Ачуутамакты сактоо үчүн колдонулган байыркы ыкма. Шарап, сыр, туздалган капуста, йогурт сыяктуу азыктарды өндүрүү үчүн бүгүнкү күнгө чейин колдонулуп келет.
Ачытылган тамактар, Ал пайдалуу пробиотиктерге бай жана тамак-аш сиңирүүнү жакшыртуудан иммундук системаны көтөрүүгө чейинки ден-соолукка пайдалуу.
Макалада, "Ачытуу деген эмне?", "Ачытуунун артыкчылыктары" сыяктуу ачытуу Анда сиз эмнени билишиңиз керектиги айтылат.
Ферментация деген эмне?
Ачууачыткы жана бактериялар сыяктуу микроорганизмдер крахмал жана шекер сыяктуу углеводдорду спиртке же кислотага айлантуучу табигый процесс.
Алкоголь же кислоталар табигый консервант катары иштешет жана ачытылган Бул тамактарга өзгөчө даам жана катуулук берет.
Ачуу Ошондой эле, пробиотиктер деп аталган пайдалуу бактериялардын көбөйүшүн колдойт. Пробиотиктер тамак сиңирүүнү жана жүрөктүн ден-соолугун, ошондой эле иммундук функцияны жакшыртат.
Ферменттөөнүн ден-соолукка пайдалуу жактары
Тамак сиңирүү органдарынын ден-соолугун жакшыртат
Ачуу Курстун жүрүшүндө пайда болгон пробиотиктер ичеги-карындаш бактериялардын балансын калыбына келтирип, тамак сиңирүү органдарындагы кээ бир көйгөйлөрдү жеңилдетет.
Далилдер көрсөткөндөй, пробиотиктер ашказандагы жалпы ичеги-карындын кыжырданган ичеги синдромунун (IBS) ыңгайсыз белгилерин азайта алат.
IBS менен ооруган 274 чоң кишини 6 жумалык изилдөө күнүнө 125 грамм йогуртту салыштырып көрдү ачытылган сүт азыктары керектөө ИБС белгилерин, анын ичинде толуп кетүүнү жана табуретканын жыштыгын жакшыртты.
Ачытылган тамактарОшондой эле, ич өткөктүн, ичтин көп болушун, газдын жана ичтин катуулугун төмөндөтөт. Ушул себептерден улам, ичеги-карын оорусу барлар ушул тамактарды үзгүлтүксүз колдонушу керек.
Иммунитетти бекемдейт
Ичегилерде жашаган бактериялар иммундук системага маанилүү таасир этет. Пробиотикалык курамы жогору болгондуктан, ачытылган тамактар Иммундук системага байланыштуу суук тийүү сыяктуу инфекциялардын пайда болуу коркунучун төмөндөтөт.
Пробиотиктерге бай тамактарды жесеңиз, ооруп калганыңызда тез калыбына келет. Мындан тышкары, көптөгөн ачытылган тамак Ал С витаминине, темирге жана цинкке бай - бул иммундук системаны чыңдоого өбөлгө түзөрү далилденген.
Ачытуу, Бул тамак-аштагы аш болумдуу заттардын бөлүнүшүнө жардам берет жана ачытылбаган кесиптештерине караганда сиңишин жеңилдетет.
Мисалы, лактоза - сүттөгү табигый шекер - ачытуу Анын жүрүшүндө ал жөнөкөй шекерлерге - глюкоза жана галактозага бөлүнөт. Натыйжада, лактозага чыдамы жок адамдар көбүнчө айран, йогурт сыяктуу ачытылган сүт азыктарын жесе болот.
Мындан тышкары, ачытууУруктарда, жаңгактарда, дан өсүмдүктөрүндө жана дан өсүмдүктөрүндө азыктын сиңишине тоскоол болгон фитат жана лектин сыяктуу анти-элементтик кошулмаларды майдалоого жана жок кылууга жардам берет.
Рак оорусунун алдын алат
Ачытылган тамактар Ал рак оорусуна каршы турууга жардам берген иммунитетти көтөрөт. Кээ бир изилдөөлөр көрсөткөндөй, пробиотиктер ден-соолукка пайдалуу клеткалардын химиялык канцерогендерге таасирин азайта алат.
Сүт азыктарындагы лактоза кээ бир адамдарда лактозага болгон чыдамсыздыкты жаратат, анткени аны сиңире алышпайт. Бирок ачытылган тамактардагы бактериялар лактозаны сүт кислотасына айландырат. Бул лактозага чыдамдуулуктан жапа чеккен адамдар үчүн тамакты сиңирүүнү жеңилдетет.
Боор ооруларынын алдын алат
Бул айрыкча боордо майдын топтолушунан пайда болгон алкоголсуз майлуу боор оорусуна байланыштуу.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, пробиотикалык йогуртту колдонуу боордогу жаман холестеролду азайтышы мүмкүн. Бул NAFLD алдын алууга жардам берет, ал тургай, аны менен күрөшүү.
Артриттин белгилери жакшырышы мүмкүн
Ачытылган тамактарАндагы пробиотиктер сезгенүүгө каршы күрөшүп, артрит белгилерин жакшыртат.
Диабеттин белгилери жакшырышы мүмкүн
Кээ бир изилдөөлөр, ичеги-карын микробиотасыБул диетаны жакшыртуу денедеги глюкозанын сиңишин өзгөртүп, диабеттин белгилерин жакшырта тургандыгын көрсөтөт. Ошентсе дагы, бул тема боюнча дагы изилдөө керек.
Салмак жоготууга жардам берет
Бул, айрыкча, клетчаткага бай ферменттелген тамак-ашка тиешелүү. Бул буланын каныктыгын жогорулатып, ашыкча тамактын алдын алат. Пробиотикалык сорттун жакшыраак болушу тамак сиңирүүнү жакшыртат, бул салмактан арылууда дагы ролду ойной алат.
Кээ бир изилдөөлөр Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri пробиотиктердин айрым штаммдары менен, анын ичинде арыктоо жана ич майын азайтуу.
Психикалык ден-соолукка пайдалуу
Бир нече изилдөөлөрдө пробиотиктердин штаммдары бар Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum тынчсыздануу жана депрессия белгилеринин азайышына байланыштуу. Эки пробиотик ачытылган тамактардагы кездешет.
Ачытылган тамактаржүрөк оорусунун төмөн тобокелдиги менен байланыштуу болгон. Пробиотиктер кан басымын жөнөкөй деңгээлде төмөндөтүп, жалпы жана "жаман" LDL холестеролун азайтууга жардам берет.
Ачытуунун зыяны
Ачытылган тамактар ал көпчүлүк адамдар үчүн коопсуз деп эсептелет. Бирок, кээ бир адамдар ачытуу азыктарыНи ичкенден кийин терс таасирлери болушу мүмкүн.
Ачытылган тамактарКурамында пробиотиктин көлөмү жогору болгондуктан, газ жана шишик пайда болот. бардык ачытылган азыктарСиз дагы билишиңиз керек, бирдей эмес. Айрым өнүмдөрдө кант, туз жана майдын көп көлөмү болушу мүмкүн.
Үйдө ачытуу Эгер андай болсо, анда этият болуш керек. Туура эмес температура жана ачытуу убакыт тамактын бузулушуна алып келиши мүмкүн.
Ачытылган азыктар деген эмне?
камкаймак
камкаймакуйдун же эчкинин сүтүнөн жасалган ачытылган суусундук. Ал йогуртка караганда алда канча күчтүү деп эсептелет. Ал сүттүн курамына сүт кычкыл бактерияларын жана түстүү капустага окшош ачыткы өсүмдүгүн айран дан түрлөрүн кошуу менен жасалат.
Кефирде болжол менен 30 бактерия жана ачыткы түрү бар, бул пробиотикалык артыкчылыкка келгенде айранга караганда күчтүү. Ошондой эле айран кальцийге жана К2 витаминине бай, экөө тең сөөктөрдү коргоо үчүн маанилүү.
Kombucha Tea
Комбу, газдалган жана даамдуу ачытылган чайболуп саналат. Ал кара же көк чайдан жасалган жана ден-соолукту чыңдоочу күчтүү касиетке ээ.
Жаныбарларды изилдөө, кымыз Ичкилик ичүү боордун уулуулугун жана зыяндуу химикаттардын таасиринен келип чыккан зыяндын алдын алууга жардам берерин көрсөтөт. Ошондой эле, рак клеткаларынын жайылышына жол бербейт деп айтылган.
Бул популярдуулуктун өсүп жатат ачытылган чайкөпчүлүк ири дүкөндөрдө бар. Ошондой эле аны үй шартында, бирок экстремалдуу шартта жасаса болот ачытуу кылдаттык менен даярдалышы керек.
Sauerkraut
Sauerkrautсүт кислотасы бактериялары ачыткан майдаланган капустадан жасалган популярдуу ингредиент. ачытылган туздалган бадыраңТоктот. Калориясы аз, бирок булада, С витамини жана К витамининин курамында көп.
Көздүн ден-соолугуна пайдалуу жана көздүн оорусун азайтууга жардам берген эки антиоксидант лютеин жана цеаксантинменде жакшы сумма бар. Fermented SauerkrautАнтиоксиданттык курамы рактын алдын алууга келечектүү таасир этет.
Ал туздалган маринаддар, ачытылган жемиштер же жашылчалар менен даярдалат. Ден-соолукка пайдалуу бактериялар тамак-аштагы шекерлерди талкалайт. Мөмө-жемиштер антиоксиданттардын табигый булагы болуп саналат жана ден-соолуктун чың болушуна шарт түзөт.
Маринаддалган суунун да чоң пайдасы бар. Булчуңдардын карышуусун дарылоого жардам берет.
Пробиотикалык йогурт
Йогурткөбүнчө сүт кислотасы бактериялары менен, кычкыл сүттериден өндүрүлөт. Кальций, калий, фосфор, рибофлавин жана В12 витамини сыяктуу көптөгөн маанилүү азыктарга бай.
Йогурттун ден-соолукка пайдалуу жактары ар кандай. Пробиотикалык йогурт сыяктуу эле, 14 изилдөөлөрдүн кароосунда ачытылган сүт азыктарыАйрыкча кан басымы жогору бейтаптарда кан басымын төмөндөтүүгө жардам бере тургандыгы көрсөтүлдү.
Эсиңизде болсун, йогурттун бардык түрлөрүндө пробиотиктер болбойт, анткени бул пайдалуу. ачытуучу бактерияларкөп учурда иштетүү учурунда өлүп калат. Ошентип, айранды жандуу маданият менен сатып алыңыз же өзүңүз үйдө жасап бериңиз.
сыр
Сырлардын бардыгы бирдей жасала бербейт. Пробиотиктерди камтышы мүмкүн болгон сырдын айрым түрлөрүнө моцарелла, чеддар жана быштак кирет. Сыр ошондой эле белоктун, кальцийдин жана В12 витамининин жакшы булагы.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, быштакты орточо колдонуу жүрөк ооруларынын жана остеопороздун коркунучун азайта алат.
Дүйнөдө керектелген башка нерселерден айырмаланып турат ачытылган тамак Ошондой эле түрлөрү бар, алар:
- Tempeh
- Натто
- Мисо
- Салами
- Ачыткы камырынан жасалган нан
- Сыра
- шарап
- Зайтун
Натыйжада,
Ачытуу иш-чарасыбул бактериялар жана ачыткы менен крахмал жана шекер сыяктуу углеводдорду бөлүү процесси. Ачууар кандай тамак-аш азыктарынын жарактуулук мөөнөтүн жана ден-соолукка пайдалуулугун жогорулатууга жардам берет.
