Awọn ounjẹ ti o wa ninu awọn irugbin ko ni irọrun nigbagbogbo digested. Eyi jẹ nitori awọn ewebe le ni awọn nkan ti a npe ni antinutrients ninu, eyiti o ṣe idiwọ gbigba awọn ounjẹ.
Iwọnyi jẹ awọn agbo ogun ọgbin ti o le dinku gbigba awọn ounjẹ ti o wa ninu apa tito nkan lẹsẹsẹ.
Kini Awọn Antinutrients?
Antinutrients jẹ awọn agbo ogun ọgbin ti o dinku agbara ara lati fa awọn eroja pataki.
Wọn kii ṣe ibakcdun pataki fun ọpọlọpọ eniyan, ṣugbọn o le jẹ iṣoro lakoko awọn akoko aijẹununjẹ tabi laarin awọn eniyan ti o da ounjẹ wọn ka lori awọn irugbin ati awọn ẹfọ nikan.
Ṣugbọn awọn antinutrients kii ṣe nigbagbogbo "buburu." Ni awọn igba miiran, phytate ati awọn antinutrients gẹgẹbi awọn tannins tun ni diẹ ninu awọn ipa ilera ti o ni anfani. Awọn antinutrients olokiki julọ ni:
Phytate (phytic acid)
Phytate, eyiti a rii pupọ julọ ninu awọn irugbin, awọn oka ati awọn legumes, dinku gbigba awọn ohun alumọni. Iwọnyi pẹlu irin, zinc, iṣuu magnẹsia ati kalisiomu. Yoo ṣe alaye ni kikun nigbamii ninu nkan naa.
Awọn ẹkọ
O wa ni gbogbo awọn ounjẹ ọgbin, paapaa awọn irugbin, awọn legumes, ati awọn oka. Diẹ ninu awọn awọn lectins ni titobi nla o le jẹ ipalara ati dabaru pẹlu gbigba awọn ounjẹ.
Awọn inhibitors Protease
O ti wa ni ibigbogbo laarin awọn irugbin, paapaa ni awọn irugbin, awọn oka ati awọn legumes. Wọn dabaru pẹlu tito nkan lẹsẹsẹ amuaradagba nipasẹ didi awọn enzymu ti ounjẹ.
Awọn tannins
Awọn tanninsjẹ iru inhibitor henensiamu ti o dabaru pẹlu tito nkan lẹsẹsẹ deede ati pe o le fa aipe amuaradagba ati awọn iṣoro ikun.
Nitoripe a nilo awọn enzymu lati ṣe iṣelọpọ ounjẹ daradara ati pese awọn ounjẹ si awọn sẹẹli, awọn ohun elo ti o dẹkun awọn enzymu le fa bloating, gbuuru, àìrígbẹyà ati awọn ọran GI miiran.
oxalates
oxalates O wa ni iye ti o ga julọ ni Sesame, soybean, dudu ati awọn orisirisi jero brown. Iwaju awọn antinutrients wọnyi jẹ ki ọgbin (paapaa awọn ẹfọ) awọn ọlọjẹ “ko dara”, ni ibamu si iwadii lori gbigba ti awọn amino acids ọgbin.
giluteni
Ọkan ninu awọn ọlọjẹ ti o ṣoro julọ lati jẹun awọn ọlọjẹ ọgbin, giluteni jẹ inhibitor enzymu ti o ti di olokiki fun nfa ibinu inu ikun.
giluteni Kii ṣe nikan o le fa awọn ọran ti ounjẹ, ṣugbọn o tun le ṣe alabapin si iṣọn-ẹjẹ ikun leaky tabi arun autoimmune, awọn aati inira, ati awọn iṣoro oye.
awọn saponins
Awọn saponins ni ipa lori awọ inu ikun, ti o ṣe idasi si iṣọn ikun ti o jo ati awọn rudurudu autoimmune.
Wọn jẹ paapaa sooro si tito nkan lẹsẹsẹ nipasẹ eniyan ati ni agbara lati wọ inu ẹjẹ ati nfa awọn idahun ajẹsara.
Isoflavones
Wọn jẹ iru ajẹsara polyphenolic ti a rii ni awọn soybean ni awọn ipele ti o ga julọ ti o le fa awọn iyipada homonu ati ki o ṣe alabapin si awọn ọran ti ounjẹ.
Phytoestrogens ati ti wa ni classified bi endocrine disrupters A kà wọn si awọn agbo ogun ti o niiṣe pẹlu iṣẹ-ṣiṣe estrogenic ti o le fa awọn iyipada ipalara ninu awọn ipele homonu.
solanine
Ti a rii ni awọn ẹfọ bii Igba, ata ati awọn tomati, o jẹ ajẹsara ti o ni anfani ni ọpọlọpọ awọn ọran.
Ṣugbọn awọn ipele giga le fa majele ati awọn aami aiṣan bii ọgbun, gbuuru, ìgbagbogbo, ikun inu, sisun ni ọfun, orififo ati dizziness.
chaconine
Ti a rii ni oka ati awọn irugbin ti idile Solanaceae, pẹlu awọn poteto, agbo-ara yii jẹ anfani nigba ti o jẹun ni awọn iwọn kekere bi o ti ni awọn ohun-ini antifungal, ṣugbọn o le fa awọn iṣoro digestive ni diẹ ninu awọn eniyan, paapaa nigba ti o jẹun laijẹ ati ni titobi nla.
Lati mu iye ijẹẹmu ti awọn ewa ati awọn ẹfọ miiran pọ si, wọn maa n fi sinu oru.
Pupọ julọ awọn ajẹsara ninu awọn ounjẹ wọnyi ni a rii ni peeli. Níwọ̀n bí ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn èròjà ajẹ́jẹ̀ẹ́jẹ́ẹ́jẹ́ ti jẹ́ omi tí ń fọwọ́ sowọ́ pọ̀, wọ́n máa ń tú nígbà tí oúnjẹ bá ti lọ.
Ninu awọn legumes, a ti rii wiwu lati dinku iye phytate, awọn inhibitors protease, lectins, tannins, ati calcium oxalate. Fun apẹẹrẹ, iyẹfun wakati 12 kan dinku akoonu phytate ninu Ewa nipasẹ to 9%.
Ninu iwadi miiran, awọn ewa gbigbe fun awọn wakati 6-18 dinku awọn lectins nipasẹ 38-50%, tannins nipasẹ 13-25% ati awọn inhibitors protease nipasẹ 28-30%.
Sibẹsibẹ, idinku awọn antinutrients da lori iru legume. Fun apere; Ríiẹ awọn ewa kidinrin ati awọn soybean diẹ dinku awọn inhibitors protease.
Ríiẹ kii ṣe fun awọn ẹfọ nikan, awọn ẹfọ elewe tun le jẹ sinu lati dinku diẹ ninu awọn oxalate kalisiomu.
Sprouting
Sprout jẹ akoko kan ninu igbesi aye ti awọn irugbin nigbati wọn bẹrẹ lati farahan lati irugbin. Ilana adayeba yii tun mọ bi germination.
Ilana yii ṣe alekun wiwa awọn ounjẹ ninu awọn irugbin, awọn oka ati awọn legumes. Sprouting gba awọn ọjọ diẹ ati pe o le bẹrẹ pẹlu awọn igbesẹ ti o rọrun diẹ:
- Bẹrẹ nipasẹ fifọ awọn irugbin lati yọ gbogbo idoti, grime ati ile kuro.
- Fi awọn irugbin sinu omi tutu fun wakati 2-12. Akoko gbigbe da lori iru irugbin.
- Fi omi ṣan wọn daradara ninu omi.
- Sisan omi pupọ bi o ti ṣee ṣe ki o si gbe awọn irugbin sinu apoti kan, ti a tun mọ ni dida. Jeki kuro lati orun taara.
- Tun rinsing 2-4 igba. Eyi yẹ ki o ṣee ṣe nigbagbogbo tabi ni gbogbo wakati 8-12.
Lakoko germination, awọn ayipada waye laarin irugbin ti o yorisi ibajẹ ti awọn antinutrients gẹgẹbi phytate ati awọn inhibitors protease.
Ti royin Sprouting lati dinku iye phytate ni ọpọlọpọ awọn irugbin ati awọn ẹfọ nipasẹ 37-81%. Idinku diẹ tun wa ninu awọn lectins ati awọn inhibitors protease lakoko dida.
O jẹ ilana adayeba ti o waye nigbati awọn microorganisms bii kokoro arun tabi iwukara bẹrẹ lati da awọn carbohydrates ni ounjẹ.
Botilẹjẹpe awọn ounjẹ onibalẹ lairotẹlẹ ni a gba ka si ibajẹ, bakteria iṣakoso jẹ lilo pupọ ni iṣelọpọ ounjẹ.
Awọn ọja bakteria pẹlu wara, warankasi, ọti-waini, ọti, kofi, koko ati obe soy.
Apajlẹ dagbe devo ti núdùdù jijlá tọn lẹ wẹ akla he tindo otọ́n.
Bakteria ni orisirisi awọn oka ati legumes fe ni din phytates ati lectins.
Sise
Ooru ti o ga, paapaa nigbati o ba n ṣan, le dinku awọn ajẹsara bi awọn lectins, tannins, ati awọn inhibitors protease.
Iwadi kan fihan pe awọn Ewa sise fun awọn iṣẹju 80 padanu 70% ti awọn inhibitors protease, 79% ti awọn lectins, ati 69% ti tannins.
Ni afikun, kalisiomu oxalate ti a rii ni awọn ẹfọ ewe alawọ ewe ti a sè ti dinku nipasẹ 19-87%. Nya si ni ko ti munadoko.
Ni idakeji, phytate jẹ iduroṣinṣin ooru ati pe ko decompose ni rọọrun nipasẹ sise.
Akoko sise ti a beere da lori iru awọn ajẹsara, ọlọ ounjẹ, ati ọna sise. Ni gbogbogbo, akoko sise to gun ni abajade idinku nla ti awọn antinutrients.
Ijọpọ ti awọn ọna pupọ le dinku awọn antinutrients ni pataki. Fun apẹẹrẹ, rirọ, sprouting, ati bakteria lactic acid dinku phytate ni quinoa nipasẹ 98%.
Bakanna, sprouting ati bakteria lactic acid ti agbado ati oka fere patapata degrades phytate.
Awọn ọna ti o le ṣee lo lati din diẹ ninu awọn ipilẹ antinutrients ni bi wọnyi;
Fitiki acidjẹ nkan adayeba alailẹgbẹ ti a rii ninu awọn irugbin ọgbin. O ṣe akiyesi fun awọn ipa rẹ lori gbigba nkan ti o wa ni erupe ile.
Fitiki acid, ṣe ipalara gbigba irin, zinc, ati kalisiomu ati pe o le ṣe idagbasoke awọn aipe nkan ti o wa ni erupe ile. Fun idi eyi, o jẹ mọ bi antinutrient.
Kini phytic acid?
Fitiki acid veya phytateri ninu awọn irugbin ọgbin. Ninu awọn irugbin, irawọ owurọ jẹ ọna akọkọ ti ibi ipamọ.
Nigbati awọn irugbin ba dagba, phytate ti bajẹ ati pe irawọ owurọ ti tu silẹ fun lilo nipasẹ ọgbin ọdọ.
Fitiki acid Tun mọ bi inositol hexaphosphate tabi IP6. Nitori awọn ohun-ini antioxidant rẹ, igbagbogbo lo ni iṣowo bi itọju.
Awọn ounjẹ ti o ni phytic Acid
Fitiki acid ti a rii nikan ni awọn ounjẹ ti o jẹ ti ọgbin.
Gbogbo awọn irugbin ti o jẹun, awọn oka, awọn legumes ati eso phytic acidO ni awọn oye pupọ ti i, awọn gbongbo ati isu tun wa ni awọn oye kekere.
Kini Awọn ipalara Phytic Acid?
Idilọwọ gbigba nkan ti o wa ni erupe ile
Fitiki acidO ṣe idiwọ gbigbe irin ati zinc ati, si iwọn diẹ, gbigba kalisiomu.
Eyi kan si ounjẹ kan, kii ṣe jakejado ọjọ fun gbigba gbogbo awọn ounjẹ.
Ni gbolohun miran, phytic acid O dinku gbigba nkan ti o wa ni erupe ile lakoko ounjẹ ṣugbọn ko ni ipa lori awọn ounjẹ atẹle.
Fun apẹẹrẹ, ipanu lori ẹpa laarin ounjẹ le dinku iye irin, zinc, ati kalisiomu ti o gba lati inu ẹpa ni awọn wakati diẹ lẹhinna, kii ṣe lati inu ounjẹ ti o jẹ.
Sibẹsibẹ, nigbati o ba jẹ awọn ounjẹ ti o ga ni phytate fun pupọ julọ awọn ounjẹ rẹ, awọn aipe nkan ti o wa ni erupe ile le dagbasoke ni akoko pupọ.
Fun awọn wọnni ti o ni ounjẹ ti o ni iwọntunwọnsi, eyi kii ṣe aniyan, ṣugbọn o le jẹ iṣoro pataki fun awọn ti ko ni ounjẹ aito ati ni awọn orilẹ-ede to sese ndagbasoke nibiti orisun ounjẹ akọkọ jẹ awọn irugbin tabi awọn ẹfọ.
Bii o ṣe le dinku phytic acid ninu Awọn ounjẹ?
Awọn ounjẹ ti o ni phytic acidKo si iwulo lati yago fun awọn eso nitori ọpọlọpọ ninu wọn (bii almondi) jẹ ounjẹ, ilera, ati ti nhu.
Pẹlupẹlu, fun diẹ ninu awọn eniyan, awọn oka ati awọn ẹfọ jẹ ounjẹ pataki.Awọn ọna igbaradi pupọ phytic acid akoonu ti onjẹle significantly din awọn
Awọn ọna ti o wọpọ julọ ni:
Ríiẹ ninu omi
Awọn cereals ati awọn olulu, ni gbogbogbo phytate O ti wa ni pa ninu omi moju lati din akoonu rẹ.
sprouting
Awọn irugbin ti njade, awọn oka ati awọn legumes, ti a tun mọ ni germination phytate nfa iyapa.
Bakteria
Organic acids ti a ṣẹda lakoko bakteria phytate nse Fragmentation. Bakteria Lactic acid jẹ ọna ti o fẹ, apẹẹrẹ ti o dara ti eyiti o jẹ igbaradi ti ọja iwukara.
Apapo awọn ọna wọnyi, phytate le dinku akoonu rẹ ni pataki.
Kini Awọn anfani ti Phytic Acid?
Fitiki acid, ni kan ti o dara apẹẹrẹ ti atokan ti o, ti o da lori awọn ayidayida, jẹ mejeeji a "ọrẹ" ati "ọta".
O jẹ antioxidant
Fitiki acidO ni aabo lodi si ipalara ẹdọ ti o mu ọti-lile nipasẹ didi awọn ipilẹṣẹ ọfẹ ati jijẹ agbara ẹda ara wọn.
Awọn ounjẹ ti o ni phytic acidFrying / sise mu agbara ẹda ara rẹ pọ si.
Dinku iredodo
Fitiki acidO ti rii lati dinku awọn cytokines iredodo IL-8 ati IL-6, paapaa ni awọn sẹẹli oluṣafihan.
Awọn okunfa autophagy
Fitiki acid ri lati jeki autophagy.
Autophagy jẹ ilana cellular fun jijẹ ati atunlo ti awọn ọlọjẹ ijekuje. O ṣe ipa kan ninu iparun awọn pathogens ninu awọn sẹẹli wa.
O ni agbara lati tọju awọn aarun pupọ
Fitiki acid O ti rii pe o ni ipa egboogi-akàn lodi si egungun, pirositeti, ovarian, igbaya, ẹdọ, colorectal, lukimia, sarcomas ati awọn aarun awọ ara.
Awọn ẹkọ, phytateO ti han lati dinku suga ẹjẹ ninu awọn eku ati awọn eku. O ṣiṣẹ ni apakan nipa fifalẹ oṣuwọn ti sitashi diestibility.
O jẹ neuroprotective
Fitiki acid Awọn ipa neuroprotective ni a ti rii ni awoṣe aṣa sẹẹli ti Arun Pakinsini.
O ti rii lati daabobo lodi si 6-Hydroxydopamine-induced dopaminergic neuron apoptosis, eyiti o fa arun Pakinsini.
Nipa fifamọra autophagy, o tun le daabobo lodi si Alzheimer's ati awọn arun neurodegenerative miiran.
Din triglycerides dinku ati mu awọn lipoproteins iwuwo giga pọ si (HDL)
Awọn ẹkọ, phytaterii pe awọn eku dinku triglycerides ati alekun idaabobo awọ HDL (eyi ti o dara).
Awọn atunṣe DNA
Fitiki acid ri pe o le wọ inu awọn sẹẹli ati iranlọwọ DNA titunṣe fifọ ni awọn okun. Eyi, phytateO jẹ ilana ti o pọju nipasẹ eyiti akàn ṣe idilọwọ akàn.
Ṣe alekun iwuwo nkan ti o wa ni erupe ile
Phytate Lilo ni ipa aabo lodi si osteoporosis. Lilo phytate kekere jẹ ifosiwewe eewu fun osteoporosis.
To phytate agbarale ṣe ipa pataki ni idilọwọ pipadanu iwuwo nkan ti o wa ni erupe ile ni awọn obinrin postmenopausal.
Ṣe aabo awọ ara lati ifihan UVB
Ìtọjú UVB ba awọn sẹẹli awọ-ara jẹ, eyiti o le fa ibajẹ awọ-ara, akàn, ati idinku eto ajẹsara.
Awọn ijinlẹ fihan pe phytic acid ṣe aabo awọn sẹẹli lati iparun ti o fa UVB ati awọn eku lati awọn èèmọ UVB.
Le ṣe aabo ikun lati majele
Phytateṣe aabo awọn sẹẹli ifun lati awọn majele kan.
Ṣe iranlọwọ idilọwọ awọn okuta kidinrin
Fitiki acid Awọn iṣiro ti o wa ninu awọn kidinrin wọn dinku ni awọn eku ti a tọju pẹlu oogun naa, nfihan agbara rẹ lati ṣe idiwọ awọn okuta kidinrin.
Iwadi ẹranko miiran ti rii pe o ṣe idiwọ iṣelọpọ ti awọn okuta oxalate kalisiomu.
Din uric acid / iranlọwọ pẹlu gout
Fitiki acidNipa didi xanthine oxidase henensiamu, o ṣe idiwọ dida uric acid ati pe o le ṣe iranlọwọ lati dena gout.
Ṣe o yẹ ki n ṣe aniyan nipa phytic acid?
Ni gbogbogbo ko si nkankan lati ṣe aniyan nipa. Sibẹsibẹ, awọn ti o wa ninu ewu aipe nkan ti o wa ni erupe ile yẹ ki o ṣe iyatọ ounjẹ wọn ati awọn ounjẹ ti o ni phytate ko yẹ ki o jẹun lọpọlọpọ.
Eyi ṣe pataki paapaa fun awọn ti o jiya lati aipe iron. Awọn ajewebe tun wa ninu ewu.
Nkan naa ni pe, irin meji lo wa ninu ounjẹ; irin heme ati ti kii-heme irin. Heme iron ni a rii ni awọn ounjẹ ti o ni orisun ẹranko gẹgẹbi ẹran, lakoko ti irin ti kii ṣe heme wa ninu awọn ohun ọgbin.
Irin ti kii ṣe heme ti a gba lati awọn ounjẹ ti o jẹ ti ọgbin, phytic acidAwọ ti ni ipa pupọ, lakoko ti irin heme ko ni ipa.
Ni afikun sinkii,phytic acid O dara ju ẹran lọ paapaa ni iwaju rẹ. Nitori, phytic ọlọtẹAwọn aipe nkan ti o wa ni erupe ile ti o ṣẹlẹ nipasẹ tin kii ṣe aniyan laarin awọn ti njẹ ẹran.
Bibẹẹkọ, acid phytic maa n ga ni ounjẹ kekere ninu ẹran tabi awọn ounjẹ ti ẹranko miiran. phytateO le jẹ iṣoro pataki nigbati o ni awọn ounjẹ pẹlu iye ijẹẹmu giga.
Eyi jẹ ibakcdun pataki nibiti awọn irugbin ati awọn ẹfọ ṣe apakan nla ti ounjẹ.
Ṣe o tun ni ipa nipasẹ phytic acid? O le ọrọìwòye ohun ti o ti wa ni ti lọ nipasẹ.
