สารพิษที่พบในอาหารตามธรรมชาติมีอะไรบ้าง?

อาหารธรรมชาติให้สารอาหารที่จำเป็น เช่น โปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน และคาร์โบไฮเดรตสำหรับร่างกายของเรา นอกจากอาหารเพื่อสุขภาพ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารเหล่านี้ สารเคมีที่เป็นพิษ นอกจากนี้ยังมี

สารพิษจากอาหารตามธรรมชาติเป็นไปไม่ได้ที่เราจะอยู่ห่างจากมัน ตราบใดที่เราไม่กินอาหารจากธรรมชาติมากเกินไป สารพิษจากธรรมชาติจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย

• แล้วนี่คืออะไร สารพิษจากธรรมชาติ? 
• มีอาหารอะไรบ้าง? 
• เราสามารถลดผลกระทบได้หรือไม่?

นี่คือคำตอบสำหรับคำถามของคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้... 

สารพิษจากธรรมชาติคืออะไร? 

สารพิษจากธรรมชาติเป็นสารประกอบที่เป็นพิษ (เป็นพิษ) ที่พบตามธรรมชาติในสิ่งมีชีวิต 

ทุกอย่างมีความเป็นพิษ เป็นปริมาณที่แยกสารพิษออกจากปลอดสารพิษ แม้แต่การดื่มน้ำปริมาณมาก (4-5 ลิตร) ก็ทำให้เกิดภาวะ hyponatremia และสมองบวมน้ำ ดังนั้นจึงถือว่าเป็นพิษ

ผลไม้ ผัก ถั่ว เมล็ดพืช อาหารทะเล และปลาเกือบทั้งหมดมีสารพิษที่อาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคมากเกินไป 

ในพืชและสิ่งมีชีวิตอื่นๆ สารพิษที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ มันไม่ได้ทำร้ายพวกเขาจริงๆ ทั้งนี้ก็เพราะว่าพืช ของสารพิษ มันถูกผลิตขึ้นเป็นระบบป้องกันตามธรรมชาติจากผู้ล่าและแมลง ราศีมีน ในสิ่งมีชีวิตอื่นๆ เช่น สารมีพิษ ทำหน้าที่เป็นอาหาร 

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ สารมีพิษ มีความเสี่ยงต่อโรคเมื่อบริโภคโดยมนุษย์หรือสิ่งมีชีวิตอื่นๆ 

สารพิษจากธรรมชาติที่พบได้ทั่วไปคืออะไร?

• ไซยาโนเจนไกลโคไซด์

มีการพิจารณาแล้วว่าพืชมากกว่า 2500 สายพันธุ์เป็นไซยาโนเจนไกลโคไซด์ มันทำหน้าที่เป็นการป้องกันสัตว์กินพืช Elma, เมล็ดลูกแพร์ เมล็ดแอปริคอท และ อัลมอนด์ เป็นพืชที่มีไกลโคไซด์ 

เมื่อบริโภคมากเกินไป เวียนหัว ปวดท้อง ปัญหาทางเดินอาหาร ตัวเขียว หมอกสมองทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ความดันโลหิตต่ำและปวดศีรษะ 

• ไบโอทอกซินในน้ำ 

ในบรรดาสาหร่ายขนาดเล็กหลายพันชนิดที่พบในธรรมชาติ มีประมาณ 300 ชนิดที่ถือว่าเป็นอันตราย มากกว่า 100 ตัวสามารถทำให้คนและสัตว์เสียชีวิตได้ สารพิษจากธรรมชาติ มันมี 

หอยนางรม และหอยเช่นหอยแมลงภู่เป็นสัตว์น้ำเพราะกินสาหร่าย สารพิษ รวมถึง. บางครั้งแม้หลังจากทำอาหารหรือแช่แข็งแล้ว สารพิษจากสาหร่ายก็ไม่หายไป 

สารพิษตกค้างในน้ำมากเกินไปทำให้เกิดการอาเจียน อัมพาต ท้องร่วง และปัญหาทางเดินอาหารอื่นๆ 

• เลคติน

เลคติน; เป็นโปรตีนที่จับกับคาร์โบไฮเดรตที่พบในอาหาร เช่น ซีเรียล ถั่วแห้ง มันฝรั่ง และถั่ว 

เป็นพิษ และอักเสบ ทนต่อการปรุงอาหารและการย่อยอาหารของเอนไซม์ 

เลคติน โรค celiacทำให้เกิดโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ โรคภูมิต้านตนเองบางชนิด และปัญหาเกี่ยวกับลำไส้เล็ก 

• ปรอท

ปลาบางชนิด เช่น ปลาฉลามและปลานาก มีสารปรอทจำนวนมาก การกินปลาเหล่านี้มากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ ทำให้เกิดความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับระบบประสาทส่วนกลาง ปอด และไต 

ไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์ หญิงให้นมบุตร และเด็กรับประทานปลาชนิดนี้ สารปรอทสะสมในร่างกาย ความดันเลือดสูง และทำให้เกิดอิศวร

• เฟอร์คูมารีน

Furocoumarin เป็นสารพฤกษเคมีที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ยากล่อมประสาท และต้านมะเร็ง ช่วยให้พืชป้องกันแมลงและสัตว์กินเนื้อ 

ในบรรดาพืชที่มี furocoumarin ผักชีฝรั่ง, มะนาว, ส้มโอ, มะกรูด, แครอทและ ผักชีฝรั่ง ถูกพบ หากรับประทานสมุนไพรเหล่านี้มากเกินไปจะทำให้เกิดปัญหาในกระเพาะอาหารและเกิดปฏิกิริยาทางผิวหนัง

• โซลานีนและชาโคนีน 

Glycoalkaloids เช่น solanine และ chaconine เกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืชที่อยู่ในตระกูล Solanaceae สารพิษเป็น นี้ สารพิษr มันฝรั่ง และมะเขือเทศ แต่สะสมในระดับสูงในมันฝรั่งสีเขียวและเสียหาย

โซลานีนและคาโคนีนที่มีความเข้มข้นสูงทำให้เกิดปัญหาทางระบบประสาทและทางเดินอาหาร

• สารพิษจากเชื้อรา 

สารพิษจากเชื้อราที่ผลิตโดยเชื้อราบางชนิด สารพิษเป็น การรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนสารพิษจากเชื้อราทำให้เกิดมะเร็งและโรคภูมิคุ้มกันบกพร่อง 

• อัลคาลอยด์ไพโรลิซิดีน (PA)

เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่พบในพืชประมาณ 6000 ชนิด สารอัลคาลอยด์ของไพโรลิซิดีนพบได้ในชาสมุนไพร เครื่องเทศ ธัญพืช และน้ำผึ้ง หากบริโภคในปริมาณมาก จะทำลาย DNA

• โบทูลินั่ม ท็อกซิน

หลั่งโดยแบคทีเรีย Clostridium และผลิตในถั่วเขียว เห็ด หัวบีท และ ผักขม เป็นโปรตีนที่เป็นพิษที่พบในอาหารบางชนิด เช่น 

• คูมาริน

อบเชยเป็นสารเคมีอินทรีย์ที่มีกลิ่นหอมที่พบในอาหารเช่นชาเขียวและแครอท การรับประทานคูมารินในปริมาณมากจะทำให้ตาพร่ามัว คลื่นไส้ และเบื่ออาหาร 

จะลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารพิษตามธรรมชาติได้อย่างไร? 

• ถ้าสารพิษตามธรรมชาติอยู่ในผิวหนังของอาหาร ให้กินเปลือกออก ในเมล็ดพืช สารพิษ กินอาหารโดยการเอาเมล็ดออก
• กินปลาขนาดใหญ่ที่จับได้จากมหาสมุทรในส่วนเล็ก ๆ สตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานเลย 
• ทิ้งอาหารที่มีสีเขียวและเสียหาย เช่น มันฝรั่ง 
• เพื่อลดปริมาณเลกตินในพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วแห้ง ให้แช่ไว้อย่างน้อยห้าชั่วโมงแล้วปรุง 
• ทิ้งอาหารที่เสียหาย เปลี่ยนสี หรือมีราขึ้น 
• อย่าใช้อาหารที่มีรสขม มีกลิ่นเหม็น และดูไม่สด
• กินเห็ดที่แน่ใจว่าไม่มีพิษ