小麦的益处，危害和营养价值

小麦， 它是世界上最消耗的谷物之一。 从一种种子（ 小麦） 获得。

面包小麦 是最常见的类型。 白色和全麦面粉是面包等烘焙食品中的重要成分。 其他基于小麦的食品是面食，面条， 尔米克, 小麦片 和蒸粗麦粉。

小麦它是一种备受争议的食品，因为它含有一种称为面筋的蛋白质，该蛋白质会在易感人群中触发有害的免疫反应。

但是，对于那些可以忍受的人来说，全麦小麦是各种抗氧化剂，维生素，矿物质和纤维的丰富来源。

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小麦的营养价值

小麦主要由碳水化合物组成，但也含有适量的蛋白质。 下表中的100克 小麦中的维生素 它提供有关的信息。

糖类

像所有谷物 小麦 主要由碳水化合物组成。 淀粉是植物界中碳水化合物的主要类型，占小麦总碳水化合物含量的90％以上。

淀粉对健康的影响主要取决于其消化率，而消化率决定了其对血糖水平的影响。

高消化率会导致饭后血糖不健康上升，并可能产生有害影响，尤其是在糖尿病患者中。

白米 ve 土豆同样，白小麦和全麦都具有较高的血糖指数，因此不适用于糖尿病患者。

另一方面，某些加工过的小麦产品（例如面食）的消化效率较低，因此不会以相同的速度升高血糖水平。

LIF

全麦的纤维含量很高，但精制小麦几乎不含纤维。 全麦小麦的纤维含量在干重的12-15％之间变化。 浓缩在麸皮中的大多数纤维在研磨过程中被除去，精制面粉中基本上不存在。

麦麸 其中最常见的纤维是阿拉伯木聚糖（70％），一种半纤维素。 其余大部分由纤维素和β-葡聚糖组成。

所有这些纤维都是不溶的。 它们几乎完整地通过了消化系统，并导致粪便重量增加。 一些会喂食肠道中的友好细菌。

小麦蛋白

蛋白质占小麦干重的7至22％。 谷蛋白是一个很大的蛋白质家族，占蛋白质总含量的80％。

面筋负责小麦面团的特殊弹性和粘性及其在面包制作中的特性。

小麦麸质会对易感人群造成不利的健康影响。

小麦中发现的维生素和矿物质

全麦是各种维生素和矿物质的良好来源。 与大多数谷物一样，矿物质的含量取决于所生长土壤的矿物质含量。 

硒

它是一种微量元素，在体内具有多种重要功能。 小麦 硒 它的含量取决于土壤，在中国等一些地区非常低。

锰

大量存在于所有谷物，豆类，水果和蔬菜中 锰由于植酸含量比全麦吸收少。

 磷

它是一种矿物质，对人体组织的维持和生长具有重要作用。

 铜

铜缺乏 可能会对心脏健康造成不利影响。

叶酸

叶酸，一种B族维生素， 叶酸 或也称为维生素B9。 这在怀孕期间尤其重要。

谷物中最有营养的部分-麸皮和种子-在研磨和精炼过程中被去除，白小麦中没有。

因此，与全谷物小麦相比，白小麦在多种维生素和矿物质方面相对较差。

由于小麦通常构成人们食物摄入量的很大一部分，因此面粉通常富含维生素和矿物质。

实际上，在许多国家/地区必须对小麦粉进行浓缩。

除上述营养素外，强化小麦粉还可以作为铁，硫胺素，烟酸和维生素B6的良好来源。 还经常添加钙。

其他植物化合物

小麦中发现的大多数植物化合物都浓缩了缺乏精制白小麦的谷物和麸皮。

在麸皮成分糊粉层中发现了最高水平的抗氧化剂。 小麦糊粉也作为营养补品出售。

阿魏酸

在小麦和其他谷物中发现的主要抗氧化剂 多酚卷。

植酸

集中于麸皮 植酸 它可以减少矿物质如铁和锌的吸收。 谷物的浸泡，发芽和发酵会导致大多数谷物切碎。 

烷基间苯二酚

麦麸中发现的烷基间苯二酚是一类抗氧化剂，具有许多健康益处。 

木质素

麦麸中发现的另一种抗氧化剂。 试管实验表明，ligna可以帮助预防结肠癌。 

小麦胚芽凝集素

在小麦胚芽中发现 凝集素（蛋白质）并具有许多不良健康影响。 但是，凝集素在烘烤的小麦产品中是热失活的和失活的。

叶黄素

一种抗氧化剂类胡萝卜素，可导致黄色硬质小麦的颜色。 叶黄素含量高的食物可改善眼睛健康。

吃小麦的好处

精制白小麦 它没有任何有用的功能。

另一方面，食用全麦小麦会带来各种健康益处，特别是对于那些可以忍受全麦替代白小麦的人。

肠道健康

全麦富含纤维，大部分不溶，主要集中在头皮屑中。

研究表明，麦麸成分可作为益生元，并喂食肠道中发现的有益细菌。

一项研究发现，头皮屑可以减少儿童便秘的风险。

但是，根据便秘的根本原因，进食全谷物可能并不总是有效的。

预防结肠癌

结肠癌是消化系统中最常见的癌症。 观察性研究指出，食用全谷物（包括全麦）可降低患结肠癌的风险。

一项观察性研究估计，与吃低纤维的人相比，吃更多纤维的人可以将患结肠癌的风险降低40％。

控制肥胖

小麦控制肥胖症是众所周知的，与男性相比，女性受益更大。 经常食用全麦产品可能会使肥胖患者的体重明显减轻。

改善身体新陈代谢

当我们身体的新陈代谢未达到最佳水平时，它会导致各种新陈代谢综合症。 最常见的是甘油三酸酯含量高，内脏肥胖（导致梨形身体），高血压和HDL胆固醇水平低。 

这些可能使人们处于患心血管疾病的危险中。 这就是为什么大多数医生建议吃全麦的原因。 因为它改善了有益于新陈代谢的一般消化，因此可以从一开始就防止这些问题的发生。

预防2型糖尿病

2型糖尿病是一种慢性疾病，如果控制不当，可能会非常危险，但如果人们更加注意饮食，则是可逆的。 

小麦中的丰富食物之一 镁停止。 这种矿物质直接影响人体使用胰岛素的方式，并且是分泌葡萄糖的300多种酶的共同因素。 因此，定期 食用全麦帮助控制血糖并间接预防2型糖尿病。

它减少慢性炎症

慢性炎症基本上是指持续数月的任何炎症。 它可能是由多种原因引起的，例如对有害刺激的反应或免疫系统出现问题。 尽管这似乎不是一个非常严重的问题，但它可能导致某些类型的癌症，甚至是类风湿关节炎。

幸运的是，慢性炎症可以通过全麦之类的食物来控制。 小麦含有甜菜碱，甜菜碱不仅可以减轻炎症，还可以帮助治疗其他疾病，例如阿尔茨海默氏病，认知能力下降，心脏病，2型糖尿病和骨质疏松症。

预防胆结石

全麦帮助预防女性胆结石。 胆结石是由胆汁酸过多分泌引起的。 由于小麦中的不溶性纤维，它可提供更顺畅的消化，从而需要较少的胆汁酸分泌，从而可以预防胆结石。

预防乳腺癌

麦麸是女性的抗癌剂，可预防某些类型的癌症。 麦麸可优化雌激素水平，使其始终保持受控状态，因此 乳腺癌它可以防止。 

这对于有患这种癌症风险的绝经前妇女特别有效。 

小麦还含有木脂素。 木质素占据体内的激素受体，有助于控制高水平的循环雌激素水平，这是预防乳腺癌的重要因素。

预防儿童哮喘

随着污染水平的不断提高，越来越多的儿童有患上儿童哮喘的风险。 但是，饮食以小麦为主的饮食至少可以减少50％患上儿童哮喘的机会。 这是因为小麦富含镁和维生素E。

缓解绝经后症状

食用全麦非常适合面临各种疾病风险的更年期女性。 它通过减缓动脉粥样硬化的发展来预防高血压，心血管疾病和高胆固醇，从而降低女性心脏病发作和中风的可能性以及血管和动脉斑块的形成。

预防心脏病发作

吃富含纤维的食物（例如全麦）会降低心脏病患者的血压水平，从而减少心脏病发作的机会。

小麦的危害

腹腔疾病

腹腔疾病以特征为对面筋的有害免疫反应为特征的慢性病。 0.5-1％的人患有乳糜泻。

麸质是小麦中的主要蛋白质家族，分为谷蛋白和麦醇溶蛋白，它们在所有类型的小麦中的含量均不同。 麦醇溶蛋白被认为是导致腹腔疾病的主要原因。

腹腔疾病会损害小肠并损害营养物质的吸收。 相关症状包括体重减轻，腹胀，气体，腹泻，便秘，胃痛和疲劳。

还已经提出，面筋可能导致诸如精神分裂症和癫痫症的脑部疾病。 

无麸质饮食是唯一已知的治愈乳糜泻的方法。 小麦是面筋的主要营养来源，但也可以在黑麦，大麦和许多加工食品中找到。

面筋不耐症

接受无麸质饮食的人数超过患有乳糜泻的人数。 有时，原因仅仅是人们认为小麦和面筋对健康有害。 在其他情况下，小麦或面筋可能引起类似于乳糜泻的真实症状。

这个情况， 面筋不耐受 或非敏感的小麦敏感性，定义为没有自身免疫或过敏反应的小麦的不良反应。

面筋不耐症的常见症状是腹痛，头痛，疲劳，腹泻，关节痛，腹胀和湿疹。 一项研究表明，某些人中小麦不耐症的症状也可能是由麸质以外的物质引起的。

消化系统症状可能归因于小麦可溶性纤维家族，称为果聚糖，属于一类称为FODMAPs的纤维。

高FODMAP摄入会使肠易激综合症恶化，该综合症的症状类似于乳糜泻。

肠易激综合症（IBS）

肠易激综合症 它是一种常见病，以腹痛，腹胀，排便不规律，腹泻和便秘为特征。

这在这种类型的人中更常见，因为它会引发焦虑和压力常大的生活。 小麦敏感性在肠易激综合症患者中很常见。 造成这种现象的原因之一可能是小麦中存在称为Fuctans的可溶性纤维，即FODMAP。 FODMAPs含量高的饮食可引起肠过敏综合征症状出现在过敏人群中。

尽管FODMAP使病状恶化，但它们并不被认为是肠易激综合症的唯一潜在原因。 研究表明肠易激综合症可能与消化道低度炎症有关。 如果您患有肠易激综合症，则可能需要限制小麦的摄入量。

结果;

小麦是世界上最常见的食物之一。 它也是最有争议的食物之一。 许多人不容忍面筋，并且从饮食中完全消除了小麦。

食用富含纤维的全麦小麦对于那些耐受性良好的人来说是一种健康的食物选择。 它可以改善消化系统健康，并有助于预防结肠癌。