Hvað er bókhveiti, fyrir hvað er það gott? Kostir og skaðar

Bókhveiti Það er matur sem kallast falskt korn. Þrátt fyrir nafnið, hveitiÞað hefur ekkert með það að gera og er því glúteinlaust.

BókhveitiHnetur eru gerðar úr hveiti og núðlum. Það er almennt neytt sem hollan mat í mörgum löndum vegna mikils innihalds steinefna og ýmissa andoxunarefna. Það hefur áhrifamikla heilsufarslegan ávinning, þar á meðal bætt blóðsykursstjórnun.

Korn eru venjulega brún á litinn og óregluleg í lögun. Bókhveiti Það vex á norðurhveli jarðar, aðallega í Mið- og Austur-Evrópu, Rússlandi, Kasakstan og Kína.

Næringargildi bókhveitis

BókhveitiInniheldur prótein, ýmis steinefni og andoxunarefni. Næringargildi bókhveiti hærri en mörg önnur korn.

Taflan hér að neðan gefur upplýsingar um nauðsynleg næringarefni sem finnast í þessu korni.

Næringargildi: Bókhveiti, hrátt – 100 grömm

Bókhveitiinniheldur allar amínósýrur, þannig að það getur talist fullkomið prótein. Það er einnig hlaðið plöntuefna.

Rannsóknir, bókhveitiÞar kemur í ljós að hveitikímið inniheldur 2-5 sinnum meira af fenólsamböndum en hafrar eða bygg. Að auki hefur klíð og hýði þessa korns 2-7 sinnum meiri andoxunarvirkni en bygg, hafrar og triticale.

Kolvetnisgildi bókhveitis

Bókhveiti samanstendur að mestu af kolvetnum. Kolvetni miðað við þyngd soðið bókhveiti Það er um 20% af þyngd sinni.

Kolvetni eru í formi sterkju, sem er aðal geymsluform kolvetna í plöntum. Sykurstuðull bókhveitis lágt til miðlungs gildi. Með öðrum orðum, það veldur ekki óhollum og hröðum toppum í blóðsykri.

BókhveitiSum leysanlegu kolvetnanna, eins og fagopyritol og D-chiro-inositol, hjálpa til við að hægja á hraðri hækkun blóðsykurs eftir máltíðir.

trefjainnihald

Bókhveiti það inniheldur líka gott magn af trefjum, fæðuhlutum (aðallega kolvetni) sem líkaminn getur ekki melt. Þetta er gott fyrir ristilheilsu.

Miðað við þyngd eru trefjar 2.7% af soðnu skorpunni og samanstanda aðallega af sellulósa og ligníni. Trefjarnar eru þéttar í skelinni og hylur skelina. Skel, bókhveiti Það er hluti af hveiti og gefur áberandi bragð.

Að auki er börkurinn ónæmur fyrir meltingu og því flokkaður sem trefjar. þola sterkju felur í sér. Þolsterk sterkja berst inn í ristilinn, þar sem hún er síðan gerjað af staðbundnum bakteríum. Þessar gagnlegu bakteríur, eins og bútýrat stutt keðju fitusýrur Það framleiðir.

Bútýrat og aðrar stuttar fitusýrur virka sem næringarefni fyrir frumurnar sem liggja í ristlinum, bæta heilsu ristilsins og draga úr hættu á ristilkrabbameini.

Bókhveiti próteinhlutfall og gildi

Bókhveiti inniheldur lítið magn af próteini. Prótein miðað við þyngd, soðið bókhveiti hýðiÞað er 3.4% af

Vegna jafnvægis amínósýruprófíls, prótein í bókhveitiNæringargildi þess er mjög hátt. Það er sérstaklega ríkt af lýsíni og arginín amínósýrum.

Hins vegar er meltanleiki þessara próteina tiltölulega lítill vegna andstæðinga næringarefna eins og próteasahemla og tannína.

Hjá dýrum hefur komið í ljós að hveitiprótein hefur lækkandi áhrif á kólesteról í blóði, kemur í veg fyrir myndun gallsteina og dregur úr hættu á ristilkrabbameini. bókhveiti glútenlausog hentar því fólki sem er viðkvæmt fyrir glúteni.

Bókhveiti vítamín og steinefnainnihald

Bókhveiti; Það er ríkt af steinefnum miðað við mörg korntegund eins og hrísgrjón, hveiti og maís. Það er líka ríkt af vítamínum.

ein af tveimur aðaltegundunum vínsteinsbókhveiti klassískt bókhveitiInniheldur fleiri næringarefni en Hér eru algengustu steinefnin í þessu gervikorni:

mangan

Finnst í miklu magni í heilkorni manganÞað er nauðsynlegt fyrir heilbrigð efnaskipti, vöxt, þroska og andoxunarvörn líkamans.

kopar

Það sem flesta skortir kopar steinefniÞað er mikilvægt snefilefni sem getur haft jákvæð áhrif á heilsu hjartans þegar það er borðað í litlu magni.

magnesíum

Þegar það er tekið í nægilegu magni í fæðunni getur þetta nauðsynlega steinefni dregið úr hættu á ýmsum langvinnum sjúkdómum eins og sykursýki af tegund 2 og hjartasjúkdómum.

járn

Skortur á þessu mikilvæga steinefni veldur blóðleysi, ástandi sem einkennist af minni súrefnisflutningsgetu blóðsins.

fosfór

Þetta steinefni gegnir mikilvægu hlutverki í vexti og viðhaldi líkamsvefja.

Í samanburði við annað korn, soðið bókhveiti hýðiSteinefnin í því frásogast sérstaklega vel. Þetta er vegna þess, af bókhveiti, algengt steinefni frásog sem finnast í flestum korni fýtínsýra er tiltölulega lágt.

Önnur plöntusambönd

BókhveitiÞað er ríkt af ýmsum andoxunarefnum plantnasamböndum sem bera ábyrgð á mörgum heilsufarslegum ávinningi þess. byggÞað inniheldur meira andoxunarefni en önnur korn eins og hafrar, hveiti og rúgur.

Með þessu, vínsteinsbókhveiti, klassískt bókhveitiÞað hefur hærra andoxunarinnihald en Sum helstu plöntuefnasamböndin sem finnast í þessu korni eru:

Rutin

Það, bókhveitiAðal andoxunarefnið sem finnast í polyphenol. Rannsóknir sýna að það getur dregið úr bólgu og blóðþrýstingi, bætt blóðfitusnið og dregið úr hættu á krabbameini.

quercetin

Finnst í mörgum jurtafæðu quercetinÞað er andoxunarefni sem getur haft jákvæð heilsufarsleg áhrif, þar á meðal að draga úr hættu á krabbameini og hjartasjúkdómum.

Vítexín

Dýrarannsóknir sýna að vítexín getur haft ýmsa heilsufarslegan ávinning. Hins vegar getur of mikil neysla valdið stækkuðum skjaldkirtli.

D-chiro inositol

Þetta er einstök tegund af leysanlegum kolvetnum sem lækkar blóðsykur og getur verið gagnleg til meðferðar á sykursýki. Bókhveiti, er ríkasta fæðugjafinn þessa plöntuefnasambands.

Hver er ávinningurinn af bókhveiti?

Eins og önnur gervikorn af heilkorni, borða bókhveiti hefur líka marga kosti. BókhveitiPlöntuefnin í plöntunæringunum hjálpa til við að meðhöndla sykursýki, hjartasjúkdóma og krabbamein. Regluleg neysla á þessari hnetu getur létta hægðatregðu.

Veitir blóðsykursstjórnun

Með tímanum getur hátt sykurmagn í blóði valdið ýmsum langvinnum sjúkdómum eins og sykursýki af tegund 2. Því er mikilvægt að hægja á hækkun blóðsykurs eftir máltíð til að viðhalda góðri heilsu.

Sem góð uppspretta trefja, bókhveitiBlóðsykursvísitalan hækkar úr lágum í meðallagi, sem þýðir að blóðsykurshækkunin verður hæg og hægfara eftir máltíð.

Reyndar hafa rannsóknir á mönnum sýnt að sykursýki bókhveiti Það hefur verið sýnt fram á að það lækkar blóðsykur að borða það.

Þetta er stutt af rannsókn á rottu með sykursýki, þar sem bókhveitiþykkni reyndist lækka blóðsykur um 12-19%.

Þessi áhrif eru talin stafa af einstöku leysanlegu kolvetni sem kallast D-chiro-inositol. Rannsóknir sýna að D-chiro-inositol gerir frumur næmari fyrir hormóninu insúlíni sem veldur því að þær gleypa sykur úr blóði.

Auk þess, bókhveitiSumir þættir þess seinka meltingu borðsykurs. Almennt séð eru þessir eiginleikar bókhveitiÞað sýnir að það er hollt val fyrir sykursjúka eða þá sem vilja bæta blóðsykursjafnvægið.

Bætir hjartaheilsu

Bókhveiti getur bætt heilsu hjartans. Rutin inniheldur mörg hjartaheilbrigð efnasambönd eins og magnesíum, kopar, trefjar og sum prótein.

Milli korns og gervikorna bókhveiti Það er ríkasta uppspretta rútíns, andoxunarefnis sem getur haft jákvæð heilsufarsleg áhrif.

Rutin getur dregið úr hættu á hjartasjúkdómum með því að koma í veg fyrir myndun blóðtappa, draga úr bólgu og lækka blóðþrýsting.

BókhveitiÞað hefur einnig reynst hafa jákvæð áhrif á samsetningu blóðfitu (blóðfitusnið). Lélegt blóðfitusnið er vel þekktur áhættuþáttur hjartasjúkdóma.

Í rannsókn á 850 kínverskum körlum og konum með lægri blóðþrýsting og bættan blóðfitusnið, þar á meðal lágt magn af LDL ("slæmt" kólesteról) og hátt magn af HDL ("gott" kólesteról). neysla á bókhveiti það er tenging á milli

Þessi áhrif eru talin stafa af tegund próteina sem bindur kólesteról í meltingarveginum og kemur í veg fyrir frásog þess í blóðrásina.

Af þessum sökum, reglulega borða bókhveiti Það er gagnlegt fyrir hjartaheilsu.

Getur haft krabbameinslyf

BókhveitiPrótein og amínósýrur í því geta hjálpað til við að koma í veg fyrir krabbamein.

bókhveiti próteinÞað er ríkt af amínósýrum eins og i, lýsíni og arginíni. Í rannsókn sem gerð var í Kína ollu þessi prótein - ásamt pólýfenólum - frumudauða (apoptosis) í nokkrum músafrumulínum. Það stóð gegn útbreiðslu krabbameinsfrumna í ristli rottu.

vínsteinsbókhveiti TBWSP31, nýtt prótein einangrað úr útdrætti þess, getur sýnt útbreiðslueyðandi eiginleika gegn brjóstakrabbameinsfrumulínum úr mönnum. Frumurnar sýndu líkamlegar breytingar sem eru dæmigerðar fyrir deyjandi krabbameinsfrumur.

bókhveiti grjónEinnig hefur verið greint frá því að það hafi krabbameinsáhrif í rannsóknum á músum. Það er gefið til kynna að gelta þess geti haft krabbameinsvirkni gegn ýmsum krabbameinsfrumulínum.

Getur létt á hægðatregðu og IBD

bókhveiti prótein Það sýnir einnig hægðalosandi áhrif. Í rotturannsóknum, bókhveiti próteinþykknihins óæskilega meðferð við hægðatregðu Það hefur reynst gagnlegt umboðsmaður fyrir

BókhveitiÞað er öflugt bólgueyðandi efni. Gerjað eða ógerjað getur létta þarmabólgu. 

Nokkrar sögusagnir bókhveitiÞetta bendir til þess að það geti valdið gasi hjá sumum. Ef þú finnur fyrir einhverjum einkennum skaltu hætta notkun og ráðfæra þig við lækninn.

Getur hjálpað til við að meðhöndla fjölblöðrueggjastokkaheilkenni (PCOS)

Bókhveitiinniheldur efnasamband sem kallast D-chiro-inositol, sem er insúlínmiðlari. Fjölblöðrueggjastokkaheilkenni (PCOS) D-chiro-inositol skortur hefur fundist hjá fólki með

Vísindamenn eru að reyna að þróa náttúruleg og tilbúin afbrigði af D-chiro-inositol til að hjálpa til við að stjórna PCOS.

Að útvega þetta kolvetni með mataræði sýndi einnig jákvæð áhrif. bókhveitikímklíð Í slíkum tilfellum væri það kjörinn kostur.

Hver eru skaðarnir af bókhveiti?

Auk þess að valda ofnæmisviðbrögðum hjá sumum, bókhveiti Það hefur engar þekktar aukaverkanir þegar það er borðað í hóflegu magni.

bókhveiti ofnæmi

BókhveitiEf þess er neytt oft og í miklu magni hefur hveitiofnæmi tilhneigingu til að myndast. Fyrirbæri sem kallast ofnæmiskrosshvörf er algengara hjá fólki með latex- eða hrísgrjónaofnæmi.

Einkenni geta verið húðútbrot, þroti, meltingartruflanir og í versta falli alvarlegt ofnæmislost.

Hvernig á að elda bókhveiti?

Bókhveiti máltíð

efni

• Bókhveitigrjón: 1 bolli, ristað (Ef þú finnur ekki forsteikt grjón geturðu steikt þau á þurri pönnu við meðalhita í um 4-5 mínútur eða þar til þau eru gullinbrún.)
• 1+¾ bolli af vatni
• 1-2 matskeiðar af ósaltuðu smjöri
• ½ teskeið af salti

Hvernig er það gert?

– Skolaðu bókhveitið og tæmdu vatnið vel.

– Bætið bókhveiti, vatni, smjöri og salti í meðalstóran pott og látið suðuna koma upp.

– Lokið pönnunni með þéttu loki og lækkið hitann.

– Eldið við vægan hita í 18-20 mínútur.

– Bætið við auka matskeið af smjöri ef þarf.

– Þú getur neytt þess með því að bæta því við rétti eins og grænmetisrétti.

Fyrir vikið;

BókhveitiÞað er gervikorntegund. Hann er glúteinlaus, steinefnaríkur og ýmis jurtasambönd, sérstaklega rútín, og er góð trefjagjafi.

borða bókhveitiÞað hefur margvíslegan heilsufarslegan ávinning, þar á meðal blóðsykursstjórnun og hjartaheilsu.