu olmuş və onların zərərli olduğu müəyyən edilmişdir. Bu yağların zərərləri arasında yaxşı xolesterolu azaltmaq, ürək xəstəlikləri və xərçəng riskini artırmaq daxildir.
