камкаймактабигый жана ден-соолукка пайдалуу сүт азыктары. Курамында пайдалуу заттар жана пробиотиктер көп болгондуктан, тамак сиңирүү жана ичегинин ден-соолугу үчүн пайдалуу.
Макалада "Айран эмне үчүн?", "Кефир эмне үчүн пайдалуу", "айранды кандайча колдонсо болот", "айран пайдалуу", "кефирдин пайдасы кандай", "кефирде зыяны барбы", "айранда кандай витаминдер бар", "кантип айран колдонуу "," айран эмнеден жасалат "," айранды кантип ачытуу керек " Ушул сыяктуу суроолорго жооп изделет.
Айран деген эмне, ал кандай?
камкаймаксуудан же сүттөн даярдалган ачытылган суусундук. камкаймак", бул чындыгында бактериялардан жана ачыткыдан жасалган ачытуучу стартер"айран данКолдонуу менен жасалган ”
Бул айран данектери уйдун, койдун же эчкинин сүтүн, же мөмө-жемиш жана шекер камтылган суу аралашмасын себүү үчүн колдонулат.
Жыйынтыгында ачытылган суусундук пробиотиктерге байланыштуу бай жана бир аз кычкыл, бирок ошондой эле даамдуу.
Суу айран
Суу айран жасоодо, колдонулган айран дан Ал бактериялардын үч негизги түрүнөн - Lactobacillus Brevis, Saccharomyces cerevisiae жана Streptococcus lactisден жасалат.
Суу кефиринде ачыткы жана бактериялардын башка түрлөрү дагы болушу мүмкүн, анткени ал башка бактерияларды жана ачыткыларды абадан жана суюктуктан соруп алат.
Суу айранында, айран дан Ал сууга, кургатылган жемиштерге жана шекерге кошулат.
Айран дан Колдо бар шекерлерди ичкенде, ичеги-карындын ден-соолугуна жардам берген пробиотикалык бактерияларды ачып, бөлүп чыгарат.
Айран Ачыткандан улам даамы бир аз кычкыл жана бир аз газдалган. Суу айран, сүттүн айран түрлөрү жакшы белгилүү эмес.
Milk Kefir
Сүт айранАндагы негизги бактериялар - Lactobacillus kefiri. Колониялары сүткө кошулуп, лактозада бар кантты жегендиктен, ден-соолукка пайдалуу баалуу пробиотиктерди ачытат жана бөлүп чыгарат.
Сүт айранАчуу көбүнчө 24 сааттын ичинде жүрөт, андан кийин айран дан ал агып чыгат жана суюк бойдон калат. Сүт айранАл агып жаткан йогурттун ырааттуулугуна жана бир аз кычкыл йогурттун даамына ээ.
Айран дан Суюктуктан чыпкалап бүткөндөн кийин, экинчисин эмдешкен айран жасооАларды баштоо үчүн кайрадан колдонсо болот.
дагы айран дан Аларда кант, суюк жана азык жетиштүү болсо, түбөлүк жашай алышат.
Чындыгында, башка симбиотикалык бактериялар жана ачыткы өсүмдүктөрү (SCOBY) сыяктуу эле, кефирдин дандары картайганда, алар жасалган ачыткы жана бактерияларга жараша ар кандай касиетке ээ болушат.
Кефирдин азыктык баалуулугу
Башка сүт азыктары сыяктуу эле, ал кальцийдин жакшы булагы жана анын деңгээли жогору В12 витаминиКурамында магний, К2 витамини, биотин, фолат, ферменттер жана пробиотиктер.
Бирок, анын стандарттуу аш болумдуулугу жок, себеби уйдун сүтүнө, өсүмдүгүнө жана регионуна жараша ар кандай болушу мүмкүн.
Мисал катары, азык-түлүк дүкөнүнөн сатылып алынган толук майлуу кефирдин чөйчөгүндө төмөнкү азык заттар бар:
160 калория
12 грамм углеводдор
10 грамм белок
8 грамм май
390 миллиграмм кальций (30 пайыз DV)
5 микрограмм Д витамини (25 пайыз DV)
90 микрограмм А витамини (10 пайыз DV)
376 миллиграмм калий (8 пайыз DV)
Кефирдин ден-соолукка пайдасыКөпчүлүк ингредиенттер үчүн жооптуу болгон бул суусундуктун уникалдуу пробиотикалык курамы. Анын курамында 2019-жылдагы изилдөөгө ылайык, пробиотикалык бактериялардын 50дөн ашык штаммдары жана ачыткы, мисалы, төмөнкү штаммдар болушу мүмкүн:
Kluyveromyces marxianus / Candida айран
Lactococcus lactis subsp. лактис
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. болгар
Lactobacillus casei
Kazakhstania unispora
Йогурт стартери
Bifidobacterium сүтүнүн
Leuconostoc mesenteroides
Saccaromyces
Кефирдин кандай артыкчылыктары бар?
Курамында көптөгөн маанилүү азык заттар бар
камкаймаксалттуу түрдө уйдун же эчкинин сүтүн колдонуп жасалган ачытылган суусундук. Сүт айран дан кошуу жолу менен жүргүзүлөт.
Бул кадимки маанидеги дан эмес, ачыткы жана сүт кислотасы бактериясынын культуралары. 24 сааттын ичинде, айран данАндагы микроорганизмдер шекерди сүт менен көбөйтүп, ачытат камкаймак аны жасайт. Андан кийин дан суюктуктан алынып, кайрадан колдонсо болот.
Кефирдин булагыЧыгыш Европа менен Түштүк-Батыш Азиянын бир бөлүгү. Анын аты тамактангандан кийин "жакшы сезүү" дегенди билдирет. ыракат Деген сөздөн келип чыккан ”деп айткан.
Сүт кислотасы бактериялары сүттөгү лактозаны сүт кислотасына айландырат камкаймакАнын айран сыяктуу кычкыл даамы бар.
камкаймак Курамында ден-соолукка пайдалуу органикалык кислоталар жана пептиддер бар биоактивдүү бирикмелердин түрлөрү бар.
камкаймаксүтсүз версияларда, кокос суусу, Кокос сүтү же башка таттуу суюктуктар менен. Алардын ичинен сүткө негизделген камкаймак сыяктуу эле азык элементтеринин профилине ээ эмес
Айран ичегини иштейби?
камкаймакПробиотиктер ашказанга пайдалуу гана болбостон, ичеги-карындын ден-соолугуна да жардам берет.
Ашказандагы катуу кислоталарды өтө албаган йогурттун курамындагы пробиотиктерден айырмаланып, kefir пробиотиктери Аны жоон ичегиге чейин көтөрүп жүрүүгө болот.
камкаймакАндагы сүт ашказандын кычкылдуулугун азайтып, бактериялардын сиңирилбестен тамак сиңирүү жолдорунда жылышына шарт түзөт деп ишенишет.
Лабораториялык шартта ашказан кислотасынын деңгээлине окшош рН деңгээлине туш болгондо, профиротикалык айран жашай алат.
Кошумча, камкаймакИчеги катмарындагы микробдор клеткаларга жабышканда, мисалы, ичеги-карын капталында өсөт.
Демек, бул клеткалар ичегини колониялаштырууга жардам берет, бул сизди зыяндуу бактериялардан коргой алат.
камкаймак Лабораториялык анализдер анын ГИ тракттарысыз кандайча жүрөөрүн, анын ичинде жоон ичегиде жашоо мүмкүнчүлүгүн көрсөтөт.
Бул, камкаймакБул ичеги-карындын ден-соолугун калыбына келтирүү жана ден-соолукка зыяндуу ичегидеги бактериялардын көлөмүн калыбына келтирүү мүмкүнчүлүгүнө ээ экендигин билдирет.
Бул йогуртка караганда күчтүү пробиотик
Кээ бир микроорганизмдер желгенде, ден-соолукка пайдалуу таасир этет.
Пробиотиктер Тамак сиңирүү ден-соолугу деп аталган бул микроорганизмдер ар кандай жолдор менен салмакты көзөмөлдөөгө жана психикалык ден-соолукка таасирин тийгизиши мүмкүн.
Йогуртэң белгилүү пробиотикалык азыктардын бири, бирок камкаймак бул иш жүзүндө кыйла күчтүү ресурс.
Айран дан Анын курамында 30га жакын ар кандай бактериялар жана ачыткы бар, бул пробиотиктердин өтө бай жана ар кандай булагы.
Башка ачытылган сүт азыктары анча-мынча түрлөрүнөн даярдалат жана алардын курамында ачыткы жок.
Бактерияларга каршы касиетке ээ
камкаймакАйрым пробиотиктер инфекциялардан сактайт деп ойлошот. Бул, камкаймак үчүн уникалдуу пробиотик Lactobacillus бактериялар дагы камтылган.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул пробиотикалык бактерия, Salmonella, Хеликобактер пилори ve коли Ал ар кандай зыяндуу бактериялардын, анын ичинде өсүшүн токтотот
камкаймакКефиранда табылган углеводдун бир түрү, ал бактерияга каршы касиетке ээ.
Остеопороз сөөк ткандарынын начарлашы менен мүнөздөлөт. Айрыкча, улгайган аялдарда көп кездешет жана сөөктөрдүн сынуу коркунучун жогорулатат.
Кальцийдин жетиштүү өлчөмдө колдонулушун камсыз кылуу сөөктүн ден-соолугуБул остеопороздун өнүгүшүн айыктыруунун жана жайгаруунун эффективдүү ыкмаларынын бири.
Толук сүттөн жасалган камкаймаккальцийдин эң сонун булагы болуп саналат К2 витамини камтыйт. Бул азык кальций метаболизминде борбордук ролду ойнойт жана анын жетиштүү өлчөмдө колдонулушу сынуу коркунучун 81% га төмөндөтөт.
Акыркы жаныбарларды изилдөө, камкаймакКальцийдин сөөк клеткалары тарабынан сиңишин күчөтүшү мүмкүн. Бул сыныктардын алдын алууга жардам берген сөөк тыгыздыгын жакшыртат.
Рактан коргойт
Рак дүйнөдөгү өлүмдүн негизги себептеринин бири.Денедеги анормалдуу клеткалардын көзөмөлсүз өсүшү, мисалы, шишик пайда болгондо болот.
Ачытылган сүт азыктарындагы пробиотиктер канцерогендик бирикмелердин пайда болушун азайтып, ошондой эле иммундук системаны стимулдаштыруу аркылуу шишиктин өсүшүн токтотот деп эсептелет.
Бул коргоочу ролу көптөгөн пробирка изилдөөлөрүндө белгиленген.
Окуу, айран экстрактыадамдын эмчек рагы клеткаларынын саны 56% га кыскарганын, ал эми йогурт экстракты 14% га азайгандыгын көрсөттү.
Бул тамак сиңирүү органдарындагы көйгөйлөрдү азайтат
камкаймак мындай пробиотиктер ичегидеги достук бактерияларды тең салмактоого жардам берет. Ошондуктан, алар ич өткөктүн көптөгөн түрлөрү үчүн абдан натыйжалуу.
Пробиотиктер менен пробиотикалык тамак-аш азыктары ар кандай тамак сиңирүү маселелеринде жардам бере тургандыгы жөнүндө көптөгөн далилдер бар.
H.pylori инфекциясы менен шартталган ичеги-карындын синдрому (IBS) жаралар жана ар кандай тамак сиңирүү көйгөйлөрү. Ошондуктан, сизде тамак сиңирүү көйгөйү бар болсо камкаймак Бул пайдалуу болушу мүмкүн.
Лактозага чыдамсыздык көрсөткөндөр жакшы
Сүт жана сүт азыктарында лактоза деп аталган табигый шекер бар. Көптөгөн адамдар, айрыкча чоң адамдар, лактозаны жакшы бөлүп, өздөштүрө алышпайт. Бул кырдаалга лактозага болгон чыдамсыздык Деп аталат.
Ачытылган сүт азыктарында (камкаймак жана йогурт) сүт кислотасы бактериялары лактозаны сүт кислотасына айландырат, андыктан бул азыктар сүткө караганда лактозада кыйла төмөн.
Аларда лактозанын андан ары ажырашына жардам бере турган ферменттер бар. Ошондуктан, камкаймак жок дегенде кадимки сүткө салыштырмалуу лактозага чыдамы жок адамдар жакшы чыдайт.
Ошондой эле, ал 100% лактозасыз камкаймакКокос суусун, жемиш ширесин же башка сүтсүз суюктукту колдонуп жасасаңыз болот.
Аллергия жана астма белгилерин жакшыртат
Аллергиялык реакциялар айлана-чөйрөнүн зыяндуу заттарына болгон сезгенүү реакцияларынан келип чыгат. Ашыкча сезгич иммундук системасы бар адамдар аллергияга көбүрөөк кабылышат, бул астма сыяктуу шарттарды жаратышы мүмкүн.
Жаныбарларды изилдөөдө, камкаймакАллергия жана астмадан улам сезгенүү реакциясын басат деп көрсөтүлгөн.
Детоксикацияга көмөктөшөт
Бизге оор металлдардан, пестициддерден, булгоочу заттардан, консерванттардан жана уулуу химикаттардан уулуу заттар туруктуу таасир этет.
Бул булгоочу заттар тамактанганда, дем алганда жана айланадагы нерселерге тийгенде денебизге кирет. Бул уулар биздин денеге киргенден кийин, алар кыртыштарда жана клеткаларда калат.
Анын ден-соолукка тийгизген таасири чоң, мисалы, психикалык саламаттыкка байланыштуу көйгөйлөр, рак, тамак сиңирүү, метаболизм жана репродуктивдик бузулуштар.
камкаймакденени детоксикациялоо жана клеткаларды бул керексиз калдыктардан тазалоо үчүн колдонсо болот.
камкаймакАйрыкча тамак-ашта кездешүүчү афлатоксиндерге каршы жакшы. Афлатоксиндер көктүн споралары аркылуу жайылып, жер жаңгакта көп кездешет.
Ошондой эле буудай, жүгөрү, соя сыяктуу данга таасир этери белгилүү жана рапс, соя жана пахта үрөнү сыяктуу майларда байкалат. камкаймакАндагы кээ бир бактериялар афлатоксиндер менен байланышкандыктан, аларды жана козу карындын башка түрлөрүн жок кылышы мүмкүн.
Бул пайдалуу консервант
тамак-аш камкаймак Аны ачытканда, ал жаңы бойдон калат
Ферментация - ден-соолукка пайдалуу, жакшы бактериялардын көбөйүшүнө түрткү берүүчү ыкма, ден-соолукка зыяндуу, жаман бактериялардын жашашына мүмкүнчүлүк жок.
Айран ичүүичеги-карынга микробиотанын өсүшүн шарттайт, демек, жаман бактериялар ага жабыша албайт.
Мисалы, ачыткынын ордуна айран дан Аны колдонуп жасалган нан көпкө чейин жаңыланып, көгөрүп кетүүгө жана чирүүнү күчөткөн башка микробдорго туруштук берет.
Тезирээк айыгууга жардам берет
камкаймакАнын пробиотиктери жана сезгенүүгө каршы касиеттери жаралардын тез айыгышына жана тырыктын пайда болуу коркунучун азайтууга жардам берет.
Күмүш сульфадиазин сыяктуу жараларды дарылоого салыштырмалуу, айран сезгенүүнү жана тырыктын пайда болушун азайтып, жаранын айыгышына өбөлгө түзүп, салттуу дарылоодон да жакшы.
камкаймакПробиотиктер жаракаттын оролушуна же жаракат алган жерде жашаган кандайдыр бир микробдук коомдун тең салмактуулугун калыбына келтирип, жараларды айыктырат деп ишенишет.
Карылык процессин жайлатат
Кычкылдануу стрессикарылыктын жана жашка байланыштуу бузулуулардын жана оорулардын биринчи себеби болуп саналат.
Сүт же соя сүтү менен жасалганда камкаймаккурамында антиоксиданттар көп, алар белгилүү болгондой, кычкылдануу стрессин басаңдатып, жалпы карылыкка алып келет.
Карылыкка байланыштуу деменция жана рактын айрым түрлөрү сыяктуу оорулар кефир сыяктуу антиоксиданттарга бай тамактарды жегенде кечигип калышы мүмкүн.
Кычкылдандыруучу стресстин башка терс таасирлерине жүрөк-кан тамыр проблемалары кирет.
Мээнин ден-соолугун колдойт
Жаныбарлардын тажрыйбаларында, камкаймакАльцгеймер оорусу сыяктуу акыл-эс бузулууларында кеңири жайылган мейкиндиктик окутууну, эс тутумду консолидациялоону жана когнитивдик төмөндөөнү жакшыртат.
Ушул алгачкы натыйжалардын ийгилигинен улам, камкаймак Анын жана анын бирикмелеринин адамдын когнитивдик функцияларына тийгизген таасирин түшүнүү үчүн көбүрөөк изилдөө жүргүзүү керек.
Кефирдин териге пайдасы
Кефирдин артыкчылыктары Бул дененин ичиндеги нерселерге гана эмес, сырттагы нерселерге да тиешелүү. Биздин терибиз дагы камкаймакпайда ала алат.
камкаймак безетки пайда кылуучу бактериялар менен күрөшүүгө гана эмес, жардам берет камкаймакТерини жарык кылуу үчүн көптөгөн кошулмаларды колдонсо болот.
Көптөр теринин бирдей тегиз болушун каалашат жана анын себептери бир кыйла өзгөрүп турат. Териге айран колдонуу Бул безеткилерди кетирүүгө жана табигый жол менен терини агартууга жардам берет.
Айран алсырайбы?
камкаймакЧындыгында, анын курамында ашыкча салмактан арылууга жана денедеги майдан арылууга жардам бере турган беш түрдөгү бактерия бар.
Lactobacillus gasseri
Бул бактериялар май молекулаларынын көлөмүн көбөйтүп, ар бир жеген сайын майдын аз сиңишине жардам берет. Бул ичеги майын азайтуу үчүн пайдалуу, ошондой эле висцералдык май тканы деп аталат, ошондой эле жалпы дене салмагынын индекси жана салмагы.
Lactobacillus paracasei
Бактериялардын бул түрү майды күйгүзүү жөндөмүн жөнгө салган белгилүү бир гормонду көбөйтөт. Алууну көбөйтүү менен, денени көбүрөөк май өрттөй тургандыгын көрсөтөсүз.
Lactobacillus rhamnosus
Кээде семирүү гормону деп аталган бул бактериялар лептина бөлүп чыгаруу менен токчулукту жогорулатат. Бактериялардын бул түрүн үзгүлтүксүз колдонуу арыктоону 50 пайызга чейин көбөйтөт.
Lactobacillus amylovorus ve Lactobacillus delbrueckii
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул эки штамм аларды колдонбогондорго салыштырмалуу аларды колдонгон пациенттерде организмдин майын азайтууга жөндөмдүү.
Бул эки пробиотик ичеги-карындын микрофлорасы үчүн абдан маанилүү жана алар энергия алмашуусун өзгөртүп, организмдин курамын жакшыртышат.
Айранды үй шартында кантип жасасак болот?
Эгерде сиз сатып алынган кефирдин сапатына толук ишенбесеңиз, анда аны үйдөн оңой эле жасасаңыз болот. Жаңы мөмө-жемиштер кошулганда, ал эң пайдалуу жана даамдуу даамдардын бирине айланат.
Kefir данАларды супермаркеттерден сатып алсаңыз болот.
Айранды даярдоо
- 1 же 2 аш кашык айран данАларды кичинекей идишке салыңыз. Канчалык көп колдонсоңуз, ошончолук тез маданиятка ээ болосуз.
Органикалык же чийки болсо, 2 стакан сүттү кошуңуз. Идиштин жогору жагына бир аз орун калтырыңыз.
- Кефирдин калың болушун кааласаңыз, майлуу каймак кошсоңуз болот.
- Үстүн жаап, 12-36 саатка бөлмө температурасында калтырыңыз. Көп.
- Куполдуу боло баштаганда даяр болот. Андан кийин түпнуска айран данСуюктукту жай алып, аны алуу үчүн.
- Эми дан эгиндерин жаңы сүт куюлган идишке салып, ошол эле процесстен улам-улам өтүңүз. камкаймак эмне.
Даамдуу, аш болумдуу жана ден-соолукка пайдалуу.
өз айрансизге өтө эле көп айран дансизге керектүү нерсенин кереги жок жана аларды ырааттуу кылып, чексиз колдоно аласыз айран булагы камсыз кылуу үчүн бир аз гана сумма керек.
Айран колдонуу жана аны сактоо активдүү колония болгондуктан тажрыйбаны жана бир аз билимди талап кылат.
Айран жасоодо төмөнкүлөрдү эске алуу керек:
- Айран данЭч качан, айрыкча, ачытуу учурунда, күндүн түз тийген нурларына дуушар болбойсуз.
- камкаймакАчытма i жабык айнек идиштерге салынат, бирок капкагын бош коёсуз. Ферменттөөдөн газ чыгат, эгерде газ чыгып кете турган жер жок болсо, идиш жарылып кетиши мүмкүн.
- Айран жасоодо ар дайым чыпкаланган сууну колдонуңуз. Мүмкүн болсо, суудагы хлордун бардык издерин кетирип алыңыз.
- Ачытуу процессинде эч качан кандайдыр бир металл түрүн колдонбоңуз, анткени металл айрандагы микробдорду жок кылышы мүмкүн. Бул кашыктарды, табактарды, өлчөө шаймандарын жана чыпкаларды камтыйт.
- Айран данЖашоо үчүн тамак-аш талап кылынат. Аларды үзгүлтүксүз тамактандырбасаңыз, алар өлүп калышат. Колдонулбаган дан азыктарын эки айга чейин тоңдургуч камерага салыңыз.
- Эгерде аны ачытуу үчүн көпкө калтырышса, сүт айран Аны сарысуу жана суюктук деп бөлсө болот жана мындан ары ичүүгө болбойт.
Айран ичүүнүн зыяндуулугу кандай?
Эгерде сизде сүткө аллергия же лактозага болгон чыдамдуулук болбосо, айран ичүү Сиз анын айрым терс таасирлерин сезишиңиз мүмкүн.
Өсүмдүк соялары, мисалы, соя, күрүч, же бадам сүтү, же суу айран аны колдонуу сиз үчүн жакшы тандоо болушу мүмкүн.
Дайыма камкаймак Биринчи жолу иче баштаганда организм бактериялардын жана ачыткылардын ден-соолугуна көнүп кетиши үчүн бир аз убакыт талап кылынат жана ушул өтүү учурунда бир нече терс таасирлери болушу мүмкүн.
Эң көп кездешкендери:
Суу табуреткасы
Шишүү
- Жүрөк айлануу
- Баш оору
Денеңиз ооруйт
Булар жагымсыз болсо да, алар тынчсызданууга жана үзгүлтүккө учуратууга себеп болбойт кепилR колдонуунун биринчи жумасында төмөндөйт жана жоголот.
Бул убакыттын ичинде дени сак бактериялар ичегидеги ден-соолукка зыяндуу микробдорду жок кылып, табигый тең салмактуулукту калыбына келтиришет, ошондуктан бул процесстин натыйжасында пайда болгон калдыктардан жана токсиндерден арылуу керек.
Натыйжада,
камкаймакден-соолукка пайдалуу, пайдалуу суусундук. Бул ачытылган суусундуктун курамындагы пробиотиктер ден-соолукка көптөгөн пайдалуу нерселерди берет. камкаймак Аны суудан, сүттөн же өсүмдүк сүтүнөн жасаса болот.
Йогурт пробиотиктердин эң белгилүү булагы болсо, сүт айран ал иш жүзүндө ар кандай жана көп пробиотиктерди камтыйт. камкаймаксуюк базаңызда кантты ачытуучу бактериялардын жана ачыткылардын кичинекей колониялары айран дан Бул суюктуктан жасалган.
камкаймак азыр коммерциялык жактан кеңири жеткиликтүү. камкаймакАнын кычкыл, бир аз газдалган даамы бар, суусундуктардын даамын жемиштер жана табигый таттуу заттар менен байыта аласыз.
камкаймакДен-соолукка пайдалуу жактары көп болгондуктан, аны күн сайын ичүү керек.
