Кычкыл тамактар ​​деген эмне? Пайдасы жана өзгөчөлүктөрү

Кычкыл; ачуу, таттуу, туздуу жана сыйпау.Тар Бул беш негизги даамдын бири.

Кычкылдык тамак-аштагы кислотанын көп болушунун натыйжасы. Мисалы, цитрус жемиштеринде лимон кислотасы көп болуп, аларга мүнөздүү кычкыл жытты берет.

Башка төрт даамдан айырмаланып, изилдөөчүлөр кычкыл даам рецепторлору дагы деле кандай иштээрин же эмне үчүн кээ бир кислоталар башкаларга караганда күчтүү кычкыл даам алып келерин толук түшүнө элек.

Көптөгөн кычкыл тамак Ал аш болумдуу жана антиоксидант деп аталган өсүмдүктөрдүн кошулмаларына бай, бул биздин клеткаларды бузулуудан сактайт.

Кычкыл тамактын тизмеси

Кычкыл жемиштер - Цитрус 

Цитрус жемиштери ачык түстөргө жана өзгөчө даамдарга ээ. Даамы кычкыл цитрусАлардын айрымдары:

Calamondin 

Бул кычкыл апельсин же таттуу лимонго окшош кичинекей жашыл цитрус.

грейпфрут

Бул кычкыл, бир аз ачуу даамы бар мыкты тропикалык цитрус.

Кумкат

Бул кычкыл таттуу даамы жана жегенге жарактуу кабыгы бар кичинекей апельсин жемиши.

Лимон

Анын кычкыл жыты бар күчтүү сары цитрус бар.

Лайм 

Бул кычкыл даамы бар кичинекей жашыл цитрус.

апельсин

Бул цитрус жемиши, кээ бирлери кычкыл, кээ бирлери таттуу, ар кандай түрлөрү көлөмү жана даамы менен айырмаланат.

грейпфрут

Бул абдан чоң цитрус жемиши, ал толугу менен бышып жетилгенде сары түстө жана грейпфрутка окшош, бирок ачуусу азыраак.

Жогорку концентрациядагы цитрус лимон кычкылы камтыйт. Бул жемиштер лимон кислотасынын эң мыкты табигый булагы болгондон тышкары, күчтүү иммундук система жана теринин ден-соолугу үчүн маанилүү болгон С витаминине ээ экендиги белгилүү.

Алар антиоксидант жана сезгенүүгө каршы касиетке ээ өсүмдүктөрдүн бирикмелеринин жакшы булактары, ошондой эле клетчатка, В тобундагы витаминдер, калий, фосфор, магний жана жез сыяктуу көптөгөн пайдалуу заттар.

Tamarind 

Тамаринд - Африкада тропикалык мөмө жана тамаринд дарагынан алынган ( tamarindus indica) алынган.

Мөмөсүндө жашыл целлюлоза бар, ал бышканга чейин өтө кычкыл. Мөмө бышкан сайын, целлюлоза паста сымал консистенцияга чейин жумшарып, таттуу тартылууга жетет.

Цитруска окшош, тамаринд лимон кислотасын камтыйт. Анын кычкыл даамынын көпчүлүгү шарап кислотасынын жогорку концентрациясына байланыштуу.

Тартар кислотасы антиоксидант касиетке ээ жана бөйрөктө таштын пайда болушуБул табигый жол менен пайда болгон кошулма, анын алдын алууга жардам берет.

Анын курамында тамаринд, В тобундагы витаминдер, магний жана калий бар.

Рубарб

Рубарбалма жана оксал кислотасынын жогорку концентрациясында күчтүү кычкыл жыпар жыты бар уникалдуу жашылча.

Ревенстин сабагында бир аз кычкыл болгондон тышкары, анын курамында кант аз жана чийки түрүндө сейрек кездешет. Ал соустарда, кыямдарда же суусундуктарда колдонулат. 

Р витамини К витаминин кошпогондо, көптөгөн витаминдер же минералдар көп эмес. Бул антиоксидант касиетке ээ өсүмдүктөрдүн бирикмелеринин, анын ичинде антоцианиндердин бай булагы.

Антоцианиндер - күчтүү антиоксиданттар, ревеньдин сабагына анын кызыл түсүн берет. Алар жүрөк оорулары, рак, семирүү жана 2-типтеги диабет сыяктуу ар кандай өнөкөт оорулардан коргойт.

чие 

Алча - ачык кызыл түс жана кычкыл даам. Гиласка салыштырмалуу курамында алма кислотасы көп, ал кычкыл алчанын даамы үчүн жооп берет, ошол эле учурда канты да аз.

Алча, антиоксиданттар, айрыкча полифенол жагынан бай. Бул өсүмдүктөрдүн кошулмалары сезгенүүнү азайтуудан тышкары, мээнин жана жүрөктүн ден-соолугуна пайдалуу.

карлыгач 

карлыгачАлар таттуу-кычкылдын ортосунда даамы бар, ар кандай түстө болгон тегерек, кичинекей тегерек жемиштер.

Аларда ар кандай органикалык кислоталар, анын ичинде кычкыл даамы үчүн жооптуу болгон лимон жана алма кислоталары бар.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул органикалык кислоталар жүрөктүн ден-соолугуна пайдалуу жана антиоксидант жана микробго каршы касиетке ээ.

Карлыгачтын дагы бир артыкчылыгы - бул С витамининин мыкты булагы.

Cranberry

Чийки cranberryКурамында кычкыл даамы аз болгондуктан, курамында кант аз жана органикалык кислоталардын, анын ичинде лимон жана алма кислоталарынын концентрациясы көп.

Органикалык кислоталардын уникалдуу айкалышы кычкыл даам менен камсыз кылуудан тышкары, мүкжидек ширеси жана капсулалар заара чыгаруучу жолдордун (UTI) инфекциясын алдын алууга жана дарылоого жардам берет деп эсептелет.

Мүкжидек марганец, клетчатка, С жана Е витаминдери сыяктуу маанилүү азыктарды берет. Ошондой эле антиоксидант, сезгенүүгө каршы, ракка каршы, грибокко каршы жана бактерияга каршы касиеттери боюнча эң бай, өсүмдүк кошулмасы quercetin ресурстардын бири болуп саналат.

Уксус

Уксус - кумшекер булагы, мисалы, дан же мөмө-жемиш сыяктуу ачытуу жолу менен, кантты спиртке айлантуу үчүн жасалган суюктук. Бул жараянга жардам берүү үчүн, канттарды дагы майдалоо үчүн бактериялар көп кошулат.

Бул ачытуу жараянынын кошумча өнүмдөрүнүн бири уксус кислотасы - бул уксустун негизги активдүү ингредиенти жана уксустун ушунчалык кычкыл болушунун негизги себеби.

Жаныбарларды изилдөөдө жана адамдардын бир нече чакан сыноолорунда уксус кислотасы арыктоого, майдын азайышына жана табитти контролдоого жардам берип, 2-типтеги кант диабети менен ооруган адамдардагы кандагы канттын деңгээлин жөнгө салат.

Уксустун көптөгөн түрлөрү бар, алардын ар бири өз ачытуучу углевод булагына жараша өзүнчө даамы бар. Жалпы түрлөрүнө алма уксусу, жүзүм сиркеси, кызыл шарап уксусу жана бальзам сиркеси.

кимчи

кимчиачытылган жашылчалардан жана жыпар жыттуу заттардан жасалган салттуу корей гарнири.

Көбүнчө капуста менен даярдалган жашылча-жемиш аралашмасы туздуу туздуу туздалган. Андан кийин ал жашылчалардагы табигый шекерлерди дагы майдалап, сүт кислотасын пайда кылат. Bacillus Ал бактериялар менен ачытылат.

Дал ушул сүт кислотасы кимчиге өзгөчө кычкыл жытты жана жытты берет.

Гарнир же татымал катары колдонулган кимчи пробиотиктердин жакшы булагы болуп саналат. Кимчини үзгүлтүксүз колдонуу жүрөктүн жана ичегинин ден-соолугуна пайдалуу.

Sauerkraut 

Туура капуста, майдаланган капуста Bacillus Аны бактериялар менен ачытуу жана сүт кислотасын өндүрүү аркылуу жасалат. Дал ушул сүт кислотасы туздалган капустага өзгөчө кычкыл даамын берет.

Ферменттөөгө байланыштуу, капуста капустасы тамак сиңирүү чөйрөсүнүн ден-соолугу үчүн чоң мааниге ээ пробиотиктер Аттуу пайдалуу бактерияларга бай

Ошондой эле, була, марганец жана С жана К витаминдери сыяктуу кээ бир маанилүү витаминдерге жана минералдарга бай.

Йогурт 

Йогурт- сүткө тирүү бактерияларды кошуу менен жасалган популярдуу ачытылган сүт азыктары. Бактериялар сүттөгү табигый шекерлерди майдалаганда, ал айранга кычкыл даам жана жыт берет.

Бирок, йогурт аз кычкыл болуш үчүн көптөгөн азыктарга шекер жана даам кошулат.

Йогурт пробиотиктердин жакшы булагы болгондон тышкары, белокко, кальцийге жана фосфорго бай - бул сөөктүн ден-соолугу үчүн маанилүү.

Андан тышкары, кадимки йогурт менен тамактануу ашыкча салмактагылардын арыктоосуна жардам берет. 

камкаймак

Көбүнчө ичүүчү айран катары сыпатталат камкаймакуйдун же эчкинин сүтүнө айран данынын кошулуп жасалган ачытылган суусундук.

Айран данында 61ге чейин бактерия жана ачыткы бар болгондуктан, алар йогуртка караганда пробиотиктердин ар кандай жана күчтүү булагы болуп саналат.

Башка ачытылган тамактар ​​сыяктуу эле, айрандын кычкыл даамы бар, ал көбүнчө ачытуу учурунда сүт кислотасынын өндүрүлүшүнө байланыштуу.

Ачуу учурунда лактозанын көпчүлүгү сүт кислотасына айлангандыктан, айранды лактозага болгон чыдамсыздыгы, сүттөгү канты бар адамдар жакшы көтөрө алышат.

Kombucha

Kombuchaилгертен бери келе жаткан популярдуу ачытылган чай ичимдиктери.

Ал кара же көк чайды кант, ачыткы жана бактериялардын айрым түрлөрү менен айкалыштыруу жолу менен жасалат. Андан кийин аралашманы 1 жума же андан көп ачытууга уруксат берилет.

Алынган суусундуктун кычкыл даамы бар, ал негизинен уксуста болгон уксус кислотасынын пайда болушуна байланыштуу.

Кара жана көк чайдын экөө тең антиоксиданттарга бай экендиги белгилүү жана жүрөк оорулары менен рактын айрым түрлөрүн азайтууга жардам берет.

Натыйжада,

Кычкыл - беш негизги даамдын бири жана тамак-аштарга кычкыл даам берет, мисалы, лимон же сүт кислотасы.

Айрымдары тамак-ашка пайдалуу ачуу тамак-аш курамына цитрус жемиштери, тамаринд, ревень, карлыга, йогурт жана айран кирет.