Сүттүн пайдасы, зыяны, калориясы жана азыктык баалуулугу

сүтБул адам төрөлгөндөн баштап эле жолуккан эң азыктуу суюктук. Быштак, каймак, май жана йогурт сыяктуу уйдун сүтүнөн ар кандай тамак-аш азыктары даярдалат.

Бул азыктарга сүт азыктары жана алар адамдын тамактануусунун маанилүү бөлүгү. Сүттүн азыктык профили өтө татаал жана адам организмине керектүү бардык азык заттарды камтыйт.

Макалада "Сүт эмнеге пайдалуу", "Сүттө канча калория бар", "Сүт пайдалуубу же зыяндуубу", "Сүттүн пайдасы кандай", "Сүттү көп ичүүнүн зыяны эмнеде", "Сүттүн жагы барбы? эффекттер " суроолорго жооп берилет.

Сүттүн азыктык баалуулугу

Төмөндөгү таблица, сүттөгү пайдалуу заттар Жөнүндө толук маалымат камтылган.

Тамактануу фактылары: Сүт 3.25% май - 100 грамм

Көптөгөн сүт азыктары, анын ичинде D жана A витаминдери менен байытылгандыгын унутпаңыз.

Сүт протеининин наркы

сүт Бул белоктун бай булагы. 30.5 гр сүт Курамында болжол менен 1 г протеин бар. сүтБириндеги белоктор сууда эригичтиги боюнча эки топко бөлүнөт.

ээрибес сүт белокторуКазеин деп аталган нерсе эрий турган белоктор сарысуу белоктору деп аталат. Бул сүт белоктору Эки топ тең мыкты сапатта, эң керектүү аминокислоталардын пайызы жогору жана сиңимдүүлүгү жакшы.

Казеин

Казеин сүттүн көпчүлүгүн (80%) түзөт. Казеин чындыгында ар кандай белоктордун бир үй-бүлөсү жана эң көп курамы альфа-казеин деп аталат.

Казеиндин маанилүү өзгөчөлүгү, кальций ve фосфор сыяктуу минералдардын сиңишин жогорулатуу мүмкүнчүлүгү. Ошондой эле казеин кан басымынын төмөндүгүн көтөрүшү мүмкүн.

Сарысуу протеин

ташуу ошондой эле сарысуу белогу деп аталат, сүтБул протеиндин курамынын 20% түзгөн дагы бир белок үй-бүлөсү.

Сарысуу айрыкча лейцин, изолейцин жана валин сыяктуу бутактуу чынжырлуу аминокислоталарга (BCAA) бай. Ал ар кандай касиетке ээ эрүүчү белоктордун көптөгөн түрлөрүнөн турат.

Сарысуу белоктору ден-соолукка көптөгөн пайдалуу нерселер менен байланыштуу болгон, мисалы, кан басымын төмөндөтүү жана стресс учурунда маанайды жакшыртуу.

Сарысуу протеинди керектөө булчуңдардын өсүшүнө жана тейлөөсүнө чоң жардам берет. Ушул себептен улам, бул спортчулар жана бодибилдер арасында популярдуу кошумча болуп саналат.

Сүт майы

Түздөн-түз уйдон Ошолt болжол менен 4% май. Сүт майлары - бул 400гө жакын ар кандай май кислоталарын камтыган табигый майлардын эң татаалынын бири. 

сүтБир май кислоталарынын 70% каныккан. Көп каныкпаган майлар аз өлчөмдө болот. Булар жалпы майлуулуктун болжол менен 2.3% түзөт. Бир каныкпаган майлар жалпы майдын болжол менен 28% түзөт.

Күйүүчү майлуу транс майлары

Транс майлар табигый түрдө сүт азыктарында болот. Кайра иштетилген тамактарда кездешүүчү транс майлардан айырмаланып, табигый транс майлар деп аталган сүт азыктарындагы транс майлар ден-соолукка пайдалуу таасир этет.

сүт, вакцина кислотасы жана бириккен линол кислотасы же CLA Анын курамында транс майлары аз өлчөмдө болот. CLA ден-соолукка тийгизген ар кандай артыкчылыктары үчүн чоң көңүл бурулган. Бирок, толуктоолор аркылуу CLA дозалары метаболизмге терс таасирин тийгизиши мүмкүн.

Сүт углеводунун наркы

Сүттөгү углеводдор негизинен сүтАл тамактын салмагынын болжол менен 5% ын түзгөн лактоза деп аталган жөнөкөй шекер түрүндө.

Тамак сиңирүү тутумунда лактоза глюкоза жана галактозага бөлүнөт. Булар канга сиңип, галактоза боор аркылуу глюкозага айланат. Кээ бир адамдарда лактозаны майдалоо үчүн керектүү фермент жетишпейт. Бул кырдаалга лактозага болгон чыдамсыздыкı Деп аталат.

Сүттөгү витаминдер жана минералдар

сүтКурамында баланын жашоосунун алгачкы айларында музоо өсүп-өнүгүшүн камсыз кылуу үчүн зарыл болгон бардык витаминдер жана минералдар бар.

Мындан тышкары, анын курамында адамдарга керектүү дээрлик бардык азык заттар бар, ал эң пайдалуу азыктардын катарына кирет. Төмөнкү витаминдер жана минералдар сүттө өзгөчө көп кездешет:

В12 витамини

Бул маанилүү витамин жаныбарлардан чыккан азыктарда жана В12 витамининде гана болот. сүтөтө бийик.

кальций

сүт Кальцийдин эң жакшы булагы болгонуна карабастан, ал дагы бар сүтАндагы кальций оңой сиңет.

Riboflavin

Бул В тобундагы витаминдердин бири, ошондой эле В2 витамини деп аталат. сүт азыктарырибофлавиндин ири булагы болуп саналат.

Phosphorus

Сүт азыктары көптөгөн биологиялык процесстерде маанилүү ролду ойногон фосфордун жакшы булагы болуп саналат.

Сүт ичүүнүн кандай артыкчылыктары бар?

Күчтүү сөөктөрдү курат

Бойго жеткен (жана менопаузадагы) мезгилде күчтүү скелет куруу жана түйүлдүктүн жашоосунан дени сак сөөктөрдү сактоо өтө маанилүү.

Бул остеопороздун, сөөктүн түшүшүнүн жана ага байланыштуу морттун алдын алат. Өспүрүм курактын алгачкы жылдарындагы эң жогорку өсүш мезгилинде организмге күнүнө 400 мг кальций керектелиши мүмкүн.

Сөөктүн түшүшүн алдын алуу үчүн Витамин Д.i ve магнийа дагы керек. Бул, айрыкча, менопауза мезгилин башынан кечирип жаткан аялдарга тиешелүү - эстрогендин олку-солку болушу сөөктүн түшүшүн шартташы мүмкүн (сөөктүн тыгыздыгынын төмөндөшү).

Сүт ичүү Бул сөөктөргө керектүү жетиштүү азыктарды берет.

Жүрөктүн ден-соолугун жакшыртат

Күнүнө 200-300 мл сүт ичүүжүрөк оорусунун коркунучун 7% га төмөндөтөт. Майлуулугу төмөн сүттү ичүүжакшы холестерол (HDL) деңгээлин көтөрүп, жаман холестерол (LDL) деңгээлин төмөндөтүшү мүмкүн. 

дагы сүтКурамындагы кальций кан тамырларды кеңейтип, жүрөк булчуңдарын чыңдайт. Жыйынтык - жаш кезинен майлуулугу аз сүттү ичүү атеросклероз, коронардык артерия, стенокардия жана башка өмүргө коркунуч туудурган жүрөк ооруларынын алдын алат.

сүт Курамында көптөгөн керектүү заттар бар жана кан басымды жөнгө салууга жана сактоого жардам берген калий бар.

Ашказан ооруларын жана тамак сиңирбөөнү жакшыртат

Уй сүтүАнын болжол менен 3% белок, анын 80% казеинден турат. Казеиндин негизги ролу минералдык заттарды максаттуу аймактарга жеткирүү.

Мисалы, казеин кальций жана фосфор менен байланышып, тамак сиңирүү тутумуна ташыйт. Бул минералдар ашказандагы тамак сиңирүүчү ширелердин бөлүнүп чыгышына түрткү берип, сиңирүүнү тездетет.

Ошондой эле казеин пептиддер деп аталган аминокислоталардын кичинекей чынжырлары менен жупташат. Бул казеин-пептиддик комплекстер аларды кармаган былжырлуу муцинди бөлүп чыгаруу менен GI трактындагы патогендик кол салуулардын алдын алат.

Демек, кальций жана сүт протеиндери тамак сиңирбөө, гастрит, жараларды, ГЕРДдин айынан жүрөктүн күйгөнүн, бактериялык инфекцияларды, ал тургай ашказандагы ракты дарылай алат.

Бул кант диабети тобокелдигин төмөндөтөт

сүт жана 2-типтеги диабет жөнүндө көптөгөн гипотезалар бар. Эбегейсиз зор изилдөөлөргө орун болсо дагы, айрым гипотезалар сүтАл атак-даңктын мындай өнөкөт ооруларга тийгизген таасирин сарамжалдуу ачып берет.

Бул жерде кальций, магний жана пептиддер роль ойнойт. Бул компоненттер организмдеги глюкозанын толеранттуулугун жана инсулиндин сезгичтигин өзгөртөт.

дагы сүтсарысуу белоктору токчулукту жана табитти контролдоону жакшыртат. Ошентип ашыкча тамак-аш жебей, семирүү мүмкүнчүлүгү азаят. Мындай көзөмөл менен липиддердин кычкылдануусун, органдардын сезгенүүсүн жана акыры кант диабетинин алдын алууга болот.

Терини тазалайт

Бүт сүтэрий турган сарысуу белокторунун кампасы. Лактоферрин сыяктуу бир нече адам, сезгенүүгө каршы активдүү иш-аракеттерге ээ.

Лактоферринге бай кычкыл сүтактуалдуу колдонуу безетки vulgaris Сыяктуу сезгенүү шарттарын айыктыра алат.

Майсыз майсыз сүттү ичүү ошондой эле безетки, псориазтеринин патогендик инфекцияларынын, жабыркашынын жана созулуу белгилеринин алдын алат жана натыйжалуу башкарат.

Себеби майсыз сүттүн курамында май жана триглицериддин курамы өтө эле аз. Бир изилдөө, сүттү колдонуу Бул теридеги майдын камтылышын 31% га кыскарткан.

Ичкен сүттүн зыяны кандай?

Лактозага болгон чыдамсыздык

Лактоза, сүт канты деп да аталат, сүттө кездешүүчү негизги углевод. Тамак сиңирүү тутумунда суб-бирдиктерге, глюкоза жана галактозаларга бөлүнөт. Бирок, бул бардык эле адамдарда боло бербейт.

Лактозанын ажырашы үчүн лактаза деп аталган фермент талап кылынат. Кээ бир адамдар бала кезинен кийин лактозаны сиңирүү жөндөмүн жоготушат. 

Маалыматтарга караганда, дүйнө калкынын болжол менен 75% лактозага чыдамдуу эмес. Лактозага чыдамсыздыгы бар адамдарда лактоза толук сиңбейт жана анын бир бөлүгү (же көпчүлүгү) жоон ичегиге өтөт.

Жоон ичегиде андагы бактериялар ачыта баштайт. Бул метан жана көмүр кычкыл газы сыяктуу ачытуу процесси май чынжырлары жана газдардын пайда болушуна себеп болот.

Лактозага болгон чыдамсыздык газ, ичтин толушу, ичтин карышы, ич өткөк, жүрөк айлануу, кусуу сыяктуу көптөгөн жагымсыз белгилерди пайда кылат.

Milk Allergy

Сүт аллергиясы Чоңдордо сейрек кездешсе, кичинекей балдарда көп кездешет. Көпчүлүк учурда аллергиялык белгилер альфа-лактоглобулин жана бета-лактоглобулин деп аталган сарысуу белокторунан келип чыгат, бирок ошондой эле казеиндерден улам келип чыгышы мүмкүн. Сүткө аллергиянын негизги белгилери табуретка көйгөйлөрү, кусуу, ич өткөк жана теринин ысышы.

Беттеги ысыктарды иштеп чыгуу

Сүт керектөөбезетки менен байланыштуу болгон. Беттеги ысыктар - бул бет, көкүрөк жана арткы безеткилер менен мүнөздөлгөн тери оорулары. 

Сүттү ашыкча керектөөбезеткинин пайда болушуна катышы бар деп эсептелген инсулинге окшош өсүү фактору-1 (IGF-1) деңгээлин жогорулатары белгилүү болду.

Кислоттуулук жана ашказан рагы

Сүт ичүү Гастритти жана жараларды азайта алат деген илимий далилдер бар, бирок муну колдобогондор бар.

сүтКазеиндеги казеин минералды жана пептиддерди ичегиге ташууга жардам бергендиктен, ашказан ширесинин ашыкча өндүрүлүшүн шартташы мүмкүн. Бул ашказандын рН балансын өзгөртөт.

Айыктыруунун ордуна сүтБул кайтарым таасир этип, ичеги-карын жараларын күчөтүшү мүмкүн. Эң начар учурда, ичегидеги рН дисбалансынын топтолушу ашказан рагына алып келиши мүмкүн.

Гормоналдык дисбаланс

Уйдун жана буйволдун сүтү Анда жаныбар бөлүп чыгарган табигый гормондор бар. Эстроген, сүтБул теде көп кездешкен мындай гормон.

Денебиз белгилүү ролдорду аткаруу үчүн эстрогенди өндүрүп жатат. сүт Ашыкча эстроген көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн, айрыкча эркектерде.

Кээ бир изилдөөлөр сүттериден алынган эстроген эмчек, простата жана урук урук безинин рак оорусун кандайча алып келерин көрсөтөт.

Бактериялык инфекциялар

Уйдан, эчкиден, койдон же буйволдон чийки сүт ичүү Курч жана өнөкөт патогендик инфекцияларды пайда кылышы мүмкүн. Пастерленбеген сүт, Сальмонеллалар, E. coli, кампилобактерия, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria Сыяктуу коркунучтуу бактерияларга ээ.

Көбүнчө, чийки сүтБактериялар кусуу, ич өткөк (кээде кан), ичтин, ысытманын, баштын жана дененин оорушун шартташы мүмкүн.

Сейрек учурларда инсульт, гемолитикалык уремикалык синдром, бөйрөк жетишсиздиги, ал тургай өлүм сыяктуу олуттуу, ал тургай, өмүргө коркунуч туудурган ооруларга алып келиши мүмкүн.

Сүттү кайра иштетүү ыкмалары

Дээрлик бардыгы адамдардын керектөөсү үчүн сатылган сүт ал кандайдыр бир жол менен иштетилет. Бул сүт азыктарын керектөөнүн коопсуздугун жана сүт азыктарынын жарактуулук мөөнөтүн жогорулатуу максатында жасалууда.

Пастеризация

Пастеризация, чийки сүтБул кээде зыяндуу бактерияларды жок кылуу үчүн сүттү ысытуу процесси. Жылуулук зыяндуу бактерияларды, ачыткыны жана көгөрүүнү кетирет.

Бирок, пастеризация сүт арылтпайт. Ошондуктан, калган бактериялардын көбөйүшүнө жол бербөө үчүн аны ысыткандан кийин тез муздатуу керек.

Пастеризация жылуулукка сезгичтигинен витаминдердин бир аз жоготулушуна алып келет, бирок азыктануу баалуулугуна олуттуу таасирин тийгизбейт.

Гомогенизация

Сүт майы Ал ар кандай көлөмдөгү көптөгөн глобустардан турат. Чийки сүтОшондой эле, бул май глобулдары бири-бирине жабышууга жакын сүтүстүндө калкып жүрөт

Гомогенизация - бул май глобулаларын майда бирдиктерге бөлүү процесси. Бул, сүтАл блокту жылытып, аны кысым куурлары аркылуу сордуруп жасайт.

Гомогенизациянын максаты сүтПродукциянын жарактуулук мөөнөтүн узартып, бай даам жана ак түс берүү үчүн. Көпчүлүгү сүт азыктарыбир тектүү сүттөн өндүрүлөт. Гомогендештирүү тамактын сапатына терс таасирин тийгизбейт.

Пастеризацияланган сүт менен чийки сүт

Чийки сүтпастеризацияланбаган же бир тектүү эмес сүт үчүн термин. Пастеризация - бул сүттү сактоо мөөнөтүн узартуу жана чийки сүттүн курамында болушу мүмкүн болгон зыяндуу микроорганизмдердин ооруларын азайтуу үчүн ысытуу процесси.

Жылытуу бир нече витаминдердин бир аз азайышын шарттайт, бирок ден-соолук үчүн бул жоготуу анчалык деле мааниге ээ эмес. сүтГомогенизация, май түйүлдүктөрүн кичинекей бирдиктерге бөлүү процесси, ден-соолукка белгилүү эч кандай терс таасирин тийгизбейт.

Чийки сүтДаңкты колдонуу балалык мезгилде астма, экзема жана аллергия коркунучунун төмөндөшүнө байланыштуу. Бирок, бул темадагы изилдөөлөр анча чоң эмес жана жыйынтыксыз.

Чийки сүтАл кайра иштетилген сүткө караганда "табигый" болгону менен, аны колдонуу кооптуу. Дени сак уйларда сүт эч кандай бактерияны камтыбайт. сүт Саануу, ташуу же сактоо учурунда ал уйдан же айлана-чөйрөдөн жуккан бактериялар менен булганат.

Бул бактериялардын көпчүлүгү зыяндуу эмес жана алардын көпчүлүгү пайдалуу, бирок кээде сүтжугуштуу бактериялар менен булганат.

Чийки сүттү ичүү Тобокелдик өтө кичинекей болсо дагы, бирөө сүт инфекция олуттуу кесепеттерге алып келиши мүмкүн. Көпчүлүк адамдар тез айыгып кетишет, бирок иммундук системасы начар адамдар, мисалы, кары-картаңдар же өтө эле кичинекей балдар катуу ооруга көбүрөөк кабылышат.

Натыйжада,

сүт Бул дүйнөдөгү эң пайдалуу суусундуктардын бири. Ал жогорку сапаттагы белокко гана бай болбостон, кальций, В12 витамини жана рибофлавин сыяктуу витаминдер менен минералдардын мыкты булагы болуп саналат.

Демек, ал остеопорозду азайтып, кан басымын төмөндөтүшү мүмкүн. Жаман жагы, кээ бир адамдар сүт белокторуна аллергиясы бар же сүт кантына (лактоза) чыдабайт.

Ашыкча керектөөдөн алыс болгондо орточо сүт керектөө ден-соолукка пайдалуу.