दाल, वैज्ञानिक नाम धमिलो लेन्सफलफूल हो जसले धेरै फरक संस्कृतिहरूको पाक परम्परामा स्थान पाएको छ। यो प्रायः किनभने यो पौष्टिक छ।
यद्यपि यो एशियाई र उत्तर अफ्रिकी व्यञ्जनहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग हुने खाद्य वस्तु हो, यो आजको सबैभन्दा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको खाना हो। दाल उत्पादन यो क्यानडा मा छ।
दाल मा क्यालोरी यसमा फाइबरको मात्रा कम हुन्छ, अमीनो एसिड र एन्टिअक्सिडेन्टको मात्रा बढी हुन्छ। यो शरीरका लागि निकै फाइदाजनक हुन्छ ।
विभिन्न प्रजातिहरूमा दाल ती सबैमा भिटामिन, खनिज र कार्बोहाइड्रेटको महत्त्वपूर्ण मात्रा हुन्छ। यसले ऊर्जा स्तरलाई उच्च स्तरमा राख्न मद्दत गर्दछ।
लेखमा “मसूर के हो”, “मसुरुका फाइदाहरु”, “दालमा के के भिटामिन हुन्छ”, “मसूरको दालका प्रकार र गुणहरु के के हुन्” प्रश्नहरूको जवाफ दिइनेछ।
दाल प्रजातिहरू
दाल यो यसको रंग द्वारा वर्गीकृत गरिएको छ, जुन सामान्यतया पहेंलो, रातो देखि हरियो, खैरो, वा कालो सम्म हुन्छ। खेल दाल को प्रकार यसमा एक अद्वितीय एन्टिअक्सिडेन्ट र फाइटोकेमिकल संरचना छ।
खैरो दाल
Bu दाल को प्रकार यसको हल्का स्वाद छ र सूप, मासु भाँडा र सलादहरूमा प्रयोग गरिन्छ।
हरियो दाल
हरियो दालसाइड डिश वा सलाद लागि आदर्श।
रातो र पहेंलो दाल
Bu दाल को प्रकार यो एक स्वादिष्ट स्वाद छ। सामान्यतया सूप मसूर प्याट्टि बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
कालो दाल
तिनीहरू चम्किलो र कालो भएकाले तिनीहरू क्याभियार जस्तै देखिन्छन्। कालो दाल यसमा समृद्ध सुगन्ध, नरम बनावट छ र सलादहरूमा पूर्ण रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
दालको पोषण सामग्री
दालयसमा भिटामिन बी, म्याग्नेसियम, जिंक र पोटासियम हुन्छ।
दालको प्रोटिन अनुपात, 25% भन्दा बढी छ, जसले यसलाई उत्कृष्ट मासु विकल्प बनाउँछ। साथै एक ठूलो फलाम यो पोषक तत्वहरूको स्रोत हो र शाकाहारीहरूलाई अभाव हुने खनिजहरूलाई पूरक बनाउँछ।
विभिन्न प्रकारका दाल 198 कप (XNUMX ग्राम) पोषण सामग्रीमा थोरै फरक हुन सक्छ। पकाएको दाल सामान्यतया निम्न पोषक तत्वहरू प्रदान गर्दछ:
क्यालोरी: 230
कार्बोहाइड्रेट: 39.9 ग्राम
प्रोटिन: १ ग्राम
बोसो: 0.8 ग्राम
फाइबर: 15.6 ग्राम
थायामिन: सन्दर्भ दैनिक सेवन (RDI) को 22%
नियासिन: RDI को 10%
भिटामिन B6: RDI को 18%
फोलेट: RDI को 90%
Pantothenic एसिड: RDI को 13%
फलाम: RDI को 37%
म्याग्नेसियम: RDI को 18%
फस्फोरस: RDI को 36%
पोटासियम: RDI को 21%
जस्ता: RDI को 17%
तामा: RDI को 25%
म्यांगनीज: RDI को 49%
तिम्रो दाल यसमा फाइबरको मात्रा उच्च हुन्छ, जसले सामान्य आन्द्रा चालन र स्वस्थ आन्द्रा ब्याक्टेरियाको वृद्धिलाई बढावा दिन्छ। दाल खानेयसले दिसाको तौल बढाएर समग्र आन्द्राको कार्यलाई सुधार गर्छ।
साथै, दालफाइटोकेमिकल्स भनिने लाभदायक प्लान्ट यौगिकहरूको एक विस्तृत विविधता समावेश गर्दछ, जसमध्ये धेरैले हृदय रोग र टाइप 2 मधुमेह जस्ता दीर्घकालीन रोगहरूबाट बचाउँछ।
दाल यसमा पोलिफेनोल्स प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ । तिनीहरू स्वास्थ्य प्रवर्द्धन गर्ने फाइटोकेमिकलहरूको श्रेणी हुन्।
जस्तै procyanidin र flavanols दालयो ज्ञात छ कि देवदारमा पाइने केहि पोलिफेनोलहरूमा बलियो एन्टिअक्सिडेन्ट, एन्टी-इन्फ्लेमेटरी र न्यूरोप्रोटेक्टिभ प्रभावहरू छन्।
एक टेस्ट ट्यूब अध्ययन तिम्रो दाल फेला पर्यो कि यसले सूजन-प्रवर्द्धन गर्ने अणु साइक्लोअक्सिजेनेज-2 को उत्पादनलाई दबाएको छ।
थप रूपमा, प्रयोगशालामा परीक्षण गर्दा दाल मा polyphenolsक्यान्सर कोशिकाको वृद्धि रोक्न सक्षम थियो, विशेष गरी क्यान्सर छाला कोशिकाहरूमा।
दाल मा Polyphenols यसले रगतमा चिनीको मात्रा बढाउनमा पनि भूमिका खेल्न सक्छ।
एक पशु अध्ययन दाल खानेहरूपत्ता लगायो कि यसले रक्त शर्कराको स्तर कम गर्न मद्दत गर्दछ र फाइदाहरू यसको कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वा फ्याट सामग्रीको कारणले मात्र होइन। यद्यपि अझै बुझिएको छैन, पोलिफेनोलले रगतमा चिनीको स्तरलाई स्थिर गर्न सक्छ।
पनि दालयो पनि भनिएको छ कि जैतूनको तेलमा रहेको पोलिफेनोलले खाना पकाएर आफ्नो फाइदाजनक गुणहरू गुमाउँदैन।
मुटुको रक्षा गर्छ
दाल खानेहृदय रोगको समग्र कम जोखिमसँग सम्बन्धित छन्, किनकि तिनीहरूले धेरै जोखिम कारकहरूमा सकारात्मक प्रभाव पार्छन्।
2-हप्ताको अध्ययनमा टाइप 48 मधुमेह भएका 8 अधिक तौल वा मोटो व्यक्तिहरूमा प्रति दिन एक तिहाइ कप (60 ग्राम)। दाल खाने यसले "राम्रो" एचडीएल कोलेस्ट्रोलको स्तर बढाउन र "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रोल र ट्राइग्लिसराइड स्तरलाई उल्लेखनीय रूपमा घटाउन पाइन्छ।
दाल यसले रक्तचाप कम गर्न पनि मद्दत गर्न सक्छ। मुसामा गरिएको एक अध्ययनमा, दाल खानेहरू मटर, चना वा सिमी खानेहरू भन्दा रक्तचापको स्तरमा ठूलो कमी थियो।
साथै, दाल यसको प्रोटिनले एन्जियोटेन्सिन आई-कन्भर्टिङ इन्जाइम (ACE) लाई अवरोध गर्न सक्छ, जसले सामान्यतया रक्त नलीको संकुचनलाई ट्रिगर गर्छ, जसले गर्दा रक्तचाप बढ्छ।
होमोसिस्टीन को उच्च स्तर हृदय रोग को लागी अर्को जोखिम कारक हो। तपाईंको आहारमा फोलेटको मात्रा अपर्याप्त हुँदा यी बढ्न सक्छ।
दाल यो फोलेटको ठूलो स्रोत भएकोले यसले शरीरमा अतिरिक्त होमोसिस्टिन जम्मा हुनबाट रोक्न मद्दत गर्छ।
तौल वा मोटोपनले मुटु रोगको जोखिम बढाउँछ, तर दाल खानेसमग्र पोषक तत्व सेवन कम गर्न मद्दत गर्न सक्छ। यसले तपाईंलाई भरिपूर्ण राख्छ र रगतमा चिनीको मात्रा सन्तुलनमा राख्छ।
कब्जियत हुनबाट बचाउँछ
नियमित रूपमा दाल खानेयसले पाचन प्रक्रियाको लागि उल्लेखनीय फाइदाहरू छन्। यसमा रहेको फाइबरले हामीले खाने खानाको पाचनलाई सहयोग गर्छ।
यस बीचमा यसले आन्द्राहरू चलाउँछ जसले गर्दा शरीरबाट फोहोरहरूको उचित हटाउने सुनिश्चित गर्दछ। यसले पेटमा बस्ने स्वस्थ ब्याक्टेरियाका लागि खानाको रूपमा पनि काम गर्छ। यसरी, यसले कब्जियत रोक्न मद्दत गर्दछ।
रक्त शर्करा कम गर्न मद्दत गर्दछ
साधारण कार्बोहाइड्रेट विपरीत दालरक्त शर्करा कम गर्न मद्दत गर्दछ। कार्बोहाइड्रेटहरू बिस्तारै अवशोषित हुन्छन्, जसमध्ये एक स्टार्च हो। यसले चिनीलाई ऊर्जामा रूपान्तरण गर्न मद्दत गर्छ र मधुमेहको जोखिम कम गर्छ।
मांसपेशी मास बनाउन मद्दत गर्छ
दालयो मांसपेशी मास निर्माण र बलियो बनाउन लाभदायक छ। यसले उच्च जैविक मूल्यको प्रोटीन समावेश गर्दछ, जसले उच्च प्रभावशाली शारीरिक गतिविधि पछि मांसपेशिहरु को रिकभरी लाई असर गर्छ। बिस्तारै अवशोषित कार्बोहाइड्रेटले ऊर्जा स्तर र एथलेटिक प्रदर्शन बढाउँछ।
एनीमिया रोक्न मद्दत गर्दछ
दाल यसले शरीरलाई फलाम, म्याग्नेसियम र जिंकको महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान गर्दछ। यी एनिमिया भएका मानिसहरूका लागि आवश्यक खनिजहरू हुन्।
यी खनिजहरू रातो रक्त कोशिकाहरूको निर्माणमा संलग्न हुन्छन्, जुन एनीमियाले कम हुन्छ। तिनीहरूले सेल प्रकार्यलाई पनि समर्थन गर्छन् र थकानका लक्षणहरू कम गर्छन्।
स्नायु प्रणालीको रक्षा गर्छ
दाल खानेस्नायु प्रणाली विकारहरु को रोकथाम को लागी महान छ। यसको सामग्रीमा रहेको B-complex को उच्च मात्राले तंत्रिका जडानहरूमा सुधार गर्छ र फ्री रेडिकलहरूको कारणले हुने गिरावटबाट बचाउँछ।
क्यान्सरसँग लड्छ
तिम्रो दाल यसमा पाइने पोलिफेनोलले क्यान्सरको सुरक्षा प्रदान गर्छ र क्यान्सरको उपचारमा समेत मद्दत गर्छ। अध्ययनहरूले स्तन र कोलोन क्यान्सर सहित विभिन्न प्रकारका क्यान्सरहरू रोक्न कसरी मद्दत गर्न सक्छन् भनेर देखाउँछन्।
शरीरको पीएच स्तर सन्तुलनमा राख्छ
दाल यो प्रोटीनको सबैभन्दा क्षारीय स्रोतहरू मध्ये एक हो, त्यसैले यसले शरीरमा पीएच स्तर सन्तुलन र इष्टतम स्वास्थ्यलाई बढावा दिन मद्दत गर्दछ। दालयदि तपाइँ प्रशोधित खाना र चिनीको अत्यधिक मात्रामा सेवन गर्नुहुन्छ भने यसले एसिडिटीलाई रोक्छ।
दाल यसले एसिडसँग लड्छ र स्वस्थ पेट ब्याक्टेरियाको विकासलाई प्रोत्साहित गर्दछ।
मस्तिष्क स्वास्थ्य सुधार गर्दछ
दाल ठुलो रकम फोलेट समावेश गर्दछ। फोलेट, धेरै अन्य पोषक तत्वहरू जस्तै (आइरन र ओमेगा-3s), मस्तिष्क शक्ति बढाउँछ। अध्ययनले देखाउँछ कि फोलेटले उमेर बढ्दै जाँदा डिप्रेसन र डिमेन्सियालाई रोक्न सक्छ।
फोलेटले केही अमीनो एसिडको स्तरलाई पनि कम गर्छ जसले मस्तिष्कको कार्यलाई कमजोर बनाउँछ।
प्रतिरक्षा बलियो बनाउँछ
दालएक राम्रो खनिज हो, एक खनिज प्रतिरक्षा बलियो बनाउन जानिन्छ। सेलेनियम स्रोत हो। सेलेनियमले टी कोशिकाहरूको प्रतिक्रियालाई उत्तेजित गर्छ, जुन रोगलाई मार्ने प्रतिरक्षा कोशिकाहरू हुन्। दाल मा डाइटरी फाइबरले प्रतिरक्षामा योगदान पुर्याउँछ।
थकानसँग लड्छ
दाल यो फलामको उत्कृष्ट स्रोत भएकोले यसले फलामको कमीलाई रोक्न सक्छ। शरीरमा आइरनको थोरै मात्राले अल्छी र थकान महसुस गराउँछ। भिटामिन सीले फलामलाई खानाबाट राम्रोसँग अवशोषित गर्न मद्दत गर्छ। दाल यो आइरन र भिटामिन सी दुवैको स्रोत हो।
इलेक्ट्रोलाइट गतिविधि ट्रिगर गर्दछ
इलेक्ट्रोलाइट्सकोशिका र अंगहरूको उचित कार्यमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। दालयसमा पोटासियमको राम्रो मात्रा हुन्छ, व्यायाम गर्दा हराएको इलेक्ट्रोलाइट। दालशरीरमा रहेको पोटासियमले शरीरमा तरल पदार्थको मात्रा कायम राखेर इलेक्ट्रोलाइटको रूपमा काम गर्छ।
छाला र कपालको लागि दालको फाइदाहरू
दालमा भिटामिन हुन्छखनिज र एमिनो एसिडले कपाल र छालामा सकारात्मक प्रभाव पार्छ। यी पोषक तत्वहरूको अवशोषणले सेलुलर पुनर्जनन बढाउँछ। समय भन्दा पहिले बुढ्यौली रोक्न, यो महत्त्वपूर्ण छ।
साथै, यसमा प्रोटिन र भिटामिन ई पाइने हुनाले छालाको छालामा चोटपटक वा घाउ भएमा निको पार्ने कामलाई गति दिन फाइदाजनक हुन्छ। यसमा पाइने खनिजले कपाल कमजोर हुन र अत्यधिक कपाल झर्नबाट रोक्छ।
के दाल कमजोर हुँदैछ?
यद्यपि वजन घटानेको लागि चमत्कारी खाना होइन, दाल वजन घटाउन मद्दत गर्न सक्छ। दाल यो क्यालोरीमा कम छ र धेरै पौष्टिक छ, यसलाई भोक नलागि वा कुनै पनि पोषक तत्वको कमी बिना वजन घटाउनको लागि आदर्श खाना बनाउँछ।
साथै, यसमा लगभग कुनै बोसो छैन, त्यसैले यसलाई वजन बढ्ने डर बिना खान सकिन्छ। अन्तमा, फाइबर सामग्रीले तपाईंलाई लामो समयसम्म पूर्ण महसुस गर्न मद्दत गर्दछ, जुन भूख नियन्त्रण गर्ने कुञ्जी हो।
गर्भवती महिलाहरु को लागी दाल को लाभ
आमाहरूलाई अतिरिक्त प्रोटिन चाहिन्छ। फलफूलमा पाइने फाइबरले कब्जियतसँग लड्छ, गर्भावस्थाको समयमा एक सामान्य समस्या।
गर्भवती महिलाहरु को लागी दालदूधमा पाइने फोलेटले नवजात शिशुमा न्युरल ट्युब डिफेक्ट र अन्य समस्याको जोखिम कम गर्छ। अपर्याप्त फोलेटले जीवनको पछिल्लो चरणहरूमा बच्चालाई रोगको जोखिममा पार्ने पाइयो।
दालस्तनपान गराउने आमाहरूका लागि पनि उत्तिकै महत्त्वपूर्ण छ। प्रोटिन र फोलेटको अतिरिक्त, यो फलफूलमा अन्य महत्त्वपूर्ण घटकहरू छन्।
दालको हानि के हो?
एन्टिन्यूट्रिएन्टहरूले पोषक तत्वको अवशोषणलाई असर गर्न सक्छ
दालअन्य पोषक तत्वहरूको अवशोषणलाई असर गर्न सक्छ पोषक तत्वहरू यसलाई समावेश गर्दछ।
लेक्टिन
लेक्टिन पाचन प्रतिरोध गर्न र अन्य पोषक तत्वहरूसँग बाँध्न सक्छ, तिनीहरूको अवशोषणलाई रोक्छ।
साथै, लेक्टिनहरूले आन्द्राको पर्खालमा कार्बोहाइड्रेटलाई बाँध्न सक्छ। यदि अत्यधिक मात्रामा उपभोग गरियो भने, तिनीहरूले आन्द्राको अवरोधलाई बाधा पुर्याउन सक्छन् र आन्द्राको पारगम्यता बढाउन सक्छन्; यो अवस्था पनि छ चुहिएको पेट यस्तो पनि भनिन्छ
खानाबाट धेरै लेक्टिनहरू प्राप्त गर्नाले अटोइम्यून अवस्थाको विकासको जोखिम बढाउन सक्छ, तर यसलाई समर्थन गर्ने प्रमाणहरू सीमित छन्।
लेक्टिनमा एन्टी-क्यान्सर र ब्याक्टेरियल विरोधी गुणहरू पनि हुन सक्छन्। यदि तपाइँ लेक्टिन खपत कम गर्न कोशिस गर्दै हुनुहुन्छ भने, दाल अघिल्लो रात भिजाउनुहोस् र खाना पकाउनु अघि पानी त्याग्नुहोस्।
ट्यानिन्स
दाल प्रोटीनमा बाँध्न सक्षम ट्यानिन्स समावेश गर्दछ। यसले केहि पोषक तत्वहरूको अवशोषणमा हस्तक्षेप गर्न सक्छ।
विशेष गरी, त्यहाँ चिन्ताहरू छन् कि ट्यानिन्सले फलामको अवशोषणलाई कम गर्न सक्छ। यद्यपि, अनुसन्धानले देखाउँछ कि फलामको स्तर सामान्यतया आहार ट्यानिनबाट प्रभावित हुँदैन।
अर्कोतर्फ, ट्यानिन्समा स्वास्थ्य प्रवर्द्धन गर्ने एन्टिअक्सिडेन्टहरू उच्च हुन्छन्।
फाइटिक एसिड
phytic विद्रोहीtफाइटेट्स, वा फाइटेट्स, फलाम, जस्ता र क्याल्सियम जस्ता खनिजहरू अवशोषित गर्दछ, तिनीहरूको अवशोषण कम गर्दछ। फाइटिक एसिडमा शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्ट र क्यान्सर प्रतिरोधी गुणहरू पनि छन्।
धेरै दाल खाँदा के साइड इफेक्ट हुन्छ ?
अत्याधिक दाल खानेयसमा फाइबर प्रशस्त मात्रामा पाइने हुनाले ब्लोटिंग हुन सक्छ। दाल किनभने यो प्रोटिनको ठूलो स्रोत हो, धेरै खानेले मृगौलालाई तनाव दिन सक्छ र मृगौलामा पत्थरी पनि हुन सक्छ (यद्यपि यो एकदमै दुर्लभ साइड इफेक्ट हो)।
दाल कसरी पकाउने?
दाल यो पकाउन सजिलो छ। धेरै अन्य फलफूलहरूको विपरीत, कुनै पूर्व भिजाउनु आवश्यक छैन र 20 मिनेट भन्दा कममा पकाउन सकिन्छ।
प्रदूषकहरू हटाउन, खाना पकाउनु अघि राम्ररी धुनु आवश्यक छ। तिम्रो दाल खाना पकाउँदा यसमा रहेको एन्टिन्यूट्रिएन्टको मात्रा निकै कम हुन्छ ।
फलस्वरूप;
खैरो, हरियो, पहेंलो, रातो वा कालोमा उपलब्ध छ दाल मा क्यालोरी यसमा फलामको मात्रा कम हुन्छ, फलाम र फोलेटमा धनी हुन्छ, र प्रोटिनको उत्कृष्ट स्रोत हो।
यसले स्वास्थ्य प्रवर्द्धन गर्ने पोलिफेनोलहरू समावेश गर्दछ र धेरै हृदय रोग जोखिम कारकहरूलाई कम गर्न सक्छ।
