Notkun jurta og krydd hefur verið mikilvæg í gegnum tíðina. Margir hafa verið notaðir til að meðhöndla sjúkdóma löngu fyrir eldhúsið, vegna lækningaeiginleika þeirra.
Í dag hafa nútíma vísindi sýnt að mörg þeirra hafa sannarlega ótrúlega heilsufarslegan ávinning.
hér „hvaða krydd eru gagnleg“, „hvar og hvernig á að geyma krydd“, „hver er fyrningardagsetning og geymsluþol krydda“ svör við spurningum þínum…
Hagnýtustu jurtirnar og kryddin
kanill
kanillÞað er vinsælt krydd sem hægt er að bæta í alls kyns uppskriftir og eldað hráefni. Það inniheldur efnasamband sem kallast cinnamaldehýð, sem ber ábyrgð á lækningaeiginleikum þess.
Það hefur sterka andoxunarvirkni, hjálpar til við að berjast gegn bólgum og lækkar kólesteról og þríglýseríð í blóði.
Hinn raunverulega áberandi ávinningur af kanil er áhrif þess á blóðsykursgildi. Kanill getur lækkað blóðsykur með ýmsum aðferðum, þar á meðal að hægja á dreifingu kolvetna í meltingarveginum og bæta insúlínnæmi.
Rannsóknir hafa sýnt að kanill getur lækkað fastandi blóðsykur um 10-29% hjá sykursjúkum. Virkur skammtur er venjulega 0.5-2 teskeiðar eða 1-6 grömm á dag.
Sage
Það hafði sterkan orðstír á miðöldum fyrir græðandi eiginleika sína. spekingur Það var meira að segja notað til að koma í veg fyrir pláguna.
Núverandi rannsóknir sýna að salvía getur bætt heilastarfsemi og minni, sérstaklega hjá fólki með Alzheimerssjúkdóm.
Alzheimerssjúkdómur, efnaboðefni í heilanum asetýlkólíni samfara lækkun á stigi Salvía kemur í veg fyrir niðurbrot asetýlkólíns.
Í 42 mánaða rannsókn á 4 einstaklingum með vægan til í meðallagi alvarlegan Alzheimerssjúkdóm kom fram að salvíuþykkni veitti marktækum framförum á heilastarfsemi.
Aðrar rannsóknir hafa sýnt að salvía getur bætt minnisvirkni hjá heilbrigðu fólki, bæði ungum og gömlum.
Nane
Nane Það á sér langa sögu í alþýðulækningum og ilmmeðferð. Eins og með mörg plöntudæmi er það olíukenndur hluti sem inniheldur efni sem bera ábyrgð á heilsufarsáhrifum hans.
Margar rannsóknir hafa sýnt að piparmyntuolía getur bætt verkjameðferð við iðrabólguheilkenni.
Það slakar á sléttum vöðvum í ristli, léttir sársauka sem upplifir við hægðir. Það hjálpar einnig til við að draga úr uppþembu í kviðarholi, algengt einkenni frá meltingarvegi.
Það eru líka nokkrar rannsóknir sem sýna að piparmyntuolía getur hjálpað til við að berjast gegn ógleði í ilmmeðferðum.
túrmerik Það er kryddið sem gefur karrýinu gula litinn. Það inniheldur ýmis efnasambönd með lækningaeiginleika, mikilvægust þeirra er curcumin.
Curcumin er öflugt andoxunarefni sem hjálpar til við að berjast gegn oxunarskemmdum og eykur eigin andoxunarensím líkamans.
Þetta er mikilvægt vegna þess að oxunarskemmdir eru taldar vera einn af lykilþáttunum á bak við öldrun og marga sjúkdóma.
Curcumin hefur einnig sterk bólgueyðandi áhrif sem og virkni sumra bólgueyðandi lyfja.Langtíma bólga á lágu stigi er talin gegna mikilvægu hlutverki í næstum öllum langvinnum sjúkdómum.
Rannsóknir sýna að það getur aukið heilastarfsemi, barist gegn Alzheimer og dregið úr hættu á hjartasjúkdómum og krabbameini.
Indversk basil
Þessu ætti ekki að rugla saman við venjulega basil. Indversk basil, þekkt sem heilaga basilika, er talin heilög jurt á Indlandi. Rannsóknir sýna að indversk basil getur hamlað vexti fjölda baktería, ger og mygla.
Lítil rannsókn leiddi í ljós að það getur bætt virkni ónæmiskerfisins með því að auka ákveðnar ónæmisfrumur í blóði.
Basil tengist einnig lægri blóðsykursgildum fyrir og eftir máltíð sem og kvíða. þunglyndismeðferðÞað er einnig notað í.
Cayenne
Cayenne piparer tegund af papriku sem notuð er til að útbúa sterka rétti. Virka efnið í því heitir capsaicin og hefur í mörgum rannsóknum verið sýnt fram á að það dregur úr matarlyst og eykur fitubrennslu. Sem slík er það algengt innihaldsefni sem finnast í þyngdartapsuppbótum í atvinnuskyni.
Ein rannsókn leiddi í ljós að fólk sem bætti 1 grammi af papriku í máltíðir hafði minni matarlyst og aukna fitubrennslu samanborið við fólk sem neytti ekki chili reglulega.
Sumar dýrarannsóknir hafa komist að því að capsaicin berst gegn ákveðnum tegundum krabbameins, þar á meðal lungna-, lifur og blöðruhálskirtilskrabbameini. Auðvitað hafa þessi áhrif gegn krabbameini ekki verið sönnuð hjá mönnum.
engifer
engifer Það er vinsælt krydd sem notað er í ýmis konar óhefðbundnum lækningum. Rannsóknir hafa stöðugt sýnt að 1 gramm eða meira af engifer getur meðhöndlað ógleði með góðum árangri. Það er einnig áhrifaríkt við ógleði af völdum lyfjameðferðar.
Engifer hefur einnig öfluga bólgueyðandi eiginleika og getur hjálpað til við að lina sársauka.
Ein rannsókn á fólki í hættu á krabbameini í ristli leiddi í ljós að 2 grömm af engiferþykkni daglega minnkaði merki um ristilbólgu á sama hátt og aspirín.
Aðrar rannsóknir hafa leitt í ljós að blanda af engifer, kanil, mastík og sesamolíu dró úr sársauka og stirðleika hjá fólki með slitgigt. Það hafði svipaða virkni og aspirín eða íbúprófen meðferð.
FenugreekÞað er notað í Ayurveda sérstaklega til að auka kynhvöt. Fenugreek hefur jákvæð áhrif á blóðsykur, þó óvíst sé um áhrif þess á testósterónmagn.
Það inniheldur plöntupróteinið 4-hýdroxýsóleucín, sem getur bætt virkni hormónsins insúlíns.
Margar rannsóknir á mönnum hafa sýnt að að taka að minnsta kosti 1 gramm af fenugreek þykkni á dag getur lækkað blóðsykur, sérstaklega hjá sykursjúkum.
Rósmarín
Rósmarín Inniheldur virka efnið rósmarinsýru. Þetta efni er þekkt fyrir að draga úr ofnæmisviðbrögðum og nefstíflu.
Í rannsókn á 29 manns var sýnt fram á að skammtar af 50 og 200 mg af rósmarínsýru bæla ofnæmiseinkenni. Ónæmisfrumum í nefslíminu fækkaði einnig eftir því sem þrengslin minnkaði.
hvítlaukur
Í gegnum söguna hefur hvítlaukur verið notaður fyrir lækningaeiginleika sína. Það er vitað að mörg þessara heilsufarsáhrifa eru vegna efnis sem kallast allicin, sem er ábyrgur fyrir áberandi lykt af hvítlauk.
Hvítlauksuppbót er frábært til að berjast gegn veikindum, þar með talið kvef. Ef þú ert með oft kvef getur neysla meiri hvítlauk hjálpað til við að meðhöndla þetta ástand.
Það eru líka sannfærandi vísbendingar um jákvæð áhrif þess á heilsu hjartans. Fyrir þá sem eru með hátt kólesteról lækkar hvítlauksuppbót heildar- eða LDL kólesteról um það bil 10-15%.
Rannsóknir á mönnum hafa leitt í ljós að hvítlauksuppbót veldur verulegri lækkun á blóðþrýstingi hjá fólki með háan blóðþrýsting. Í einni rannsókn var það jafn áhrifaríkt og blóðþrýstingslækkandi lyf.
Geymsluþol jurta og krydds
Í matreiðslu eru krydd unnin úr þurrkuðum rótum, berki eða stöngli plöntu; Jurtir samanstanda hins vegar af þurrkuðum eða ferskum laufum plöntunnar.
Þurrkuð krydd endast lengur en þurrkaðar kryddjurtir og því minna unnin sem þau eru því lengur er geymsluþol þeirra.
Þurrkaðar kryddjurtir endast í 1-3 ár. Dæmi eru:
Basil
blóðberg
Rósmarín
Lárviðarlauf
dill
steinselja
kóríander
Nane
marjoram
Sage
Malað eða duftformað krydd hefur venjulega geymsluþol í 2-3 ár. Dæmi eru:
Engiferduft
Hvítlauksduft
malaður kanill
Malaður pipar
malað túrmerik
möluð kardimommur
Malaður rauður pipar
mulinn chilipipar
kryddblöndur
Heil eða ómaluð krydd hafa lengsta geymsluþol þar sem minna af yfirborði þeirra verður fyrir lofti, ljósi og raka. Þetta gerir þeim kleift að halda arómatískum olíum sínum og ilmsamböndum lengur en í jörðu formi.
Allt ómalað krydd getur varað í allt að 4 ár ef það er geymt á réttan hátt. Dæmi eru:
Að skemma krydd þýðir að missa mikið af bragði og lit. Sem betur fer er ólíklegt að þú veikist af því að neyta skemmds krydds.
Ef þú ert ekki viss um hversu lengi þú hefur notað krydd, geturðu sagt hvort það sé tilbúið til að fríska upp á þau með því að skoða ilm þeirra og bragð.
Myljið eða nuddið lítið magn í lófanum. Ef þau lykta veik og bragðast dauf, þá er kominn tími til að skipta þeim út.
Aðferðir til að geyma krydd
Að lágmarka útsetningu þeirra fyrir lofti, hita, ljósi og raka er gagnlegasta aðferðin til að hámarka geymsluþol jurta og krydda.
Að geyma krydd í glærum ílátum nálægt eldavélinni, þó að það sé þægilegt og fagurfræðilega ánægjulegt, er ekki raunhæf aðferð til að viðhalda virkni þeirra.
Í staðinn er kalt, þurrt, dimmt umhverfi eins og skúffa eða skápur fjarri eldavélinni eða ofninum betra til að geyma krydd. Að auki ætti að geyma krydd í vel lokuðum gler- eða keramikílátum.
Plastílát eru líka vinsæl en þau eru ekki loftþétt og geta tekið í sig liti og lykt mismunandi krydda. Þetta gerir það erfitt að þrífa til endurnotkunar.
Ryðfrítt stál- eða tinílát eru einnig aðrir hentugir geymslumöguleikar, en þar sem málmur leiðir varma er mikilvægt að geyma þau fjarri hitagjöfum eins og ofnum.
Þó að kæling sé ekki nauðsynleg, þá halda paprikukrydd litarefni sínu lengur ef það er geymt í kæli. Að sama skapi getur það komið í veg fyrir að krydd sem innihalda olíu eins og sesam- og valmúafræ í kæliskápnum skemmist.
Raki getur fljótt rýrt bragðið og áferð kryddanna og valdið því að þau mygla. Ef þú tekur eftir myglu á einhverju kryddílátunum skaltu farga viðkomandi vöru.
