чеддар сырыБул сырдын даамы жана өндүрүш ыкмасы менен дүйнөдөгү эң белгилүү түрү. Бул даамдуу, бирок көптөгөн рецепттерге ылайыкташат.
Cheddar сыр деген эмне?
Cheddarуйдун сүтүнөн жасалган ачык сары, орточо катуу сыр. Кээде тамак-аш боёгу annatto Колдонулгандыктан өңү кызгылт сарыга жакын сыр сорттору да бар.
чеддар сырынын тамыры Сомерсеттеги кичинекей шаар, Англия Чеддар шаарыага негизделген. Ал азыр дүйнө жүзү боюнча аткарылып жатат.
Чеддердин кандай түрлөрү бар?
чеддар сырыСоустун даамы жана текстурасы ачытуу убактысына жараша өзгөрөт. Ал, адатта, 3 айдан 24 айга чейин ачытуу процессинен өтөт.
Кыска убакытка ачытылган жумшак текстуралуу, каймактуу сырга айланат. Узак мөөнөттүү сырлар курч даамы бар.
Ачытуу убактысы канчалык көп болсо, сырдын курамында лактоза ошончолук жогору болот.
Чеддар сырынын аш болумдуу баалуулугу
чеддар сыры100 грамм мөмөнүн калориясы, витамини жана минералдык курамы төмөнкүдөй;
чеддар сырыСалмагы боюнча болжол менен 25% белок түзөт. Башкача айтканда, протеинге бай азык.
белокБул ден соолугубуз үчүн эң маанилүү макронутриент.
Ал токчулукту камсыз кылгандыктан, арыктоого жана арык булчуң массасын сактоого жардам берет.
Кальций көп
чеддар сырыбир кыйла сандагы кальций менен камсыз кылат.
кальцийБул скелет жана булчуң системасынын жалпы иштеши үчүн жооптуу маанилүү минерал болуп саналат.
чеддар сырыКальций - бул биожеткиликтүү кальцийдин жогорку өлчөмү.
аш болумдуу тыгыздыгы
чеддар сырыБул аш болумдуу тыгыздыгы жагынан абдан жакшы тамак.
A, B2, B12, кальций, фосфор, селен ve цинк сыяктуу микроэлементтердин эң сонун булагы болуп саналат
Бул микроэлементтердин байлыгы менен бирге протеиндин жакшы булагы.
Бул ачытылган тамак.
Изилдөөлөргө ылайык, ачытылган майлуу сүт азыктары, 2-типтеги диабет жана жүрөк-кан тамыр оорулары жана инсульт коркунучуна оң таасирин тийгизет.
чеддар сыры Сүт азыктары сыяктуу ачытылган сүт азыктары сезгенүү маркерлерин азайтат.
Пробиотиктердин булагы
ачытылган сыр чеддералар пробиотиктердин булагы болуп саналат, алар кээ бир тамак-аштарда өсүүчү пайдалуу тирүү бактериялар.
сырда табылган пробиотиктерИчегидеги зыяндуу бактериялардан коргойт. Жоон ичеги ден соолугун жакшыртат.
Чеддер сырынын зыяны кандай?
чеддар сырыЛактозанын терс таасирлери лактоза, сүт аллергиясы жана энергиянын тыгыздыгы менен шартталган.
Аз өлчөмдө лактозаны камтыйт
Лактоза - сүт азыктарында кездешүүчү сүт кантынын бир түрү. Эрте балалыктан кийин кээ бир чоңдордо лактозанын жетишсиздиги пайда болот, анткени тамак сиңирүү ферменти лактаза өндүрүшүн токтотот.
Лактаза лактозаны туура сиңирүү үчүн зарыл болгон фермент.
Лактозага болгон чыдамсыздык Лактозасы бар адамдар лактозаны керектегенде, ичтин оорушу, шишик, диарея, газ жана жүрөк айлануу сыяктуу ыңгайсыздыкты сезишет.
Жогорку калориялуу тамактар ден соолукка зыяндуу эмес. Бирок калориясы жогору тамактарды ашыкча жегенден ашыкча салмак кошулат.
Сүт аллергиясы
Бул адамдар чакан топту түзсө да, кээ бир адамдар сүт аллергиясы бар. Ошондуктан, сүттөн жасалган азыктарга, мисалы, сырга аллергиясы бар.
Ошол адамдар чеддер сыр жей албайт.
Чеддар сыры кантип жасалат?
Чеддар сырын жасоо Керектүү материалдар болуп төмөнкүлөр саналат:
Жаңы, пастерленбеген сүт
Бактериялык стартер маданияты
Реннет (уюп калган жана сары сууну бөлүп алууга жардам берет)
туз
Ал кантип өндүрүлөт?
CheddarАл пастерленген же пастерленген эмес жасалат.
Өндүрүш процессинде сүттөгү бактерияларды жок кылуу үчүн жетиштүү температурага чейин ысытылат.
Андан кийин сүткө шире менен кошо стартердик культура кошулуп, сүт бышырып алынат. Андан кийин калган суюктук (сыртоо) сырдан алынат.
Сыр катып калгандан кийин, туздоону жеңилдетүү үчүн быштак майда бөлүктөргө кесилет.
чеддар сыры Туздагандан кийин 20 килограммга чейин чоң, катуу сыр кесимдерге пресстелет. Бул сыр калыптары андан кийин вакуумга салынып, ачытуу үчүн кутуларда сакталат.
Бул ачытуу процесси, адатта, үч айдан жыйырма төрт айга чейин созулат.
