ข้าวขาวมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายหรือไม่?

หลายคน, ข้าวสีขาว มองว่าเป็นตัวเลือกที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

มันเป็นอาหารแปรรูป และเปลือกของมัน (สารเคลือบแข็ง) รำ (ชั้นนอก) และจมูกข้าว (เมล็ดที่อุดมด้วยสารอาหาร) ได้ถูกกำจัดออกแล้ว เอาเฉพาะก้านข้าวกล้องออก

ดังนั้น ข้าวสีขาวมันขาดวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่พบในข้าวกล้อง อย่างไรก็ตาม ข้าวสีขาว เป็นที่รู้จักกันว่ามีประโยชน์บางอย่าง

ข้าวขาวคืออะไร?

ข้าวสีขาวข้าวเอาแกลบ รำ และจมูกข้าวออก กระบวนการนี้จะเปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์ของข้าว ทำให้ข้าวมีอายุนานขึ้น 

หากไม่มีรำและเมล็ดพืช ธัญพืชจะสูญเสียโปรตีน 25% และสารอาหารที่จำเป็นอีก 17 ชนิด 

ประชาชน ข้าวสีขาว เหตุผลหลักประการหนึ่งที่พวกเขาชอบเพราะมันอร่อย ข้าวขาวหุงเร็วกว่าข้าวชนิดอื่น

ไฟเบอร์และคุณค่าทางโภชนาการของข้าวขาว

ข้าวขาวและข้าวกล้องเป็นข้าวประเภทที่นิยมมากที่สุด

ข้าวกล้องคือข้าวเต็มเมล็ด มีรำข้าวที่อุดมด้วยเส้นใย จมูกที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และเอนโดสเปิร์มที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต

Öte yandan, ข้าวสีขาว นำรำและจมูกข้าวออก เหลือเพียงเอนโดสเปิร์ม จากนั้นนำไปแปรรูปเพื่อปรับปรุงรสชาติ ยืดอายุการเก็บรักษา และปรับปรุงคุณสมบัติการทำอาหาร

ข้าวสีขาวถือเป็นคาร์โบไฮเดรตเปล่าเนื่องจากสูญเสียแหล่งสารอาหารหลักไป

ข้าวกล้อง 100 กรัม, ข้าวสีขาวประกอบด้วยเส้นใยอาหารมากเป็นสองเท่าและมีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า

โดยทั่วไปแล้วข้าวกล้อง ข้าวสีขาวมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นและ กรดอะมิโนที่จำเป็นe มี

ทั้งข้าวขาวและข้าวกล้องปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติและ โรค celiac เป็นตัวเลือกคาร์โบไฮเดรตที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีหรือไม่มีความไวของกลูเตน celiac

อะไรคืออันตรายของข้าวขาว?

ดัชนีน้ำตาลสูงเสี่ยงเบาหวาน

ดัชนีน้ำตาล (GI)เป็นการวัดความเร็วที่ร่างกายของเราแปลงคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาล ซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด คะแนนดัชนีน้ำตาลอยู่ในช่วง 0 ถึง 100:

GI ต่ำ: 55 หรือน้อยกว่า

GI ปานกลาง: 56 ถึง 69

GI สูง: 70 ถึง 100

อาหารที่มีค่า GI ต่ำจะดีกว่าสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 เพราะจะทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นช้าแต่ค่อยๆ อาหารที่มีค่า GI สูงสามารถทำให้ขึ้นและลงได้อย่างรวดเร็ว

ข้าวสีขาวมี GI เท่ากับ 64 ในขณะที่ข้าวกล้องมีค่า GI 55 ดี, ข้าวสีขาวคาร์โบไฮเดรตในข้าวจะกลายเป็นน้ำตาลในเลือดได้เร็วกว่าข้าวกล้อง

มัน, ข้าวสีขาว ทำให้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ข้าวแต่ละมื้อที่คุณกินต่อวันจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ถึง 11%

เพิ่มความเสี่ยงของอาการเมตาบอลิซึม

กลุ่มอาการเมตาบอลิซึมเป็นชื่อกลุ่มของปัจจัยเสี่ยงที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงของภาวะสุขภาพ เช่น โรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหลอดเลือดสมอง ปัจจัยเสี่ยงเหล่านี้คือ:

- ความดันโลหิตสูง

– น้ำตาลในเลือดสูง อดอาหาร

– ระดับไตรกลีเซอไรด์สูง

– เอวกว้าง

– ระดับ HDL คอเลสเตอรอล "ดี" ต่ำ 

เรียนสม่ำเสมอ ข้าวสีขาว ได้แสดงให้เห็นว่าคนที่ดื่มแอลกอฮอล์มีความเสี่ยงสูงต่อโรคเมตาบอลิซึม โดยเฉพาะผู้ใหญ่ชาวเอเชีย

ข้าวขาวกับการลดน้ำหนัก

ข้าวสีขาว มันถูกจัดเป็นเมล็ดขัดเพราะรำและจมูกของมันถูกกำจัดออกไป ในขณะที่การศึกษาจำนวนมากเชื่อมโยงอาหารที่มีธัญพืชขัดสีกับโรคอ้วนและการเพิ่มของน้ำหนัก ข้าวสีขาว การวิจัยเกี่ยวกับเรื่องนี้ไม่สอดคล้องกัน

ตัวอย่างเช่น การศึกษาบางส่วน ข้าวสีขาว ในขณะที่การศึกษาจำนวนมากได้เชื่อมโยงการบริโภคธัญพืชขัดสี เช่น ซีดาร์ กับการเพิ่มของน้ำหนัก ไขมันหน้าท้อง และโรคอ้วน การศึกษาอื่น ๆ พบว่าไม่มีความเกี่ยวข้อง

Ayrıca, ข้าวสีขาว แสดงให้เห็นว่าการลดน้ำหนักในประเทศที่มีการบริโภคมากโดยเฉพาะในประเทศที่รับประทานทุกวัน อย่างไรก็ตาม มีการกล่าวกันว่าการบริโภคธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้องช่วยลดน้ำหนักได้มากกว่า

ข้าวกล้องเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับการลดน้ำหนัก เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการ มีเส้นใยอาหารมากกว่า และให้สารต้านอนุมูลอิสระในการต่อสู้กับโรค

ข้าวขาวมีประโยชน์อย่างไร?

ย่อยง่าย

อาหารที่มีเส้นใยต่ำแนะนำสำหรับปัญหาทางเดินอาหาร อาหารที่มีเส้นใยต่ำช่วยให้ระบบย่อยอาหารได้พักผ่อน ลดภาระงาน

อาหารเหล่านี้สามารถบรรเทาอาการที่น่ารำคาญของโรคโครห์น อาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล โรคลำไส้อักเสบ และโรคทางเดินอาหารอื่นๆ

อิจฉาริษยา, คลื่นไส้ และผู้ใหญ่ที่อาเจียนหรือมีการทำหัตถการที่ส่งผลต่อระบบย่อยอาหารอาจได้รับประโยชน์จากการรับประทานอาหารที่มีกากใยต่ำ

ข้าวสีขาว,แนะนำในสถานการณ์เหล่านี้เพราะมีไฟเบอร์ต่ำและย่อยง่าย

คุณควรกินข้าวขาวหรือไม่?

ข้าวสีขาว ในบางกรณีสามารถใช้แทนข้าวกล้องได้ดีกว่า เช่น อุดมสำหรับสตรีมีครรภ์ ข้าวสีขาวโฟเลตเสริมในนั้นมีประโยชน์

นอกจากนี้ ผู้ใหญ่ที่รับประทานอาหารที่มีกากใยต่ำและมีอาการคลื่นไส้หรือแสบร้อนกลางอก ข้าวสีขาว ย่อยง่ายกว่าและไม่ก่อให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์

อย่างไรก็ตาม ข้าวกล้องยังคงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโนที่จำเป็น และสารประกอบจากพืชหลายชนิด

นอกจากนี้ยังมีดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งหมายความว่าคาร์โบไฮเดรตจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในเลือดได้ช้ากว่า เช่น เบาหวาน หรือ ภาวะก่อนเบาหวาน เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ป่วย

การกินข้าวขาวในปริมาณที่พอเหมาะนั้นดีต่อสุขภาพ

ข้าวกินดิบหรือไม่?

“ข้าวกินดิบหรือเปล่า” “กินข้าวดิบมีประโยชน์ไหม?” เหล่านี้เป็นหัวข้อที่อยากรู้เกี่ยวกับข้าว นี่คือคำตอบ…

กินข้าวเปล่าทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ

อาหารเป็นพิษ

การบริโภคข้าวดิบหรือข้าวสุก อาหารเป็นพิษ เพิ่มความเสี่ยง

นั่นก็เพราะว่าข้าว บาซิลลัสซีเรียล ( ข. ซีเรียส ) สามารถเก็บสะสมแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น เรียน, ของ B. cereus พบว่ามีอยู่ในตัวอย่างข้าวเชิงพาณิชย์เกือบครึ่งหนึ่ง

ข. ซีเรียสทั่วไปในดินและ ข้าวสาร เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่ก่อมลพิษ แบคทีเรียนี้ทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันอาหารดิบเพื่อความอยู่รอด เพื่อที่จะได้เห็น สร้างสปอร์ที่สามารถช่วยได้

แต่แบคทีเรียเหล่านี้ไม่เป็นปัญหาในข้าวที่หุงสุกแล้ว เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงทำให้ไม่สามารถเพิ่มจำนวนได้ นอกจากข้าวดิบ ดิบ และเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมแล้ว สภาพแวดล้อมที่หนาวเย็นยังนำไปสู่การเพิ่มจำนวนขึ้นอีกด้วย

กับ B.cereus อาการอาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องจะแสดงออกมาในรูปของอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง หรือท้องเสีย 15-30 นาทีหลังการบริโภค

ปัญหาทางเดินอาหาร

ข้าวสารมีสารประกอบหลายอย่างที่อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร

โปรตีนชนิดหนึ่งที่ทำหน้าที่เป็นยาฆ่าแมลงตามธรรมชาติ เลคติน รวมถึง. เลกติน สารต้านสารอาหาร เรียกว่าเพราะลดความสามารถของร่างกายในการดูดซึมสารอาหาร

มนุษย์ไม่สามารถย่อยเลกตินได้ ดังนั้นพวกมันจึงผ่านทางเดินอาหารได้ไม่เปลี่ยนแปลง และสามารถทำลายผนังลำไส้ได้ นี้นำไปสู่อาการเช่นท้องเสียและอาเจียน โดยปกติ เมื่อข้าวสุก เลคตินส่วนใหญ่จะถูกทำลายโดยความร้อน

ปัญหาสุขภาพอื่นๆ

ในบางกรณี, ข้าวสาร ความอยากอาหารอาจเป็นสัญญาณของความผิดปกติทางโภชนาการที่เรียกว่า pica Pica เป็นโรคที่หมายถึงความอยากอาหารหรือสารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

แม้ว่า pica จะหายาก แต่ก็มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในเด็กและสตรีมีครรภ์ ในกรณีส่วนใหญ่จะเป็นการชั่วคราวแต่อาจต้องได้รับการสนับสนุนทางด้านจิตใจ

จำนวนมากเนื่องจาก pica กินข้าวเปล่า,เมื่อยล้า,ปวดท้อง,ผมร่วง,ฟันถูกทำลายและ โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงเช่น

กินข้าวดิบมีประโยชน์ไหม?

กินข้าวเปล่า ไม่มีประโยชน์เพิ่มเติม นอกจากนี้, กินข้าวเปล่ามีความเกี่ยวข้องกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์หลายอย่าง รวมถึงความเสียหายของฟัน ผมร่วง ปวดท้อง และภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

เป็นผลให้;

ข้าวสีขาว แม้ว่าจะเป็นธัญพืชที่ผ่านกระบวนการและขาดสารอาหารมากกว่า แต่ก็ยังไม่เลว ปริมาณเส้นใยต่ำช่วยแก้ปัญหาทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตาม ข้าวกล้องมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

การกินข้าวดิบนั้นอันตรายและอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้