सबसे उपयोगी मसाले और जड़ी बूटी क्या हैं?

जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग पूरे इतिहास में महत्वपूर्ण रहा है। उनमें से कई का उपयोग उनके उपचार गुणों के कारण रसोई से बहुत पहले बीमारियों का इलाज करने के लिए किया गया था।

आधुनिक विज्ञानों ने आज दिखाया है कि उनमें से कई वास्तव में उल्लेखनीय स्वास्थ्य लाभ उठाते हैं।

यहां "कौन से उपयोगी मसाले हैं", "मसाले कहाँ और कैसे संग्रहीत किए जाने चाहिए", "मसाले की समाप्ति तिथि और शेल्फ जीवन क्या है" आपके सवालों के जवाब ...

अधिकांश सहायक जड़ी बूटी और मसाले

दालचीनी

दालचीनीएक लोकप्रिय मसाला है जिसे सभी प्रकार के व्यंजनों और बेक्ड सामग्रियों में जोड़ा जा सकता है। इसमें एक औषधीय गुण के लिए जिम्मेदार सिनामाल्डिहाइड नामक यौगिक होता है।

इसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि है, सूजन से लड़ने में मदद करता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करता है।

दालचीनी का वास्तव में उल्लेखनीय लाभ रक्त शर्करा के स्तर पर इसके प्रभाव हैं। दालचीनी पाचन तंत्र में कार्बोहाइड्रेट के वितरण को धीमा करने और इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार सहित कई तंत्रों के माध्यम से रक्त शर्करा को कम कर सकती है।

अध्ययनों से पता चला है कि दालचीनी रोगियों में उपवास रक्त शर्करा को 10-29% तक कम कर सकता है। प्रभावी खुराक आमतौर पर प्रति दिन 0.5-2 चम्मच या 1-6 ग्राम है।

ऋषि

इसके उपचार गुणों के लिए मध्य युग में एक मजबूत प्रतिष्ठा है साधू इसका उपयोग प्लेग रोग को रोकने में मदद करने के लिए भी किया जाता था।

वर्तमान शोध से पता चलता है कि ऋषि मस्तिष्क के कार्य और स्मृति में सुधार कर सकते हैं, खासकर अल्जाइमर रोग वाले लोगों में।

अल्जाइमर रोग, मस्तिष्क में एक रासायनिक संदेशवाहक acetylcholine यह स्तर में कमी के साथ है। ऋषि एसिटाइलकोलाइन के टूटने से बचाता है।

हल्के से मध्यम अल्जाइमर रोग के साथ 42 व्यक्तियों के 4 महीने के अध्ययन में, मस्तिष्क समारोह में महत्वपूर्ण सुधार प्रदान करने के लिए ऋषि अर्क का उल्लेख किया गया था।

अन्य शोधों से पता चला है कि ऋषि स्वस्थ लोगों में स्मृति समारोह में सुधार कर सकते हैं, दोनों युवा और बूढ़े।

Nane

Nane लोक चिकित्सा और अरोमाथेरेपी में इसका लंबा इतिहास है। कई पौधों के उदाहरणों के साथ, यह वसायुक्त घटक है जिसमें इसके स्वास्थ्य प्रभावों के लिए जिम्मेदार पदार्थ होते हैं।

कई अध्ययनों से पता चला है कि पुदीना तेल चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम में दर्द प्रबंधन में सुधार कर सकता है।

यह बृहदान्त्र में चिकनी मांसपेशियों को आराम देता है जो मल त्याग के दौरान अनुभव किए गए दर्द को कम करता है। यह पेट की सूजन को कम करने में भी मदद करता है, एक सामान्य पाचन लक्षण है।

कुछ अध्ययन भी हैं जो अरोमाथेरेपी अनुप्रयोगों में पेपरमिंट तेल दिखाते हैं, मतली से निपटने में मदद कर सकते हैं।

हल्दी

हल्दी यह मसाला है जो करी को अपने पीले रंग का रंग देता है। इसमें औषधीय गुणों के साथ विभिन्न प्रकार के यौगिक शामिल हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण है कर्क्यूमिन।

करक्यूमिन एक अत्यधिक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो ऑक्सीडेटिव क्षति से लड़ने और शरीर के अपने एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों को बढ़ाने में मदद करता है।

यह महत्वपूर्ण है क्योंकि उम्र बढ़ने और कई बीमारियों के पीछे ऑक्सीडेटिव क्षति को प्रमुख तंत्रों में से एक माना जाता है।

Curcumin में एक शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ प्रभाव के साथ-साथ कुछ विरोधी भड़काऊ दवाओं की प्रभावशीलता भी है। लंबे समय तक, निम्न स्तर की सूजन लगभग हर पुरानी बीमारी में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

अध्ययन बताते हैं कि यह मस्तिष्क के कार्यों में सुधार कर सकता है, अल्जाइमर से लड़ सकता है, और हृदय रोग और कैंसर के जोखिम को कम कर सकता है।

भारतीय तुलसी

यह नियमित तुलसी के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। पवित्र बेसिलस के रूप में जाना जाता है, भारतीय तुलसी को भारत में एक पवित्र जड़ी बूटी माना जाता है। अध्ययन बताते हैं कि भारतीय तुलसी कई बैक्टीरिया, खमीर और मोल्ड के विकास को रोक सकती है।

एक छोटे से अध्ययन में पाया गया कि यह रक्त में कुछ प्रतिरक्षा कोशिकाओं को बढ़ाकर प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य में सुधार कर सकता है।

कैस्टर तुलसी भोजन से पहले और बाद में कम रक्त शर्करा के स्तर के साथ-साथ चिंता के साथ भी जुड़ा हुआ है। अवसाद का इलाजइसका उपयोग nd में भी किया जाता है।

लाल मिर्च

केयेन मिर्चएक प्रकार का काली मिर्च है जिसका उपयोग मसालेदार व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसमें सक्रिय घटक कैपसाइसिन कहा जाता है और कई अध्ययनों में भूख को कम करने और वसा जलने को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है। इस कारण से, यह वाणिज्यिक वजन घटाने की खुराक में पाया जाने वाला एक सामान्य घटक है।

एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने भोजन में 1 ग्राम लाल मिर्च मिलाया, उनमें भूख कम हो गई और उन लोगों की तुलना में वसा जलने में वृद्धि हुई जो नियमित रूप से मिर्च नहीं खाते थे।

कुछ जानवरों के अध्ययन में पाया गया है कि कैप्साइसिन कुछ प्रकार के कैंसर से लड़ता है, जिसमें फेफड़े, यकृत और प्रोस्टेट कैंसर शामिल हैं। बेशक, इन मनाया कैंसर विरोधी प्रभाव मनुष्यों में साबित नहीं हुए हैं।

अदरक

अदरक यह एक लोकप्रिय मसाला है जिसका उपयोग वैकल्पिक चिकित्सा के विभिन्न रूपों में किया जाता है। अध्ययनों से लगातार पता चला है कि 1 ग्राम या अधिक अदरक सफलतापूर्वक मतली का इलाज कर सकता है। यह कीमोथेरेपी-प्रेरित मतली में भी प्रभावी है।

अदरक में शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं और दर्द को दूर करने में मदद कर सकते हैं।

बृहदान्त्र कैंसर के जोखिम वाले लोगों में एक अध्ययन में पाया गया कि प्रति दिन 2 ग्राम अदरक निकालने से एस्पिरिन की तरह ही बृहदान्त्र शोथ के निशान कम हो जाते हैं।

अन्य शोध में पाया गया कि अदरक, दालचीनी, मैस्टिक और तिल के तेल के मिश्रण से पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस से पीड़ित लोगों में दर्द और कठोरता कम हो जाती है। एस्पिरिन या इबुप्रोफेन के साथ इलाज करने के लिए इसकी समान प्रभावकारिता थी।

मेथी

मेथीविशेष रूप से आयुर्वेद में कामेच्छा बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि टेस्टोस्टेरोन के स्तर पर इसके प्रभाव अनिश्चित हैं, मेथी का रक्त शर्करा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसमें प्लांट प्रोटीन 4-हाइड्रॉक्सीकोस्यूलाइन होता है, जो हार्मोन इंसुलिन के कार्य में सुधार कर सकता है।

कई मानव अध्ययनों से पता चला है कि प्रति दिन कम से कम 1 ग्राम मेथी निकालने से रक्त शर्करा का स्तर कम हो सकता है, खासकर मधुमेह रोगियों में।

मेंहदी

मेंहदी एक सक्रिय संघटक rosmarinic एसिड होता है। यह पदार्थ एलर्जी प्रतिक्रियाओं और नाक की भीड़ को राहत देने के लिए जाना जाता है।

29 लोगों में एक अध्ययन में, एलर्जी के लक्षणों को दबाने के लिए 50 और 200 मिलीग्राम की रोजमैरिक एसिड खुराक दिखाई गई। नाक के बलगम में प्रतिरक्षा कोशिकाओं की संख्या भी कम हो गई क्योंकि भीड़ कम हो गई।

लहसुन

पूरे इतिहास में, लहसुन का उपयोग इसके औषधीय गुणों के लिए किया जाता है। इन स्वास्थ्य प्रभावों में से कई को एलिसिन नामक एक घटक के कारण जाना जाता है, जो लहसुन की विशिष्ट गंध के लिए जिम्मेदार है।

लहसुन की खुराक आम सर्दी सहित बीमारी से लड़ने के लिए महान है। यदि आपको बार-बार जुकाम होता है, तो अधिक लहसुन का सेवन इस स्थिति का इलाज करने में मदद कर सकता है।

दिल की सेहत पर इसके सकारात्मक प्रभावों के पुख्ता सबूत भी हैं। उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए, लहसुन की खुराक कुल या एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को लगभग 10-15% कम कर देती है।

मानव अध्ययनों से पता चला है कि लहसुन की खुराक उच्च रक्तचाप वाले लोगों में रक्तचाप में महत्वपूर्ण कमी लाती है। एक अध्ययन में, यह रक्तचाप कम करने वाली दवा के रूप में प्रभावी था।

जड़ी-बूटियों और मसालों का शेल्फ जीवन

पाक उपयोग में, मसाले सूखे जड़ों, छाल या पौधे के तने से बनाए जाते हैं; दूसरी ओर, जड़ी-बूटियाँ पौधे के सूखे या ताजे पत्तों से युक्त होती हैं।

सूखे मसाले सूखी जड़ी बूटियों की तुलना में लंबे समय तक चलते हैं, और कम संसाधित, लंबे समय तक शेल्फ जीवन।

सूखे जड़ी बूटियों आम तौर पर पिछले 1-3 साल। उदाहरण इस प्रकार हैं:

तुलसी

अजवायन के फूल

मेंहदी

बे पत्ती

सोआ

अजमोद

धनिया

Nane

कुठरा

ऋषि

ग्राउंड या पाउडर मसाले में आमतौर पर 2-3 साल की शैल्फ लाइफ होती है। उदाहरण इस प्रकार हैं:

अदरक चूर्ण

लहसुन पाउडर

जमीन दालचीनी

ग्राउंड काली मिर्च

पिसी हुई हल्दी

पीसी हुई इलायची

ग्राउंड लाल मिर्च

कुचल मिर्च मिर्च

मसाला मिलाता है

पूरे या बिना मसाले के सबसे लंबे शैल्फ जीवन होते हैं क्योंकि उनके सतह क्षेत्र का कम हिस्सा हवा, प्रकाश और नमी के संपर्क में होता है। यह उन्हें अपने सुगंधित तेलों और सुगंध यौगिकों को अपने मिल्ड फॉर्म से अधिक समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है।

यदि सभी स्टोर किए गए मसाले 4 साल तक चल सकते हैं, अगर वे ठीक से संग्रहीत हों। उदाहरण इस प्रकार हैं:

काली मिर्च

धनिया

सरसों के बीज

सौंफ का बीज

जीरे के बीज

साबुत जायफल

लौंग

दालचीनी

साबुत सूखी मिर्ची

एक प्रकार का पौधा

कैसे पता करें कि मसाले खराब हैं या नहीं?

मसाले को मसालेदार बनाने का मतलब है कि यह अपने स्वाद और रंग को खो देता है। सौभाग्य से, खराब मसाले का सेवन आपको बीमार करने की संभावना नहीं है।

यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप कितने समय से मसालों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उनकी सुगंध और स्वाद की जांच कर सकते हैं कि क्या वे तैयार होने के लिए तैयार हैं।

अपने हाथ की हथेली में थोड़ी मात्रा में पीसें या रगड़ें। यदि गंध कमजोर है और स्वाद बेजान है, तो उन्हें बदलने का समय आ गया है।

मसाला भंडारण के तरीके

यह हवा, गर्मी, प्रकाश और नमी के लिए उनके जोखिम को कम करने, जड़ी-बूटियों और मसालों के शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए सबसे उपयोगी तरीका है। 

स्टोव के बगल में पारदर्शी कंटेनरों में मसाले का भंडारण इसकी प्रभावशीलता को संरक्षित करने के संदर्भ में एक वैध तरीका नहीं है, हालांकि यह उपयोग करने के लिए सुखद है और सौंदर्यवादी रूप से मनभावन है।

इसके बजाय, स्टोव या ओवन से दूर दराज या कैबिनेट जैसे शांत, शुष्क और अंधेरे वातावरण में मसालों के भंडारण के लिए बेहतर है। इसके अलावा, मसालों को कसकर बंद ग्लास या सिरेमिक कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

प्लास्टिक के कंटेनर भी लोकप्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं, लेकिन वे वायुरोधक नहीं होते हैं और विभिन्न मसालों के रंगों और गंधों को अवशोषित कर सकते हैं। इससे पुन: उपयोग के लिए सफाई करना मुश्किल हो जाता है।

स्टेनलेस स्टील या टिन कंटेनर अन्य उपयुक्त भंडारण विकल्प हैं, लेकिन चूंकि धातु गर्मी का संचालन करती है, इसलिए उन्हें स्टोव जैसे गर्मी स्रोतों से दूर रखना महत्वपूर्ण है।

हालांकि प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन मिर्च मिर्च रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर अपने वर्णक को लंबे समय तक बनाए रखते हैं। इसी तरह, रेफ्रिजरेटर में तिल और खसखस ​​जैसे तेल युक्त मसाले का भंडारण उन्हें खराब होने से बचा सकता है।

नमी मसालों के स्वाद और बनावट को जल्दी खराब कर सकती है, जिससे वे चिपचिपे हो जाते हैं। यदि आप किसी भी मसाला कंटेनर पर मोल्ड को देखते हैं, तो प्रश्न में उत्पाद को छोड़ दें।