Beneficios, danos e valor nutricional do trigo

trigo, É un dos cereais máis consumidos do mundo. A partir dun tipo de semente (que se cultiva en incontables variedades en todo o mundo) triticum) obtido.

trigo de pan é o tipo máis común. A fariña de trigo branco e integral é o principal ingrediente dos produtos de panadería como o pan. Outros alimentos a base de trigo son a pasta, os fideos, sémola, resultados e cuscús.

TrigoÉ un alimento moi controvertido porque contén unha proteína chamada glute, que desencadea unha resposta inmune prexudicial en individuos susceptibles.

Pero para aqueles que poden toleralo, o trigo integral é unha rica fonte de varios antioxidantes, vitaminas, minerais e fibra.

aquí "Cales son os beneficios do trigo", "Que vitaminas hai no trigo", "Cal é o valor enerxético do trigo" responde ás túas preguntas...

Valor nutricional do trigo

O trigo consiste principalmente en hidratos de carbono, pero tamén contén cantidades moderadas de proteínas. 100 gramos na seguinte táboa vitaminas no trigo Proporciona información sobre.

carbohidratos

como todos os grans trigo Está formado principalmente por hidratos de carbono. O amidón é o tipo de hidratos de carbono predominante no reino vexetal, que representa máis do 90% do contido total de hidratos de carbono do trigo.

Os efectos sobre a saúde do amidón dependen principalmente da súa dixestibilidade, que á súa vez determina o seu efecto sobre os niveis de azucre no sangue.

A alta dixestibilidade pode provocar un aumento non saudable do azucre no sangue despois dunha comida e causar efectos nocivos, especialmente en persoas con diabetes.

arroz branco ve patacaDo mesmo xeito, tanto o trigo branco como o integral teñen un alto índice glicémico e, polo tanto, non son moi axeitados para diabéticos.

Por outra banda, algúns produtos elaborados de trigo, como a pasta, dixírense de forma menos eficaz e, polo tanto, non elevan tanto os niveis de azucre no sangue.

Lif

O trigo integral é rico en fibra, pero o trigo refinado case non contén fibra. O contido de fibra do trigo integral varía nun 12-15% do peso seco. A maior parte da fibra concentrada no farelo elimínase no proceso de moenda e a fariña refinada carece en gran parte de fibra.

Salvado de trigo A fibra máis común é o arabinoxilano (70%), un tipo de hemicelulosa. O resto está formado principalmente por celulosa e beta glucano.

Todas estas fibras son insolubles. Pasan polo tracto dixestivo case intactos e provocan un aumento do peso das feces. Algúns aliméntanse de bacterias amigables no intestino.

proteína de trigo

As proteínas constitúen do 7% ao 22% do peso seco do trigo. O glute, unha gran familia de proteínas, constitúe o 80% do contido total de proteínas.

O glute é responsable da elasticidade e pegajosidade únicas da masa de trigo e das súas propiedades na elaboración do pan.

O glute de trigo pode causar efectos adversos para a saúde en persoas susceptibles.

Vitaminas e minerais no trigo

O trigo integral é unha boa fonte de varias vitaminas e minerais. Como coa maioría dos grans, a cantidade de minerais depende do contido mineral do chan cultivado. 

Selenio

É un oligoelemento que ten varias funcións importantes no corpo. de trigo selenio o seu contido depende do solo e é moi baixo nalgunhas rexións como China.

Manganeso

Atópase en grandes cantidades en cereais integrais, legumes, froitas e vexetais manganesoAbórbese mal do trigo integral debido ao seu contido en ácido fítico.

 fósforo

É un mineral que ten un papel importante no mantemento e crecemento dos tecidos corporais.

 cobre

Deficiencia de cobre pode causar efectos adversos sobre a saúde cardíaca.

Folato

O folato, unha das vitaminas do grupo B, ácido fólico ou tamén coñecida como vitamina B9. É especialmente importante durante o embarazo.

As partes máis nutritivas do gran, o farelo e o xerme, elimínanse durante o proceso de moenda e refinación e non se atopan no trigo branco.

Polo tanto, o trigo branco é relativamente pobre en moitas vitaminas e minerais en comparación co trigo integral.

Debido a que o trigo normalmente constitúe unha gran parte da inxestión de alimentos das persoas, a súa fariña adoita estar enriquecida con vitaminas e minerais.

De feito, a fortificación da fariña de trigo é obrigatoria en moitos países.

Ademais dos nutrientes mencionados anteriormente, a fariña de trigo enriquecida pode ser unha boa fonte de ferro, tiamina, niacina e vitamina B6. Tamén se adoita engadir calcio.

Outros compostos vexetais

A maioría dos compostos vexetais que se atopan no trigo concentran os grans e o farelo que carecen de trigo branco refinado.

Os niveis máis altos de antioxidantes atópanse na capa de aleurona, un ingrediente integral. A aleurona de trigo tamén se vende como suplemento nutricional.

ácido ferúlico

Antioxidante dominante que se atopa no trigo e outros grans de cereais polifenoisroll.

Ácido fítico

Concentrado en farelo ácido fítico Pode reducir a absorción de minerais como ferro e zinc. Mollar, brotar e fermentar grans fai que moitos deles se rompan. 

Alquilresorcinoles

Os alquilresorcinoles que se atopan no farelo de trigo son unha clase de antioxidantes cunha serie de beneficios para a saúde. 

lignanos

Outra familia de antioxidantes que se atopa no farelo de trigo. Os experimentos con probetas mostran que o lignano pode axudar a previr o cancro de colon. 

Aglutinina de xerme de trigo

Un xerme de trigo lectina(proteínas) e ten unha serie de efectos adversos para a saúde. Non obstante, as lectinas son inactivadas pola calor e non son activas nos produtos de trigo cocido.

Luteína

Un carotenoide antioxidante responsable da cor do trigo duro amarelo. Os alimentos ricos en luteína melloran a saúde ocular.

Beneficios de comer trigo

Trigo branco refinado Non ten ningunha función útil.

Por outra banda, consumir trigo integral aporta varios beneficios para a saúde para quen o pode tolerar, especialmente cando se substitúe o trigo branco.

saúde intestinal

trigo integral, rica en fibra, maioritariamente insoluble, que se concentra no farelo.

Os estudos demostran que os compoñentes do farelo de trigo actúan como prebióticos e alimentan bacterias beneficiosas no intestino.

Un estudo revelou que o farelo pode reducir o risco de estreñimiento nos nenos.

Non obstante, dependendo da causa subxacente do estreñimiento, comer grans integrais pode non ser sempre efectivo.

Prevención do cancro de colon

O cancro de colon é o tipo de cancro máis común no tracto dixestivo. Estudos observacionais indicaron que o consumo de cereais integrais (incluído o trigo integral) reduce o risco de cancro de colon.

Un estudo observacional estima que as persoas que comen máis fibra poden reducir o risco de padecer cancro de colon nun 40% en comparación coas persoas que comen baixa en fibra.

Controla a obesidade

TrigoSábese que controla a obesidade, este beneficio é moito máis activo nas mulleres que nos homes. Consumir produtos de trigo integral regularmente pode proporcionar unha perda de peso significativa nos pacientes con obesidade.

Mellora o metabolismo corporal

Cando o metabolismo do noso corpo non funciona a un nivel óptimo, pode provocar varias síndromes metabólicas. Algúns dos máis comúns son os triglicéridos altos, a obesidade visceral (que leva a un corpo en forma de pera), a presión arterial alta e os niveis baixos de colesterol HDL. 

Estes poden poñer as persoas en risco de sufrir enfermidades cardiovasculares. É por iso que a maioría dos médicos recomendan comer trigo integral. Porque mellora a dixestión xeral, o que é beneficioso para o metabolismo, evitando así que estes problemas se produzan en primeiro lugar.

Prevén a diabetes tipo 2

A diabetes tipo 2 é unha enfermidade crónica e pode ser moi perigosa se non se controla adecuadamente, pero é unha enfermidade reversible se unha persoa presta máis atención á súa dieta. 

Un dos nutrientes abundantes no trigo magnesioPare. Este mineral afecta directamente a forma en que o corpo usa a insulina e é un factor común para máis de 300 encimas que liberan glicosa. Así, regularmente consumindo trigo integralAxuda a controlar o azucre no sangue e previr indirectamente a diabetes tipo 2.

Reduce a inflamación crónica

A inflamación crónica refírese basicamente a calquera inflamación que dura varios meses. Pode ser causado por moitas razóns, como unha reacción a un estímulo nocivo ou un problema co sistema inmunitario. Aínda que non pareza un problema moi grave, pode provocar certos tipos de cancro e incluso artrite reumatoide.

Afortunadamente, a inflamación crónica é algo que se pode controlar con alimentos como o trigo integral. O trigo contén betaína, que non só reduce a inflamación senón que tamén axuda con outras enfermidades como a enfermidade de Alzheimer, o deterioro cognitivo, as enfermidades cardíacas, a diabetes tipo 2 e a osteoporose.

Prevén os cálculos biliares

Trigo integralAxuda a previr os cálculos biliares nas mulleres. Os cálculos biliares fórmanse debido á secreción excesiva de ácidos biliares. Debido á fibra insoluble do trigo, proporciona unha dixestión máis suave que require menos secreción de ácidos biliares, evitando así os cálculos biliares.

Prevén o cancro de mama

O farelo de trigo é un axente anticanceríxeno nas mulleres e prevén certos tipos de cancro. O farelo de trigo optimiza os niveis de estróxenos para que estean sempre baixo control, polo tanto cancro de peitoimpídeo. 

Isto é particularmente efectivo nas mulleres premenopáusicas que corren o risco de desenvolver este tipo de cancro. 

O trigo tamén contén lignanos. Os lignanos ocupan receptores hormonais no corpo, o que axuda a manter baixo control os niveis de estróxenos circulantes, un factor importante na prevención do cancro de mama.

Prevén a asma infantil

A medida que os niveis de contaminación seguen aumentando, cada vez máis nenos corren o risco de desenvolver asma infantil. Non obstante, unha dieta a base de trigo pode reducir as posibilidades de desenvolver asma infantil polo menos nun 50%. Isto débese a que o trigo é rico en magnesio e vitamina E.

Alivia os síntomas posmenopáusicos

consumindo trigo integralÉ ideal para mulleres menopáusicas que corren risco de varias enfermidades. Prevén a presión arterial alta, as enfermidades cardiovasculares e o colesterol alto ao retardar a formación de placa nos vasos sanguíneos e arterias e a progresión da aterosclerose, o que reduce a probabilidade de ataque cardíaco e ictus nas mulleres.

Prevén o ataque cardíaco

Comer alimentos ricos en fibra, como o trigo integral, reduce os niveis de presión arterial nas persoas con enfermidade cardíaca, o que reduce as posibilidades de sufrir un ataque cardíaco.

Danos do trigo

enfermidade celíaca

enfermidade celíacaé unha enfermidade crónica caracterizada por unha reacción inmune prexudicial ao glute. O 0.5-1% das persoas padecen enfermidade celíaca.

O glute, a principal familia de proteínas do trigo, divídese en dúas como gluteninas e gliadinas, que se atopan en diferentes cantidades en todos os tipos de trigo. As gliadinas son recoñecidas como a principal causa da enfermidade celíaca.

A enfermidade celíaca causa danos no intestino delgado e prexudica a absorción de nutrientes. Os síntomas asociados son perda de peso, inchazo, gases, diarrea, estreñimiento, dor de estómago e fatiga.

Tamén se suxeriu que o glute pode contribuír a trastornos cerebrais como a esquizofrenia e a epilepsia. 

Unha dieta sen glute é a única cura coñecida para a enfermidade celíaca. O trigo é a principal fonte nutricional de glute, pero tamén se pode atopar no centeo, a cebada e moitos alimentos procesados.

Intolerancia ao glute

O número de persoas que seguen unha dieta sen glute supera aos celíacos. Ás veces, a razón é simplemente a crenza de que o trigo e o glute son inherentemente prexudiciais para a saúde. Noutros casos, o trigo ou o glute poden provocar síntomas reais similares á enfermidade celíaca.

Esta situación, intolerancia ao glute sensibilidade ao trigo ou non celíaco e defínese como unha reacción adversa ao trigo sen reaccións autoinmunes ou alérxicas.

Os síntomas comúns da intolerancia ao glute son dor abdominal, dor de cabeza, fatiga, diarrea, dor nas articulacións, inchazo e eczema. Un estudo demostra que nalgunhas persoas, os síntomas da intolerancia ao trigo poden ser desencadeados por substancias distintas ao glute.

Os síntomas dixestivos poden deberse a unha familia de fibras solubles no trigo chamadas fructanos, que pertencen a unha clase de fibras coñecidas como FODMAP.

A alta inxestión de FODMAP empeora a síndrome do intestino irritable, que ten síntomas similares á enfermidade celíaca.

Síndrome do intestino irritable (IBS)

síndrome do intestino irritable É unha condición común caracterizada por dor abdominal, inchazo, hábitos intestinais irregulares, diarrea e estreñimiento.

Este tipo é máis común nas persoas porque desencadea unha vida ansiosa e moitas veces estresante. A sensibilidade ao trigo é común entre as persoas con síndrome do intestino irritable. Unha razón para isto pode ser a presenza de fibras solubles no trigo chamadas fructanos, que son FODMAP. Unha dieta rica en FODMAP pode causar síntomas da síndrome do intestino irritable en persoas hipersensibles.

Aínda que os FODMAP poden empeorar os síntomas da enfermidade, non se consideran a única causa subxacente da síndrome do intestino irritable. Os estudos mostran que a síndrome do intestino irritable pode estar asociada a unha inflamación de baixo grao no tracto dixestivo. Se tes a síndrome do intestino irritable, pode que teñas que limitar o teu consumo de trigo.

Como resultado;

O trigo está entre os alimentos máis comúns do mundo. Tamén é un dos alimentos máis controvertidos. Moitas persoas son intolerantes ao glute e eliminan completamente o trigo da súa dieta.

O consumo de trigo integral rico en fibra é unha opción alimentaria saudable para aqueles que o toleran ben. Pode mellorar a saúde dixestiva e axudar a previr o cancro de colon.