heljda Riječ je o hrani koja se zove lažno zrno. Unatoč svom nazivu, pšenicaNema veze s tim i stoga je bez glutena.
heljdaOd orašastih plodova prave se brašno i rezanci. Popularno se konzumira kao zdrava hrana u mnogim zemljama zbog visokog sadržaja minerala i raznih antioksidansa. Ima impresivne zdravstvene prednosti, uključujući poboljšanu kontrolu šećera u krvi.
Zrna su obično smeđe boje i nepravilnog oblika. heljda Raste na sjevernoj hemisferi, uglavnom u srednjoj i istočnoj Europi, Rusiji, Kazahstanu i Kini.
Nutritivna vrijednost heljde
heljdaSadrži proteine, razne minerale i antioksidanse. Nutritivna vrijednost heljde viši od mnogih drugih žitarica.
Tablica u nastavku pruža informacije o esencijalnim nutrijentima koji se nalaze u ovoj žitarici.
heljdasadrži sve aminokiseline, pa se može smatrati kompletnim proteinom. Također je krcat fitokemikalijama.
Studije, heljdaOtkriva da pšenične klice sadrže 2-5 puta više fenolnih spojeva od zobi ili ječma. Osim toga, mekinje i ljuske ove žitarice imaju 2-7 puta jače antioksidativno djelovanje od ječma, zobi i tritikalea.
Vrijednost ugljikohidrata heljde
heljda sastoji se uglavnom od ugljikohidrata. Ugljikohidrati prema težini kuhana heljda Čini oko 20% njegove težine.
Ugljikohidrati su u obliku škroba, koji je primarni skladišni oblik ugljikohidrata u biljkama. Glikemijski indeks heljde niske do umjerene vrijednosti. Drugim riječima, ne uzrokuje nezdrave i brze skokove razine šećera u krvi.
heljdaNeki od topivih ugljikohidrata, poput fagopiritola i D-kiro-inozitola, pomažu u usporavanju brzog porasta šećera u krvi nakon jela.
sadržaj vlakana
heljda također sadrži dobru količinu vlakana, sastojaka hrane (uglavnom ugljikohidrata) koje tijelo ne može probaviti. Ovo je dobro za zdravlje debelog crijeva.
Po težini, vlakna čine 2.7% kuhane kore i sastoje se uglavnom od celuloze i lignina. Vlakna su koncentrirana u ljusci i prekrivaju ljusku. Ljuska, heljda Sastojak je brašna i daje poseban okus.
Osim toga, kora je otporna na probavu i stoga je kategorizirana kao vlakno. otporni škrob uključuje. Otporni škrob prelazi u debelo crijevo, gdje ga potom fermentiraju lokalne bakterije. Ove korisne bakterije, kao što su butirat kratki lanac masnih kiselinaTo proizvodi.
Butirat i druge kratkolančane masne kiseline djeluju kao hranjive tvari za stanice koje oblažu debelo crijevo, poboljšavajući zdravlje debelog crijeva i smanjujući rizik od raka debelog crijeva.
Omjer i vrijednost proteina heljde
heljda sadrži malu količinu proteina. Bjelančevine po težini, kuhane heljdina ljuskaČini 3.4% od
Zbog uravnoteženog profila aminokiselina, proteina u heljdiNjegova nutritivna vrijednost je vrlo visoka. Posebno je bogat aminokiselinama lizinom i argininom.
Međutim, probavljivost ovih proteina je relativno niska zbog anti-nutrijenata kao što su inhibitori proteaze i tanini.
Kod životinja je utvrđeno da pšenični protein ima snižavajući učinak na kolesterol u krvi, sprječava stvaranje žučnih kamenaca i smanjuje rizik od raka debelog crijeva. heljda bez glutenate stoga pogodan za osobe osjetljive na gluten.
Sadržaj vitamina i minerala u heljdi
heljda; Bogata je mineralima u usporedbi s mnogim žitaricama poput riže, pšenice i kukuruza. Također je bogata vitaminima.
jedan od dva glavna tipa tatarska heljda klasik heljdaSadrži više hranjivih tvari od Ovo su najzastupljeniji minerali u ovoj pseudožitarici:
mangan
Nalazi se u velikim količinama u cjelovitim žitaricama manganNeophodan je za zdrav metabolizam, rast, razvoj i antioksidacijsku obranu organizma.
Bakir
Ono što nedostaje većini ljudi mineral bakraTo je važan element u tragovima koji može imati pozitivne učinke na zdravlje srca ako se jede u malim količinama.
magnezij
Kada se uzima u odgovarajućim količinama u prehrani, ovaj esencijalni mineral može smanjiti rizik od raznih kroničnih bolesti kao što su dijabetes tipa 2 i bolesti srca.
željezo
Nedostatak ovog važnog minerala uzrokuje anemiju, stanje koje karakterizira smanjena sposobnost prijenosa kisika u krvi.
fosfor
Ovaj mineral igra važnu ulogu u rastu i održavanju tjelesnih tkiva.
U usporedbi s drugim žitaricama, kuhana heljdina ljuskaMinerali u njemu se posebno dobro apsorbiraju. Ovo je zbog, od heljde, uobičajena apsorpcija minerala koja se nalazi u većini žitarica fitinska kiselina je relativno nizak.
Ostali biljni spojevi
heljdaBogat je raznim antioksidativnim biljnim spojevima koji su zaslužni za njegove brojne zdravstvene dobrobiti. ječamSadrži više antioksidansa od drugih žitarica kao što su zob, pšenica i raž.
S ovim, tatarska heljda, klasična heljdaIma veći sadržaj antioksidansa od Neki od glavnih biljnih spojeva koji se nalaze u ovoj žitarici su:
Rutin
Ovaj, heljdaGlavni antioksidans je polifenol. Studije pokazuju da može smanjiti upalu i krvni tlak, poboljšati profil lipida u krvi i smanjiti rizik od raka.
kvercetin
Nalazi se u mnogim biljnim namirnicama kvercetinTo je antioksidans koji može imati blagotvorne učinke na zdravlje, uključujući smanjenje rizika od raka i bolesti srca.
Viteksin
Istraživanja na životinjama pokazuju da viteksin može imati niz zdravstvenih prednosti. Međutim, prekomjerna konzumacija može uzrokovati povećanje štitnjače.
D-chiro inozitol
Ovo je jedinstvena vrsta topivih ugljikohidrata koji snižavaju šećer u krvi i mogu biti korisni za liječenje dijabetesa. heljda, najbogatiji je izvor hrane ovim biljnim spojem.
Kao i druge pseudožitarice od cijelog zrna, jesti heljdu također ima mnoge prednosti. heljdaFitonutrijenti u fitonutrijentima pomažu u liječenju dijabetesa, bolesti srca i raka. Redovita konzumacija ovog orašastog voća može ublažiti zatvor.
Omogućuje kontrolu šećera u krvi
S vremenom, visoka razina šećera u krvi može uzrokovati razne kronične bolesti poput dijabetesa tipa 2. Stoga je usporavanje porasta šećera u krvi nakon obroka važno za održavanje dobrog zdravlja.
Kao dobar izvor vlakana, heljdaNjegov glikemijski indeks raste od niskog do umjerenog, što znači da će porast šećera u krvi biti spor i postupan nakon obroka.
Doista, studije na ljudima pokazale su da dijabetičar heljda Dokazano je da njegova konzumacija snižava razinu šećera u krvi.
Ovo je potkrijepljeno istraživanjem na štakorima s dijabetesom, gdje je utvrđeno da koncentrat heljde snižava šećer u krvi za 12-19%.
Smatra se da je ovaj učinak posljedica jedinstvenog topivog ugljikohidrata poznatog kao D-chiro-inozitol. Studije pokazuju da D-chiro-inozitol čini stanice osjetljivijima na hormon inzulin, zbog čega apsorbiraju šećer iz krvi.
U Dodatku, heljdaNeke njegove komponente odgađaju probavu konzumnog šećera. Općenito, ove značajke su heljdaTo pokazuje da je zdrav izbor za dijabetičare ili one koji žele poboljšati ravnotežu šećera u krvi.
Poboljšava zdravlje srca
heljda može poboljšati zdravlje srca. Rutin sadrži mnoge spojeve koji su zdravi za srce kao što su magnezij, bakar, vlakna i neki proteini.
Između žitarica i pseudožitarica heljda Najbogatiji je izvor rutina, antioksidansa koji može imati blagotvorne učinke na zdravlje.
Rutin može smanjiti rizik od srčanih bolesti sprječavanjem stvaranja krvnih ugrušaka, smanjenjem upale i snižavanjem krvnog tlaka.
heljdaTakođer je utvrđeno da povoljno djeluje na sastav masnoća u krvi (lipidni profil krvi). Loš profil lipida u krvi dobro je poznati čimbenik rizika za bolesti srca.
U studiji na 850 kineskih muškaraca i žena s nižim krvnim tlakom i poboljšanim profilom lipida u krvi, uključujući niske razine LDL ("lošeg" kolesterola) i visoke razine HDL ("dobrog" kolesterola). konzumacija heljde postoji veza između
Vjeruje se da je ovaj učinak uzrokovan vrstom proteina koji veže kolesterol u probavnom traktu i sprječava njegovu apsorpciju u krvotok.
Iz tog razloga redovito jesti heljdu Koristan je za zdravlje srca.
Može imati antikancerogena svojstva
heljdaProteini i aminokiseline u njemu mogu pomoći u prevenciji raka.
protein heljdeBogat je aminokiselinama kao što su i, lizin i arginin. U studiji provedenoj u Kini, ti su proteini – u kombinaciji s polifenolima – pokrenuli staničnu smrt (apoptozu) u nekoliko staničnih linija miševa. Odupirao se proliferaciji stanica raka u debelom crijevu štakora.
tatarska heljda TBWSP31, novi protein izoliran iz njegovih ekstrakata, može pokazivati antiproliferativna svojstva protiv staničnih linija ljudskog raka dojke. Stanice su pokazale fizičke promjene tipične za umiruće stanice raka.
heljdina krupicaTakođer je zabilježeno da ima antikancerogene učinke u studijama na miševima. Pretpostavlja se da bi njegova kora mogla imati antikancerogeno djelovanje protiv različitih staničnih linija raka.
Može ublažiti zatvor i IBD
proteini heljde Također pokazuje laksativni učinak. U studijama štakora, ekstrakt proteina heljdeod neželjenih liječenje zatvora Utvrđeno je da je korisno sredstvo za
heljdaSnažno je protuupalno sredstvo. Fermentirani ili nefermentirani mogu ublažiti upalu crijeva.
Neki anegdotski dokazi heljdaTo sugerira da može izazvati plinove kod nekih ljudi. Ako osjetite bilo kakve simptome, prekinite korištenje i posavjetujte se s liječnikom.
Može pomoći u liječenju sindroma policističnih jajnika (PCOS)
heljdasadrži spoj pod nazivom D-chiro-inozitol, koji je posrednik inzulina. Sindrom policističnih jajnika (PCOS) Nedostatak D-chiro-inozitola je pronađen kod ljudi s
Istraživači pokušavaju razviti prirodne i sintetičke varijante D-chiro-inozitola kako bi pomogli u upravljanju PCOS-om.
Opskrba ovim ugljikohidratima putem prehrane također je pokazala pozitivne učinke. Posije od heljdinih klica U takvim slučajevima, to bi bio idealan izbor.
Koje su štete od heljde?
Osim što kod nekih ljudi izazivaju alergijske reakcije, heljda Nema poznatih nuspojava kada se jede u umjerenim količinama.
alergija na heljdu
heljdaAko se konzumira često iu velikim količinama, postoji tendencija razvoja alergije na pšenicu. Fenomen poznat kao alergijska križna reaktivnost češći je kod ljudi s alergijama na lateks ili rižu.
Simptomi mogu uključivati osip na koži, oticanje, probavne smetnje, au najgorem slučaju i teški alergijski šok.
Kako kuhati heljdu?
Obrok od heljde
materijali
Krupica: 1 šalica, tostirana (ako ne možete pronaći prethodno prženu krupicu, možete je pržiti u suhoj tavi na srednje jakoj vatri oko 4-5 minuta ili dok ne porumene.)
1+¾ šalice vode
1-2 žlice neslanog maslaca
½ žličice soli
Kako se to radi?
– Heljdu isperite i dobro ocijedite od vode.
– U lonac srednje veličine dodajte heljdinu krupicu, vodu, maslac i sol i zakuhajte.
– Pokrijte tavu čvrstim poklopcem i smanjite vatru.
– Kuhajte na laganoj vatri 18-20 minuta.
– Po potrebi dodajte dodatnu žlicu maslaca.
– Možete ga konzumirati dodajući ga jelima poput jela od povrća.
Kao rezultat toga;
heljdaTo je tip pseudo zrna. Ne sadrži gluten, bogat je mineralima i raznim biljnim spojevima, posebice rutinom, te je dobar izvor vlakana.
jedenje heljdeIma niz zdravstvenih prednosti, uključujući kontrolu šećera u krvi i zdravlje srca.
