Que é o trigo sarraceno, para que serve? Beneficios e prexuízos

Trigo sarraceno É un alimento chamado gran falso. A pesar do seu nome, trigoNon ten nada que ver e, polo tanto, non ten glute.

Trigo sarracenoAs noces fanse fariña e fideos. Consúmese popularmente como alimento saudable en moitos países debido ao seu alto contido en minerais e varios antioxidantes. Ten impresionantes beneficios para a saúde, incluíndo un mellor control do azucre no sangue.

Os grans adoitan ser de cor marrón e de forma irregular. Trigo sarraceno Crece no hemisferio norte, principalmente en Europa Central e Oriental, Rusia, Casaquistán e China.

Valor nutricional do trigo sarraceno

Trigo sarracenoContén proteínas, varios minerais e antioxidantes. Valor nutricional do trigo sarraceno superior a moitos outros grans.

A seguinte táboa ofrece información sobre os nutrientes esenciais que se atopan neste gran.

Datos nutricionais: trigo sarraceno, cru - 100 gramos

Trigo sarracenocontén todos os aminoácidos, polo que pode considerarse unha proteína completa. Tamén está cargado de fitoquímicos.

estudos, trigo sarracenoRevela que o xerme de trigo contén 2-5 veces máis compostos fenólicos que a avea ou a cebada. Ademais, o farelo e a casca deste cereal teñen 2-7 veces máis actividade antioxidante que a cebada, a avea e o triticale.

Valor de carbohidratos de trigo sarraceno

Trigo sarraceno consiste principalmente en hidratos de carbono. Hidratos de carbono en peso trigo sarraceno cocido Supón preto do 20% do seu peso.

Os carbohidratos están en forma de amidón, que é a principal forma de almacenamento de carbohidratos nas plantas. Índice glicémico do trigo sarraceno valor de baixo a moderado. Noutras palabras, non causa picos pouco saudables e rápidos nos niveis de azucre no sangue.

Trigo sarracenoAlgúns dos carbohidratos solubles, como o fagopiritol e o D-quiro-inositol, axudan a retardar o rápido aumento do azucre no sangue despois das comidas.

contido de fibra

Trigo sarraceno tamén contén unha boa cantidade de fibra, compoñentes dos alimentos (principalmente hidratos de carbono) que o organismo non pode dixerir. Isto é bo para a saúde do colon.

En peso, a fibra constitúe o 2.7% da codia cocida e está formada principalmente por celulosa e lignina. A fibra concéntrase na cuncha e cobre a cuncha. cuncha, trigo sarraceno É un compoñente da fariña e engade un sabor distintivo.

Ademais, a casca é resistente á dixestión e, polo tanto, clasificada como fibra. amidón resistente inclúe. O amidón resistente pasa ao colon, onde despois é fermentado polas bacterias locais. Estas bacterias beneficiosas, como o butirato ácidos graxos de cadea curta produce.

O butirato e outros ácidos graxos de cadea curta actúan como nutrientes para as células que recubren o colon, mellorando a saúde do colon e reducindo o risco de cancro de colon.

Relación e valor de proteína de trigo sarraceno

Trigo sarraceno contén unha pequena cantidade de proteína. Proteína en peso, cocida casca de trigo sarracenoSupón o 3.4% do

Debido a un perfil de aminoácidos equilibrado, proteína no trigo sarracenoO seu valor nutricional é moi elevado. É especialmente rico en aminoácidos lisina e arginina.

Non obstante, a dixestibilidade destas proteínas é relativamente baixa debido aos antinutrientes como os inhibidores da protease e os taninos.

Nos animais, descubriuse que a proteína de trigo ten un efecto de redución do colesterol no sangue, previndo a formación de cálculos biliares e reducindo o risco de cancro de colon. trigo sarraceno sen glutee, polo tanto, apto para persoas sensibles ao glute.

Contido de vitaminas e minerais de trigo sarraceno

Trigo sarraceno; É rico en minerais en comparación con moitos cereais como arroz, trigo e millo. Tamén é rico en vitaminas.

un dos dous tipos principais trigo sarraceno tartárico clásico trigo sarracenoContén máis nutrientes que Aquí están os minerais máis abundantes neste pseudogran:

Manganeso

Atópase en grandes cantidades nos cereais integrais manganesoÉ esencial para o metabolismo saudable, o crecemento, o desenvolvemento e a defensa antioxidante do corpo.

cobre

O que falta á maioría da xente mineral de cobreÉ un oligoelemento importante que pode ter efectos positivos na saúde do corazón cando se come en pequenas cantidades.

magnesio

Cando se toma en cantidades adecuadas na dieta, este mineral esencial pode reducir o risco de varias enfermidades crónicas como a diabetes tipo 2 e as enfermidades cardíacas.

ferro

A deficiencia deste importante mineral provoca anemia, unha condición caracterizada pola redución da capacidade de transporte de osíxeno do sangue.

fósforo

Este mineral ten un papel importante no crecemento e mantemento dos tecidos corporais.

En comparación con outros grans, cocidos casca de trigo sarracenoOs minerais nel son especialmente ben absorbidos. Isto é porque, de trigo sarraceno, unha absorción mineral común que se atopa na maioría dos grans ácido fítico é relativamente baixa.

Outros compostos vexetais

Trigo sarracenoÉ rico en varios compostos vexetais antioxidantes que son responsables dos seus moitos beneficios para a saúde. cebadaContén máis antioxidantes que outros cereais como avea, trigo e centeo.

Con este, trigo sarraceno tartárico, trigo sarraceno clásicoTen un maior contido de antioxidantes que Algúns dos principais compostos vexetais que se atopan neste gran son:

Rutina

Iso, trigo sarracenoO principal antioxidante é o polifenol. Os estudos demostran que pode reducir a inflamación e a presión arterial, mellorar o perfil lipídico no sangue e reducir o risco de padecer cancro.

quercetina

Atópase en moitos alimentos vexetais quercetinaÉ un antioxidante que pode ter efectos beneficiosos para a saúde, incluíndo a redución do risco de cancro e enfermidades cardíacas.

Vitexina

Os estudos en animais mostran que a vitexina pode ter unha serie de beneficios para a saúde. Non obstante, un consumo excesivo pode provocar un aumento da tiroides.

D-chiro inositol

Este é un tipo único de carbohidratos solubles que reduce o azucre no sangue e pode ser beneficioso para o tratamento da diabetes. Trigo sarraceno, é a fonte de alimento máis rica deste composto vexetal.

Cales son os beneficios do trigo sarraceno?

Como outros pseudocereais integrais, comer trigo sarraceno tamén ten moitos beneficios. Trigo sarracenoOs fitonutrientes dos fitonutrientes axudan a tratar a diabetes, as enfermidades cardíacas e o cancro. O consumo regular desta noz pode aliviar o estreñimiento.

Proporciona control do azucre no sangue

Co paso do tempo, os niveis altos de azucre no sangue poden causar varias enfermidades crónicas, como a diabetes tipo 2. Polo tanto, diminuír o aumento do azucre no sangue despois dunha comida é importante para manter unha boa saúde.

Como unha boa fonte de fibra, trigo sarracenoO seu índice glicémico aumenta de baixo a moderado, o que significa que o aumento do azucre no sangue será lento e gradual despois dunha comida.

De feito, estudos humanos demostraron que o diabético trigo sarraceno Está demostrado que o seu consumo reduce os niveis de azucre no sangue.

Isto está apoiado por un estudo sobre unha rata diabética, onde se descubriu que o concentrado de trigo sarraceno reduce o azucre no sangue nun 12-19%.

Pénsase que este efecto se debe a un único carbohidrato soluble coñecido como D-quiro-inositol. Os estudos demostran que o D-quiro-inositol fai que as células sexan máis sensibles á hormona insulina, o que fai que absorban o azucre do sangue.

Ademáis, trigo sarracenoAlgúns dos seus compoñentes retrasan a dixestión do azucre de mesa. En xeral, estas características son trigo sarracenoMostra que é unha opción saudable para os diabéticos ou aqueles que queren mellorar o equilibrio do azucre no sangue.

Mellora a saúde do corazón

Trigo sarraceno pode mellorar a saúde do corazón. A rutina contén moitos compostos saudables para o corazón, como magnesio, cobre, fibra e algunhas proteínas.

Entre cereais e pseudocereais trigo sarraceno É a fonte máis rica de rutina, un antioxidante que pode ter efectos beneficiosos para a saúde.

A rutina pode reducir o risco de enfermidades cardíacas ao previr a formación de coágulos de sangue, reducir a inflamación e baixar a presión arterial.

Trigo sarracenoTamén se comprobou que ten efectos beneficiosos sobre a composición das graxas no sangue (perfil lipídico no sangue). Un mal perfil lipídico no sangue é un factor de risco ben coñecido para as enfermidades cardíacas.

Nun estudo de 850 homes e mulleres chineses con presión arterial máis baixa e un perfil lipídico mellorado, incluíndo niveis baixos de LDL (colesterol ("malo") e altos niveis de HDL ("bo"). consumo de trigo sarraceno hai unha conexión entre

Crese que este efecto é causado por un tipo de proteína que une o colesterol no tracto dixestivo e impide a súa absorción no torrente sanguíneo.

Por este motivo, regularmente comer trigo sarraceno É beneficioso para a saúde do corazón.

Pode ter propiedades anticanceríxenas

Trigo sarracenoAs proteínas e aminoácidos que nel poden axudar a previr o cancro.

proteína de trigo sarracenoÉ rico en aminoácidos como i, lisina e arginina. Nun estudo realizado en China, estas proteínas, en combinación con polifenois, provocaron a morte celular (apoptose) en varias liñas celulares de rato. Resistiu a proliferación de células canceríxenas no colon de ratas.

trigo sarraceno tartárico TBWSP31, unha nova proteína illada dos seus extractos, pode presentar propiedades antiproliferativas contra liñas celulares de cancro de mama humano. As células mostraron cambios físicos típicos das células cancerosas moribundas.

grañones de trigo sarracenoTamén se informou de que ten efectos contra o cancro en estudos en ratos. Suxírese que a súa casca pode ter actividade anticanceríxena contra varias liñas de células cancerosas.

Pode aliviar o estreñimiento e a IBD

proteínas de trigo sarraceno Tamén mostra un efecto laxante. En estudos sobre ratas, extracto de proteína de trigo sarracenodo non desexado tratamento do estreñimiento Descubriuse que é un axente útil para

Trigo sarracenoÉ un poderoso axente antiinflamatorio. Fermentados ou sen fermentar poden aliviar a inflamación intestinal. 

Algunha evidencia anecdótica trigo sarracenoIsto suxire que pode causar gas nalgunhas persoas. Se experimenta algún síntoma, deixe de usar e consulte co seu médico.

Pode axudar a tratar a síndrome de ovario poliquístico (SOP)

Trigo sarracenocontén un composto chamado D-quiro-inositol, que é un mediador da insulina. Síndrome de ovario poliquístico (SOP) A deficiencia de D-quiro-inositol atopouse en persoas con

Os investigadores están tentando desenvolver variantes naturais e sintéticas de D-quiro-inositol para axudar a xestionar o PCOS.

Proporcionar este carbohidrato a través da dieta tamén mostrou efectos positivos. farelo de xerme de trigo sarraceno Nestes casos, sería a opción ideal.

Cales son os danos do trigo sarraceno?

Ademais de causar reaccións alérxicas nalgunhas persoas, trigo sarraceno Non ten efectos secundarios coñecidos cando se come en cantidades moderadas.

alerxia ao trigo sarraceno

Trigo sarracenoSe se consume con frecuencia e en grandes cantidades, a alerxia ao trigo tende a desenvolverse. Un fenómeno coñecido como reactividad cruzada alérxica é máis común en persoas con alerxias ao látex ou ao arroz.

Os síntomas poden incluír erupcións cutáneas, inchazo, trastornos dixestivos e, no peor dos casos, un choque alérxico grave.

Como cociñar trigo sarraceno?

Comida de trigo sarraceno

materiais

• Grañones: 1 cunca, tostado (Se non atopas grañones prefritos, podes fritilos nunha tixola seca a lume medio durante uns 4-5 minutos ou ata que estean dourados).
• 1+¾ cunca de auga
• 1-2 culleres de sopa de manteiga sen sal
• ½ cucharadita de sal

Como se fai?

– Lavar o trigo sarraceno e escorrer ben a auga.

– Nunha cacerola mediana, engade o trigo sarraceno, a auga, a manteiga e o sal e deixe ferver.

– Tapar a tixola cunha tapa ben axustada e baixar o lume.

– Cocer a lume lento durante 18-20 minutos.

- Engadir unha culler de sopa extra de manteiga se é necesario.

– Podes consumilo engadíndoo a pratos como pratos de verduras.

Como resultado;

Trigo sarracenoÉ un tipo pseudo-gran. Non ten glute, é rico en minerais e diversos compostos vexetais, especialmente rutina, e é unha boa fonte de fibra.

comendo trigo sarracenoTen unha variedade de beneficios para a saúde, incluíndo o control do azucre no sangue e a saúde cardíaca.