Dobrobiti, štete i hranjiva vrijednost pšenice

Pšenica, Jedna je od najkonzumiranijih žitarica na svijetu. Iz jedne vrste sjemena (koje se uzgaja u bezbroj varijanti diljem svijeta) triticum) dobiveno.

krušna pšenica je najčešći tip. Bijelo i integralno pšenično brašno glavni je sastojak pekarskih proizvoda poput kruha. Ostale namirnice na bazi pšenice su tjestenina, vermicelli, griz, bulgur i kuskus.

pšenicaTo je vrlo kontroverzna namirnica jer sadrži protein zvan gluten, koji izaziva štetni imunološki odgovor kod osjetljivih osoba.

Ali za one koji to mogu podnijeti, cjelovito zrno pšenice je bogat izvor raznih antioksidansa, vitamina, minerala i vlakana.

ovdje “koje su prednosti pšenice”, “koje vitamine ima u pšenici”, “koja je energetska vrijednost pšenice” odgovor na vaša pitanja…

Nutritivna vrijednost pšenice

Pšenica se uglavnom sastoji od ugljikohidrata, ali sadrži i umjerene količine proteina. 100 grama u tablici ispod vitamini u pšenici Pruža informacije o.

karbohidrat

kao i sve žitarice pšenica Sastoji se uglavnom od ugljikohidrata. Škrob je dominantna vrsta ugljikohidrata u biljnom svijetu, čineći preko 90% ukupnog sadržaja ugljikohidrata u pšenici.

Zdravstveni učinci škroba uglavnom ovise o njegovoj probavljivosti, koja zauzvrat određuje njegov učinak na razinu šećera u krvi.

Visoka probavljivost može uzrokovati nezdravi porast šećera u krvi nakon obroka i izazvati štetne učinke, osobito kod osoba s dijabetesom.

bijela riža ve krumpirSlično tome, i bijela i cjelovita pšenica imaju visok glikemijski indeks i stoga nisu baš prikladne za dijabetičare.

S druge strane, neki prerađeni pšenični proizvodi, poput tjestenine, probavljaju se slabije i stoga ne podižu toliko razinu šećera u krvi.

Lif

Cijela pšenica je bogata vlaknima, ali rafinirana pšenica ne sadrži gotovo nimalo vlakana. Sadržaj vlakana u cijelom zrnu pšenice varira od 12-15% suhe težine. Većina vlakana koncentriranih u mekinjama uklanja se u procesu mljevenja, a rafinirano brašno uglavnom je lišeno vlakana.

Pšenične mekinje Najčešće vlakno u njemu je arabinoksilan (70%), vrsta hemiceluloze. Ostatak se uglavnom sastoji od celuloze i beta glukana.

Sva ova vlakna su netopiva. Prolaze kroz probavni trakt gotovo netaknuti i uzrokuju povećanu težinu stolice. Neki se hrane prijateljskim bakterijama u crijevima.

protein pšenice

Proteini čine 7% do 22% suhe mase pšenice. Gluten, velika obitelj proteina, čini 80% ukupnog sadržaja proteina.

Gluten je odgovoran za jedinstvenu elastičnost i ljepljivost pšeničnog tijesta i njegova svojstva u izradi kruha.

Pšenični gluten može uzrokovati štetne zdravstvene učinke kod osjetljivih osoba.

Vitamini i minerali u pšenici

Integralna pšenica je dobar izvor raznih vitamina i minerala. Kao i kod većine žitarica, količina minerala ovisi o sadržaju minerala u tlu koje se uzgaja. 

selen

To je element u tragovima koji ima različite važne funkcije u tijelu. od pšenice selen njegov sadržaj ovisi o tlu i vrlo je nizak u nekim regijama kao što je Kina.

mangan

Nalazi se u velikim količinama u cjelovitim žitaricama, mahunarkama, voću i povrću manganSlabo se apsorbira iz cjelovite pšenice zbog sadržaja fitinske kiseline.

 fosfor

To je mineral koji ima važnu ulogu u održavanju i rastu tjelesnih tkiva.

 Bakir

Nedostatak bakra može uzrokovati štetne učinke na zdravlje srca.

folna kiselina

Folat, jedan od vitamina B, folna kiselina ili također poznat kao vitamin B9. Posebno je važno tijekom trudnoće.

Najhranjiviji dijelovi zrna – mekinje i klice – uklanjaju se tijekom procesa mljevenja i rafiniranja i ne nalaze se u bijeloj pšenici.

Stoga je bijela pšenica relativno siromašna mnogim vitaminima i mineralima u usporedbi s cjelovitim zrnom pšenice.

Budući da pšenica obično čini velik dio ljudske prehrane, njezino je brašno često obogaćeno vitaminima i mineralima.

U stvari, obogaćivanje pšeničnog brašna je obavezno u mnogim zemljama.

Osim gore navedenih nutrijenata, obogaćeno pšenično brašno može biti dobar izvor željeza, tiamina, niacina i vitamina B6. Često se dodaje i kalcij.

Ostali biljni spojevi

Većina biljnih spojeva pronađenih u pšenici koncentriraju se u žitaricama i mekinjama kojima nedostaje rafinirana bijela pšenica.

Najviša razina antioksidansa nalazi se u sloju aleurona, sastojku od cjelovitog brašna. Pšenični aleuron također se prodaje kao dodatak prehrani.

ferulinska kiselina

Dominantan antioksidans koji se nalazi u pšenici i drugim žitaricama polifenolaroll.

Fitinska kiselina

Koncentrirano u mekinjama fitinska kiselina Može smanjiti apsorpciju minerala poput željeza i cinka. Namakanje, klijanje i fermentacija žitarica uzrokuje razgradnju mnogih od njih. 

Alkilrezorcinoli

Alkilrezorcinoli koji se nalaze u pšeničnim mekinjama su klasa antioksidansa s nizom zdravstvenih prednosti. 

lignani

Još jedna obitelj antioksidansa pronađena u pšeničnim mekinjama. Eksperimenti iz epruvete pokazuju da lignan može pomoći u sprječavanju raka debelog crijeva. 

Aglutinin pšeničnih klica

Pšenične klice lektin(protein) i ima niz štetnih učinaka na zdravlje. Međutim, lektini se inaktiviraju toplinom i nisu aktivni u pečenim pšeničnim proizvodima.

Lutein

Antioksidativni karotenoid odgovoran za žutu boju durum pšenice. Hrana bogata luteinom poboljšava zdravlje očiju.

Prednosti prehrane pšenicom

Rafinirana bijela pšenica Nema nikakvih korisnih značajki.

S druge strane, konzumacija pšenice od cjelovitog zrna donosi nekoliko zdravstvenih prednosti onima koji je mogu tolerirati, posebno kada zamjenjuje bijelu pšenicu.

zdravlje crijeva

cjelovito zrno pšenice, bogata vlaknima, uglavnom netopivim, koja su koncentrirana u mekinjama.

Studije pokazuju da komponente pšeničnih mekinja djeluju kao prebiotici i hrane korisne bakterije u crijevima.

Jedna je studija otkrila da mekinje mogu smanjiti rizik od zatvora kod djece.

Međutim, ovisno o temeljnom uzroku zatvora, jedenje cjelovitih žitarica ne mora uvijek biti učinkovito.

Prevencija raka debelog crijeva

Rak debelog crijeva najčešća je vrsta raka probavnog trakta. Promatračke studije pokazale su da konzumacija cjelovitih žitarica (uključujući cjelovitu pšenicu) smanjuje rizik od raka debelog crijeva.

Jedna opservacijska studija procjenjuje da ljudi koji jedu više vlakana mogu smanjiti rizik od raka debelog crijeva za 40% u usporedbi s ljudima koji jedu malo vlakana.

Kontrolira pretilost

pšenicaPoznato je da kontrolira pretilost, ova korist je mnogo aktivnija kod žena nego kod muškaraca. Redovita konzumacija proizvoda od cjelovitog zrna pšenice može dovesti do značajnog gubitka težine kod pretilih pacijenata.

Poboljšava tjelesni metabolizam

Kada metabolizam našeg tijela ne radi na optimalnoj razini, to može dovesti do raznih metaboličkih sindroma. Neki od najčešćih su visoki trigliceridi, visceralna pretilost (što dovodi do kruškolikog tijela), visoki krvni tlak i niske razine HDL kolesterola. 

Oni mogu izložiti ljude riziku od kardiovaskularnih bolesti. Zbog toga većina liječnika preporuča jesti cjelovite žitarice. Zato što poboljšava cjelokupnu probavu, što je povoljno za metabolizam, čime sprječava pojavu ovih problema.

Sprječava dijabetes tipa 2

Dijabetes tipa 2 je kronično stanje i može biti vrlo opasno ako se pravilno ne kontrolira, ali je reverzibilna bolest ako osoba više pazi na svoju prehranu. 

Jedan od obilnih nutrijenata u pšenici magnezijStop. Ovaj mineral izravno utječe na način na koji tijelo koristi inzulin i zajednički je čimbenik za više od 300 enzima koji oslobađaju glukozu. Dakle, redovito konzumiranje cjelovitog zrna pšenicePomaže u kontroli šećera u krvi i posredno sprječava dijabetes tipa 2.

Smanjuje kroničnu upalu

Kronična upala u osnovi se odnosi na svaku upalu koja traje nekoliko mjeseci. Može biti uzrokovan mnogim razlozima, poput reakcije na štetan podražaj ili problema s imunološkim sustavom. Iako se ne čini kao vrlo ozbiljan problem, može dovesti do određenih vrsta raka, pa čak i do reumatoidnog artritisa.

Srećom, kronična upala je nešto što se može kontrolirati hranom poput cjelovitog zrna pšenice. Pšenica sadrži betain, koji ne samo da smanjuje upalu, već pomaže i kod drugih bolesti poput Alzheimerove bolesti, kognitivnog pada, bolesti srca, dijabetesa tipa 2 i osteoporoze.

Sprječava nastanak žučnih kamenaca

Integralna pšenicaPomaže u prevenciji žučnih kamenaca kod žena. Žučni kamenci nastaju zbog prekomjernog lučenja žučnih kiselina. Zbog netopivih vlakana u pšenici omogućuje lakšu probavu koja zahtijeva manje izlučivanja žučnih kiselina te sprječava nastanak žučnih kamenaca.

Sprječava rak dojke

Pšenične posije su antikancerogeno sredstvo kod žena i sprječavaju određene vrste raka. Pšenične posije optimiziraju razinu estrogena tako da su uvijek pod kontrolom, tako rak dojketo sprječava. 

Ovo je posebno učinkovito kod žena u predmenopauzi koje su u opasnosti od razvoja ove vrste raka. 

Pšenica također sadrži lignane. Lignani zauzimaju hormonske receptore u tijelu, što pomaže u održavanju visoke razine cirkulirajućeg estrogena pod kontrolom, važnog čimbenika u prevenciji raka dojke.

Sprječava dječju astmu

Kako razina zagađenja nastavlja rasti, sve je više djece u opasnosti od razvoja astme u dječjoj dobi. Međutim, prehrana bazirana na pšenici može smanjiti šanse za razvoj astme u dječjoj dobi za najmanje 50%. To je zato što je pšenica bogata magnezijem i vitaminom E.

Ublažava simptome postmenopauze

konzumiranje cjelovitog zrna pšeniceIzvrstan je za žene u menopauzi koje su u opasnosti od raznih bolesti. Sprječava visok krvni tlak, kardiovaskularne bolesti i visok kolesterol usporavajući stvaranje plaka u krvnim žilama i arterijama te napredovanje ateroskleroze, što smanjuje vjerojatnost srčanog i moždanog udara kod žena.

Sprječava srčani udar

Konzumiranje hrane bogate vlaknima, kao što je cjelovita pšenica, snižava razinu krvnog tlaka kod osoba sa srčanim bolestima, što smanjuje šanse za srčani udar.

Štete pšenice

Celijakija

Celijakijaje kronično stanje karakterizirano štetnom imunološkom reakcijom na gluten. 0.5-1% pojedinaca boluje od celijakije.

Gluten, glavna obitelj proteina u pšenici, podijeljena je u dvije skupine kao glutenini i glijadini, koji se nalaze u različitim količinama u svim vrstama pšenice. Glijadini su prepoznati kao glavni uzročnici celijakije.

Celijakija uzrokuje oštećenje tankog crijeva i poremećenu apsorpciju hranjivih tvari. Povezani simptomi su gubitak težine, nadutost, plinovi, proljev, zatvor, bol u trbuhu i umor.

Također je sugerirano da gluten može doprinijeti moždanim poremećajima kao što su shizofrenija i epilepsija. 

Bezglutenska dijeta je jedini poznati lijek za celijakiju. Pšenica je glavni nutritivni izvor glutena, ali se također može naći u raži, ječmu i mnogim prerađenim namirnicama.

Intolerancija na gluten

Broj ljudi koji slijede bezglutensku prehranu veći je od onih s celijakijom. Ponekad je razlog jednostavno uvjerenje da su pšenica i gluten sami po sebi štetni za zdravlje. U drugim slučajevima, pšenica ili gluten mogu uzrokovati stvarne simptome slične celijakiji.

Ova situacija, netolerancija na gluten ili necelijakičnu osjetljivost na pšenicu i definira se kao nuspojava na pšenicu bez autoimunih ili alergijskih reakcija.

Uobičajeni simptomi intolerancije na gluten su bolovi u trbuhu, glavobolja, umor, proljev, bolovi u zglobovima, nadutost i ekcem. Studija pokazuje da kod nekih ljudi simptome intolerancije na pšenicu mogu potaknuti tvari koje nisu gluten.

Probavni simptomi mogu biti posljedica obitelji vlakana topivih u pšenici zvanih fruktani, koja pripadaju klasi vlakana poznatih kao FODMAP.

Visoki unos FODMAP-a pogoršava sindrom iritabilnog crijeva, koji ima simptome slične celijakiji.

Sindrom iritabilnog crijeva (IBS)

sindrom iritabilnog crijeva To je uobičajeno stanje koje karakteriziraju bolovi u trbuhu, nadutost, neredovita stolica, proljev i zatvor.

Ova vrsta je češća kod ljudi jer izaziva tjeskoban i često stresan život. Osjetljivost na pšenicu je česta među osobama sa sindromom iritabilnog crijeva. Jedan od razloga za to može biti prisutnost topivih vlakana u pšenici zvanih fruktani, koji su FODMAP. Prehrana s visokim udjelom FODMAP-a može uzrokovati simptome sindroma iritabilnog crijeva kod preosjetljivih osoba.

Iako FODMAP mogu pogoršati simptome stanja, ne smatraju se jedinim temeljnim uzrokom sindroma iritabilnog crijeva. Studije pokazuju da sindrom iritabilnog crijeva može biti povezan s upalom niskog stupnja u probavnom traktu. Ako imate sindrom iritabilnog crijeva, možda ćete morati ograničiti konzumaciju pšenice.

Kao rezultat toga;

Pšenica je među najčešćim namirnicama na svijetu. Također je jedna od najkontroverznijih namirnica. Mnogi ljudi ne podnose gluten i potpuno izbacuju pšenicu iz svoje prehrane.

Konzumacija cjelovite pšenice bogate vlaknima zdrav je izbor hrane za one koji je dobro podnose. Može poboljšati zdravlje probavnog sustava i spriječiti rak debelog crijeva.