Fermentationteknîkeke kevnar e ku ji bo parastina xwarinê tê bikaranîn. Îro jî ji bo çêkirina xwarinên wek şerab, penêr, tirş, mast tê bikaranîn.
xwarinên feqîrkirî, Ew ji hêla probiyotîkên bikêrhatî ve dewlemend e û xwedan cûrbecûr feydeyên tenduristiyê ye, ji baştirkirina xwarinê bigire heya xurtkirina pergala berevaniyê.
Di gotarê de, "Waneya fermentasyonê çi ye?", "Feydeyên fermentasyonê" çawa fermentation Li vir tiştê ku divê hûn li ser wê zanibin ev e.
Fermentation çi ye?
FermentationEw pêvajoyek xwezayî ye ku tê de mîkroorganîzmayên wekî hevîrtirşk û bakterî karbohîdartên wekî nîşa û şekir vediguherînin alkol an asîd.
Alkol an asîd wekî parastinek xwezayî tevdigerin û fermented Ew tam û hişkiyek cûda dide xwarinan.
xwar kirin Di heman demê de ew piştgirî dide mezinbûna bakteriyên bikêr ku wekî probiyotîk têne zanîn. Probiyotîk têne zanîn ku fonksiyona berevaniyê û hem jî tenduristiya digestive û dil baştir dikin.
Feydeyên Tenduristî yên Fermentation
Tenduristiya digestive çêtir dike
Fermentation Probiyotîkên ku di dema ducaniyê de têne hilberandin dibin alîkar ku hevsengiya bakteriyên heval di rûvî de vegerînin û hin pirsgirêkên digestiyê sivik bikin.
Delîl destnîşan dikin ku probiyotîk dikarin nîşanên nerehet ên sendroma rûkala hêrsbûyî (IBS), nexweşiyek digestive ya hevpar kêm bikin.
Lêkolînek 274-hefte ya 6 mezinan bi IBS re 125 gram mast-mîna dît. hilberên şîrê yên feqîrkirî Hat destnîşan kirin ku ew nîşanên IBS-ê, di nav de felcbûn û pirbûna stoolê jî baştir dike.
xwarinên feqîrkirîDi heman demê de giraniya îshal, felq, gaz û qebizê jî kêm dike. Ji ber van sedeman kesên ku pirsgirêkên wan ên rûvî hene divê bi rêkûpêk van xwarinan bixwin.
Baweriyê xurt dike
Bakteriyên ku di rûvî de dijîn bandorek girîng li ser pergala parastinê dikin. Ji ber naveroka wê ya pir bi probiyotîk, xwarinên feqîrkirî Ew metirsiya enfeksiyonên bi parastinê yên wekî sermaya hevpar kêm dike.
Vexwarina xwarinên dewlemend ên probiyotîk dê ji we re bibe alîkar ku hûn gava ku hûn nexweş bibin zûtir baş bibin. Wekî din, gelek xwarina xwar Ew ji hêla vîtamîna C, hesin û zinc ve dewlemend e - ev hatine îspat kirin ku ew beşdarî bihêzkirina pergala berevaniyê dibin.
Fermentation, Ew dibe alîkar ku maddeyên xwarinê di xwarinê de bişkîne û ji hevpîşeyên xwe yên nefermentedî hêsantir fêkiyê dike.
Mînakî, laktoz - şekirê xwezayî yê di şîr de - fermentation Ew di şekirên hêsan de - glukoz û galaktoz - tê dabeş kirin. Ji ber vê yekê, kesên ku bêtehemûliya laktozê dikin dikarin bi gelemperî hilberên şîr ên şîrmijkirî yên wekî kefîr û mast bixwin.
Bêyî, fermentationEw dibe alîkar ku pêkhateyên dij-xwarinê yên wekî phytates û lektînên ku di tov, gûz, dexl û beqan de têne peyda kirin ku vegirtina xurek asteng dikin, hilweşînin û hilweşînin.
Pêşîn dike pençeşêrê
xwarinên feqîrkirî parastinê xurt dike, ku dikare alîkariya şerkirina penceşêrê bike. Hin lêkolîn destnîşan dikin ku probiyotîk dikarin şaneyên saxlem bi kanserojenên kîmyewî kêm bikin.
Nîşaneyên bêtolerasyona laktozê kêm dike
Laktoza di hilberên şîr de di hin kesan de dibe sedema bêtehamuliya laktozê ji ber ku ew nikanin wê bihûzînin. Lê bakteriyên di xwarinên ferîhan de laktozê vediguherînin asîda laktîkê. Ev ji bo kesên ku ji bêtehamuliya laktozê dikişînin xwarinê hêsantir dike.
Pêşî li nexweşiya kezebê digire
Ev bi taybetî di rewşa nexweşiya kezeba qelew a ne-alkolîk de ku ji ber kombûna rûn di kezebê de çêdibe rast e.
Lêkolîn nîşan didin ku vexwarina mastê probiyotîk dikare kolesterolê xirab di kezebê de kêm bike. Ev dikare bibe alîkar ku pêşî li NAFLD bigire û tewra şer bike.
Dibe ku nîşanên arthritis baştir bike
xwarinên feqîrkirîProbiyotîkên di fenugreek de bi iltîhaba şer dikin û dibe ku nîşanên arthritis baştir bikin.
Dibe ku nîşanên diyabetê baştir bike
Hin lêkolîn mîkrobiota rûvîEw destnîşan dike ku başkirina tansiyona xwînê dikare vegirtina glukozê di laş de biguhezîne, bi vî rengî nîşanên diyabetê baştir bike. Dîsa jî, li ser vê mijarê bêtir lêkolîn hewce ye.
Dibe ku giraniya giran bikin
Ev bi taybetî ji bo xwarinên fiber-dewlemend ên fêkî rast e. Fîber têrbûnê zêde dike û pêşî li xwarina zêde digire. Cûreyek çêtir a probiyotîk digestiyê çêtir dike, ku ev jî dibe ku di kêmbûna giraniya tendurist de rolek bilîze.
Hin lêkolîn Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri Têkiliyên di navbera hin celebên probiyotîkan de, di nav de kêmkirina kîloyan û kêmbûna qelewiya zikê de, dîtin.
Ji bo tenduristiya derûnî bikêr e
Hin lêkolînan cûreyên probiyotîk dîtin Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum ji kêmbûna nîşanên xemgînî û depresyonê ve girêdayî ye. Her du probiyotîk xwarinên feqîrkirîjî hene.
xwarinên feqîrkirîbi rîskek kêm a nexweşiya dil re têkildar bûye. Di heman demê de probiyotîk dikarin bi hûrgulî tansiyona xwînê kêm bikin, ji bo kêmkirina kolesterolê total û "xirab" LDL-ê bibin alîkar.
Ziyanên Fermentation
xwarinên feqîrkirî Ew ji bo pir kesan ewle tê hesibandin. Lêbelê, hin kes berhemên fermentasyonêHûn dikarin piştî vexwarinê bandorên alî bibînin.
xwarinên feqîrkirîJi ber naveroka wê ya pir bi probiyotîk, bandorên aliyî yên herî gelemperî gaz û felq in. Gişt berhemên fermentedDivê hûn jî bizanibin ku ew ne yek e. Dibe ku hin hilber di asta şekir, xwê û rûn de zêde bin.
di malê da fermentation Ger hûn bikin, divê hûn hişyar bin. germên çewt û fermentation demên dem dikare bibe sedema ku xwarin xera bibe.
Xwarinên Fermented Çi ne?
Kefir
KefirVexwarinek fermentkirî ye ku ji şîrê çêlek an bizinê tê çêkirin. Ji mastê pir bi hêztir tê hesibandin. Ew bi zêdekirina fêkiyên kefir, ku bakteriyên asîda laktîk in û çandek hevîrtirşkê ku dişibe kulîlk, li şîr tê çêkirin.
Kefir bi qasî 30 cureyên bakterî û hevîrtirşkê dihewîne, ku ew ji mastê pir bi hêztir e dema ku ew ji feydeyên probiyotîk tê. Kefir ji hêla kalsiyûm û vîtamîna K2 ve jî dewlemend e, ku her du jî ji bo parastina hestiyan girîng in.
Kombucha
Kombu şêrîn û tamxweş e çaya firingîe. Ew ji çaya reş an kesk tê çêkirin û xwedan taybetmendiyên bihêzkirina tenduristiyê ye.
lêkolînên heywanan, çaya kombucha nîşan dide ku vexwarin dikare bibe alîkar ku pêşî li jehrîbûna kezebê û zirara ku ji ber rûbirûbûna kîmyewiyên zirardar çêdibe. Di heman demê de hate gotin ku dibe alîkar ku pêşî li belavbûna şaneyên penceşêrê bigire.
Ev populerbûna mezin dibe çaya firingîli piraniya firotgehên mezin ên firotanê hene. Ew dikare li malê jî were kirin, lê ne zêde. fermentation divê bi baldarî were amadekirin.
Sauerkraut
SauerkrautXwarinek populer e ku ji kelemê hûrkirî ye ku ji hêla bakteriyên asîda laktîk ve hatî fetisandin. tirşiyên feqîrkirîRawestan. Ew di kaloriyê de kêm e lê gelek fîber, vîtamîna C û vîtamîna K heye.
Ji bo tenduristiya çavan û du antîoksîdan bikêr e ku alîkariya kêmkirina xetera nexweşiya çav dikin. lutein û zeaxanthinez miqdarek baş digirim. sauerkraut fermentedNaveroka wê ya antîoksîdan jî bandorên sozdar li ser pêşîgirtina penceşêrê heye.
Tûrş bi fêkî an jî sebzeyên feqîr tên çêkirin. Bakteriyên saxlem şekirên di xwarinan de vediqetînin. Fêkî û sebze çavkaniyên mezin ên antîoksîdanên xwezayî ne û ew beşdarî tenduristiya giştî dibin.
Tewra ava tirşiyê jî feydeyên mezin hene. Ew dikare alîkariya dermankirina kêşeyên masûlkan bike.
Yogurt Probiotic
mastbi piranî bi bakteriyên asîda laktîk, şîrê hilanînçerm tê hilberandin. Ew di gelek xurekên girîng ên wekî kalsiyum, potassium, fosfor, riboflavin û vîtamîna B12 de zêde ye.
Yogurt di heman demê de gelek feydeyên tenduristiyê jî hene. Di lêkolînek 14 lêkolînan de, probiyotîk mîna mast hilberên şîrê yên feqîrkirîhate destnîşan kirin ku alîkariya kêmkirina tansiyona xwînê dike, nemaze di nexweşên bi tansiyona bilind de.
Bînin bîra xwe ku ne hemî cûreyên mastê probiyotîk hene, ji ber ku ev bikêr e. bakteriyên ku çêdibin, bi piranî di dema pêvajoyê de dimire. Ji ber vê yekê mast bi çandên zindî bikirin an jî li malê xwe çêbikin.
penêr
Hemû penêr wek hev nayên çêkirin. Hin cûreyên penêr ên ku dibe ku probiyotîk hebin, mozzarella, cheddar, û penîrê cottage hene. Penîr jî çavkaniyeke baş a proteîn, kalsiyûm û vîtamîna B12 ye.
Lêkolîn nîşan didin ku vexwarina penîrê nerm dikare xetera nexweşiya dil û osteoporozê kêm bike.
Cûreyên din ên vexwarinê yên li cîhanê xwarina xwar Cûreyên din jî hene, ev in:
-Tempe
- Nato
- miso
– Selamî
– Nanê tirşikê
- Bîra
- Şerab
- Zeytûn
Wekî encamek
bûyera fermentasyonêEw pêvajoya şikandina karbohîdartan e, wek nîşa û şekir, ji hêla bakterî û hevîrtirşkê ve. Fermentationdibe alîkar ku hem jîyana rafê hem jî feydeyên tenduristiyê yên gelek xwarinên cihêreng zêde bike.
