什么是荞麦，它做什么？ 利益与危害

荞 这是一种叫做伪粮的食物。 尽管有它的名字， 小麦它与它无关，因此不含麸质。

荞，坚果，面粉和面条。 由于其矿物质和各种抗氧化剂的含量高，在许多国家普遍被用作健康食品。 它具有令人印象深刻的健康益处，包括改善血糖控制。

谷物的颜色通常为棕色，形状不规则。 荞 生长在北半球，主要分布在中欧和东欧，俄罗斯，哈萨克斯坦和中国。

荞麦的营养价值

荞包含蛋白质，多种矿物质和抗氧化剂。 荞麦的营养价值 高于许多其他谷物。

下表提供了该谷物中主要营养元素的信息。

营养成分：生荞麦-100克

荞包含所有氨基酸，因此可以认为是完整的蛋白质。 它还装有植物化学物质。

研究， 荞它所含的酚类化合物是燕麦或大麦的2-5倍。 此外，这种谷物的麸皮和果皮的抗氧化活性比大麦，燕麦和小黑麦高2-7倍。

荞麦碳水化合物值

荞 它主要由碳水化合物组成。 碳水化合物（按重量计） 熟荞麦 它约占其重量的20％。

碳水化合物为淀粉形式，是植物中碳水化合物的主要储存形式。 荞麦的血糖指数 获得低到中等的价值。 换句话说，它不会引起血糖水平的不健康和快速上升。

荞某些食物中的可溶性碳水化合物，例如波果吡醇和D-手性肌醇，有助于减缓饭后血糖的迅速上升。

纤维含量

荞 它还含有大量人体无法消化的纤维，食物成分（主要是碳水化合物）。 这对结肠健康有好处。

按重量计，纤维占沸腾壳的2.7％，主要由纤维素和木质素组成。 纤维集中在外壳中并覆盖外壳。 壳， 荞 它是面粉的成分，并添加了独特的风味。

此外，树皮耐消化，因此被归类为纤维 抗性淀粉 包括在内。 抗性淀粉进入色谱柱，然后被局部细菌发酵。 这些有益细菌，例如丁酸 短链脂肪酸 它产生。

丁酸和其他短链脂肪酸可作为结肠内衬细胞的营养物质，从而改善结肠健康状况并降低患结肠癌的风险。

荞麦蛋白质比例和价值

荞 它包含少量蛋白质。 蛋白质（按重量）煮熟 荞麦皮它占3.4％。

由于氨基酸的平衡， 荞麦中的蛋白质它的营养价值很高。 它尤其富含赖氨酸和精氨酸氨基酸。

但是，由于蛋白酶抑制剂和单宁等抗营养成分，这些蛋白质的消化率相对较低。

在动物中，发现小麦蛋白对血液中的胆固醇具有降低的作用，可防止胆结石形成并降低患结肠癌的风险。 不含荞麦面筋因此适合对面筋敏感的人。

荞麦中的维生素和矿物质含量

荞; 与许多谷物（例如大米，小麦和玉米）相比，它富含矿物质。 它还富含维生素。

两种基本类型之一 苦荞麦 klasik 荞包含比更多的营养。 这是这种模拟谷物中最丰富的矿物质：

锰

在全谷物中发现大量 锰对于健康的新陈代谢，生长，发育和人体的抗氧化防御至关重要。

铜

大多数人缺少的东西 铜矿是必不可少的微量元素，当少量食用时，会对心脏健康产生积极影响。

镁

通过饮食摄入足够量的这种必需矿物质可以降低各种慢性疾病（如2型糖尿病和心脏病）的风险。

德米尔

这种重要矿物质的缺乏会导致贫血，这种疾病的特征是血液的携氧能力降低。

磷

这种矿物质在人体组织的生长和维持中起着重要的作用。

与其他谷物相比，煮熟 荞麦皮其中的矿物质特别好吸收。 这是因为， 荞麦大多数谷物中常见的矿物质吸收 植酸 相对而言较低。

其他植物化合物

荞它富含各种抗氧化剂植物化合物，可带来许多健康益处。 竖琴含有比其他谷物如燕麦，小麦和黑麦更多的抗氧化剂。

然而， 苦荞麦, 经典荞麦它具有比更高的抗氧化剂含量。 该谷物中发现的一些主要植物化合物如下：

芦丁

它， 荞其中发现的主要抗氧化剂是多酚。 研究表明，它可以减少炎症和血压，改善血脂状况，并降低患癌症的风险。

槲皮素

存在于许多植物性食品中 槲皮素是一种抗氧化剂，可以对健康产生有益的影响，包括降低罹患癌症和心脏病的风险。

牡荆素

动物研究表明，vitexin可能具有许多健康益处。 但是，过量食用会导致甲状腺肿大。

D-手性肌醇

这是一种独特的可溶性碳水化合物，可降低血糖，可用于治疗糖尿病。 荞是这种植物化合物的最丰富的食物来源。

荞麦有什么好处？

像其他谷物一样， 吃荞麦 也有很多好处。 荞其中的植物性食物有助于治疗糖尿病，心脏病和癌症。 经常食用这种坚果可以缓解便秘。

提供血糖控制

随着时间的流逝，血液中的高糖水平会导致各种慢性疾病，例如2型糖尿病。 因此，进食后减缓血糖升高对保持身体健康很重要。

作为良好的纤维来源， 荞血糖指数从低到中度升高，这意味着饭后血糖的升高将更加缓慢且逐渐。

确实，糖尿病人研究 荞 已经表明，进食可以降低血糖水平。

对糖尿病大鼠的一项研究支持了这一点，其中发现荞麦浓缩液可降低血糖12-19％。

认为这种作用是由于独特的可溶性碳水化合物，称为D-手性肌醇。 研究表明，D-手性肌醇可使细胞对激素胰岛素更加敏感，从而使它们吸收血液中的糖分。

此外， 荞糖的某些成分会延迟食用糖的消化。 通常，这些属性是 荞对于糖尿病患者或希望改善血糖平衡的患者来说，这是一个健康的选择。

改善心脏健康

荞 它可以改善心脏健康。 芦丁含有许多对心脏有益的化合物，例如镁，铜，纤维和某些蛋白质。

在谷物和伪谷物之间 荞 它是芦丁的最丰富来源，芦丁是一种可能有益于健康的抗氧化剂。

常规可以通过防止血块形成，减少炎症和降低血压来降低患心脏病的风险。

荞还发现它对血脂的组成（血脂谱）具有有益的作用。 不良的血脂水平是心脏病的众所周知的危险因素。

在一项针对850名中国男性和女性的研究中，降低了血压，包括低水平的高水平LDL（“坏”胆固醇）和HDL（“好”胆固醇），以及改善了的血脂水平。 荞麦消费 两者之间有联系。

据信这种作用是由消化系统中的一种蛋白质引起的，该蛋白质与胆固醇结合并阻止其吸收到血液中。

因此，定期 吃荞麦 它有益于心脏健康。

可能具有抗癌特性

荞其中的蛋白质和氨基酸可以帮助预防癌症。

荞麦蛋白它富含氨基酸，例如i，赖氨酸和精氨酸。 在中国进行的一项研究中，这些蛋白质-与多酚结合-触发了几种小鼠细胞系的细胞死亡（细胞凋亡）。 它抵抗癌细胞在大鼠结肠中的增殖。

酒石荞麦 TBWSP31是一种从其提取物中分离出的新型蛋白质，可表现出对人类乳腺癌细胞系的抗增殖特性。 这些细胞显示出垂死的癌细胞典型的物理变化。

荞麦皮据报道在对小鼠的研究中还具有抗癌作用。 提示该壳可能对多种癌细胞具有抗癌活性。

它可以缓解便秘和IBD

荞麦蛋白 它也有通便的作用。 在大鼠研究中 荞麦蛋白提取物多余的 便秘的治疗 已经发现它是一种有用的药物

荞是一种强大的抗炎药。 发酵或不发酵均可缓解肠道炎症。 

一些轶事证据， 荞表明气体可以在某些人中引起气体。 如果您遇到任何症状，请停止使用并咨询医生。

可能有助于治疗多囊卵巢综合征（PCOS）

荞含有一种称为D-手性肌醇的化合物，它是一种胰岛素中间体。 多囊卵巢综合征（PCOS） 在患有糖尿病的人中发现了D-手性肌醇缺乏症

研究人员正在尝试开发D-手性肌醇的天然和合成变体，以帮助管理PCOS。

通过饮食提供这种碳水化合物也有积极作用。 荞麦麸皮 在这种情况下，它是理想的选择。

荞麦有哪些危害？

除了会引起某些人的过敏反应外， 荞 适量食用没有已知的副作用。

荞麦过敏

荞如果经常大量食用，则小麦过敏趋向于发展。 对乳胶或大米过敏的人更普遍地称为过敏交叉反应现象。

症状包括皮疹，肿胀，消化不良，在最坏的情况下，还包括严重的过敏性休克。

如何煮荞麦？

荞麦粉

物料

• 碎粒：1杯，油炸（如果您没有找到以前炸过的碎粒，则可以在中火上的干锅中油炸约4-5分钟，或者直到变成金黄色。）
• 1 +¾杯水
• 1-2汤匙无盐黄油
• ½茶匙盐

怎么做？

冲洗荞麦并沥干水分。

在一个中号锅中，加入荞麦碎粒，水，黄油和盐，煮沸。

-用紧密的盖子盖住锅并减少热量。

用小火煮18-20分钟。

-如有必要，加一汤匙黄油。

您可以通过将其添加到蔬菜等菜肴中来食用。

结果;

荞是伪颗粒类型。 它不含麸质，尤其是芦丁，富含矿物质和多种植物化合物，是纤维的良好来源。

吃荞麦它具有多种健康益处，例如血糖控制和心脏健康。