Эгер сиз азык-түлүк пакеттериндеги ингредиенттердин тизмесин окуган адам болсоңуз, балким натрий казеинаты Сиз анын мазмунун көргөн болсоңуз керек.
Казеиндин натрий тузу (сүттүн белогу) натрий казеинатыБул көп функциялуу тамак-аш кошумчасы. Кальций казеинаты менен бирге бул тамак-аш азыктарында эмульгатор, коюулоочу же стабилизатор катары колдонулган сүт протеин. Бул зат тамактын касиетин сактоо менен тамакка даам жана жыт кошот.
Жегенге жарактуу жана жегис азыктарга кошулат натрий казеинаты Эмне үчүн ал популярдуу колдонулат? Мына жооп…
Натрий казеинаты деген эмне?
натрий казеинатыказеинден алынган кошулма, сүт эмүүчүлөрдүн сүтүндө бар белок.
Казеин - уйдун сүтүндөгү белок. Казеин белоктору сүттөн бөлүнүп, ар кандай тамак-аш азыктарын коюу жана турукташтыруу үчүн кошумча катары өз алдынча колдонулат.
Натрий казеинаты кантип жасалат?
Казеин жана натрий казеинаты Терминдер көбүнчө синоним катары колдонулат, бирок алар химиялык деңгээлде айырмаланат.
натрий казеинатыказеин белокторун майсыздандырылган сүттөн химиялык жол менен ажыратканда пайда болгон кошулма.
Биринчиден, катуу казеин камтыган быштак сүттүн суюк бөлүгү болгон сыворотко бөлүнөт. Бул сүткө атайын ферменттерди же лимон ширеси же уксус сыяктуу кычкыл затты кошуу менен жасалат.
Быштактарды сары суудан ажыраткандан кийин, аларды майдалоодон мурун натрий гидроксиди деп аталган негизги зат менен иштетишет.
казеинаттар бир нече түрлөрү бар. натрий казеинаты эң эрүүчү болуп саналат. Башка заттар менен оңой аралашып кеткендиктен аны колдонуу артыкчылыктуу.
натрий казеинатыБул тамак-аш, косметика жана жеке кам көрүү тармактарында колдонулган ингредиент.
натрий казеинатыТамак-аш, косметика жана фармацевтика өнөр жайларында эмульсиялоо, көбүктүрүү, коюу, нымдаштыруу, гелдөө жана башка касиеттери, ошондой эле белок болуу менен кеңири колдонулат.
тамак-аш кошулмаларын
Казеин уйдун сүтүндөгү белоктун болжол менен 80% ын, ал эми калган 20% ын сарысуу түзөт.
натрий казеинатыБул жогорку сапаттагы жана толук белок менен камсыз кылып, белок порошок, белок бар жана тамак-аш кошулмалары колдонулат.
Казеин булчуң ткандарынын өсүшүнө жана калыбына келишине өбөлгө түзөт. Ошондуктан, ал спортчулар жана булчуң куруучулар тарабынан белок кошумча катары колдонулат.
Оңтойлуу аминокислота профилинен улам, натрий казеинаты Ал көбүнчө балдар тамак-ашында белок булагы катары колдонулат.
тамак-аш кошулмасы
натрий казеинатыАл жогорку суу сиңирүү жөндөмдүүлүгүнө ээ. Ошондуктан, ал тамактардын текстурасын өзгөртүү үчүн даяр кондитердик азыктарда колдонулат.
Ал эмульгатор катары колдонулат, мисалы, айыктырылган жана айыктырылган эт сыяктуу азыктарда майларды жана майларды кармап туруу үчүн.
натрий казеинатыАнын уникалдуу эритүү касиеттери табигый жана кайра иштетилген сырларды өндүрүү үчүн да пайдалуу.
Көбүктүү өзгөчөлүгүнөн улам каймак, балмуздак сыяктуу азыктарга кошумча катары колдонулат.
Тамак-аш азыктарында колдонуу
Азык-түлүк классын колдонуу казеинге караганда кененирээк, анткени анын сууда эрүүчү касиети бар.
Колбаса
Балмуздак
Нан азыктары
Кургак сүт
сыр
Кофе каймак
шоколад
нан
Маргарин
сыяктуу тамак-аштарды өндүрүүдө колдонулат
Тамакка көп кошулса дагы, натрий казеинаты Бул фармацевтикалык дары-дармектер, самын, макияж жана жеке гигиеналык буюмдар сыяктуу азык-түлүк эмес товарлардын текстурасын жана химиялык туруктуулугун өзгөртүү үчүн колдонулат.
да натрий казеинаты Бул көпчүлүк адамдар үчүн коопсуз болгону менен, кээ бир адамдар бул кошумчадан алыс болушу керек.
Казеинге аллергиясы барлар, анткени ал аллергиялык реакцияны жаратышы мүмкүн натрий казеинатыкачышыбыз керек.
натрий казеинаты лактозанын төмөн деңгээлин камтыйт. Лактозага болгон чыдамсыздык Ашказаны ооруп, шишип кетиши мүмкүн болгондор.
натрий казеинаты Ал уйдун сүтүнөн жасалгандыктан, вегетариандык эмес.
Ал иштетүү учурунда жогорку жылуулукка дуушар болгондуктан, казеинат MSG менен бириккен ультра-термолизделген протеинге айланат. Бул протеинди керектөө баш ооруга, көкүрөккө,жүрөк айлануу, чарчоо, жүрөктүн кагышы сыяктуу шарттарды пайда кылышы мүмкүн.
