स्वस्थ खान-पान को लेकर हमारे मन में कई सवालिया निशान होते हैं। इन में से एक सूरजमुखी तेल या जैतून का तेल स्वस्थ?
दोनों तेलों के हमारे स्वास्थ्य के लिए कई फायदे हैं। महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि कौन सा तेल कब इस्तेमाल करना है। तो जब हम दोनों की तुलना करते हैं, तो आपके अनुसार कौन जीतता है? कौन सा अधिक स्वास्थ्यप्रद है?
इसे निर्धारित करने के लिए दोनों तेलों के गुणों की तुलना करना आवश्यक है।
जैतून तेल और सूरजमुखी तेल के बीच अंतर
वसा की मात्रा
दोनों तेल वनस्पति हैं। किसी भी तेल का एक बड़ा चम्मच लगभग 120 कैलोरी होता है। वे दोनों पॉलीअनसैचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा में अमीर है ये फैटी एसिड शरीर में अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।
सूरजमुखी के तेल में लिनोलिक एसिड होता है: सूरजमुखी तेल लगभग 65% है लिनोलिक एसिड जबकि जैतून के तेल में लिनोलिक एसिड की मात्रा 10% होती है। लिनोलिक एसिड न्यूरोलॉजिकल कार्यों में सुधार करता है। इसमें ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड होते हैं जो सूजन को कम करते हैं।
जैतून के तेल में ओलिक एसिड होता है:ओलेक एसिडएक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है जो शरीर में कैंसर के विकास को रोकता है। यह कार्सिनोजेन्स द्वारा छोड़े गए विषाक्त पदार्थों से कोशिकाओं की रक्षा करता है। यह मांस में पकाए जाने पर बनने वाले कार्सिनोजेन्स की मात्रा को भी कम करता है।
विटामिन ई सामग्री
विटामिन ई, यह एक वसा में घुलनशील विटामिन है जो हमारे शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और इसे भोजन से पर्याप्त रूप से पूरा किया जाना चाहिए। यह मुक्त कणों के निर्माण को कम करता है जो कुछ प्रकार के कैंसर या पुरानी बीमारियों के विकास का कारण बनते हैं।
विटामिन ई संवहनी जटिलताओं जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस, सीने में दर्द, संवहनी अवरोध के कारण पैर दर्द को भी रोकता है। यह मधुमेह के लक्षणों को कम करता है। विटामिन ई दमाइसका उपयोग त्वचा रोगों, मोतियाबिंद जैसी स्थितियों के लिए किया जाता है।
सूरजमुखी तेल में विटामिन ई की मात्रा: यह विटामिन ई का एक समृद्ध स्रोत है। सूरजमुखी के तेल में पाया जाने वाला विटामिन ई रुमेटीइड गठिया और कोलन कैंसर को रोकने के लिए पाया गया है।
जैतून के तेल में विटामिन ई की मात्रा: जैतून के तेल में भी अच्छी मात्रा में विटामिन ई होता है। कैनोला, मक्का या सोयाबीन जैसे तेलों में पाया जाने वाला विटामिन ई गामा-टोकोफ़ेरॉल के रूप में होता है, जो फेफड़ों के कार्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। दोनों जैतून का तेल और सूरजमुखी के तेल में अल्फा-टोकोफ़ेरॉल के रूप में विटामिन ई होता है, जिसका कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं होता है।
विटामिन K सामग्री
विटामिन केयह एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है जो शरीर में रक्त का थक्का जमना सुनिश्चित करता है। इससे अत्यधिक रक्तस्राव बंद हो जाता है। यह हड्डियों को मजबूत बनाता है और वृद्ध महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।
सूरजमुखी तेल में विटामिन K की मात्रा:सूरजमुखी तेल का 1 चम्मच में 1 माइक्रोग्राम विटामिन K होता है।
जैतून के तेल में विटामिन K की मात्रा:जैतून के तेल का1 चम्मच में 8 माइक्रोग्राम से अधिक विटामिन K होता है।
खनिज सामग्री
वनस्पति तेलों में पशु वसा की तुलना में कम खनिज होते हैं। सूरजमुखी तेल और जैतून तेल की खनिज सामग्री इस प्रकार है;
सूरजमुखी तेल की खनिज सामग्री:चूँकि यह एक वनस्पति तेल है, इसमें खनिज पदार्थ नहीं होते हैं।
जैतून के तेल की खनिज सामग्री: जैतून का तेल एक फल से प्राप्त होता है। इसलिए, इसमें बहुत सारे खनिज होते हैं, यद्यपि अल्प मात्रा में। उदाहरण के लिए;
हीमोग्लोबिन का एक आवश्यक घटक, जो रक्त में ऑक्सीजन पहुंचाता है लोहा खनिज।
मांसपेशियों की टोन और हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करता है पोटैशियम खनिज।
जैसा कि उपरोक्त तुलना से देखा जा सकता है, जैतून के तेल में विटामिन K सामग्री, फैटी एसिड और खनिज सामग्री सूरजमुखी तेल की तुलना में अधिक और उच्च गुणवत्ता वाली है। इसलिए, यह स्वास्थ्यवर्धक है.
जबकि जैतून का तेल ओमेगा 6 फैटी एसिड और ओमेगा 3 फैटी एसिड का संतुलन बनाए रखता है, सूरजमुखी का तेल इस संतुलन को बिगाड़ सकता है। ओमेगा 3 और ओमेगा 6 तेल का संतुलन बिगड़ने से शरीर में सूजन आ जाती है। सूजन कई पुरानी बीमारियों का कारण है।
सूरजमुखी के तेल में मौजूद पॉलीअनसैचुरेटेड वसा के कारण जैतून के तेल की तुलना में इसमें अधिक आसानी से बदबू आने लगती है।
जैतून के तेल में भी सूरजमुखी के तेल के विपरीत फल जैसा स्वाद होता है, जो हल्का होता है।
इन आख्यानों के अनुसार, जैतून का तेल स्वास्थ्यवर्धक प्रतीत होता है, जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं।
