บัควีทคืออะไรมันดีสำหรับอะไร? ประโยชน์และโทษ

โซบะ เป็นอาหารที่เรียกว่าข้าวปลอม แม้ว่าชื่อของมัน ข้าวสาลีไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมันและปราศจากกลูเตน

โซบะถั่วจะทำเป็นแป้งและก๋วยเตี๋ยว เป็นที่นิยมบริโภคเป็นอาหารเพื่อสุขภาพในหลายประเทศเนื่องจากมีแร่ธาตุสูงและสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ รวมถึงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีขึ้น

ธัญพืชมักมีสีน้ำตาลและมีรูปร่างผิดปกติ โซบะ มันเติบโตในซีกโลกเหนือส่วนใหญ่ในยุโรปกลางและตะวันออก รัสเซีย คาซัคสถานและจีน

คุณค่าทางโภชนาการของบัควีท

โซบะประกอบด้วยโปรตีน แร่ธาตุต่างๆ และสารต้านอนุมูลอิสระ คุณค่าทางโภชนาการของบัควีท สูงกว่าธัญพืชอื่นๆ

ตารางด้านล่างให้ข้อมูลเกี่ยวกับสารอาหารที่จำเป็นที่พบในเมล็ดพืชนี้

ข้อมูลทางโภชนาการ: บัควีทดิบ – 100 กรัม

โซบะมีกรดอะมิโนทั้งหมดจึงถือได้ว่าเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยไฟโตเคมิคอล

การศึกษา โซบะเผยให้เห็นว่าจมูกข้าวสาลีมีสารประกอบฟีนอลิกมากกว่าข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ 2-5 เท่า นอกจากนี้ รำและเปลือกของซีเรียลนี้ยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากกว่าข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และทริติเคลถึง 2-7 เท่า

คุณค่าคาร์โบไฮเดรตบัควีท

โซบะ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ คาร์โบไฮเดรตตามน้ำหนัก บัควีทปรุงสุก มันคิดเป็นประมาณ 20% ของน้ำหนักของมัน

คาร์โบไฮเดรตอยู่ในรูปของแป้งซึ่งเป็นรูปแบบการจัดเก็บหลักของคาร์โบไฮเดรตในพืช ดัชนีน้ำตาลของบัควีท ค่าต่ำถึงปานกลาง กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่ทำให้เกิดระดับน้ำตาลในเลือดที่ไม่แข็งแรงและรวดเร็ว

โซบะคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้บางชนิด เช่น ฟาโกไพริทอลและดี-ชิโร-อิโนซิทอล ช่วยชะลอการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดหลังอาหารอย่างรวดเร็ว

ปริมาณไฟเบอร์

โซบะ นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์ ส่วนประกอบอาหาร (ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต) ในปริมาณที่ดี ที่ร่างกายไม่สามารถย่อยได้ นี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับสุขภาพลำไส้ใหญ่

โดยน้ำหนัก เส้นใยประกอบขึ้น 2.7% ของเปลือกต้มและประกอบด้วยเซลลูโลสและลิกนินเป็นส่วนใหญ่ เส้นใยมีความเข้มข้นในเปลือกและหุ้มเปลือก เปลือก, โซบะ เป็นส่วนประกอบของแป้งและเพิ่มรสชาติที่โดดเด่น

นอกจากนี้ เปลือกยังทนต่อการย่อยอาหาร จึงจัดอยู่ในประเภทไฟเบอร์ แป้งทน รวมถึง. แป้งต้านทานจะผ่านเข้าไปในลำไส้ใหญ่ จากนั้นจึงหมักโดยแบคทีเรียในท้องถิ่น แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ เช่น บิวทิเรต กรดไขมันสายสั้น มันผลิต

Butyrate และกรดไขมันสายสั้นอื่น ๆ ทำหน้าที่เป็นสารอาหารสำหรับเซลล์ที่อยู่ในลำไส้ใหญ่ ปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ใหญ่และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่

อัตราส่วนและมูลค่าของโปรตีนบัควีท

โซบะ มีโปรตีนจำนวนเล็กน้อย โปรตีนตามน้ำหนักต้ม เปลือกบัควีทมันคิดเป็น 3.4% ของ

เนื่องจากโปรไฟล์กรดอะมิโนที่สมดุล โปรตีนในบัควีทมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนไลซีนและอาร์จินีน

อย่างไรก็ตาม การย่อยได้ของโปรตีนเหล่านี้ค่อนข้างต่ำเนื่องจากต่อต้านสารอาหาร เช่น สารยับยั้งโปรตีเอสและแทนนิน

ในสัตว์ทดลอง พบว่าโปรตีนจากข้าวสาลีช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ป้องกันนิ่วในถุงน้ำดี และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ บัควีทตังฟรีจึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน

เนื้อหาวิตามินและแร่ธาตุ Buckwheat

โซบะ; อุดมไปด้วยแร่ธาตุเมื่อเทียบกับธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าว ข้าวสาลี และข้าวโพด ยังอุดมไปด้วยวิตามิน

หนึ่งในสองประเภทหลัก บัควีททาร์ทาริก คลาสสิก โซบะมีสารอาหารมากกว่า นี่คือแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดใน pseudograin นี้:

แมงกานีส

พบในปริมาณมากในธัญพืชไม่ขัดสี แมงกานีสมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพ การเจริญเติบโต การพัฒนา และการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกาย

ทองแดง

สิ่งที่คนส่วนใหญ่ขาด แร่ทองแดงเป็นธาตุสำคัญที่สามารถส่งผลดีต่อสุขภาพหัวใจเมื่อรับประทานในปริมาณเล็กน้อย

แมกนีเซียม

เมื่อรับประทานอาหารในปริมาณที่เพียงพอ แร่ธาตุที่จำเป็นนี้สามารถลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ

Demir

การขาดแร่ธาตุที่สำคัญนี้ทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ซึ่งเป็นภาวะที่โดดเด่นด้วยความสามารถในการรองรับออกซิเจนในเลือดลดลง

ฟอสฟอรัส

แร่ธาตุนี้มีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาเนื้อเยื่อของร่างกาย

เมื่อเทียบกับธัญพืชอื่นๆ ปรุงสุกแล้ว เปลือกบัควีทแร่ธาตุในนั้นถูกดูดซึมได้ดีเป็นพิเศษ นี้เป็นเพราะ, บัควีท, การดูดซึมแร่ธาตุทั่วไปที่พบในธัญพืชส่วนใหญ่ กรดไฟติก ค่อนข้างต่ำ

สารประกอบพืชอื่นๆ

โซบะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชหลายชนิดซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย Arpaมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และข้าวไรย์

อย่างไรก็ตาม บัควีททาร์ทาริก, บัควีทคลาสสิกมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า สารประกอบพืชสำคัญบางชนิดที่พบในเมล็ดพืชนี้คือ:

รูติน

มัน, โซบะสารต้านอนุมูลอิสระหลักที่พบในโพลีฟีนอล จากการศึกษาพบว่าสามารถลดการอักเสบและความดันโลหิต เพิ่มระดับไขมันในเลือด และลดความเสี่ยงของมะเร็ง

เควอซิทิน

พบในอาหารจากพืชหลายชนิด quercetinเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจมีผลดีต่อสุขภาพ รวมถึงการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ

ไวเทซิน

การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าไวเทกซินอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ อย่างไรก็ตาม การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้ต่อมไทรอยด์โตได้

ดีชิโรอิโนซิทอล

นี่เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ชนิดพิเศษที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือดและอาจเป็นประโยชน์สำหรับการรักษาโรคเบาหวาน โซบะเป็นแหล่งอาหารที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของพืชชนิดนี้

บัควีทมีประโยชน์อย่างไร?

เช่นเดียวกับธัญพืชเทียมโฮลเกรนอื่นๆ กินบัควีท ยังมีประโยชน์มากมาย โซบะไฟโตนิวเทรียนท์ในไฟโตนิวเทรียนท์ช่วยรักษาโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และมะเร็ง การบริโภคถั่วชนิดนี้เป็นประจำสามารถบรรเทาอาการท้องผูกได้

ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด

เมื่อเวลาผ่านไป ระดับน้ำตาลในเลือดสูงอาจทำให้เกิดโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 ดังนั้นการชะลอการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาสุขภาพที่ดี

เป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นดี โซบะดัชนีน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นจากต่ำเป็นปานกลาง ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นช้าและค่อยเป็นค่อยไปหลังอาหาร

จากการศึกษาในมนุษย์พบว่าผู้ป่วยเบาหวาน โซบะ พบว่าการกินช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด

การศึกษานี้ได้รับการสนับสนุนโดยการศึกษาในหนูที่เป็นเบาหวาน โดยพบว่าบัควีทเข้มข้นช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้ 12-19%

คิดว่าผลกระทบนี้เกิดจากคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ซึ่งเรียกว่า D-chiro-inositol การศึกษาแสดงให้เห็นว่า D-chiro-inositol ทำให้เซลล์มีความไวต่อฮอร์โมนอินซูลินมากขึ้น ซึ่งทำให้เซลล์เหล่านี้ดูดซึมน้ำตาลจากเลือด

นอกจากนี้, โซบะส่วนประกอบบางอย่างชะลอการย่อยน้ำตาลในตาราง โดยทั่วไปคุณสมบัติเหล่านี้คือ โซบะแสดงให้เห็นว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการปรับสมดุลน้ำตาลในเลือด

ปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ

โซบะ สามารถปรับปรุงสุขภาพหัวใจ รูตินประกอบด้วยสารประกอบที่ดีต่อสุขภาพหัวใจมากมาย เช่น แมกนีเซียม ทองแดง ไฟเบอร์ และโปรตีนบางชนิด

ระหว่างซีเรียลกับซูโดเกรน โซบะ เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยรูติน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

รูตินอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด ลดการอักเสบ และลดความดันโลหิต

โซบะนอกจากนี้ยังพบว่ามีผลดีต่อองค์ประกอบของไขมันในเลือด (โปรไฟล์ไขมันในเลือด) ไขมันในเลือดไม่ดีเป็นปัจจัยเสี่ยงที่รู้จักกันดีสำหรับโรคหัวใจ

ในการศึกษาผู้ชายและผู้หญิงชาวจีน 850 คนที่มีความดันโลหิตต่ำและมีระดับไขมันในเลือดที่ดีขึ้น ซึ่งรวมถึงระดับ LDL (คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี") ในระดับต่ำ และ HDL (คอเลสเตอรอลที่ "ดี") ในระดับสูง การบริโภคบัควีท มีความเชื่อมโยงระหว่าง

เชื่อว่าผลกระทบนี้เกิดจากโปรตีนชนิดหนึ่งที่จับคอเลสเตอรอลในทางเดินอาหาร และป้องกันการดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด

ด้วยเหตุนี้เป็นประจำ กินบัควีท เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ

อาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

โซบะโปรตีนและกรดอะมิโนในนั้นอาจช่วยป้องกันมะเร็งได้

โปรตีนบัควีทอุดมไปด้วยกรดอะมิโนเช่น i, ไลซีนและอาร์จินีน ในการศึกษาที่ทำในประเทศจีน โปรตีนเหล่านี้ เมื่อรวมกับโพลีฟีนอล ทำให้เกิดการตายของเซลล์ (อะพอพโทซิส) ในเซลล์ของหนูหลายสายพันธุ์ มันต่อต้านการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งในลำไส้ใหญ่ของหนู

บัควีททาร์ทาริก TBWSP31 ซึ่งเป็นโปรตีนใหม่ที่แยกได้จากสารสกัด อาจแสดงคุณสมบัติต้านการงอกขยายของเซลล์มะเร็งเต้านมของมนุษย์ เซลล์แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพตามแบบฉบับของเซลล์มะเร็งที่กำลังจะตาย

ข้าวบัควีทมีรายงานว่ามีผลต้านมะเร็งในการศึกษาในหนูด้วย แนะนำว่าเปลือกของมันอาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็งกับเซลล์มะเร็งหลายชนิด

อาจบรรเทาอาการท้องผูกและ IBD

โปรตีนบัควีท ยังมีฤทธิ์เป็นยาระบาย ในการศึกษาหนู สารสกัดจากโปรตีนบัควีทของที่ไม่ต้องการ รักษาอาการท้องผูก พบว่าเป็นตัวแทนที่มีประโยชน์สำหรับ

โซบะเป็นสารต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพ หมักหรือไม่หมักสามารถบรรเทาอาการอักเสบในลำไส้ได้ 

หลักฐานบางส่วน โซบะนี้แสดงให้เห็นว่าอาจทำให้เกิดก๊าซในบางคน หากคุณพบอาการใดๆ ให้หยุดใช้และปรึกษาแพทย์ของคุณ

อาจช่วยรักษาโรคถุงน้ำหลายใบ (PCOS)

โซบะมีสารประกอบที่เรียกว่า D-chiro-inositol ซึ่งเป็นตัวกลางอินซูลิน กลุ่มอาการรังไข่มีถุงน้ำหลายใบ (PCOS) พบการขาด D-chiro-inositol ในผู้ที่มี

นักวิจัยกำลังพยายามพัฒนา D-chiro-inositol ในรูปแบบธรรมชาติและสังเคราะห์เพื่อช่วยในการจัดการ PCOS

การให้คาร์โบไฮเดรตนี้ผ่านอาหารยังแสดงผลในเชิงบวก รำข้าวบัควีท ในกรณีเช่นนี้ จะเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด

อันตรายของบัควีทคืออะไร?

นอกจากก่อให้เกิดอาการแพ้ในบางคนแล้ว โซบะ ไม่มีผลข้างเคียงที่ทราบเมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

แพ้บัควีท

โซบะหากบริโภคบ่อยและในปริมาณมาก จะทำให้เกิดอาการแพ้ข้าวสาลีได้ ปรากฏการณ์ที่เรียกว่าอาการแพ้ข้ามเกิดขึ้นบ่อยในผู้ที่แพ้ยางธรรมชาติหรือข้าว

อาการต่างๆ อาจรวมถึงผื่นที่ผิวหนัง บวม ระบบย่อยอาหารไม่ย่อย และในกรณีที่เลวร้ายที่สุดคืออาการแพ้อย่างรุนแรง

วิธีทำบัควีท?

ข้าวบัควีท

วัสดุ

• บัควีทปิ้ง 1 ถ้วย (ถ้าคุณหา groats ก่อนผัดไม่ได้ คุณสามารถทอดมันในกระทะที่แห้งด้วยไฟปานกลางประมาณ 4-5 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง)
• น้ำ 1+¾ ถ้วย
• เนยจืด 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา

เป็นอย่างไรบ้าง?

- ล้างบัควีทแล้วสะเด็ดน้ำ

- ใส่บัควีท groats, น้ำ, เนยและเกลือลงในกระทะขนาดกลาง แล้วต้มให้เดือด

– ปิดฝาหม้อให้สนิทและลดความร้อนลง

– ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน 18-20 นาที

– เพิ่มเนยอีกหนึ่งช้อนโต๊ะถ้าจำเป็น

– คุณสามารถบริโภคได้โดยการเพิ่มลงในอาหาร เช่น อาหารประเภทผัก

เป็นผลให้;

โซบะเป็นประเภทเม็ดเทียม ปราศจากกลูเตน อุดมไปด้วยแร่ธาตุและสารประกอบจากพืชหลายชนิด โดยเฉพาะรูติน และเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี

กินบัควีทมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและสุขภาพหัวใจ