เนื้อหาของบทความ
อาการอาหารเป็นพิษแสดงออกมาในรูปของไข้ อาเจียน ท้องร่วง หนาวสั่น อ่อนเพลีย โรคอาหารเป็นพิษคือความเจ็บป่วยที่เกิดจากการบริโภคอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีแบคทีเรีย ไวรัส หรือปรสิตที่เป็นอันตราย ผู้คนหลายล้านคนประสบกับสิ่งนี้ทุกปี
อาหารหลายชนิดมีสิ่งมีชีวิตที่อาจเป็นอันตราย อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้มักจะหายไประหว่างการปรุงอาหาร แต่ถ้าคุณสัมผัสอาหารอื่น ๆ หลังจากจับต้องเนื้อดิบโดยไม่ได้ล้างมือ หรือถ้าคุณเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นแทนที่จะเป็นช่องแช่แข็ง สิ่งมีชีวิตเหล่านี้สามารถติดเชื้อในอาหารที่ปรุงสุกแล้วได้ เป็นผลให้สามารถทำให้คุณป่วยได้
การบริโภคอาหารที่มีสารพิษทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ สารพิษเหล่านี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารบางชนิด เชื้อราและแบคทีเรียบางชนิดผลิตขึ้นเมื่ออาหารเน่าเสีย
เนื่องจากมีสิ่งมีชีวิตหลายชนิดที่ทำให้เกิดภาวะนี้ อาการของโรคอาหารเป็นพิษจึงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งมีชีวิตที่คุณกำลังเป็นพิษ อาการของโรคอาหารเป็นพิษจะปรากฏในช่วงไม่กี่ชั่วโมงจนถึงสองสามวันนับจากเวลาที่เริ่มเป็นพิษ ทำให้ตรวจจับอาหารที่ทำให้เกิดพิษได้ยาก
อาหารบางชนิดมีความเสี่ยงมากกว่าอาหารอื่นๆ เราจะพูดถึงอาหารเหล่านี้ในบทความของเราต่อไป ในบทความของเรา เราจะบอกคุณทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับอาหารเป็นพิษ
อาหารเป็นพิษคืออะไร?
อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นเมื่อสิ่งมีชีวิตมีพิษที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย เชื้อรา ปรสิต และไวรัสเข้าสู่ร่างกาย บางครั้งผลข้างเคียงของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ที่ก่อให้เกิดพิษก็ทำให้รู้สึกไม่สบายเช่นกัน
เมื่อสิ่งที่เป็นพิษเข้าสู่ร่างกาย ร่างกายจะมีอาการ เช่น อาเจียน ท้องเสีย มีไข้ เพื่อขับสารพิษออก อาการเหล่านี้มักจะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน
ใครบ้างที่เสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ?
ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอจะตอบสนองต่อพิษได้รุนแรงกว่า ผู้ที่มีความเสี่ยงสูงต่ออาหารเป็นพิษ ได้แก่
- เด็กอายุต่ำกว่า 5 ขวบมีภูมิคุ้มกันบกพร่อง นอกจากนี้หลังจากอายุ 65 ปี การตอบสนองของภูมิคุ้มกันจะเริ่มลดลง
- การตั้งครรภ์ทำให้ร่างกายเครียด และบางครั้งก็ไม่สามารถต่อสู้กับการติดเชื้อได้
- การติดเชื้อ มะเร็ง โรคภูมิคุ้มกันบกพร่อง และ โรคแพ้ภูมิตัวเอง โรคเรื้อรังหลายอย่าง เช่น ดังนั้นคนเหล่านี้จึงมีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นพิษ
- Corticosteroids และยากดภูมิคุ้มกันจะกดระบบภูมิคุ้มกัน สิ่งนี้นำไปสู่การพัฒนาความไวต่อโรค
อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นได้อย่างไร?
คุณได้รับสารพิษจากอาหารหรือเครื่องดื่มที่ปนเปื้อน อาหารที่คุณบริโภคสามารถปนเปื้อนได้ในทุกขั้นตอนตั้งแต่การเก็บเกี่ยวไปจนถึงการจัดเก็บหรือการเตรียมและการปรุง การปนเปื้อนเกิดขึ้นเมื่ออาหารไม่:
- ถ้าไม่สด
- ถ้าล้างไม่ดี
- หากไม่ได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม
- หากปรุงไม่สุกในอุณหภูมิที่ปลอดภัย
- หากไม่เก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม
- ถ้าแช่เย็นแล้วแข็งทันที
อาหารเป็นพิษเกิดจากอะไร?
สาเหตุส่วนใหญ่ของอาหารเป็นพิษคือแบคทีเรีย ไวรัส และปรสิต อาหารและน้ำสามารถปนเปื้อนได้โดย:
- แบคทีเรีย
- ไวรัส
- ปรสิต
- เห็ด
- สารพิษ
- เคมีภัณฑ์
อาหารเป็นพิษมีมากกว่า 250 ชนิด ที่พบบ่อยที่สุดคือ:
- บัคเทริแสลมะเนล์ละ: ไข่ดิบและเนื้อไก่ที่ไม่สุกทำให้เกิดเชื้อซัลโมเนลลา นอกจากนี้ยังอาจประกอบด้วยเนื้อวัว ผัก และอาหารแปรรูปที่มีสารเหล่านี้
- อีโคไล: พบในเนื้อสัตว์สุกๆ ดิบๆ และผักดิบ E. coli แบคทีเรียสร้างสารพิษที่ทำให้ลำไส้เล็กระคายเคือง สารพิษ Shiga ทำให้เกิดอาการป่วยจากอาหาร
- ลิสเทอเรีย: แบคทีเรียในซอฟต์ชีส ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฮอทด็อก และถั่วงอกดิบทำให้เกิดการติดเชื้อที่เรียกว่าลิสเทอริโอซิส ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์
- โนโรไวรัส: โนโรไวรัสสามารถได้รับจากการบริโภคหอยที่ยังไม่สุก ผักใบเขียว ผลไม้สด หรืออาหารที่ปรุงโดยผู้ป่วย
- โรคตับอักเสบ A: ไวรัสตับอักเสบเอแพร่กระจายผ่านทางน้ำและน้ำแข็งที่ปนเปื้อนหอย ผักผลไม้สด หรืออุจจาระ ไม่ใช่การติดเชื้อเรื้อรังเหมือนไวรัสตับอักเสบอื่นๆ อย่างไรก็ตามมีผลต่อตับ
- เชื้อ Staphylococcus aureus (เชื้อ): การติดเชื้อ Staph เกิดขึ้นหากบุคคลถ่ายโอนแบคทีเรีย Staph จากมือไปยังอาหาร แบคทีเรียส่งผลกระทบต่อร่างกายหลายส่วน
- Campylobacter :การติดเชื้อแบคทีเรียทั่วไปที่ทำให้ระบบย่อยอาหารผิดปกติอย่างรุนแรงสามารถคงอยู่ได้นานหลายสัปดาห์ มักติดต่อได้จากสัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุก เนื้อหรือไข่ เนื้อสัตว์แปรรูปที่ไม่ดี ผักที่ปนเปื้อน และน้ำนมดิบหรือน้ำ นอกจากนี้ยังส่งผ่านการปนเปื้อนข้าม มันทำให้ท้องร่วงเป็นเลือดและไม่ค่อยถึงแก่ชีวิต
- Shigella (ชิเจลโลซิส): Shigella แบคทีเรียมักปรุงสุก ผัก หอย พบในสลัดครีมหรือมายองเนส (ทูน่า มันฝรั่ง พาสต้า ไก่) ทำให้ถ่ายเหลวเป็นเลือด
อาการอาหารเป็นพิษ
อาการอาหารเป็นพิษ มันผ่านไปใน 12 ถึง 48 ชั่วโมง นั่นคือระยะเวลาที่ร่างกายแข็งแรงจะกำจัดเชื้อได้ อาจใช้เวลานานขึ้นหากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอหรือมีปรสิตที่ต้องได้รับการรักษาด้วยยาต้านปรสิต อาการอาหารเป็นพิษ ได้แก่
ปวดท้องและตะคริว
- อาการปวดท้อง, สัมผัสใต้ซี่โครงหรือเหนือช่องท้องส่วนล่าง
- ในกรณีของการเป็นพิษ สิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายจะผลิตสารพิษที่ทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคือง สิ่งนี้ทำให้เกิดการอักเสบที่เจ็บปวดในกระเพาะอาหารและทำให้ปวดท้อง
- อาจมีตะคริวที่กล้ามเนื้อท้องเนื่องจากลำไส้ต้องการทำลายสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายโดยเร็วที่สุดโดยเร่งการเคลื่อนไหวตามธรรมชาติ
- อาการปวดท้องและตะคริวยังสามารถพัฒนาเป็นผลจากสภาวะอื่นๆ ดังนั้นจึงไม่สามารถพิจารณาจากอาการอาหารเป็นพิษเพียงอย่างเดียว
โรคท้องร่วง
- โรคท้องร่วงเป็นอาการของอาหารเป็นพิษ
- เกิดขึ้นเนื่องจากลำไส้รั่วแทนที่จะดูดซับของเหลวเนื่องจากการอักเสบ
- ด้วยเหตุนี้ สิ่งสำคัญคือต้องดื่มน้ำมากกว่าในกรณีที่เป็นพิษ
อาการปวดหัว
- เนื่องจากอาหารเป็นพิษทำให้เกิดอาการอ่อนเพลียและกระหายน้ำ จึงเป็นผลข้างเคียงเช่นกัน อาการปวดหัว เกิดขึ้น
อาเจียน
- การอาเจียนเป็นอาการที่พบบ่อยที่สุดของอาหารเป็นพิษ
- ด้วยการหดตัวของกล้ามเนื้อหน้าท้องและกระบังลมอย่างแรงทำให้อาหารในกระเพาะหลั่งออกมา
- การอาเจียนเป็นกลไกป้องกันที่เกิดขึ้นเมื่อร่างกายพยายามกำจัดสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายหรือสารพิษที่ตรวจพบว่าเป็นอันตราย
รู้สึกไม่สบายโดยทั่วไป
- ผู้ที่มีอาการอาหารเป็นพิษมักมีอาการอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร และมีอาการอื่นๆ ที่ทำให้รู้สึกไม่สบาย
- สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันตอบสนองต่อการติดเชื้อที่บุกรุกร่างกาย
ไฟไหม้
- หากอุณหภูมิร่างกายของคุณสูงกว่าช่วงปกติที่ 36-37°C แสดงว่าคุณมีไข้ ไข้สูงเป็นเรื่องปกติในหลายโรคและเกิดขึ้นโดยเป็นส่วนหนึ่งของการป้องกันการติดเชื้อตามธรรมชาติของร่างกาย
- สารที่ก่อให้เกิดไฟเรียกว่า pyrogens ทำให้เกิดไข้ มันถูกปล่อยออกมาจากระบบภูมิคุ้มกันหรือโดยแบคทีเรียที่ติดเชื้อที่เข้าสู่ร่างกาย
- มันสร้างไข้โดยการส่งข้อความที่หลอกสมองให้คิดว่าร่างกายเย็นกว่าที่เป็นอยู่ ทำให้ร่างกายผลิตความร้อนมากขึ้นและสูญเสียความร้อนน้อยลง ดังนั้นไข้จึงสูงขึ้น
หนาว
- เมื่ออุณหภูมิร่างกายสูงขึ้น อาจเกิดอาการหนาวสั่นได้
- ตัวสั่นทำให้เกิดความร้อนอันเป็นผลมาจากการหดตัวของกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว
- ไข้มักจะมาพร้อมกับอาการหนาวสั่น เนื่องจากสารไพโรเจนจะหลอกร่างกายให้คิดว่าอากาศหนาวและจำเป็นต้องทำให้ร่างกายอบอุ่น
ความเหนื่อยล้าและความเหนื่อยล้า
- ความรู้สึกเฉื่อยชาเป็นอาการหนึ่งของอาหารเป็นพิษ อาการเหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากการปลดปล่อยสารเคมีที่เรียกว่าไซโตไคน์
- นอกจากนี้การทานอาหารน้อยลงเพราะไม่อยากอาหารยังทำให้คุณรู้สึกเหนื่อยอีกด้วย
ความเกลียดชัง
- ความเกลียดชังมันเป็นความรู้สึกไม่สบายที่เตือนคุณว่าคุณกำลังจะอ้วก
- เป็นเรื่องปกติที่จะรู้สึกคลื่นไส้ในกรณีที่อาหารเป็นพิษ
- อาการคลื่นไส้จากอาหารเป็นพิษมักเกิดขึ้นหนึ่งถึงแปดชั่วโมงหลังอาหาร
- เป็นสัญญาณเตือนให้ร่างกายรู้ว่าได้รับสิ่งที่อาจเป็นอันตราย
ปวดกล้ามเนื้อ
- การได้รับเชื้อ เช่น อาหารเป็นพิษ ทำให้เกิดอาการปวดกล้ามเนื้อ เนื่องจากเมื่อกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันจะสร้างการอักเสบ
- ในกระบวนการนี้ ร่างกายจะปล่อยฮีสตามีนออกมา สารเคมีนี้ทำให้หลอดเลือดขยายตัวมากขึ้นเพื่อให้เซลล์เม็ดเลือดขาวสามารถต่อสู้กับการติดเชื้อได้
- ฮีสตามีนช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังบริเวณที่ติดเชื้อของร่างกาย ร่วมกับสารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน เช่น ไซโตไคน์ ฮีสตามีนจะไปถึงส่วนอื่นๆ ของร่างกายและกระตุ้นตัวรับความเจ็บปวด
- ทำให้บางส่วนของร่างกายไวต่อความเจ็บปวดมากขึ้น
วิธีการป้องกันอาหารเป็นพิษ?
มีประเด็นสำคัญที่ควรพิจารณาเพื่อลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ:
- ใส่ใจกับกฎสุขอนามัย: ล้างมือด้วยสบู่และน้ำร้อนก่อนเตรียมอาหาร ล้างมือทันทีทุกครั้งหลังสัมผัสเนื้อและสัตว์ปีกดิบ
- ห้ามล้างเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกดิบ: วิธีนี้ไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เพียงแต่ทำให้แพร่กระจายไปยังอาหารอื่นๆ อุปกรณ์ทำอาหาร และพื้นผิวในครัว
- หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม: ใช้เขียงและมีดแยกกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อดิบและเนื้อสัตว์ปีก
- อย่าเพิกเฉยต่อวันที่ใช้: ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพและความปลอดภัย ไม่ควรรับประทานอาหารหลังจากวันหมดอายุ
- ปรุงเนื้อให้สุก: ปรุงเนื้อบด ไส้กรอก และเนื้อไก่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม
- ล้างผักผลไม้สด: ล้างผักใบเขียว ผักและผลไม้ก่อนรับประทาน แม้ว่าจะบรรจุไว้ล่วงหน้าก็ตาม
- เก็บอาหารในอุณหภูมิที่ปลอดภัย: 5–60 °C เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย อย่าทิ้งจานที่เหลือไว้ที่อุณหภูมิห้อง เก็บไว้ในตู้เย็น
ภาวะแทรกซ้อนจากอาหารเป็นพิษ
ภาวะแทรกซ้อนจากอาหารเป็นพิษพบได้น้อย แต่อาจร้ายแรงและในบางกรณีถึงแก่ชีวิตได้ ความกระหายเป็นความเสี่ยงที่พบบ่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม การติดเชื้อบางประเภทอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนพิเศษอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น:
- การแท้งบุตรและการคลอดบุตร: การติดเชื้อ Listeria เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อทารกในครรภ์ เนื่องจากแบคทีเรียสามารถทำลายระบบประสาทและเสียชีวิตได้
- ไตเสียหาย: E. coli อาจทำให้เกิดกลุ่มอาการเม็ดเลือดแดงแตกในเลือด (HUS) และไตวายได้
- โรคไขข้อ : แบคทีเรีย Salmonella และ Campylobacter อาจทำให้เกิดโรคข้ออักเสบเรื้อรังและความเสียหายของข้อต่อ
- ระบบประสาทและสมองถูกทำลาย: แบคทีเรียหรือไวรัสบางชนิด อาจทำให้เกิดการติดเชื้อในสมองที่เรียกว่าเยื่อหุ้มสมองอักเสบ แบคทีเรียเช่น Campylobacter, กลุ่มอาการกิลแลง-บาร์เร อาจทำให้เกิดความผิดปกติทางระบบประสาทที่เรียกว่า
อาหารที่ทำให้อาหารเป็นพิษ
การเป็นพิษอาจเกิดขึ้นได้หากเก็บ เตรียม หรือปรุงอาหารไม่ถูกต้อง แล้วอาหารเป็นพิษล่ะ? อาหารที่ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษมากที่สุดได้แก่
สัตว์มีปีก
- สัตว์ปีกดิบและยังไม่สุก เช่น ไก่ เป็ด และไก่งวง มีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ
- สาเหตุหลักมาจากแบคทีเรีย XNUMX ชนิดคือ Campylobacter ซึ่งพบในลำไส้และขนของสัตว์เหล่านี้ และซัลโมเนลลา มันขึ้นอยู่กับ.
- แบคทีเรียเหล่านี้มักปนเปื้อนเนื้อสัตว์ปีกสดในระหว่างกระบวนการเชือด มันสามารถอยู่รอดได้จนกว่าอาหารจะสุก
- เพื่อลดความเสี่ยง ให้ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปีกให้หมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อดิบไม่สัมผัสกับภาชนะ พื้นผิวครัว เขียง และอาหารอื่นๆ เพราะเป็นกรณีนี้ การปนเปื้อนข้ามสาเหตุ
ผักและผักใบเขียว
- ผักและผักใบเขียวเป็นแหล่งทั่วไปของการเป็นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานแบบดิบๆ
- โดยเฉพาะผักต่างๆ เช่น ผักกาด ผักโขม กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย และมะเขือเทศ ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้
- ผักและผักใบเขียวสามารถปนเปื้อนแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น อีโคไล ซัลโมเนลลา และลิสทีเรีย สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในหลายขั้นตอนของห่วงโซ่อุปทาน
- มลพิษยังอาจเกิดจากน้ำเน่าเสีย น้ำเน่าเสีย ซึมลงดินที่ปลูกผักและผลไม้
- ผักใบเขียวมีความเสี่ยงเป็นพิเศษเพราะส่วนใหญ่บริโภคดิบ
- เพื่อลดความเสี่ยง ให้ล้างใบให้สะอาดก่อนรับประทาน
ปลาและหอย
- ปลาและ หอย เป็นแหล่งของพิษทั่วไป
- ปลาที่ไม่ได้เก็บไว้ในอุณหภูมิที่ถูกต้องจะเสี่ยงต่อการปนเปื้อนฮีสตามีน ซึ่งเป็นสารพิษที่แบคทีเรียสร้างขึ้นในปลา
- ฮีสตามีนไม่สามารถทำลายได้ด้วยอุณหภูมิการปรุงปกติ ซึ่งนำไปสู่พิษประเภทหนึ่งที่เรียกว่าพิษจากสคอมบรอยด์ ทำให้เกิดอาการต่างๆ ของอาหารเป็นพิษ เช่น คลื่นไส้ บวมที่ใบหน้าและลิ้น
- พิษอีกประเภทหนึ่งที่เกิดจากปลาที่ปนเปื้อนคือพิษปลาซิกัวเทรา (CFP) สาเหตุนี้เกิดจากสารพิษที่เรียกว่าซิกัวทอกซิน ซึ่งส่วนใหญ่พบในน้ำอุ่นและเขตร้อน หอย เช่น หอยนางรม หอยแมลงภู่ และหอยเชลล์ก็มีความเสี่ยงเช่นกัน
- สาหร่ายที่หอยบริโภคสร้างสารพิษมากมาย เหล่านี้จะสะสมอยู่ในเนื้อของหอย
- หอยที่ซื้อจากร้านขายของชำโดยทั่วไปจะปลอดภัย แต่หอยที่จับได้จากพื้นที่ที่ไม่สามารถควบคุมได้อาจไม่ปลอดภัยเนื่องจากมลพิษจากสิ่งปฏิกูล น้ำทิ้งจากพายุ และถังบำบัดน้ำเสีย
- ซื้ออาหารทะเลจากร้านขายของชำเพื่อลดความเสี่ยง ปรุงปลาให้ดี ปรุงหอยนางรมและหอยแมลงภู่จนเปลือกเปิด ทิ้งอันที่ไม่เปิด
ข้าว
- ข้าวเป็นอาหารหลักของประชากรมากกว่าครึ่งหนึ่งของโลก อย่างไรก็ตาม มันเป็นอาหารที่มีความเสี่ยงสูงเมื่อเกิดอาหารเป็นพิษ
- ข้าวที่หุงไม่สุกอาจปนเปื้อนสปอร์ของ Bacillus cereus ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สร้างสารพิษที่ก่อให้เกิดพิษ สปอร์เหล่านี้สามารถอยู่รอดได้ในสภาวะแห้งแล้ง ตัวอย่างเช่น มันสามารถอยู่รอดได้บนห่อข้าวดิบในตู้กับข้าวของคุณ นอกจากนี้ยังสามารถอยู่รอดได้จากกระบวนการทำอาหาร
- หากเก็บข้าวสุกไว้ที่อุณหภูมิห้อง สปอร์เหล่านี้จะกลายเป็นแบคทีเรียที่เพิ่มจำนวนขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น
- หากวางจานข้าวไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน จะไม่ปลอดภัยที่จะรับประทาน
- เพื่อลดความเสี่ยง ให้กินข้าวจานร้อนและหลีกเลี่ยงการเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องให้มากที่สุด
เนื้อเดลิเวอรี่
- ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป เช่น แฮม เบคอน ซาลามิ และไส้กรอก อาจเป็นแหล่งอาหารเป็นพิษได้
- สามารถปนเปื้อนได้หลายขั้นตอนเมื่อดำเนินการกับแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น Listeria และ Staphylococcus aureus
- การปนเปื้อนอาจเกิดขึ้นได้จากการสัมผัสกับเนื้อดิบที่ปนเปื้อนหรือผ่านการปนเปื้อนข้ามโดยพนักงานเดลี่จากสุขอนามัยที่ไม่ดี แนวทางการทำความสะอาดที่ไม่ดี และอุปกรณ์สกปรก เช่น มีดหั่น
- ซาลามี ไส้กรอก และเบคอนควรปรุงให้สุกทั่วถึงและบริโภคทันทีหลังปรุงเสร็จ
นมไม่พาสเจอร์ไรส์
- การพาสเจอร์ไรซ์เป็นกระบวนการที่ใช้กับของเหลวหรืออาหารเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ผู้ผลิตอาหารพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์นม เช่น นมและชีส เพื่อให้ปลอดภัยต่อการบริโภค
- การพาสเจอไรซ์ Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria และ Salmonella ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและปรสิตที่เป็นอันตรายเช่น
- เพื่อลดความเสี่ยงของการเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ให้ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น
- เก็บนมทั้งหมดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5°C และทิ้งนมที่หมดอายุ
ไข่
- ไข่ แม้ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและหลากหลาย แต่ก็มีความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษเมื่อดิบหรือยังไม่สุก
- เนื่องจากไข่สามารถนำพาเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา ซึ่งสามารถปนเปื้อนทั้งเปลือกและภายในไข่ได้
- เพื่อลดความเสี่ยง อย่ากินไข่ที่มีเปลือกแตกหรือสกปรก
ผลไม้
- อาหารจำพวกเบอร์รี่ แคนตาลูป และสลัดผลไม้ที่ทำไว้ล่วงหน้าอาจทำให้เกิดพิษได้
- ผลไม้ที่ปลูกลงดิน เช่น แตงโมและแตงโมมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ เนื่องจากแบคทีเรีย Listeria เติบโตบนเปลือกและแพร่กระจายไปยังเนื้อ
- ราสเบอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และ บลูเบอร์รี่ ผลไม้สดและแช่แข็ง เช่น ผักและผลไม้ เป็นแหล่งทั่วไปของพิษจากไวรัสและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย โดยเฉพาะไวรัสตับอักเสบเอ
- การล้างผลไม้ให้สะอาดก่อนรับประทานจะช่วยลดความเสี่ยงได้ ล้างผิวให้สะอาดก่อนบริโภคแตงโม
อาหารเป็นพิษกินอะไรดี? การรักษาที่บ้าน
ในกรณีส่วนใหญ่ คุณสามารถจัดการกับอาหารเป็นพิษได้ที่บ้านด้วยการดื่มน้ำมากๆ เนื่องจากคุณสูญเสียของเหลวจำนวนมากเนื่องจากอาการท้องร่วง อาเจียน และมีไข้ มาดูทางเลือกในการรักษาโรคอาหารเป็นพิษที่บ้านกัน
น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล
น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ลคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียมีประสิทธิภาพมากในการต่อต้านแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในอาหาร เช่น Escherichia coli
- เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งแก้ว
- ผสมให้เข้ากันและบริโภคทันที
- ดื่มสิ่งนี้ 2 ถึง 3 ครั้งต่อวัน
น้ำมันไทม์
น้ำมันหอมระเหยโหระพาสามารถใช้รักษาอาการอาหารเป็นพิษได้ ประกอบด้วยสารประกอบอย่างคาร์วาครอลและไทมอล ซึ่งให้คุณสมบัติต้านจุลชีพที่ยอดเยี่ยมและช่วยกำจัดเชื้อโรคที่ทำให้เกิดพิษ
- เติมน้ำมันออริกาโนเกรดอาหารหนึ่งหยดลงในน้ำ 60 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน สำหรับสิ่งนี้.
- ดื่มวันละ 1-2 ครั้งจนกว่าอาการจะดีขึ้น
ขิงน้ำผึ้ง
ขิงเป็นสมุนไพรที่ใช้รักษาโรคต่างๆ การศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในการสนับสนุนการรักษาทางคลินิกของโรคอุจจาระร่วงจากเชื้อ E. coli
ขิงยังเพิ่มการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นซึ่งสามารถช่วยย่อยอาหารได้ น้ำผึ้งดิบแสดงคุณสมบัติต้านจุลชีพและการย่อยอาหารที่ช่วยเร่งการรักษา ทั้งขิงและน้ำผึ้งช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้อาเจียนซึ่งเป็นอาการของอาหารเป็นพิษ
- เพิ่มรากขิงหั่นบาง ๆ ลงในแก้วน้ำแล้วนำไปต้มในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีและความเครียด
- ปล่อยให้ชาเย็นก่อนที่จะเติมน้ำผึ้งลงไป ดื่มทันทีหลังจากเติมน้ำผึ้ง
- ดื่มชานี้อย่างน้อยวันละ 3 ครั้งจนกว่าอาการของคุณจะหายไป
กระเทียม
กระเทียมมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อราที่ทรงพลัง ซึ่งสามารถช่วยทำลายเชื้อโรคที่มากับอาหารได้ นอกจากนี้ยังบรรเทาอาการท้องเสียและปวดท้อง
- เคี้ยวกระเทียมอย่างน้อย 2-3 กลีบทุกวันจนกว่าคุณจะหายดี
- หรือจะผสมกระเทียมสับกับน้ำผึ้งแล้วรับประทานก็ได้
สารสกัดจากเมล็ดส้มโอ
สารสกัดจากเมล็ดเกรปฟรุตประกอบด้วยโพลีฟีนอลที่ช่วยยับยั้งกิจกรรมและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดการเจ็บป่วยจากอาหาร คุณสมบัติเหล่านี้ต่อสู้กับเชื้อโรคที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษและช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้น
- เติมสารสกัดจากเมล็ดเกรปฟรุต XNUMX-XNUMX หยดลงในแก้วน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน
- บริโภคทุกวัน
- ดื่มวันละ 3 ครั้งเป็นเวลา 5 ถึง 3 วัน
น้ำมะนาว
น้ำมะนาวเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยต่อสู้กับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ
- สกัดน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วผสมกับน้ำหนึ่งแก้ว
- เพิ่มน้ำผึ้งเพื่อรสชาติและบริโภค
- คุณสามารถดื่มน้ำมะนาววันละ 2-3 ครั้ง
โหระพาน้ำผึ้ง
โหระพาเป็นสมุนไพรที่รู้จักกันในการฆ่าเชื้อโรคในอาหารด้วยคุณสมบัติต้านจุลชีพที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังทำให้กระเพาะอาหารสงบและลดอาการอาหารเป็นพิษ
- บดใบโหระพาและคั้นเอาแต่น้ำ
- ผสมน้ำผึ้ง XNUMX ช้อนชากับสารสกัดใบโหระพา XNUMX ช้อนชา แล้วบริโภคทันที
- หรือคุณสามารถเติมน้ำมันโหระพาหนึ่งหยดลงในแก้วน้ำแล้วดื่มได้
- ทำเช่นนี้ 3 ถึง 4 ครั้งต่อวัน
กล้วย
กล้วยเติมโพแทสเซียมที่สูญเสียไปในร่างกาย สิ่งนี้ทำให้มีพลังอีกครั้ง ช่วยบรรเทาอาการอาหารเป็นพิษ
- กินกล้วยทุกวัน
- คุณยังสามารถผสมกล้วยกับนมและดื่มได้ทุกวัน
โภชนาการหลังอาหารเป็นพิษ
อย่ากินหรือดื่มอะไรเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากมีอาการอาหารเป็นพิษ เช่น อาเจียนและท้องเสีย หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณสามารถเริ่มบริโภคอาหาร/เครื่องดื่มต่อไปนี้เพื่อเอาชนะความเฉื่อยชาได้:
- เครื่องดื่มเกลือแร่ที่มีอิเล็กโทรไลต์เพื่อให้ร่างกายได้รับน้ำเพียงพอ อย่างไรก็ตาม หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและคาเฟอีนมาก
- น้ำซุป
- อาหารเบาๆ ที่ไม่ทำให้ปวดท้อง เช่น กล้วย ซีเรียล ไข่ขาว และข้าวโอ๊ต
- อาหารหมัก.
- อาหารที่มีโปรไบโอติก เช่น โยเกิร์ต
สิ่งที่ไม่ควรกินหลังจากอาหารเป็นพิษ
การกำจัดอาหารที่น่าจะเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษอยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการ หลีกเลี่ยงอาหารและเครื่องดื่มที่ทำให้ปวดท้อง เช่น
- แอลกอฮอล์
- คาเฟอีน
- อาหารรสเผ็ด
- ผลิตภัณฑ์นม
- อาหารมันหรือผัด
- นิโคติน
- อาหารรสจัดและแปรรูป
เพื่อสรุป;
โรคอาหารเป็นพิษ โรคที่เกิดจากอาหารเป็นโรคติดต่อจากสิ่งที่เรากินและดื่ม โรคนี้เกิดจากแบคทีเรีย ไวรัส และปรสิตที่เป็นอันตรายในอาหารและเครื่องดื่ม
อาการของอาหารเป็นพิษคือ ท้องร่วง อาเจียน มีไข้ หนาวสั่น และคลื่นไส้ อาการเริ่มเป็นชั่วโมงหรือสองสามวันหลังจากรับประทานอาหาร คนส่วนใหญ่ได้รับสิ่งนี้อย่างอ่อนโยน มันหายโดยไม่ต้องรักษา นอกจากนี้ยังมีการเยียวยาที่บ้านบางอย่างที่สามารถปรับปรุงอาการของโรคอาหารเป็นพิษ
บทความที่คุณต้องอ่าน
